Franse keuken

	Stokbrood "Voor het ontbijt" (Omela)
	"Instant" baguettes (3 uur ervoor) (Omela)
	Boeuf bourguignon in een multikoker Polaris 0517 (tysia)
	Boeuf Bourguignon door Julia Child (julia007)
	Dessert pannenkoeken Frans "Crêpe-suzette" (Vogelverschrikker)
	Brizol met champignons (lappl1)
	Brizol met kaas (MariV)
	Briochebroodje met rozijnen (longkruid)
	Brioche met gekarameliseerde appels in kaneel (MariS)
	Munt Oranje Broodjes (Richard Bertinet) (Twist)
	Broodjes "Pistol" (Pistolet) (Omela)
	Dauphine gepofte aardappelen (MariV)
	Biscuit "Russified Frenchman" (natapit)
	"Burgundy Beef" (voor Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Boeuf a la Ogareff - Rundvlees met gekarameliseerde uien (MariV)
	Aardappelgratin met uien, eieren en ham (julia007)
	Gegratineerde Savoie (julia007)
	Champignon bourguignon (ang-kay)
	Champignonpaddestoelen in Normandische stijl (Beheerder)
	Gepocheerde peer met Brie-kaas (natapit)
	Gegrilde peren in romige karamel (Beheerder)
	Perentaart (Arka)
	Gougera - kaasbroodjes (SoNika)
	Twee terrines om uit te kiezen. (natapit)
	Bork. Rustiek stokbrood (MariS)
	Dessert Pannenkoeken van Julia Child (SanechkaA)
	Linzenjam (Gala)
	Jam "Mango-Orange-Passion Fruit" (A la "Satin Jam") (Beheerder)
	Huisgemaakte vissoep op basis van witvisbouillon volgens het recept van Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Gebakken peer (Augustus)
	Custardcakes en drie soorten room (Kvitka22)
	Aardappel- en bloemkoolschotel (MariS)
	Gestoomde Franse groenteschotel (MariS)
	Airfryer gebakken kastanjes (Valeria 12)
	Gebakken aardappelen (Pommes de terre fondantes) (natapit)
	Tartiflette in gebakken aardappelen (Omela)
	Gourmet Fish Consommé met Rijst Dumplings (voor Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Gefrituurde camembert met rode bosbessensaus (kikkervisje)
	Canela (Gala)
	Isfahan cupcakes (Twist)
	Dauphine-aardappelen met kaaskorst in de oven (Kinglet)
	Geroosterde aardappelen met rozemarijn (kseniya D)
	Château aardappelen (MariV)
	Aardappelsoufflé van de heer Septim (natapit)
	Kasule (Twist)
	Kasule in een multikoker-snelkookpan Steba DD2 (gala10)
	Geroosterde pap van parelgort (Panasonic SR-TMH 18) (Beheerder)
	Cupcakes met Gekonfijte Vruchten (Alain Ducasse) (Twist)
	Quiche met zalm en broccoli (SanechkaA)
	Quiche met zalm en geitenkaas "Shavru" (MariS)
	Clafoutis met kersen door Christophe Michalak (Сlafoutis aux cerises de Christophe Michalak) (Sonadora)
	Clafoutis met pruimen (Omela)
	Aardbei-basilicumjam (aprelinka)
	Aardbeientaart (volgens J. Child's recept) (julia007)
	Consommé protagnier (MariV)
	Gegrilde garnalen met zure melksaus (Beheerder)
	Foie gras en vijgencrème brulee (Twist)
	Kastanje koffie-sinaasappel crème (Nagira)
	Kastanje-crème met "hoppige" vijgen (Nagira)
	Patissiere-crème (natapit)
