Varkensvlees
Varkensvlees met barbecuekruiden
2 uien, in vieren gedeeld, 2 el. l. bruine suiker, 1 eetl. l. zout, 1/2 theelepel. peper, 1 stuk (4-6 lb.) varkensschouder zonder been, 2/3 kopje appelciderazijn, 4 theelepels. Worcestershire-saus, 1,5 theelepel. vlokken rode peper, 1,5 theelepel. suiker, 1/2 theelepel. mosterd, 1/2 theelepel. knoflookzout, 1/4 theelepel. cayennepeper, hamburgerbroodjes, optionele salade van rauwe kool, wortelen, uien - koolsla.
Doe de ui in een pan. Combineer bruine suiker, paprika, peper, rasp het vlees. Leg het vlees op de ui. Combineer de azijn, worcestersaus, rode pepervlokken, suiker, mosterd, knoflookzout en cayennepeper. Meng grondig. Sprenkel 1/4 van het mengsel over het vlees. Dek af en zet het resterende mengsel in de koelkast. Sluit het fornuis, kook 10-12 uur op laag. Verwijder het vlees en de ui en dep ze droog om overtollig vocht te verwijderen. Hak vlees en ui fijn. Serveer als sandwiches. Bedek het vlees met salade, indien nodig. Verdeel de rest van de dressing over de sandwiches.
Varkenskoteletten in cranberrysaus met tijm
1/2 kopje gesmolten boter, 4 karbonades (6 oz elk), 1 kopje witte wijn, 1 kopje cranberrysaus, 1 kleine ui fijngehakt, 1/4 kopje verse tijm, fijngehakt, zout en peper naar smaak
Fruit de karbonades licht in een koekenpan. Combineer boter, cranberrysaus en witte wijn in een kleine kom. Schik de karbonades in een pan, bestrooi met zout, peper, ui en tijm. Giet de saus erbij en kook 6-8 uur op laag of 4 tot 6 uur op hoog.
Varkenskoteletten met aardappelen in mosterdsaus
6-8 karbonades, 2 el. l. plantaardige olie, 1 blik (10,5 gram) champignonroomsoep, 1/4 kopje kippenbouillon, 1/4 kopje Dijon-mosterd, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1/4 theelepel. peper, 1/2 theelepel. gedroogde tijm, 6 dunne plakjes middelgrote aardappelen, 1 ui, in dunne plakjes
Bak de karbonades aan beide kanten in een koekenpan in hete olie. Meng champignonsoep, bouillon, mosterd, tijm, knoflook en peper in een pan. Leg aardappelen, uien, roer zodat ze bedekt zijn met het mengsel. Top met gebakken karbonades. Dek af, kook op Laag gedurende 10 uur (Hoog gedurende 5 uur).
Fondue
1 eetl. l. boter, 1/4 kopje fijngesneden ui, 2 geplette teentjes knoflook, 1 eetl. l. bloem, 1/2 kopje droge witte wijn, 1/4 kopje melk, 8 gram geraspte medium of hete cheddarkaas, 8 gram gruyère, 2 gram blauwe kaas, 1/8 theelepel. gemalen rode peper, 4-6 druppels Tabasco, diverse verse groenten of broodstengels om in te dippen.
Meng alle ingrediënten in een klodder. Dek af en kook 2-2,5 uur op laag, 1-2 keer roerend, tot de kaas is gesmolten en glad is. Serveer met groenten of soepstengels.
Vis en zeevruchten
Jambalaya
2 kopjes worstjes, gehakt, 2 middelgrote uien, grof gehakt, 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden, 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden, 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden, 1/4 tomatenpuree, 3 knoflookpartjes, gehakt, 1 Art. l. peterselie, 1/2 theelepel. gedroogde tijm, 2 hele kruidnagels, 2 el. l. plantaardige olie, 1 kopje langkorrelige rijst, 1 pond vers ingevroren gepelde garnalen
Meng alle ingrediënten, behalve garnalen, grondig in een lange pan. Dek af en kook laag voor 8-10 uur. Verander de modus een half uur voor het serveren naar Hoog. Roer de garnalen erdoor. Dek af en houd vast totdat de garnalen roze en zacht worden.
