Kastanjekoffie-sinaasappelcrème - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Kastanje koffie-sinaasappel crème

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Kastanjes	300 g
Melk	150 ml
Ei	2 stuks
Suiker	100 g
Vanille
bittere chocolade	100 g
Koffielikeur	3 eetlepels. l.
Crème (niet minder dan 35%)	200 ml
Likeur Cointreau	smaak
Kumquat	9 stuks

Kook methode

De wedstrijd eindigt, maar het recept blijft. Daarom wil ik het Russisch-Japanse thema voortzetten dat op het forum is geboren en dit recept wijden aan fan-sensei Gasha.
*************************************************
Einde herfstdagen.
Spreidt zijn armen al uit
Kastanje schelp.
Dus de eerste en tweede lunchpauze bij de beroemde gastronomische detective Nero Wolfe - lichte vitamine Madrilene en geurige zachte zalmmousse - die je al hebt gewaardeerd, en de derde verandering - kastanjecrème met 'bedwelmende' vijgen - plaagde je smaakpapillen en je bent klaar om verder te gaan ... Bekijk dus ook deze versie van Chestnut Cream.
Een vergelijkbaar dessertgerecht, Crème de marrons, is bekend in de klassieke Franse keuken.
En variaties zijn mogelijk voor elke smaak en tijdelijke voorkeuren.
IK.
Wrijf de chocolade in.
II.
Bereid de kastanjes voor: maak op de platte kant van elk kruisvormige insnijdingen met een scherp mes, leg de kastanjes op een bakplaat en plaats ze 5-10 minuten in een op 230 C voorverwarmde oven tot de schaal begint te openen. Koel af tot een handvriendelijke temperatuur en pel de schaal en de dunne schil van de nucleoli af.
III.
Custard: klop eieren met suiker, giet er geleidelijk melk bij en kook, onder constant roeren, tot ze dikker zijn in een waterbad (Ik gebruik hiervoor een melkkoker). Voeg op het einde vanille toe.
IV.
Maal in een keukenmachine (blender) de kastanjes in aardappelpuree en voeg daarbij geleidelijk heet custardei en melkroom toe tot je een aangenaam dik gevoel hebt. Hier hoeft u maar één ding te overwegen: de room mag niet vloeibaar blijken te zijn, zodat u geen kastanjesoep hoeft te eten)))
V.
¾ geraspte chocolade, voeg toe aan de nog hete room en roer tot het is opgelost.
Giet de koffielikeur erbij, roer en laat iets afkoelen, zodat de room wat dikker wordt en het handiger is om het op de kommen te leggen.
Als u geen koffielikeur heeft, kunt u deze vervangen door zeer sterke koffie en cognac-rum.
Vi.
Klop de room (als je van snoep houdt, dan met suiker), voeg Cointreau sinaasappellikeur toe.
Het is de sinaasappel die de citrustoon van de kumquats zal versterken. De crème wordt niet voor niets koffie-sinaasappel genoemd. Als je te veel smaken en aroma's combineert, krijg je geen liedje, maar een chaotisch geschreeuw ... IMHO
Vii.
Verdeel de kastanje-koffieroom en room in lagen over de kommen, leg op elke kastanjelaag dunne cirkels van kumquat. Versier de bovenste laag zoals gewenst, bestrooi met de overgebleven geraspte chocolade.
Ik gebruik wegwerp-spuitzakken voor mooiere en gelijkmatigere lagen))); en ik nam 1 stuk kumquats voor elke laag
Eet smakelijk!
Cointreau (Cointreau) - Franse 40% heldere drank, druivenbrandewijn van hoge kwaliteit doordrenkt met de schil van Spaanse en Braziliaanse sinaasappels en Haïtiaanse sinaasappels, dubbel gedistilleerd, gezoet.
De naam werd aan de likeur gegeven door de uitvinders, banketbakkers Edouard-Jean en Adolphe Cointreau.
Sommige connaisseurs beweren dat de ware kwaliteiten ervan alleen tot uiting komen in contact met ijs, wanneer oe zijn kristallijne transparantie verandert in opaalkleur, een nieuwe smaak vol frisheid krijgt en het aroma versterkt met tonen van munt, citroen, eucalyptus, nootmuskaat en kardemom.
Anderen geven de voorkeur aan de "vurige versie", wanneer de likeur wordt geserveerd in een glas dat in een kleine houten klomp is geplaatst, een paar seconden in brand wordt gestoken, bedekt met een sneeuwwit servet - nu kunt u ten volle genieten van het aroma van de verwarmde drank , vertienvoudigd ...
Kumquatof kinkan - de vrucht van een groenblijvende boom of struik van de Rutaceae-familie, wijdverspreid in Oost-Azië - China, Japan, Malakka. Tegenwoordig wordt het in veel tropische landen verbouwd.
Gewoonlijk geeloranje kleine, ovale vruchten van kumquat, 3 cm in diameter, hebben een gladde, zeer geurige, zoete eetbare schil en zure, enigszins zoete, nogal onduidelijke smaak en textuur, vruchtvlees. Gebruikt voor salades, jam, gekonfijt fruit ...