	Konijn met geflambeerde saus (Twist)
	Croissants (R.Bertinet) (Twist)
	Koffie en chocolade brioche (uit het boek Van Borodino-brood tot Frans stokbrood) (Merri)
	Boerenbrood gebaseerd op het Franse platteland (Barbariscka)
	Kippenborsten met Dragon (Merri)
	Gemarineerde kippendooier (Beheerder)
	Kip met pikante pruimensaus (a la "kok-o-vein" van hanen in rode wijn) (Beheerder)
	Kip met olijven (Polaris PMC 0509AD) (Natalia A.)
	Lichte chocoladeroom (Creme leger au chocolat) Moulinex 7011 (Lisichkalal)
	Licht schuimgebakje geïnspireerd op de Crystals of the Wind van Hervé Tisza (Doxy)
	Landmijn flatbread met anijs op deeg (Omela)
	Citroentaart (Cvetaal)
	Gekonfijte zalm (kolobashka)
	Madeleine volgens A. Dumas (GruSha)
	Zonnebloem macaroni (Akvarel)
	Alain Ducasse Macarons (natapit)
	Mandarijn mualeux voor prinses Irene (Ikra)
	Marsepein koekjes "Parisian" (Kvitka22)
	Provençaalse zeebaars (Cvetaal)
	Kippenlevermousse met druiven, sherry en Roquefort-kaas (Twist)
	Zalmmousse met gelei van dille (natapit)
	Zachte brioche zonder eieren en boter door Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak) (Sonadora)
	Boeuf a la bourguignon (Bourgondisch vlees) (Twist)
	Pierre Hermé's Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Broodbakmachine) (mur_myau)
	Rode zalm met mosselen in cider en romige saus (Beheerder)
	Gastronomische lunch - 1. Madrileen met bietensap (Nagira)
	Boulanger-groenten (Cvetaal)
	Omelet van moeder Pulyar in multichef Bork U-800 (kil)
	Romige omelet in een pan (gewoon romig en gevuld) (Beheerder)
	Orshad classic (multi-blender Profi Cook PC-MSM1024) (Omela)
	Parijse warme chocolademelk (GruSha)
	Parijse selderijsalade (Tumanchik)
	Papardelli Pasta met Dawn Nymph Legs (Beheerder)
	Pastila aardbei "Tenderness" (natapit)
	Pastis du Quercy (Gala)
	Perigord-salade (celfh)
	Bonte vanille-bosbessenparfait (MariS)
	Haan in wijn (coq au vin) (kubanochka)
	Kippenlever Forester (MariS)
	Leverpastei met uienjam. (natapit)
	Pyreneese tunol (Barbariscka)
	Snoei taart (julia007)
	Financier taart met aardbeien (Twist)
	Appeltaart "Franse stijl" (Omela)
	Madeleine cake volgens het recept (mix) van Alexandre Dumas en Gordon Ramsay (Liver Princess 132404) (Masinen)
	Pissaladier (alternatief voor pizza) (Twist)
	"Gestreepte" Brioches met room (Brioches rangees de ligne a la creme) (Sonadora)
	Donuts "Benier" (Frans) met vanillesaus - van Régis Trigel (Rada-dms)
	Profiteroles met chocoladeroomijs op vanillecrème - de onberispelijke smaak van Franse klassiekers (Rada-dms)
	Praline (Kvitka22)
	Tarwe-Roggebrood (Franse modus) (kuzea)
	Ratatouille (multicooker-snelkookpan Steba DD1) (musya)
	Riyette (fr. Rillette) van konijn (multikoker merk 37501) (Ksyushk @ -Plushk @)
	Rillett (Beheerder)
	Vis met zuring saus. (Merri)
	Vissoufflé in het Frans (Cvetaal)

