Kastanje crème met "hoppige" vijgen

[Dus de eerste en tweede lunchpauze bij de beroemde gastronomische detective Nero Wolfe - lichte vitamine Madrilene en geurige delicate zalmmousse - je hebt het al gewaardeerd, het is tijd voor de derde verandering!]

Kastanje crème met "hoppige" vijgen

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Kastanjes	300 g
Droge witte wijn	300 ml
Suiker	70 g
Citroen, schil	met 1 stuk
Kokosmelk (1 blik)	400 ml
Likeur Grand Marnier	2 eetlepels. l.
Kruiden likeur
Vijgen vers	4 dingen

Kook methode

• Dus de eerste en tweede lunchpauze bij de beroemde gastronomische detective Nero Wolfe - lichte vitamine Madrilene en geurige delicate zalmmousse - je hebt het al gewaardeerd, het is tijd voor de derde verandering!
• Een vergelijkbaar dessertgerecht, Crème de marrons, is bekend in de klassieke Franse keuken.
• Maar aangezien ik niet van desserts hou die te hartig en eentonig van consistentie zijn (zoals klassieke tiramisu), moest ik een fruitige noot kiezen. En exotisch, zoals de kastanjes in onze niet-Elysische velden)))
• Vijgen zijn hier eenvoudigweg onvervangbaar - ze zijn mooi qua uiterlijk, smaak en consistentie ... En je kunt ermee spelen - laat het weken in je favoriete sterke likeur, wat ik deed. Je verandert de likeur - de toon in de smaak verandert ...
• 
• IK.
• Maak eerst de vijgen:
• Snijd 3 bessen in blokjes en bedek ze met kruidenlikeur, meestal is er in dergelijke likeuren ook bitterheid, die we nodig hebben als schaduw in de smaak van het afgewerkte dessert.
• Zet twee uur in de koelkast om te laten trekken.
• Als je langer aandringt, wordt de rode kleur van het vruchtvlees bruin.
• Deze keer vond ik geen Kummel, een Duitse karwij-anijslikeur met toevoeging van kruiden, ik kocht onze sterke "Old Kashin", naar verluidt gemaakt volgens een oud recept - 24 soorten kruiden, wortels en bessen worden gedurende 24 dagen toegediend ...
• Voor vijgen - het is!
• II.
• Kastanjes, gewassen en kruiselings gesneden aan het platte uiteinde, kook tot ze zacht zijn in droge witte wijn met kristalsuiker en citroenschil.
• III.
• Schil en pureer met een keukenmachine (blender), voeg kokosmelk (of 33% room) toe tijdens het hakproces, en als je tevreden bent met de consistentie van de puree, voeg je je favoriete likeur toe.
• Neem gewoon geen likeuren met room of koffie-cacao! Om te combineren met vijgen, is het beter om fruitlikeur te nemen, je kunt zelfs Calvados nemen. Ik nam de sinaasappel Gran Marnier, aangezien de aromasmaak rijker en dunner is dan die van Cointreau of witte Curacao, hoewel ze ook als optie geschikt zijn.
• IV.
• Leg kastanje-room en hopvijgblokjes in kommen.
• Ten vierde, snij verse vijgen in dunne cirkels en versier het dessert ermee.
• 
• 
• Eet smakelijk!
• Grote Marnier (Grand Marnier) is een donker gouden Franse cognaclikeur. Voor de bereiding worden de schillen van de pomeranians van de Caribische eilanden ondergedompeld in sterke alcohol, erop aangedrongen, vervolgens tweemaal gedestilleerd, gemengd met cognac en lichte suikersiroop, gefilterd en gedurende meerdere jaren bewaard in eikenhouten vaten. Zo'n drankje werd in 1880 gemaakt door Alexander Marnier-Apostle en er is tegenwoordig veel vraag in de wereld.
• Cordon Rouge is gemaakt van cognac, terwijl Cordon Jaune is gemaakt van gewone brandewijn.
• Er zijn ook duurdere merken op 10 jaar oude cognacs, maar dit is niet langer voor culinaire doeleinden)))
• Curacao (Curaҫao) is een zoete sinaasappellikeur in blauw, wit, groen of oranje, populair in veel landen over de hele wereld. Het werd voor het eerst geproduceerd door de Nederlanders en het is vernoemd naar het Caribische eiland Curaçao, dat bij Nederland hoorde, waar een verscheidenheid aan sinaasappels groeit, op de korst waarvan de drank oorspronkelijk werd gedronken. Tegenwoordig wordt Curaçao geproduceerd door het beroemde Bordeaux-bedrijf Marie Brizard, met behulp van een speciale variëteit van pomeranians uit Haïti (dat wil zeggen, de likeur is oranje geworden) en de beste variëteiten van Franse druivenbrandewijn.Ze zeggen dat je zo'n likeur thuis kunt proberen: hiervoor heb je gedroogde sinaasappelschillen, nootmuskaat (matsis), kaneel, kruidnagel, suiker, rum, cognac of wodka en zes weken Nederlands-Frans geduld)))

