Pilaf met kip in een gietijzeren ketel (+ video)

Pilaf met kip in een gietijzeren ketel (+ video)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kip - benen en dijen	1200-1500gr.
verse wortelen	1 kg
boluien	2 doelpunten
rijst laser	1 kg
knoflook	2 doelpunten
verse chili	1 stuk.
plantaardige olie	120-150gr.
kurkuma	1/2 uur l.
zira	1 st. l.
zoete paprika	1 uur l.
berberis	1 st. l.
vers gemalen zwarte peper	1/2 uur l.
zout naar smaak	1 st. l. zonder glijbaan

Kook methode

Was de wortels, snijd ze in blokjes, schil de uien, snijd ze in halve ringen, schil de kippenpoten, verwijder het vel, was ze, snij ze in dijen en drumsticks, verwarm de ketel, giet het rooster. olie, fruit de uien tot ze gebakken zijn, voeg de kip toe en roer het 10 minuten niet totdat het gebakken is

voeg de komijn toe, draai de kip om en bak deze, voeg geleidelijk wat wortels toe en roerbak en roer voor de komijn

voeg de resterende wortels toe, twee knoflookteentjes, kokend water, tot aan de bovenkant van de wortels,

zout de zirvak goed, licht zout toe, voeg kurkuma, komijn, paprika, berberis toe, dek af en laat de zirvak 10 minuten koken,

op dit moment wacht ons gewassen en geweekte rijst, voeg rijst toe aan het zirvak, het zirvak moet de rijst lichtjes bedekken, als er niet genoeg water is, toevoegen, de bovenste laag rijst een beetje roeren, wanneer de zirvak-bouillon naar beneden gaat, bewegen de ketel op laag vuur, dek af en kook gedurende 25-30 minuten, verzamel dan de rijst in een heuvel, voeg komijn toe, dek af met een bord en laat nog 10-15 minuten sudderen tot de rijst gaar is,

vanaf het moment dat ik zirvak met rijst kookte en voordat ik de pilaf op het gerecht legde, duurde het 50 minuten, het hangt allemaal af van de rijst die je hebt gekozen voor pilaf!

Eet smakelijk!

Opmerking

Zirvak met kip wordt slechts 10 minuten gekookt voordat rijst wordt gelegd, dan wordt kip met rijst 40-50 minuten gekookt, kip is geen rundvlees en geen lamsvlees, als je zirvak met kip kookt gedurende 45 minuten, zoals bij rundvlees, zal het gewoon uit elkaar vallen en oplossen in pilaf! !!

[koken]

koken, mooie pilaf. En de rijst is prachtig!
Trouwens, nog niet zo lang geleden kookte ik "Rijst voor pilaf" van "National". Op het eerste gezicht toonde zo'n goede rijst zich correct tijdens het weken en tijdens het koken. Heeft u dit merk geprobeerd?

[Corsica]

Heeft u dit merk geprobeerd?

Corsica, Hartelijk dank!!! Natuurlijk heb ik het geprobeerd, goede rijst, het leek me nogal klein, de laser is beter !!!

[koken]

Ik vond het te klein

koken, bedankt! Dus het leek mij ook niet, een soortgelijke indruk bleef.

[Igor]

Natuurlijk heb ik het geprobeerd, goede rijst, het leek me nogal klein, de laser is beter !!!

Igor, Zou ik willen "wedden" op de grootte van deze rijst!
Ik moet meteen zeggen dat ik er nog nooit pilaf van heb gekookt, want ik maak het van devzira, maar ik heb onlangs deze "rijst voor pilaf" alleen gekocht vanwege de grootte van de granen! Voor de bereiding van bijgerechten.
Hier zijn echt enorme rijst in vergelijking met andere soorten rondkorrelige, 2-3 keer groter. Maar het hangt alleen af ​​van de partij rijst die op dat moment was verpakt!

kip is geen rundvlees of lamsvlees, als je zirvak met kip 45 minuten kookt, zoals bij rundvlees, valt het gewoon uit elkaar en lost het op in pilaf !!!