Gombo met garnalen en rookworst
1 kopje kippenbouillon, 1 pak bevroren garnalen of 1 pond vers, 1 blik (14,5 gram) tomatenblokjes met vloeistof, 1/4 kopje maïsmeel, 2 el. l. olijfolie, 1 doos (1 pond) Poolse worstjes, in stukjes van 1/2 inch gesneden, 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden, 1 rode paprika, in vierkanten gesneden, 1 kopje selderij, gehakt, 2 theelepels. gedroogde oregano, 2 tl. gedroogde tijm, 1/8 theelepel gemalen rode peper, 1 kopje witte rijst
Combineer bouillon en tomaten in een lange pan. Verhit olie in een kleine koekenpan, voeg bloem en worst toe.Bak 3-4 minuten, tot de bloem van kleur verandert. Zet het vuur lager, roer tot een gladde massa. Roer het mengsel voorzichtig door de bouillon. Voeg groenten en kruiden toe. Om alles te mixen. Dek af en kook op laag gedurende 6 uur of tot de saus dikker wordt. Garnalen een uur voor het afmaken toevoegen. Serveer met gekookte rijst.
Heilbot in romige wijnsaus
2 pakken (12 oz) bevroren heilbotsticks, ontdooien, 2 el. l. bloem, 1 eetl. l. suiker, 1/2 theelepel. zout, 1/4 kopje boter, 1/3 kopje droge witte wijn, 2/3 kopje melk, partjes citroen
Droog de heilbotsticks en plaats ze in een lange pan. Combineer bloem, suiker en zout in een kleine kom. Smelt de boter in een juskom, roer de bloem erdoor, voeg de wijn en melk toe en kook op middelhoog vuur tot het ingedikt is, af en toe roerend. Laat de saus 1 minuut sudderen. Giet het over de vis. Sluit de pan en kook 2,5-3 uur op hoog. Garneer met partjes citroen
Toetje
Peren in wijn
1 sinaasappelschil, 1 kopje sinaasappelsap, 4 kopjes water, 1 fles Merlot, 1,5 kopjes suiker, 2 kaneelstokjes, 1 theelepel. kruidnagel, 1/4 theelepel nootmuskaat, 6 peren, geschild, in vieren gedeeld
Meng alle ingrediënten in een klodder, behalve de peren. Kook gedurende 1 uur op hoog. Voeg de peren toe en kook nog 1 uur. Haal de peren eruit en zeef de vloeistof. Sprenkel over peren. Serveer koud.
Appelmoes met kruiden
1/4 kopje boter of margarine, 1/2 kopje suiker, 1 ei, 1/2 theelepel. vanille, 3/4 kopje appelmoes, 1 kopje bloem, 1 theelepel. frisdrank, 1 theelepel. gemalen kruidnagel, 1/4 theelepel. nootmuskaat, 1/2 kopje rozijnen (optioneel), 1/2 kopje gemalen pecannoten (optioneel)
Klop de boter en suiker door de room. Voeg ei en vanille toe en klop meer. Roer de puree erdoor. Combineer bloem, bakpoeder en kruiden en roer de suiker-ei-botercrème erdoor. Voeg rozijnen en noten toe. Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven muffin en broodpan met deksel. Plaats het formulier in een dolly. Dek af en bak 2,5 tot 4 uur op High.
Perzik taart
2 lbs. Verse of ingeblikte perziken, in partjes gesneden, 2/3 kopje havermout, 2/3 kopje bloem, 2/3 kopje bruine suiker, 1/2 eetl. l. gemalen kaneel, 1/4 el. l. nootmuskaat, 3/4 kop boter, verzacht
Plaats de perziken in een lange pan. Combineer havermout, bloem, suiker, kaneel en nootmuskaat. Voeg zachte boter toe, roer tot ze zacht zijn en leg op de perziken. Dek af en kook gedurende 3 uur op laag vuur.
Warme fruitpunch
8 kopjes water, 1 blik (12 oz) aardbeien-cranberrysapconcentraat, ontdooid, 1 blik (6 oz) citroenconcentraat, ontdooid, 1/2 kopsuiker, 4 kaneelstokjes, 1/4 theelepel kruidnagel, 1/4 theelepel nootmuskaat
Meng alles in een pan. Specerijen kunnen in een zak worden gebonden. Dek af en kook op hoog gedurende 3 uur, verminder dan tot laag. Verwijder kruiden, serveer warm.