De schaal is ontworpen voor

3 porties

Opmerking

Wolfe heeft twee grote passies: fijnproevers en orchideeën (waarvan er 10.000 in zijn kas op het dak!).
En hij is, zoals elk genie, vreemd: hij creëerde veel verboden en regels die zijn leven strikt reguleren.
Van 9 tot 11 uur 's ochtends en van 4 tot 6 uur' s avonds viert hij feest in een kas met orchideeën. Niets en niemand zal hem dwingen de communicatie met bloeiende huisdieren te onderbreken. Toegegeven, soms (zooo zelden) kan Archie Goodwin het.
Wolfe gaat zelden het huis uit - en nooit voor zijn werk. Zijn ogen, oren, benen zijn Archie Goodwin.
Alle maaltijden zijn strikt op schema, en hier, net als bij orchideeën, zijn uitzonderingen uiterst zeldzaam.
En nog belangrijker: het is verboden om tijdens het diner over zaken te praten.

Wolfe's eigenaardigheden gaan verder met een lijst van eigenaardigheden en fobieën.
Hij is bang om in een auto of een ander voertuig te rijden.
Hij haat het om de nacht buitenshuis door te brengen.
Schudt niemand de hand (behalve de beste vrienden).
En hij kan nauwelijks vrouwen verdragen.

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

Ondanks de grappige of schokkende (afhankelijk van wiens standpunt) kennis, vond Julia (de vriend van het slachtoffer) niet alleen een tijdelijk onderkomen in het huis van Wolfe (wat op zichzelf ongehoord was!), Maar dwong Wolfe zelfs om sommige gewoonten te veranderen.

Hier is hun kennis:

“... Hij was zich aan het voorbereiden om een ​​vrouw te ontmoeten, die op zichzelf al zijn humeur bedierf, maar deze vrouw zong bovendien in een nachtclub, die hem te boven ging. De avond beloofde monsterlijk te worden. Toen de deurbel ging, keek Wolfe me woedend aan, hoewel ik niet de schuldige was, maar Saul, waaraan ik Wolfe niet naliet te herinneren toen ik opendeed.
Zelfs door eenzijdig glas was het te bewonderen. Ze torende een paar centimeter boven Saul uit, en als de jas echt sable was, gingen er minstens honderd sablehuiden naar haar toe. Toen ze binnenkwam, glimlachte ze met een oogverblindende glimlach, die ik meteen een tweede keer kreeg, toen ik me omdraaide nadat ik de bontjas had opgehangen. Saul kon nauwelijks een grijns bevatten, anticiperend op genot. Een zeldzame schurk. Ze pakte mijn hand en spinde zachtjes met een stem op de borst:
- Waar is hij, Archie?
Toen rende ze, zonder mijn hand los te laten, regelrecht het kantoor binnen. Daar bevrijdde ze mijn hand, danste naar het midden van de kamer, draaide zich om naar Wolfe, gooide haar tas op de grond en zong:

Vooruit, dikke man, vooruit!
Moedig, dikke man, moedig.
Neem me dikke man
Wees moedig, wees niet verlegen.
Beste dikke man,
Houd van mij liefje.
Ik wacht op je schat
Kom naar mij, kom.
Houd van me, heb lief en en en en en en ...
Wees moedig!

