Timbal met kippenlever (Timbales de foies de volaille)

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Timbal met kippenlever (Timbales de foies de volaille)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Bechamel
boter	35 g
tarwebloem	2 eetlepels. l.
melk	250 ml
zout	smaak
grond zwarte peper	smaak
Timbal
kippenlever	500 g
kippen ei	2 stuks.
dooier	2 stuks.
zout	smaak
grond zwarte peper	smaak
vette room	60 ml
Madeira (port, cognac)	2 eetlepels. l.
bechamel	heel

Kook methode

Doe boter in een pan. Laat het een beetje smelten boven het vuur en voeg bloem toe.

Roeren. Bak twee minuten zonder te bruinen. Haal van het vuur.

Giet de melk erbij. Roer snel om klonters te voorkomen. Keer terug naar het vuur.

B' olie. Kook, af en toe roerend, een minuut. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur. Bedek in contact met folie. Laat afkoelen.

In een blenderkom of in een andere bak, als je een staafmixer gebruikt, doe dan de lever, voeg Madeira, eieren, dooiers en kruiden toe. Giet de room erdoor.

Voeg afgekoelde bechamel toe.

Scroll tot een gladde massa of mix met een staafmixer.

Zeef door een zeef.

Vet de portievormen of een grote schaal in met olie. Giet de massa eruit.

Giet kokend water in een bak die groter is dan de vorm.

Plaats in een vorm of vormpjes met timbal.

Plaats de structuur in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25-35 minuten. Bereidheid om te controleren met een houten spies. Haal uit de oven. Serveer warm met bearnaisesaus.

Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Recept uit Julia Child's boek "French Cooking Lessons".
Wat schrijft de auteur over dit gerecht? Deze heerlijke geportioneerde snacks, ook wel mousse of soufflé genoemd, worden meestal in blikjes bereid en warm geserveerd met Bearnaisesaus ... Maar je kunt de timbal in een grote ringvormige vorm maken en het gat vullen met de saus voordat je hem serveert. Timbal kookt erg snel in een blender. Als er geen blender is, moet de lever in een vleesmolen worden gehakt, door een zeef worden gewreven en met de rest van de ingrediënten worden gemengd.
Ik volgde de "kok in een grote ringvormige vorm" -route. Om voor de hand liggende redenen heb ik de saus niet erin gegoten. Het is erg lekker en mals. Adviseren!

Saus Bearnaise Giet azijn en wijn in een pan. Voeg ui, dragon, peper en zout toe. In brand gestoken. Kook zodat er twee eetlepels vloeistof overblijven. Laat afkoelen. Zeef. Klop de dooiers tot een ...ang-kay

Ik maak op dezelfde manier leverpastei. En wat geeft bechamel? Vanwege de bloemstructuur?

[Valerka]

Valerka, smaak. De structuur is niet als een paté, maar als een mousse.

[ang-kay]

ang-kay, oh, wat interessant !! Ik zal het zeker proberen. Bedankt. Ik hou van mousses

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, een heel interessant recept. Ik breng het naar bladwijzers, ik zou het moeten koken. Ik stel me voor wat voor soort tederheid zal zijn.

[Irina]

Irina, bedankt. Heel voorzichtig)

Ik vond het leuk. Fijne smaak, patéstructuur, soufflé. Bedankt voor het recept. Volgende keer veeg ik het niet door een zeef, IMHO.

[Irina]

Irina, erg fijn!

Volgende keer veeg ik het niet door een zeef, IMHO.

Is de structuur te homogeen? Gebrek aan kauwbaarheid?

Met de structuur is alles ok, delicaat, luchtig. Maar met kommen, zeven, bassins ... en verspilde tijd en moeite, solide SEAM
Misschien draait het allemaal om de lever, ik had varkensvlees, kip zal zachter zijn.
Tegenwoordig gebruik ik het als pasta, met boter. Nou ik vond het echt leuk !!!

Een geweldige. Over afwas ... ja, je moet veel afwassen. Het is slecht om de zeef te wassen (

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Lucumon]

Lucumon, heel erg bedankt! erg fijn)

[Angela]

Angela, Gefeliciteerd! Terecht!
En ik heb dit recept overgeslagen, ik zal er een bladwijzer voor maken, de lever ligt in de vriezer. Ik kook altijd alleen lever en boter, sluit ze in potten. Ik moet het naar jouw smaak koken.
Bedankt!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor je felicitaties) Bereid je voor. Lekker)