FRANSE KEUKEN. Het kenmerk van de Franse keuken is het brede scala aan gebruikte producten en de verschillende bereidingswijzen. De eigenaardigheid van het Franse dieet is het gebruik van natuurlijke droge en halfdroge wijnen, cognac, likeuren, een grote verscheidenheid aan sauzen en zoete gerechten, en het actieve gebruik van groenten om te koken.

De Fransen houden van vlees, vis, zeevruchten, groentegerechten en bijgerechten en omeletten. Vooral salades zijn populair - van groenten, vlees, gevogelte en wild. Voor de tweede gangen, salade van kool, tomaten en komkommers, wordt groene salade apart geserveerd. Voor het eerst bereiden ze vooral transparante soepen, maar ook preisoep met aardappelen en uiensoep.

In vergelijking met andere West-Europese landen gebruikt de Franse keuken minder melk en zuivelproducten, met uitzondering van kaas. De Fransen eten kaas voor het dessert, kaas en brood en wijn - het gebruikelijke ontbijt van een Franse arbeider. Populair onder de Fransen zijn kaassoorten zoals Roquefort, Camembert enz. Traditionele gerechten zijn onder meer biefstuk met gebakken aardappelen. Het populaire vleesgerecht is witvleesstoofpot met witte saus.

De Fransen houden ook van omeletten: met ham, kaas, champignons, kruiden. Elk gebied van Frankrijk staat bekend om zijn "specialiteiten": worsten en bonen in een pot uit Toulouse, Provençaalse tomaten, enz. De Franse keuken wordt gekenmerkt door specifieke methoden voor het verwerken van producten. Klein wild om te koken wordt meerdere dagen in de lucht bewaard. Zwijnen en reeën worden gebeitst. Bij het koken van groenten worden groene groenten in kokend gezouten water geplaatst en in een open kom gekookt. Voor de bereiding van veel gerechten gebruiken de Fransen een samengesteld boeket van peterselie, bonenkruid, laurierblaadjes, die voor het serveren worden verwijderd.

Bij het koken van vlees regelen de Fransen de zogenaamde "brandstichting" van voedsel. Om dit te doen, wordt vóór het serveren de afgewerkte hete schotel met cognac gegoten en in brand gestoken: de gerechten krijgen een specifieke smaak en aroma. Mineraalwater, vruchtensappen en koffie zijn populair. In de ochtend drinken de Fransen koffie met melk, zwarte koffie ronden lunch en diner af.