De schaal is ontworpen voor

3 porties

Opmerking

Ik denk dat Fritz Brenner, de persoonlijke chef van de gastronomische detective, meer creatieve vrijheid heeft met desserts dan met hoofdgerechten - denk maar aan "The Doorbell":

“… Wulf en Fritz stonden aan tafel en maakten ruzie over hoeveel jeneverbessen er in de marinade moesten voor hertenkoteletten.
Wolf: Heel goed ... Ik zei drie bessen, maar doe wat je wilt. Als je er vijf zet, zal ik het niet eens proberen - ik begrijp alles door de geur. Vier - waar het ook ging ... "

En ik hoop dat deze versie van het kastanjedessert Fritz niet aan gruzelementen zou bekritiseren

Het citaat is nog steeds hetzelfde als in Chestnut Cream met "Hop Figs":

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

“… De hele zondag heb ik Julia maar één keer ontmoet, tijdens een diner dat in mijn herinnering opvallend verschilde van alle andere maaltijden. In de regel spreekt alleen Wolfe tijdens het diner, waarbij iemand af en toe een woord of twee kan invoegen. Deze keer, van het struikgewas van Neptunus tot kastanjes met slagroom, liet Wolfe de gast niet alleen praten, maar moedigde hij haar op alle mogelijke manieren aan ... "

En als herinnering aan een gastronomisch diner met Nero Wolfe (met actieve links):

Menu voor vandaag
1.
Madrileen met bietensap en rode kaviaar
2.
Zalmmousse, zomersalade
3.
Kastanjecrème met hoppige vijgen
of
Koffie-oranje kastanje crème

Gasha

Iers, nou, sta versteld! En mooi, informatief en spannend !!! Over het algemeen geef ik je een plusteken van Sensei !!! Niemand heeft nog iets aan mij opgedragen !!!

Twist

Irisha! Ter plekke neergeslagen. Gewoon super !!! En heerlijk, en mooi, en aan alles is tot in de puntjes gedacht !!! Mijn hoed afzetten.

natapit

Irina, zou heel slim zijn! heerlijk, mooi en zoooo voor fijnproevers !!!

Lana

Nagira
Irinka, ik sta voor je als een geperste citroen: alle emoties, woorden eindigden daar ... na de brief L ......, na het lezen van de vorige recepten ...
Jij bent super! Wat een nuggets-talenten baart ons land! .. Wat ben ik blij dat ik met jullie op dezelfde site sta!
Recepten zijn de een beter dan de ander Hoe informatief en interessant alles wordt gepresenteerd ... Versierd ...
En daarmee is het hele menu ...
Een eeuw lang moet ik als leerling met jullie meegaan! .. En wees trots op de Leraar! ..
Ik stem met beide handen voor je recepten, Irinka!

🔗

Nagira

Gasha, Twist, natapit, Lana7386, meiden, bedankt allemaal ENORM voor de vriendelijke woorden !!!

lana7386
Svetlanka, kun je je voorstellen hoe ik nu sta? !!!
Zoveel oprechte woorden in alle 4 berichten, nee - in 5 (in het zuurdesem nog steeds) staat geschreven dat ik dom ben - hoe ik iedereen tegelijk kan beantwoorden ... ik wil jullie allemaal knuffelen en kussen
Bedankt, lieverd, voor je "" Stem "en betoverende koloboks, maar ik giechelde net op die site, maar ik weet niet hoe ik hier moet invoegen ...

Gasha-Galinka, het is erg leuk om iets leuks te doen, ik ben echt blij - als er tenminste een minuut in je leven met een glimlach was dankzij dit recept

Citaat: Twist

Irisha! Ter plekke neergeslagen ...

Ik wilde niet ... Maar serieus - bedankt, Marishechka, voor zo'n beoordeling!

natapit
Natasha, bedankt dat je niet alleen de tijd hebt genomen om te lezen, maar ook om een recensie te schrijven! Voor zover ik begrijp, heb je het erg druk

dopleta

OH, Nagira! Nou, gewoon: "AH!" - en dat is het. Het is niet alleen heerlijk en mooi ... Het is ... het is ... het is niet alleen een stukje culinaire kunst ... Het is een soort nieuw wapen! Maar het doodt zo mooi! Bedankt!

Vitalinka

Onnodig te zeggen dat het kwijlen voorbij is!

natapit

UIT AL MIJN HART GEFELICITEERD MET DE OVERWINNING !!!!

Nagira

Bedankt Natasha voor je felicitaties! ik zag net

kristina1

Nagira, Irina, Ik bladwijzer alles !!!!!