Toen stak ze Wolfe twee lange, gracieuze, blote handen uit en zei:
- Nu orchideeën. Laat het me zien!
Eerlijk gezegd was de aanblik indrukwekkend. Het lijkt er echter op dat Wolfe ook niet zou opgeven, wat aantoont dat hij ook geen klootzak was. Hij keek haar somber aan en zijn gezicht had precies dezelfde uitdrukking die ik meer dan eens had gezien toen hij het juiste woord in een kruiswoordpuzzel niet kon raden ... "

En dit is wat mij inspireerde om kastanjedesserts tot leven te brengen:
“… De hele zondag heb ik Julia maar één keer ontmoet, tijdens een diner dat in mijn herinnering opvallend verschilde van alle andere maaltijden. In de regel spreekt alleen Wolfe tijdens het diner, waarbij iemand af en toe een woord of twee kan invoegen. Deze keer, van het struikgewas van Neptunus tot kastanjes met slagroom, liet Wolfe de gast niet alleen praten, maar moedigde hij haar op alle mogelijke manieren aan ... "

Als je nog een druppel zoet kunt eten, kijk dan eens naar de alternatieve versie van het kastanjedessert. .

En als herinnering aan een gastronomisch diner met Nero Wolfe (met actieve links):

Menu voor vandaag:
1.
Madrileen met bietensap en rode kaviaar
2.
Zalmmousse, zomersalade
3.
Kastanjecrème met hoppige vijgen
of
Kastanjeroom koffie-sinaasappel

Vergelijkbare recepten

Amandel-rum-muffin met vijgen (Twist)

Nootentaart met vijgen en gedroogde persimmon (Twist)

Vijgenijs (MariS)

[Nagira,]

Nagira,

Prachtig, voortreffelijk, gewoon een wonder

mmm ... hoe gastronomisch !!!

[Nagira]

Nagira
Verheugd! Schudde tot in het diepst van mijn ziel! Perfect in elk opzicht! Bravo, Irisha!

Heerlijk dessert!
En de woorden zijn bekend: "Old Kashin" Ik respecteer ze al heel lang, in de zin van de Kashinsky-producers, ze hebben veel interessante dingen.
Alleen heb ik hier nog nooit kastanjes zien worden verkocht. Misschien lette ze niet op. Waar halen ze ze vandaan?

[Ikra]

Heerlijk dessert!
En de woorden zijn bekend: "Old Kashin" Ik respecteer ze al heel lang, in de zin van de Kashinsky-producers, ze hebben veel interessante dingen.
Alleen heb ik hier nog nooit kastanjes zien worden verkocht. Misschien lette ze niet op. Waar halen ze ze vandaan?

Ikra, Grand merci voor uw aanvulling!

Ik kocht voor het eerst "Kashin", ik wist niet dat ze iets anders hadden
Maar kastanjes in Moskou - ik denk dat het niet moeilijk te vinden is op de markten. Toegegeven, hun seizoen is kort (wormen, zulke reptielen eten meteen!). In uw hoofdstad is er zelfs ingeblikt voedsel, hoewel het duur is ...
En hier in Samara is het niet het eerste jaar in de herfst op een markt dat geïmporteerde kastanjes tegen een zeer redelijke prijs worden verkocht. Dit jaar 150 roebel. kg

Er is bevroren kastanjepuree, geproduceerd door Boiron in verpakkingen van 1 kg
In Moskou worden deze verkocht op de Dorogomilovsky-markt in de paviljoens van de groothandel voor cafés en restaurants

[Nagira, Alexandra,]

Nagira, Alexandra, bedankt voor de tip, ik zal naar de markten kijken. Ik ben al honderd jaar niet meer in mijn geboorteplaats Dorogomilovsky geweest, dus ik ga een wandeling maken!

[Nagirochka]

Nagirochka, meiden, kastanjes kwamen toch naar me toe! Toegegeven, ik hoopte op mijn winkel naast mijn huis. een week geleden zat het vol met verse vijgen, maar helaas was het er vandaag niet. Daarom moest ik dringend iets verzinnen van wat was ... Gedroogde abrikozen gedrenkt in abrikozenbrandewijn, veenbessen in Riga zwarte bessenbalsem. Kastanjes werden gekookt in Lambrusco met toevoeging van stevia.
Tegenwoordig is dit het beste kastanjegerecht. die ik heb geprobeerd

Nagira, BEDANKT!!!

[Alexandra]

Alexandra
Wat een schoonheid! Ik stel me voor hoe leuk het zal zijn Nagire- Irochka om zulke variaties op haar recept te zien!
Wat ben je getalenteerd, Nagira en Alexandra! Je hebt zelfs één "handschrift" ... Bravo, meiden!