	Savarin - een soort "rumvrouw" (AnaSamaya)
	Biarritz-salade (Lisichkalal)
	Jacqui salade (MariV)
	Nicoise salade (celfh)
	Salade van Notre Dame (MariV)
	Salade met zachte kaas in sesam, druiven en balsamico (Beheerder)
	Tonijn- en mangosalade met citrusdressing (Beheerder)
	Varkentong gestoofd met Franse linzen (Beheerder)
	Varkenshaasjes met pruimen (Cvetaal)
	Varkensnieren in het Frans in een multikoker Element FWA 01 (Cvetaal)
	Cumberland-saus (Beheerder)
	Biefstuk tartaar (Kapet)
	Vichyssoise soep met peterselie koud (Omela)
	Garbure-soep (julia007)
	DuBarry-soep met bloemkool en sinaasappel (Cvetaal)
	Soep-puree van erwten Saint Germain - Potage Puree St. Germain (Vitek VT-2620 soepblender) (Ksyushk @ -Plushk @)
	Soep met prei en aardappelen (Cvetaal)
	Camembertkaas ... gemaakt van geitenmelk (Ivanych)
	Crotten kaas ... gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk (Ivanych)
	Tajin: witte kokovan (kok-o-vein) (Beheerder)
	Snacktaart met tomaten (MariS)
	Taart met kerstomaatjes (Twist)
	Tart Taten of cake vice versa (MariV)
	Taart met peer volgens het recept van Gordon Ramsay (Cvetaal)
	Terrine van aubergine, paprika en mozzarella (Nagira)
	Telapia Terrine met Zalm (Moulinex Stationaire Soepmixer) (Baboesjka)
	Terrine "Pittig" (Twist)
	Deeg "Onvergetelijke Chroesjtsjov (Frans)" (MariV)
	Saus Tomate (julia007)
	Taart op basis van "Cyrano" (natapit)
	Cake "Rive Gauche" ("Rive Gauche") (natapit)
	"Frezier" -cake met kiwi (ang-kay)
	Cake "The Queen of Sheba" (volgens het recept van Julia Child) (julia007)
	Kabeljauw Menière met aromatische olie (julia007)
	Provençaalse kabeljauw met groenten (julia007)
	Diner stoofpot (Rillettes riyet) (Beheerder)
	Gebakken druivenslakken (kubanochka)
	Far Breton (Omela)
	Ganacho-fluiten (oven) (Omela)
	Vlaamse koekjes (Podmosvichka)
	Flonyard met ranetki voor multicooker Zigmund & Shtain MC-DS42IH (lada-matushka)
	Stokbroodje van premium meel (in de oven) (Omela)
	Franse (stads) rol (AXIOMA)
	Frans stokbrood van "oud deeg" (Omela)
	Frans rustiek brood "Pain de Campagne" (Natali06)
	Franse aardappelsalade (julia007)
	Franse uienjam (Vogelverschrikker)
	Franse Uientaart (SanechkaA)
	Franse uiensoep (multikoker merk 701) (MariS)
	Franse milfeuille werd Russisch napoleon (MariV)
	Frans luchtig brood (J-ry)
	Franse soep "Pot au feu" Moulinex 7011 (Lisichkalal)
	Wentelteefjes met watermeloen en meloen (MariS)
	Franse soep met kruiden (Zelmer ZSB2000X soepblender) (tuskarora)
	Panasonic SD-2501. Stokbrood. (Kolobok II)
	Stokbrood op een dik deeg in een broodbakmachine (Sonadora)
	Stokbrood van "Bork" (broodbakmachine of oven) (MariS)
	Sarah Mansfield Stokbrood (Oven) (Omela)
	Stokbrood met uien in een broodbakmachine (door Bulochka) (Elena Bo)
	Frans Kruidenbrood (MariS)
	Frans lookbrood met korst (Merri)
	Fricassee in brood (celfh)
	Sourdough Fugass van Francisco Tahero (kubanochka)
	Landmine volgens Richard Bertina (in een Ferrari-pizzamaker) (GruSha)
	Briochebrood in de Panasonic SD-255 broodbakmachine (MariV)
	Brood uit de Franse Revolutie in een broodmachine (Merri)
	Michel Sua Brood Pain d'Aix (Barbariscka)
	Brood Tordy du Ger (Barbariscka)
	Koude rundvleessalade à la Parisienne (julia007)
	Bloemkool gebakken met Mourne-saus (julia007)
	Bloemkool gebakken met kaas en tomaten (julia007)
	Witte acaciabloemen in beslag (Piano)
	Kip Vallee D'OJ (Cvetaal)
	Garlic - confit (door Alain Ducasse) (Beheerder)
	Charlotte ala Taten (natapit)
	Chocolade mini canelles (Gala)
	Chocoladetaart met frambozen (geen glas)
	Shu zoals van een Franse patisserie (natapit)
	"Nimble" Frans kaasbrood (AnaSamaya)
	Opgezette snoek / Brochet farci (Nyatsun)
	Appelmousse (ShuMakher)
	Appel Franse taart (L-olga)
	"Tongue in Elzasser" door Escoffier (voor Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Egg Benedict (peyzanki-ontbijt) (MariV)
	Egg Benedict met Hollandaisesaus (recept van I.I. Lazerson) (gala10)
	Bercy-ei (MariV)

Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

Makreel met bramensaus (Corsica)

Valance zachte Franse kaas (Jouravl)

Dubarry-crème (ang-kay)

Wentelteefjes met roomkaas en aardbeien op een nieuwe manier (+ video) Snijd het brood in plakjes. Snijd de korstjes van alle kanten af. Rol elk stuk tot een laag. Giet melk bij de eieren. Roeren. Vet elk stuk in met kaas. Leg de gehakte aardbeien neer. Rol op in strakke ...ang-kay

Timbal met kippenlever (Timbales de foies de volaille) Doe boter in een pan. Laat het een beetje smelten boven het vuur en voeg bloem toe. Roeren. Bak twee minuten, laat ze niet bruin worden. Haal van het vuur. Giet de melk erbij. Roer snel ...ang-kay

Saus Bearnaise Giet azijn en wijn in een pan. Voeg ui, dragon, peper en zout toe. In brand gestoken. Kook zodat er twee eetlepels vloeistof overblijven. Laat afkoelen. Zeef. Klop de dooiers tot een ...ang-kay

"Suprem" -saus aangepast Beste forumgebruikers! Het recept voor de echte "Suprem" saus vind je hieronder, en nu bied ik je een aangepast recept aan voor deze heerlijke witte saus ..Dus: zeef de champignons en snijd ze in reepjes. ...Oksanita