Saus Bearnaise

Categorie: Sauzen

Keuken: Frans

Ingrediënten
witte wijn azijn	50 ml
droge witte wijn	50 ml
sjalotjes of bieslook, gehakt	1 eetl. l.
dooier	3 stuks.
vers gesneden dragon (droog)	1 (1/2) art. l.
gemalen verse peper	smaak
zout	smaak
koude boter	30 g
gesmolten boter	125 ml
vers gesneden peterselie (dragon)	1 eetl. l.

Kook methode

Giet azijn en wijn in een pan. Voeg ui, dragon, peper en zout toe. In brand gestoken.

Kook zodat er twee eetlepels vloeistof overblijven. Laat afkoelen. Zeef.

Klop de dooiers glad en dik.

Giet het azijnmengsel erbij en klop opnieuw.

Giet in een pan. Voeg de helft van de koude boter toe. In brand gestoken.

Breng de saus al roerend dik aan.

Voeg de andere helft van de koude olie toe.

Blijf krachtig roeren en giet de gesmolten boter in een dunne stroom. De massa moet homogeen worden.

Voeg greens toe. Haal van het vuur.

Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Recept uit Julia Chaidl's boek "French Cooking Lessons".
Wat schrijft de auteur over deze saus? De saus is geschikt voor steaks, gekookte of gebakken vis, gegrilde kip, eiergerechten, timbale.
Béarn-saus verschilt alleen van de Nederlanders in smaak en rijkdom. In plaats van citroensap wordt het op smaak gebracht met een gekookt mengsel van wijn, azijn, sjalot, peper en dragon. De kooktechniek voor beide sauzen is hetzelfde.
Heerlijke saus. Adviseren!