Igor, oh, in mijn jeugd waren er zulke kippen die minstens 2 uur gekookt moesten worden!
Deze worden in principe nog op de markt verkocht - soep!

[Igrig]

Igor, eh, in mijn jeugd waren er van die kippen die minstens 2 uur gekookt moesten worden!
Deze worden in principe nog steeds op de markt verkocht - soep!

Igrig, bedankt!!! Ja, ik herinner me dergelijke kippen, in die tijd werden ze als oud beschouwd, in onze tijd dat ze geld verdienen met het fokken van kippen, houden ze geen kippen groot voor meer dan een maand, of misschien zelfs 2-3 weken, zirvak met oud en soep moet natuurlijk langer worden gekookt, maar ik ben zoiets niet zien !!!

[koken]

koken, Geweldige pilaf! Ziet er geweldig en heerlijk uit! Ik hou van kruimelig!

[Natalia]

Ik hou van kruimelig!

Natalia, dus het is niet kruimelig - het is geen pilaf!
Er zou een heel andere naam voor het gerecht moeten zijn!

[Igrig]

Igrig, Igor, helaas krijg je niet altijd goede rijst, we hebben niet zo'n grote selectie rijst.

Maar het hangt alleen af ​​van de partij rijst die op dat moment was verpakt!

Helemaal mee eens! Bovendien is niet precies bekend wat voor soort rijst "voor pilaf" er is. Sommige bronnen zeggen dat de variëteit daar Turkse "osmanjik" is. Maar hoogstwaarschijnlijk verpakken ze verschillende soorten rijst, omdat de kwaliteit van batch tot batch verschilt, en sommige pilaf komt kruimelig uit, andere - pap. En mensen met zulke "goedkope" reacties groeien hun handen van de juiste plek, dat wil zeggen, ze weten hoe ze pilaf moeten koken ...
Productie - Landbouwbedrijf "AFG National", rijst wordt verbouwd in het zuidelijke federale district van Rusland (Krasnodar-gebied). Er kan op deze breedtegraden geen rijst worden verbouwd, beter dan devzira, laser of dezelfde basmati. Hoogstwaarschijnlijk worden sommige rijstvariëteiten gewoon een beetje "gestoomd" om het brokkelig te maken - daarom zit er bijna geen rijstpoeder in dergelijke rijst. En gestoomde rijst in pilaf is een rubberproduct, omdat zirvak slecht wordt opgenomen in dergelijke rijst, en dergelijke pilaf smaakt naar stront. Nou, het is beter om in pilaf te snijden ... - het zal lekkerder zijn ... IMHO ...

Deze worden in principe nog steeds op de markt verkocht - soep!

Dit zijn dus de meest echte en lekkerste kippen! Geurig vlees, geweldige bouillon. Dit zijn geen vleeskuikens op mengvoer ...

[Constantin]

Hoogstwaarschijnlijk worden sommige rijstsoorten gewoon een beetje "gestoomd" om het brokkelig te maken - daarom zit er bijna geen rijstpoeder in dergelijke rijst

Constantin, schrijven ze dat rijst wordt verwerkt met plantaardige olie, wat stomen niet uitsluit ...

Constantin, ze schrijven dat rijst wordt verwerkt met plantaardige olie, wat stomen niet uitsluit ...

Als het met olie wordt behandeld, wat kan het dan van het zirvak afnemen? Geoliede rijst heeft een gelige tint, en deze "rijst voor pilaf" van "National" lijkt wit te zijn, als ik me niet vergis ... Maar hij bevat praktisch geen rijstpoeder, wat aangeeft dat hij stoomt.

[Constantin]

Constantin, vijftien druppels olie op een zak rijst kunnen de eigenschappen ervan nauwelijks drastisch veranderen!