Vogel
Kalkoen in Afrikaanse stijl met couscous
2 pond zonder been, zonder vel kalkoenborst, in 2 x 1/2 "plakjes gesneden, 1 ui, gehakt, 4 teentjes knoflook, geplet, 1/2 theelepel. vlokken rode peper, 1 theelepel. geraspte verse gember, 1 tl. zout, 1 theelepel. zwarte peper, 1/4 theelepel. limoensap, kant-en-klare warme couscous
Combineer alle ingrediënten behalve couscous in een pan. Dek af, kook 6-8 uur Laag, Drie tot vier uur hoog. Serveer met couscous.
Cranberry appel kalkoen
2 eetlepels. l. gesmolten boter of margarine, 1/2 kopje kippenbouillon, 1 grote appel, geschild en in stukjes gesneden, 1 stengel bleekselderij, gehakt, 1/2 kopje gesneden uien, 1 kopje cranberrysaus, 1 eetl. l. kruiden voor kip, 2 kopjes broodkruimels voor het beleg, 2-3 pond kalkoenborstkoteletten
Combineer boter, bouillon, appel, ui, selderij, cranberrysaus, gevogeltekruiden en brood. Doe elk 3 eetlepels. l. rol voor elke kotelet tot een rol en bind vast. Vouw in een papier voor de lange termijn. Kook 8 uur op Laag of 4 uur op Hoog.
Met honing bedekte kip met pecannensaus
2 eetlepels. l. plantaardige olie, 1 kopje gesneden ui, 1 kopje gesneden bleekselderij, 1 groot gehakt teentje knoflook, 1 7-ounce zak gekruide croutons, 1/4 kopje eieren, 3 eetlepels gehakte knoflook. l. geroosterde, geplette pecannoten, 1 theelepel. kruiden voor gevogelte, 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper, 1 blik (14,5 gram) kippenbouillon, 4-6 helften kipfilet zonder vel en zonder bot, 3 el. l. appelsap, 2 el. l. Lieve schat
Verhit olie in een koekenpan. Laat uien, selderij en knoflook zachtjes koken. Breng groenten over in een kom.Voeg broodblokjes, eieren, pecannoten, gevogelte, zout en peper toe. Giet de bouillon erbij. Doe het mengsel in een lange pan. Leg de borsten erop. Meng appelsap en honing, giet over de kip. Sluit en kook 7-8 uur op laag, 3-4 uur op hoog.
Rustieke kip
1 hele kip, geportioneerd, 4 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden, 2 uien, in ringen gehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 1 zoete groene paprika, in reepjes gesneden, 1 blik tomaten, 1/2 kopje rode wijn, 2 eetlepel. l. Italiaanse kruiden, 1 eetl. l. gedroogde peterselie
Leg de kip en aardappelen in een lange pan. Meng uien, knoflook, paprika's, tomaten, wijn en Italiaanse kruiden in een kom. Giet het mengsel in een pan. Kook 8-10 uur op laag.
Kip Met Garnalen
11/4 kopjes rijst, 1/2 kop gesmolten boter, 2,5 kopjes kippenbouillon, 4 kopjes gekookte kip, in blokjes van 2,5 cm gesneden, 1/2 pond champignons, in blokjes gesneden, 1 pond garnalen, 1/3 kopje sojasaus, 8 lente-uitjes , gehakt, 2/3 kopje gebleekte amandelen
Meng de rijst en de gesmolten boter in een lange kookpan om de rijst te bedekken. Voeg al het andere toe behalve amandelen en groene uien. Dek af en kook op laag gedurende 6-8 uur of op hoog gedurende 2-3 uur. Bestrooi bij het serveren met amandelen en groene uien.
Kip met dragon
3-4 pond kip, 2 eetlepels l. zachte boter, 1 theelepel. knoflookzout, 1 theelepel. gedroogde dragon, 1 eetl. l. gedroogde peterselie, 1/8 theelepel. zwarte peper, 3 el. l. azijn. Jus: 2 el. l. zetmeel, gemengd in water, 1 kopje van de resulterende bouillon
Bestrijk de kip met boter. Plaats in een dolly. Combineer kruiden en kruiden, strooi over stukjes kip. Azijn toevoegen. Dek af en laat ongeveer 8 uur LAAG sudderen. Open het deksel op dit moment niet. Leg de kip op een voorverwarmd bord. Bereid de kruiden voor, meng het zetmeel en de vloeistof uit de pan in de juskom. Verwarm en roer. Serveer met kip.
