Pierre Herme's Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Broodbakmachine)

[Het originele recept.]

Pierre Herme's Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Broodbakmachine)

Categorie: Speciaal brood

Keuken: Frans

Ingrediënten
premium bloem	500 g
droge gist	7 g
water	160 g
eieren	6
boter	300 g
suiker	50 g
zout	8 g

Kook methode

• Het originele recept.
• (uit het boek "The Big Book of Culinary Arts", verspreid pp. 520-521)
• Om 1,3 kg deeg te bereiden:
• 500 g sterke witte bloem
• 12,5 g verse gist of 7 g droog
• 50 g kristalsuiker
• 7 eieren
• 2 halve theelepels zout
• 400 g ongezouten boter, kamertemperatuur
• 1. Giet bloem in een elektrische mixer met een deeghulpstuk. Voeg gehakte verse of instant droge gist en suiker toe. Klop op gemiddelde snelheid en voeg dan 4 eieren toe. Klop opnieuw en voeg dan een voor een nog 3 eieren toe, zorg ervoor dat ze allemaal volledig met het deeg worden gemengd.
• 2. Zodra het deeg achter de muren begint te blijven, voeg je zout en boter toe, in stukjes gesneden. Het deeg is klaar als er geen markeringen op de muren zijn.
• 3. Doe het deeg in een grote kom. Dek af met huishoudfolie en laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan, tot het verdubbeld is. Het gerezen deeg moet erg plakkerig zijn.
• 4. Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.
• 5. Kneed het deeg met je vuist. Hierdoor komt er lucht uit en wordt het teruggebracht naar de oorspronkelijke grootte. Doe terug in een kom en dek af met huishoudfolie. Zet in de koelkast en laat 1 1/4 uur staan.
• 6. Knijp in het deeg om te controleren of het weer is gerezen. Breng over naar een werkoppervlak en kreukel om lucht te laten ontsnappen. Het briochedeeg is nu klaar om te vormen en te bakken.
• Nanterre brioche van dezelfde plaats (vanaf pagina 524). Het krijgt op een nogal eigenaardige manier vorm. De briochedeegballen worden in een rechthoekige broodpan gedaan. Vervolgens wordt elke bal met een schaar afgesneden. Wanneer gebakken, opent deze brioche prachtig.
• Hoe ik bakte.
• Om eerlijk te zijn, het gebrek aan water in het recept bracht me in de war. Ik kon gewoon niet geloven dat het zou werken. Zoveel muffin! In de rol van vloeistof - eieren, ongesmolten boter, die de gist zou kunnen vertragen. En er was veel zout. Het boek "We Bake Bread and Buns" van Alla Pochinyuk hielp, er is een recept voor briochebroodjes met deeg (p. 242). Alles is hetzelfde, maar de gist krijgt de tijd om zich in een halve stapel te ontwikkelen. melk. Ik heb de melk vervangen door water. Het moeilijkste was het aanpassen van het recept voor mijn broodmachine. Ik veranderde de verhoudingen om een ​​brood van ongeveer 1100 g te krijgen. De eerste keer werkte het, daarna herhaalde ik het opnieuw en besloot het recept op de website te plaatsen.
• Zo.
• 1. Meng ongeveer een kwart van de bloem met gist en water en leg het deeg op een warme plaats (ong. 15-20 minuten). (Ik heb het deeg handmatig gestart, maar u kunt waarschijnlijk op het programma №9 "deeg").
• 2. Als het deeg klaar en bruisend is, kneed je het deeg met de resterende bloem, eieren, suiker, zout en gehakte boter.
• 3. Rijscyclus volgens programma nr. 1 "basiswitbrood". Keuze - gouden korst, 1000 g brood.
• 4. Knip aan het einde van het rijzen, voor het bakken, de bovenkant van het brood af met een schaar.
• Resultaat.
• 
• 
• Snijd het koude brood in plakjes.

De schaal is ontworpen voor

1 brood 1100 g

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Kookprogramma:

eenvoudig wit brood

Opmerking

Om de een of andere reden lijkt het erop dat zo'n deeg luxe taarten zal maken! Ik zal het zeker proberen met Pasen.

Ik heb een "donkere" korst omdat dit een kenmerk is van mijn HP (voor een groot brood moet je zo'n korst kiezen, anders wordt de bovenkant te bleek). Maar je kiest zoals je gewend bent.
Op de foto in het boek is de brioche niet zo rooskleurig. Ik heb ook gekocht bij Auchan in Frankrijk, en ze zijn ook minder blozend.

Variaties met dit deeg in de oven.
(uit het boek "The Big Book of Culinary Arts")
Brioche broodje... Van de aangegeven hoeveelheid deeg worden 12 ronde broodjes gemaakt, er worden rozijnen aan het deeg toegevoegd.
Nanterre brioche. De deegballen worden in een rechthoekige vorm voor brood of cake geplaatst, met een schaar gesneden en gebakken. Op een vorm van 18 * 8,5 cm is 375 g deeg nodig (4 deegballen, de eerste laag, 4 bollen van de tweede laag, langs de vorm gelegd, alleen de bovenste ballen worden gesneden). Doordat ze geen enkel brood, maar bolletjes snijden, wordt er na het bakken een soort vlecht bovenop gevormd. Ik heb geen ballen, dus het deeg is net geopend, en dat is alles.
Brioches in suiker. Leg 12 broodjes in ronde deegvormen, snijd ze kruiselings in stukken en bestrooi ze voor het bakken rijkelijk met suiker.

