Twee terrines om uit te kiezen

[vleesterrine:]

Twee terrines om uit te kiezen

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Frans

Ingrediënten
voor vleesterrine:
gehakt (kalfsvlees, 2-3 keer gehakt)	650 gr.
... kipfilet (in dunne reepjes van 3 cm gesneden)	200 gr.
gehakte pistachenoten	50 gr.
kleine hele champignons	150 gr.
room (vetgehalte maakt niet uit)	150 gr.
cognac of cognac	70 gr.
kleine ui - rooster	1
kippenlever (licht invriezen en zo klein mogelijk hakken)	150 gr.
eieren (kloppen met een vork)	3
gerookt spek (heel fijn gesneden)	100 g
gekonfijte sinaasappels (heel fijn gesneden)	60 gr.
zout, peper, een beetje gemalen nootmuskaat, gekleurde peperkorrels, koriander, laurier, rozemarijn (ik heb een takje)
groenteterrine:
aubergine (in de lengte gesneden 0,5 cm dik.)	900 gr.
groene vlezige peper (in ringen gesneden)	150 gr.
1 rode paprika (in ringen gesneden)	100 g
tomaten (in ringen gesneden)	150 gr.
grote ui - hak heel fijn	1
knoflook (passeren door een pers)	3 tanden
tomaten (schil en rasp	150 gr.
gehakte walnoten	2 eetlepels. l.
olijfolie	50 ml
zout, peper, een beetje oregano, peterselie
voor vleesterrine vorm 30x7x10 geolied
voor groente 20x12x10

Kook methode

• vleesterrine:
• voeg lever, ui, nootmuskaat, zout en peper, spek toe aan het gehakt en meng goed (dit kan in een keukenmachine)
• eieren toevoegen en weer goed kloppen (kneden).
• Giet geleidelijk de room en cognac erdoor - kneed.
• bekleed de terrinevorm (die ik voor de cupcake heb gebruikt) met spek.
• plaats iets meer dan de helft van het gehakt, druk de champignons erin.
• rol de kipfilet in pistachenoten en leg ze in gelijke rijen op het gehakt.
• voeg gekonfijt fruit toe aan het overgebleven gehakt en meng goed, bedek de stukjes kip ermee.
• na het toevoegen van elke laag, moet je lichtjes met je handpalm erop kloppen zodat er geen holtes in de afgewerkte terrine zijn en de lagen gelijkmatig worden verdeeld !!!
• Leg laurierblaadjes, peper, koriander en rozemarijn op de terrine en bedek met folie.
• bak door ze in een bakplaat met heet water te plaatsen (water moet 1/3 van de terrine schaal bedekken) en afgedekt met krantenpapier (water zal niet borrelen) in een oven die 1 uur voorverwarmd is op 190-200 ° C.
• verwijder de folie. Tap de vrijgekomen vloeistof voorzichtig af en bak nog 30-40 minuten in geen water.
• Bedek de afgewerkte terrine met folie, plaats er een lading bovenop (ik heb een zak zout van 1 kg, als het afgekoeld is, zet het in de koelkast.
• groenteterrine:
• Stoof ui en knoflook 2-3 minuten in olie, voeg tomaten toe en laat nog 10 minuten sudderen tot het vocht bijna volledig is verdampt, voeg noten, zout, peper, oregano toe en laat het een beetje brouwen, voeg peterselie toe.
• Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, vet ze in en bak ze, bekleed ze met een schaal (net als in een vleesterrine), licht peper en zout.
• Leg daarop tomaten en paprika's in ringen gesneden, licht zout en bedek met ui, noten en tomatensaus.
• lijn de tomaten en paprika's opnieuw met ringen.
• top met de resterende aubergines.
• wikkel in folie en bak in een voorverwarmde oven op 190-200 ° C gedurende 25 minuten, verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten.

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

150

Opmerking

... wat kan ik zeggen, ik hou van beide terrins, en jij maakt je eigen keuze!

Vergelijkbare recepten

Terrine van varkensvlees en rundvlees (celfh)

IJsterrine met marsepein en gekarameliseerde kumquats (Rada-dms)

Kipterrine met pruimen (kseniya D)

Briljante recepten!
En ze gaan niet met mij mee "naar keuze", maar hoe Vova en Dima, de motor: de een vooraf, dan de ander.

Natasha! Zoals altijd foutloos en op tijd

bedankt meiden !!! met tussenlagen in de vleesterrine kun je variëren - je kunt een tussenlaag van groenten maken, je kunt de lever niet in het gehakt doen, maar er een tussenlaag van maken ..... in het algemeen veel ruimte voor fantasie !
hetzelfde met een groenteterrine, het kan worden gemaakt van courgette, aardappelen, wortelen ...

[natapit]

Wat een interessant gerecht.
natapit, bedankt voor het recept.
Alleen wist ik niet wat terrin was, maar er draait een heel goed lied op mijn tong.

natapit, Het is voor jou:

Terrine (fr. Terrine) - een gerecht van vlees of vis, in de vorm van dunne plakjes - brood. De term Terrine is ook bekend als soepsoep in Frankrijk en andere landen. Terrines worden bereid uit gehakt, filets van rode en witte vis, met toevoeging van kaas, groenten en kruiden. (Wikipedia)

Nou, je maakte me aan het lachen! nu zit ik dit lied te neuriën!

[natapit]

natapit, Bedankt voor de info!

nu zit ik dit lied te neuriën!

Ik wist het, ik wist het ... nu ben ik niet de enige die zo'n goed lied zingt.

Heel erg bedankt Natasha voor het recept voor vleesterrine. Waanzinnig lekker en tafeldecoratie. In plaats van gekonfijt fruit gebruikte ik dadels, die ik in mozaïeken legde. In plaats van pistachenoten - pinda's. En zodat er geen kreukels in de lijn van kipfilet zaten, werd de filet in pinda's gerold en besprenkeld met gelatine. De kunststoffen waren plat en deelden niet. Verse champignons. Ik zal het zeker herhalen.

Wauw! wat een knappe man!

Wauw! wat een knappe man!

En nogmaals prijs ik je terrine! Deze keer hield ik als "pro" rekening met al mijn fouten en brak terrine in het algemeen alle records voor de snelheid van eten! Mijn dankbaarheid aan jou kent geen grenzen!