Gemarineerde kip en varkensvlees
3 pond stukjes kip, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1 pond mager varkensvlees zonder been, 1 kopje droge rode wijn, 1/2 theelepel. rozemarijn, 1/2 theelepel zwarte peper, 1 theelepel. zout, 3 kopjes runderbouillon
Doe de kip- en varkensblokjes in een grote kom. Meng de ingrediënten voor de marinade, giet het vlees over het vlees en laat 2 uur staan (je kunt het een nacht laten staan). Breng alles over naar Dolgovark. Sluit het deksel en laat 6-8 uur sudderen in de LAGE stand.
Ruby kip
2 pond kip, in stukjes gesneden, 1 fijngehakte middelgrote ui, 2 el. l. plantaardige olie, 2 theelepels. zout, 1 theelepel. mengsel van kruiden voor pompoentaart, 100 ml sinaasappelsap, 2 tl. geraspte sinaasappelschil, 1 pond gepureerde veenbessen, 1 kopje bruine suiker
Fruit de stukjes kip en uien in plantaardige olie. Tel het allemaal op. Kook 6-7 uur op laag vuur.
Kipstoofpot in Italiaanse stijl
2 eetlepels. l. olijfolie, 3 lbs. kipfilet zonder botten, zout, 1/2 theelepel. zwarte peper, 1 kleine ui, gehakt, 1 pond verse champignons, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1/4 kopje bloem, 1/2 kopje droge rode wijn, 1/2 kippenbouillon, 2 el. l. tomatenpuree, 1 blik (14,5 gram) tomatenblokjes, 1 theelepel. gedroogde basilicum, 1 theelepel. gedroogde oregano, 1/2 theelepel. gedroogde tijm
Leg de ui onder in de pot. Leg vervolgens de kip bovenop alle andere ingrediënten. Dek af, kook 7-9 uur laag, 4-5 uur hoog.
Groenten
Beierse lunch
2 blikken (27 gram elk) Beierse zuurkool zuurkool, 2 pond Poolse worst, in stukken van 7,5 cm gesneden, 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden, 1 kipblokje, 1/2 theelepel. selderijzaad
Plaats op de bodem van de dolly 1 blik kool, 1 pond worst, een halve ui, een half kopje en de helft van de zaden. Herhaal lagen. Dek af en kook gedurende 6-8 uur op laag en 3-4 uur op hoog.
Allemaal Amerikaans Chili
2 middelgrote uien, gehakt, 4 teentjes knoflook, geplet, 2 groene paprika's, gehakt, 2 lbs. Gehakt, 2 blikken (elk 14 oz.) Pinto bonen, uitgelekt, 1 blik (14 oz.) Tomaten, 1 blik (4 oz.) Groenen chili, gehakt, 1 eetl. l.oregano, 2 tl komijn, 1 theelepel. cayennepeper, 1 theelepel. zwarte peper, 1 theelepel. zout, 1 kopje runderbouillon, 1 kopje zure room, 1 kopje geraspte cheddarkaas, 2 el. l. gehakte groene uien
In een grote koekenpan de uien, knoflook en paprika tot ze zacht zijn. Bak het gehakt in een andere koekenpan en giet het overtollige vet af. Breng het vlees, de groenten en de bonen over in een lange pan. Voeg kruiden en bouillon toe. Roeren. Dek af en kook op Laag gedurende 6-8 uur of Hoog gedurende 3-4 uur. Plaats de chili bij het serveren in afzonderlijke kommen, bedek met zure room, bestrooi met geraspte kaas en garneer met groene uien.
Mexicaanse stoofpot
1 blik (28 gram) tomaten in hun eigen sap, 1 blik (14,5 gram) salsa, 1 blik (6 gram) tomatenpuree, 2 blikjes (elk 15 gram) zwarte bonen, uitgelekt, 1 blik (151/4 oz) zoet maïs, geen vloeistof, 2 chilipepers, in ringen gesneden, 1,5 eetl. l. gemalen komijn, 1/2 theelepel. knoflookpoeder, 5 tortilla's
Combineer tomaten, salsa, pasta, maïs, bonen, chili, komijn en knoflook in een grote kom. Giet ongeveer 1 kopje van het mengsel in een lange pan en roer. Leg de tortilla erop, snijd eventueel in vorm. Giet nog eens 1/3 van de rest. Herhaal lagen totdat je al het mengsel hebt opgebruikt. Kook gedurende 5 uur op laag vuur.