Ze schrijven ook waarmee dit brood geserveerd kan worden. 'S Ochtends als ontbijt in plaats van een croissant met boter en koffie, als bijgerecht bij ham en foie gras, paté, blauwe kaas.

BELANGRIJK... Overal schrijven ze dat je geen boter kunt smelten, maar ze leggen niet uit waarom. Ik vond het antwoord in het boek "Brood en broodjes. Een gedetailleerde geïllustreerde gids" (p. 151).
"De verbinding van de deegmassa met de boter zal kwetsbaar zijn als ze te heet zijn. Als de temperatuur van het deeg hoger is dan 23 ° C, moet je het deeg een paar minuten in de koelkast bewaren. Gebruik geen gesmolten boter, dit zal de gluten en plakkerigheid breken. van het deeg. " Er was ook een foto. Doordat het deeg op tafel werd gekneed, kun je duidelijk zien hoe het deeg breekt in gesmolten boter.
De vormgeving van de knot is ook anders in dit boek. Elke bal brooddeeg wordt in twee porties verdeeld (3: 1). Twee ballen rollen op. Een grote bal wordt in een gekrulde vorm geplaatst, een gat wordt in het midden tot op de bodem gemaakt, een kleinere bal wordt in het gat geplaatst en gebakken, waarbij het oppervlak van de broodjes wordt ingesmeerd met een ei.

En tenslotte. In hetzelfde boek zei Marie Antoinette: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Laat ze brioches eten"). We zijn beter bekend als: 'Als ze geen brood hebben, laten ze dan koeken eten.'... Een dergelijk advies werd gegeven door de jonge keizerin, ver verwijderd van het leven van uitgehongerde boeren.

Bon Appetit iedereen!

Heel mooi, maar smaakt het naar paascake? Ik begrijp het niet als je "programma 1" inschakelt, dan zal het beginnen - kneden, rijzen, kneden rijzen en bakken (ik heb een Panasonic). Hoe schakel ik alleen proofing in?

[prubul]

prubul, en ik heb Panasonic. Ik kan je adviseren om het "pizza" -programma vanaf het begin op te zetten. Het programma is bedoeld voor pizzadeeg van gist. Kneden en verder rijzen van het deeg. Ik kneed en verdeel bijna al mijn gebakken goederen erop (het maakt niet uit of het in de HP of in de oven zit). Vaak, aan het einde van het programma, vooral als het deeg erg rijk en moeilijk te rijzen is, open ik het HP-deksel vaak niet zo lang dat het naar mijn mening voldoende zal zijn voor een hoogwaardige rijzen van het deeg .
Als het deeg dan rijst tot een maat die bij mij past, zet ik het bakprogramma aan.
Dat is eigenlijk alles.
Dit is wat er met mij gebeurt. Ik hoop dat mijn woorden jou ook zullen helpen.

[prubul]

prubul,
Dit is een programma voor standaard witbrood met een crunch in het midden en bijna een uur bakken aan het einde.
Omdat het brioche-recept moet worden gekneed na de eerste opkomst van het deeg, heb ik besloten om op dit programma te bakken.

Mikhaska,
Bedankt, Ira.
Waarschijnlijk wel.
Ik heb een programma deeg (deeg) voor een uur, en na het signaal wordt de temperatuur gehandhaafd, zodat je kunt overbelichten totdat het naar de top stijgt. En er is een programma dat alleen ondersteuning biedt (alleen gebakken goederen). Dit kan daarna worden gedaan.

Als iemand het niet begrijpt, voor Phillips, eerst deeg (handmatig of met behulp van het "deeg" -programma). Dan het basisprogramma witbrood. Misschien zal ik iets toevoegen aan de beschrijving.

smaakt naar cake?

Losheid en smaak als paascake. Rijk en teder. Alleen was er geen vanilline. Maar de boter was "Karat" uit blik, dus het brood had een uitgesproken romige smaak en geur.

[mur_myau]

mur_myau, Ik ben lui! Hebben prubul Panasik, dus ik bood mijn eigen versie van koken aan. Vergeef me dat ik mijn ongewassen poten in je schone Temko heb gestoken!
En u hoeft het deeg nergens te leggen.Ze is een heilige zaak! Net als in Filka - doe het apart en giet het dan in een emmer. Nou, alles is zoals je schreef voor Philemon! Over het algemeen ben ik er sterk van overtuigd dat alle recepten voor verschillende HP's zonder uitzondering geschikt zijn voor alle kachels. Alleen, om te beginnen, zouden de eigenaren geen kwaad kunnen om hun HP te bestuderen en vervolgens het bakken van het brood te variëren volgens hun oven.
Ik bied nogmaals mijn excuses aan voor mijn tussenkomst!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Nee, nee, klem jezelf vast met je gouden poten.)))
Overigens wilde ik eerst een Panasonic, maar toen kocht ik een Phillips. Gefascineerd door de "eeuwige" bolhoed, lage prijs en 12 programma's.

Heel erg bedankt voor de tip die ik dit weekend ga proberen

[prubul]

prubul,
Is goed! Ik wacht op het rapport.
Overigens de hoeveelheid water gecorrigeerd. Volgens de tekst een half glas (ik heb 160 ml, een was verloren, het was 60 in plaats van 160).

Het kwartje was in stukjes bevroren, vandaag ontdooid in de broodrooster - heerlijk!