[Alexandra]

Alexandra, bedankt voor de prachtige belichaming van het dessert!
Ik besloot om voor het weekend naar huis terug te keren, dus ik zal helemaal niet uit het forumleven vallen, behalve dat ik niet meteen antwoord ...
Het is goed dat er genoeg kastanjes waren voor uw experimenten!
En zoals altijd - een vlucht van verbeelding - gedroogde abrikozen, veenbessen ... en zelfs aromatische en likeurvariaties zonder enig commentaar !!!
Eén vermelding geeft aanleiding tot een smaaksensatie: abrikozenbrandewijn ... Riga zwarte bessenbalsem ... Lambrusco ...

Interessant, Alexandra, Ben je onderweg voor echte Modena balsamico azijn en Lambrusco? Ze rijpen naast elkaar ... in Modena ...

[Nagira]

Nagira, welkom terug, zij het tijdelijk! En bedankt voor de vriendelijke woorden

Lambrusco woont op dezelfde plek als sherry - in de metro. Op 4 november kreeg ik weer een specialisatie in psychotherapie met behulp van de symbol-drama-methode, dus organiseerden de groep en ik een afscheidsbuffet. Mijn bijdrage was gewoon Lambrusco en chocoladezachte toffee met Noorse Gundbradnsdalen-kaas, ik heb nog geen tijd gehad om dit recept te posten. Kaas leeft daar ook, samen met Lambrusco.
En ik kocht Modena-azijn met vijgen en een andere met frambozen in het ABC van de smaak.
Ik heb Italië al een hele tijd niet bereikt

Allemaal sterke alcohol in mijn periode van actieve passie voor het maken van chocolaatjes en truffels. Daar zijn deze smaaknuances erg belangrijk, en de sterkte voor conservering, omdat ze worden bereid zonder een natuurlijk suikerconserveringsmiddel

[Alexandara]

Alexandara, vergeef me, zo'n radijs dat ik niet meteen antwoordde - al deze sanatoria en reparaties lieten nergens tijd voor over ...
Aanvaard alstublieft een late, maar welgemeende felicitaties met uw professionele succes! Ik kijk regelmatig naar je pagina over psychotherapie.

Ik ga nu op zoek naar je chocolade-toffees met mijn favoriete Gudbrandsdalen-kaas die ik koop op de Crossroads ...

Nagirochka, bedankt!

En ik heb nooit toffees gepost, ik heb veel ongeschreven ideeën in de schulden
Alles is daar eenvoudig - zwarte 100% bittere chocolade en kaas doormidden (apart gesmolten in een waterbad en gemengd), gedroogd fruit, noten, stevia en alcohol

En ik heb de toffees nooit opgehangen

Nuu vooot, plaagde ik, terwijl ik je chocoladelekkernijen bewonderde, ik vond zelfs bittere chocolade! niet op fructose of sorbitol, maar volledig, volledig suikervrij, ik ga experimenteren met fudge

Nagirochka, je kunt het aan!

En probeer ook de zoete gundbrandsdalen-saus (het staat in het recept met peren gebakken in zout) en snoep erbij - Fusion truffel en snoep dag en nacht, ook pompoen-chocoladeroom met kaas (deze recepten staan ​​op de post)

Alexandra, bedankt!
Vandaag heb ik peren "gezien"
En ik heb al geprobeerd om deze kaas toe te voegen aan snoep, gebakken goederen en Nutella. Ik vond het overal lekker, nu zal ik je recepten proberen! bedankt!

[Nagira]

Nagira, Irina, oooh, dat is alles voor mij .... Ik heb veel vijgen !!!!!!! Ik wilde je bedanken ... ik stuur het over een uur !!

[kristina1]

kristina1, Christina heeft ook een beperkte tijd ... Hoeveel uur moet ik aan het werk zijn
U Brood van vers maïs heb je gezien? Anders regeerde ik later mijn post in Beignets, dit recept vergeten ...

[Nagira]

Nagira, Irina, maar ik heb zo'n stuk brood gemaakt, maar het was heel lang goed dat ik je eraan herinnerde ... slimme meid, dochter ... neem een ​​taart van de plank (grapje)

Deed ??? Ik rende om mijn recept te bekijken, ik dacht dat ik zo onfatsoenlijk vergeetachtig was en ik heb je daar gemist ...
Ik heb niet gevonden ... Nou, het belangrijkste is dat je gebakken hebt en het lekker vond

Deed ???

Ik heb het gedaan ... maar het recept komt niet van deze site ... ik heb het lang gedaan ...