[Igrig]

Igrig, dus in feite veranderen ze iets, en op een kardinale manier, - rijst in een olieschil is een ding op zich, - kruimelig en smaakloos, omdat de olie op rijst de normale penetratie van het zirvak binnenin verhindert ... En godzijdank , als de olie hier normaal werd gebruikt, en niet machinaal, te oordelen naar de smaak van de afgewerkte rijst uit de verpakking van een TM ...
Met een grote rek kan dergelijke rijst worden aanbevolen voor de bereiding van sommige soorten Bukhara of Samarkand vouwpilaf, waarbij rijst apart wordt gekookt van vlees, groenten en kruiden, alleen in water, en alles is al gecombineerd op Lagan, een Oezbeekse schotel voor het serveren van pilaf ...
En het is beter om dergelijke rijst te omzeilen, en ook gewoon gestoomd, inclusief ...

Verslag, het is erg lekker geworden !!

[koken]

koken, Geweldige pilaf! Ziet er geweldig en heerlijk uit! Ik hou van kruimelig!

lettohka ttt, Natalia, Hartelijk dank!!!

Verslag, het is erg lekker geworden !!

Lerele, Dankjewel Goed gedaan? Ninja in de hitte helpt om heerlijk te koken !!! Wat voor rijst verkoopt u?

[koken]

kokenIk neem een ​​soort rijst van de Turken, ik ken de naam niet.

[Lerele]

Lerele, Doorzichtig!!! Wordt rijst niet in de super verkocht?

[Igor]

Igor, oh, in mijn jeugd waren er zulke kippen die minstens 2 uur gekookt moesten worden!
Deze worden in principe nog steeds op de markt verkocht - soep!

Ik heb deze nog steeds.In het kippenhok)) Eergisteren zat er pilaf in een gietijzeren ketel op hout van een met graan gevoerde haan, bijna 5 maanden. Devzira. Maar ik been wel uit voor mijn pikken. Ik ben dol op vlees zonder been in pilaf. Zirvak, ja, zoals met rundvlees - 40 minuten. Omdat industrieel rundvlees qua taaiheid ongeveer een binnenlandse haan van vijf maanden oud is)).

[Nata]

ongeveer vijf maanden oude zelfgemaakte pik voor hardheid

Nata, dus het is niet helemaal duidelijk, zijn de kippen wees? Nu zonder mannelijke aandacht?

[Nata]

Nata, Bedankt!!! Ik heb nog nooit pilaf van een haan gekookt of gegeten, maar ik weet zeker dat het lekkerder is dan kip, de haan is dikker en lekkerder !!!

maar ik weet zeker dat het lekkerder is dan kip, de haan is dikker en lekkerder !!!

Populaire wijsheid: "Een goede haan is nooit dik!"

[Igrig]

Populaire wijsheid: "Een goede haan is nooit dik!"

Dit is een werkende haan. En wat voor hanen zijn er nodig voor het vetmesten van hanen. Voor voedsel)).

Igrig,

Er zijn meestal veel mannen en die zijn overbodig. Je haalt de kippen eruit en hoe sorteer je ze met dagvergoedingen (alleen als het ras autosex is). Opgroeien. En toen hij al ongeveer een maand oud was, was het niet gemakkelijk hem zo te voeden)). Daarom blijven de hanen voor vlees. Ik word een aantal maanden oud, omdat kippen mij niet lekker smaken.

koken,
Ja, om niet te zeggen dat er geen verschil is.)) Het is alleen dat zelfgemaakte kip / haan beter smaakt dan die uit de winkel, en tussen hen is het niet nodig om naar een ongelooflijk gastronomisch verschil te zoeken)). De leeftijd van de vogel heeft een serieuze betekenis in het ras.

Er zijn meestal veel mannen en die zijn overbodig.

En dan wachten zij, vrouwen, op de overlevende prynts op een wit paard ...

De leeftijd van de vogel heeft een serieuze betekenis in het ras.

Helemaal mee eens! Leeftijd en ras! Ik zou ook scharrel en een snack toevoegen ...