Huisgemaakte vissoep op basis van het recept van Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Huisgemaakte vissoep op basis van witvisbouillon volgens het recept van Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Frans

Huisgemaakte vissoep op basis van witvisbouillon volgens het recept van Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingrediënten
Nodig voor witte visbouillon:
Afsnijdsels van vis (zie beschrijving)	250 gr.
Boog	1/4 kop
Peterselie	2 takjes
Peterseliewortel (optioneel)	1/4 stuks
Champignonreiniging (zie beschrijving)	1 klein handvol
Citroensap	1 eetl. l.
Zwarte Peperbollen	2 stuks.
Zoete erwt	2 stuks.
Water	2 p.
Witte wijn (zie beschrijving)	150 ml.
Zout	7 gr.
Nodig voor vissoep:
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Boog	1/2 kop
Wortel	1 stuk.
Visfilet)	4 stukken
Aardappelen	2 stuks.
Grutten (gierst, rijst)	optioneel 2 el. l.
Grond zwarte peper	1/3 theelepel
Zout	smaak

Kook methode

1) Leg de ui, peterselie, takjes en wortel, champignonschillen en visafsnijdsels op de bodem van de kom en bedek ze met water en wijn. Kook gedurende 20 minuten.
Afsnijdsels van vis - koppen, staarten, nokken, afgesneden vinnen van welke vissoort dan ook. Alles moet schoon zijn van ingewanden en schubben. Het beste van alles, als het een riviervis is, is de bouillon ervan rijker, smakelijker en aromatischer. Voel je vrij om zowel witte als rode vis te zetten. Voeg zowel zee- als riviervis toe - hoe meer soorten, hoe lekkerder de bouillon.
Paddestoelen schoonmaken - je kunt de restjes van alle champignons die in de vriezer liggen gebruiken. Hoe meer variatie, hoe aromatischer de bouillon zal blijken. En je hoeft niet te denken dat de smaak en het aroma van de paddenstoelen de vis zullen overweldigen, maar dat ze het harmonieus zullen aanvullen.
witte wijn - neem een goede kwaliteit. Anders krijgt de bouillon een onaangename grijze kleur. Als er geen goede wijn is, is het beter om het zonder te doen. En wees niet bang dat het oor alcoholisch zal zijn. Tijdens het koken van de bouillon verdampt alle alcohol en blijven alleen de smaak en het aroma over.
2) Voeg citroensap, zout en peperkorrels toe aan de bouillon. Kook nog 10 minuten.
3) Zeef de bouillon met al zijn inhoud door een fijne zeef. Alle kleine deeltjes huid, botten en schilfers (als ze plotseling worden geraakt) zullen de prachtige bouillon niet bederven!
4) Vervolgens koken we op basis van deze bouillon onze vissoep. Als er veel bouillon is, kunt u deze invriezen tot de volgende keer dat u kookt.
5) Doe aardappelen en granen (optioneel) in de bouillon, kook gedurende 10 minuten.
6) Bak op dit moment gesneden ui en geraspte wortelen op een grove rasp in plantaardige olie.
7) Doe visfilets en gebakken groenten in de bouillon bij de aardappelen. Kook nog 10 minuten.
Voeg peper en zout naar smaak toe.

De schaal is ontworpen voor

8 porties

Tijd voor voorbereiding:

50 minuten

Opmerking

Ik heb alles al tot in detail geschreven. Je kunt bij het serveren ook bestrooien met fijngehakte kruiden.
Als je meer bouillon nodig hebt, verhoog dan de verhoudingen.
Zo'n rijk oor is niet alleen lekker in de zomer, maar ook in het koude seizoen. (En als herinnering aan de zomer, ze is geweldig!)