Franse (stads) rol

[Opara]

Franse (stads) rol

Categorie: Gistbrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Tarwemeel, 1e leerjaar	415 g
Boter	10 g
Suiker	17 g
Zout	6 g
Droge snelwerkende gist	1 g
Water	225 g

Kook methode

• Opara:
• 225 g tarwemeel van de eerste graad,
• 125 g water
• 1 g snelwerkende gist.
• Laat het deeg 8-12 uur staan, afhankelijk van de kamertemperatuur.
• Deeg:
• 190 g eersteklas tarwemeel,
• 6 g zout
• 17 g suiker
• 10 g boter
• 100 g water
• plus al het deeg.
• 1. Plaats alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en kneed het deeg met een haak.
• Het afgewerkte deeg moet glad, elastisch en nauwelijks plakkerig zijn en de gluten moeten matig ontwikkeld zijn.
• Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 80-90 minuten gisten bij een temperatuur van ongeveer + 30 ° C, of ​​langer, tot 2,5 uur, bij kamertemperatuur.
• 
• 2. Leg het deeg op een snijplank, plet het lichtjes en verdeel het in drie gelijke porties. Rond de deegstukken tot een bal,
• 
• Hoes
• 
• en laat ze liggen 5 minuten.
• 3. Gebruik een deegroller om een ​​stuk deeg tot een platte cake van ongeveer een centimeter dik te rollen.
• 
• Vouw een rand van de cake in het midden en druk met de onderkant van je handpalm naar beneden, herhaal hetzelfde met de andere rand.
• 
• Vouw het deegstuk dubbel.
• 
• Verzegel de naad:
• 
• Draai de TK met de naad naar beneden om en rol de rol een beetje om hem de juiste vorm te geven.
• 
• 4... Leg de voorgevormde rollen met de naad naar beneden.
• Proeven: 45-50 minuten, het moet onvolledig zijn.
• 
• 5... Leg de uit elkaar geplaatste TK op een stuk bakpapier. Maak incisies.
• 
• De incisie mag niet recht zijn, maar halfcirkelvormig, niet van boven naar beneden, maar onder een zeer scherpe hoek met het oppervlak van 20-25 °, alsof de rand wordt afgesneden, waarbij het mes bijna parallel aan het tafeloppervlak wordt gehouden.
• 6. Bak op steen, stoom, 18-20 minuten
• bij een temperatuur van + 230 ° C.
• Koel op een rooster:
• 
• 
• Sectie van een van de drie broodjes:
• 
• Kenmerkende "sint-jakobsschelp":
• 

De schaal is ontworpen voor

Drie rollen

Tijd voor voorbereiding:

17 uur

Kookprogramma:

in de oven

Opmerking

Bron:

🔗

[Opara]

We komen elke dag met brood samen.
Noch een bescheiden ontbijt, noch een alledaagse lunch, noch een feestelijke tafel kunnen zonder. Hij begeleidt ons vanaf de geboorte tot op hoge leeftijd. Over brood wordt in alle talen van de wereld met liefde en warmte gesproken. Als symbool van welzijn en welvaart is het een van de meest waardevolle voedingsproducten die mensen op betrouwbare wijze tegen honger beschermen.

Ik zal een iets andere technologische benadering geven voor het maken van Franse broodjes.

Opara:

155 g water
210 g bloem van de eerste graad,
1,5 g droge snelwerkende gist


Kneed het deeg, dek het af en laat rijpen op t = + 28 ° C.
In de bovenstaande versie, zoals je hebt opgemerkt, een beetje meer gist, een natter deeg, een iets hogere temperatuur en - het deeg kwam binnen drie uur op.

Deeg:

200 g tarwemeel van de eerste graad,
6 g zout
21 g suiker
11 g boter
80 g water
+ al het deeg.

Verder als aan het begin van het onderwerp.
Het deeg kneden, fermenteren, snijden en vormen techniek van TK zonder veranderingen.



TK voor proofing:



en daarna:



Er komt een heel cruciaal moment aan. Incisies! Het soort broodjes hangt van hen af.
Door interne opwinding kon ik de foto niet correct focussen, en daarom moet je de kwaliteit van de snede door het eindproduct beoordelen:





En aan het einde laat ik je een sectie zien:



Soulvolle nostalgische broodjes!
Ik wens jullie allemaal heerlijk brood!

[AXIOMA]

AXIOMA
Geweldig recept! Jij, zoals altijd, staat bovenaan!
Geweldige en erg smakelijke broodjes!

[Margit]

Margit ! Hartelijk dank!

Ik geef je een virtueel brood voor deze rozen:

[1 gram]

Darakhaya's moeder
nog een meesterwerk!

en het is aan 1 gram gist? (nog een zwak)

[1 gram]

... nog een meesterwerk!

en het is aan 1 gram gist? (nog een zwak)

Allegra, Hartelijk dank!
Een gram gist en een beetje moeite ...

[AXIOMA]

AXIOMA - de broodjes zijn geweldig, de bezuinigingen zijn geweldig !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Bedankt voor zo'n schoonheid !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - de broodjes zijn geweldig, de bezuinigingen zijn geweldig !!!

Bedankt, julifera!
Lof van je lippen is veel waard.
Dit is zo'n steun voor mij.

Ik zal eerlijk zijn - de snit paste niet altijd bij mij, ik probeerde zelfs, op zoek naar schoonheid, een truc te doen.



Hier is een "stenen" bloem bleek:



Geloof me, dit had geen invloed op de smaak van het broodje.
De volgende keer zal ik proberen de randen te knijpen bij het opvouwen van de TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Bedankt voor zo'n schoonheid !!!

Goedenavond, Yutan! Ik ben blij dat je bent, bedankt voor je komst.
Laten we deze knapperige Franse broodjes samen bakken.

Wat een schoonheid!
En je kunt een vraag stellen over het slijpen van een mes. Hoe lang moet een scherp mes zijn? Ik kan gewoon geen geschikte pittige vinden, ik moet hem snijden met een gekarteld mes, waarmee ik brood snijd. Gewone messen vermalen het deeg.
Misschien is er een lastig geheim?

Wat een schoonheid!
En je kunt een vraag stellen over het slijpen van een mes. Hoe lang moet een scherp mes zijn? Ik kan gewoon geen geschikte pittige vinden, ik moet hem snijden met een gekarteld mes, waarmee ik brood snijd. Gewone messen vermalen het deeg.
Misschien is er een lastig geheim?

Ik heb gesneden met een nieuw scheermesje.

[Yutan]

Ik sneed met een nieuw scheermesje.

Yutan!
De juiste aanpak!