Vegetarische Curry
4 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden, 1 grote ui, gehakt, 1 rode paprika, gehakt, 2 wortels, in blokjes gesneden, 2 grote tomaten, gehakt, 1 (6 oz) blik tomatenpuree, 3/4 kopje water, 2 el. l. kerriepoeder, 2 tl. komijnzaad, 1/2 theelepel. knoflookpoeder, 1/2 theelepel. zout, 3 kopjes bloemkool, 1 (10 ounce) pak bevroren groene erwten, ontdooid
Leg de voorbereide groenten in een lange pan. Combineer tomatenpuree, water, kerrie, komijn, knoflookpoeder en zout. Meng goed, giet over groenten en voeg bloemkool toe. Kook 8-9 uur op laag vuur. Voeg de erwten toe voor het serveren.
Gestoofde Herfstpompoen
1 stuk boter, gesmolten, 1 ui, gehakt, 5 lb. flespompoen, geschild en in stukjes van 1/2 inch gehakt, 1,5 kop sinaasappelsap, 1/2 ahornsiroop, 1 theelepel. kaneel
Doe boter, ui, pompoen en sap in een lange pan. Kook 6-10 uur op laag of 3-4 uur op hoog. Voeg kaneel en ahornsiroop toe. Pureer, serveer warm.
Gevulde peper
6-8 kleine groene paprika's, bekroond, 1 doos (10 ounce) bevroren maïs, half ontdooid, 1 pond gehakt, gebakken, 1 blik (8 ounce) tomatensaus, 1 kopje geraspte cheddarkaas, 1 fijngehakt teentje knoflook , 1/2 kopjes gehakte uien, 1/2 theelepel Worcestershiresaus, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel. peper, 2 el. l. ketchup
Was en droog de paprika's. Combineer alle andere ingrediënten behalve de ketchup in een kom. Roeren. Vul de paprika's voor 2/3. Giet 3 eetlepels. l. water in een dolgarku. Schik de paprika's in een pan. Giet de ketchup over de paprika's. Kook 7-9 uur op laag, 3-5 uur op hoog.
Bonen
1 pond pak bonen, week water, mosterd naar keuze, 1/2 kopje melasse, 1 theelepel. zeezout, 1 grote ui, gehakt en in olijfolie gestoofd tot ze goudbruin zijn
Laat de bonen een nacht weken. Droog. Plaats in een dolly, vul met water 1,5 cm boven de bonen. Kook 8 uur op hoog vuur. Bereid alle overige ingrediënten voor. Meng alle kruiden. Zet het fornuis uit, doe de kruiden erin, roer en laat een half uur staan. Serveer dan.
Bonen met gerookte ham
2 kopjes bonen, 1 kleine ui, gehakt, 3 teentjes knoflook, gehakt, 1 groene paprika, gehakt, 1 rode paprika, gehakt, 1 tl. zout, 1/2 theelepel. peper, 1/2 theelepel. hete pepersaus, 1 theelepel komijn, 1 pond gerookte ham, in blokjes gesneden, 2 (14,5 oz) blikken kippenbouillon, 1 blik tomatenpuree, 1 kopje water
Doe alles in een lange fornuis en kook 8-10 uur in lage stand of 4-5 uur in hoge stand.
Creoolse zwarte bonen
2 pond rookworst, in stukjes van 1 inch gehakt, 3 blikjes zwarte bonen, uitgelekt, 1,5 kopjes gesneden uien, 1 kop groene paprika, 1 kop gehakte bleekselderij, 4 gehakte teentjes knoflook, 2 theelepels. tijmblaadjes, 1,5 theelepel. oregano bladeren, 1,5 theelepel. witte peper, 1/4 theelepel. zwarte peper, 1/4 theelepel. cayennepeper, 1 blokje kippenbouillon, 5 laurierblaadjes, 1 blik (8 oz) tomatensaus, 1 kopje water
Bak de worstjes in een koekenpan. Giet het vet af en breng het over naar een dolly. Combineer ingrediënten en doe ze in een pan.Sluit, kook 7-9 uur op laag (3-4 uur hoog).
