Omelet van moeder Pulyar in multichef Bork U-800

Omelet van moeder Pulyar in multichef Bork U-800

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Kippen ei	2 stuks.
Melk (room, zure room)	2/1 lepel
Zout	fluisteren
Boter	op een penseel

Kook methode

• Niemand kent het originele recept voor de omelet van Moeder Poulard, aangezien we aannemen dat het "gebaseerd is op".
• 
• 
• Scheid de eiwitten van de dooiers en klop de eiwitten met een snufje zout tot steile pieken, klop dan de dooiers met zout, melk of room / zure room met dezelfde garde.
• Iemand verzekert dat je moet bakken in een droge koekenpan, iemand dat de omelet letterlijk moet drijven in 50 gram boter (per portie van 5 eieren), dus vet de koekenpan (in mijn geval een kom MV) gewoon in met boter en giet de dooiers daar en hoe alleen ze er een beetje bovenop grijpen, leg de opgeklopte eiwitten neer (ik verdeel ze met een borstel zodat ze gelijkmatig liggen). Als we in de multichef Bork U-800 de frituurmodus gedurende 15 minuten instellen.
• We bakken met het deksel open, tijdens het frituren heb ik de randen van het eiwit lichtjes bijgesneden met een siliconen spatel en af ​​en toe de kom geschud om ervoor te zorgen dat de omelet niet aanbak (waarschijnlijk vereist dit veel olie, want in de origineel was het gebakken boven een open vuur en naar verluidt periodiek geschud) ... De bereidheid van de omelet wordt bepaald door het eiwit aan te raken, als het niet plakt is de omelet klaar. De omelet vloog heel gemakkelijk uit de kom.
• Dan moet je het ofwel in tweeën vouwen of het in stukken snijden en ook vouwen, zodat er een laag gebakken dooier boven en onder zit en de meest delicate eekhoorns in het midden.
• Dan kunt u uw fantasie de vrije loop laten. Ze zeggen dat moeder Pulyar graag gerookte forel in het midden tussen de lagen legde, sommige als kaas en uiensaus, maar ik verzeker je dat je kunt zeggen wat je fantasie en smaak je vertellen. Vandaag heb ik alleen een omelet, maar geloof me, het is de moeite waard om een ​​mixer te kopen en wat meer tijd te besteden dan een traditionele.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 portie

Tijd voor voorbereiding:

20 minuten

Kookprogramma:

in de multichef Bork U-800 bakken 15 minuten

Opmerking

Meerdere verhalen ...
de beroemdste auteur van de omelet was niet de "koning van de chefs", maar Annette Poulard. Aan het einde van de negentiende eeuw (in 1888) verwierven Anna en haar man een herberg. En het was niet in Parijs, maar in Normandië aan de voet van de berg San Michel.

Waarom heb ik benadrukt dat dit niet in Parijs is gebeurd? Omdat de herberg in Normandië al snel populair werd in heel Frankrijk. En de omeletten van Madame Poulard brachten hem populariteit.

Zelfs in haar jonge jaren kreeg Annette Poulard de bijnaam "Moeder" - zo werden bekwame chef-koks genoemd in Frankrijk. En Anna was gewoon beroemd om haar omelet "licht als pluis".
Opgemerkt moet worden dat moeder Poulard geen room of melk in haar recept gebruikte.

En na twee of drie minuten werd de omelet van het vuur gehaald en op tafel geserveerd.

Er wordt gezegd dat de stoelen in haar restaurant van tevoren waren ingepland.

Jarenlang werd aangenomen dat moeder Pilyar het geheim van de omelet meenam naar het graf. Zelfs tijdens het leven van de beroemde kok probeerden velen het geheim van het recept te ontrafelen: het gerucht ging dat Anna een beetje water of Normandische room aan de omelet had toegevoegd. Iemand stelde voor dat mijn moeder foie gras aan de omelet deed. Er was ook zo'n aanname dat er een speciale koekenpan nodig was om een ​​omelet te bereiden. We waren het erover eens dat mevrouw Poulard een speciaal kippenras fokte.

Na de dood van de beroemde kok kwam de herberg in handen van een andere eigenaar, die beloofde dat hij samen met de herberg en het restaurant het recept voor de beroemde omelet kocht. De omelet die tegenwoordig in het restaurant wordt geserveerd, is echter verre van het eenvoudige gerecht dat Anna Poulard heeft bereid.

Het bleek dat Anna tijdens haar leven haar recept deelde met de beroemde schrijfster Elizabeth David. En de schrijfster publiceerde dit recept (na Anna's dood) in haar boek Omelet and a Glass of Wine.

De koks van de Franse Academie voor Gastronomie raden aan om een ​​speciale zware ovenschaal met een dikke bodem te gebruiken. En ze adviseren ook om dit formulier nooit te wassen, maar alleen schoon te maken met zout en af ​​te vegen met een droog servet (dit advies lijkt op de aanbevelingen voor het maken van Russische pannenkoeken).

Er is nog een onopgeloste vraag: shake of mix? Er is niet één juist antwoord: iemand roert een omelet met een spatel en iemand schudt de pan als een bezetene (dit is wat Julia Child aanbeveelt).

Wat betreft de vulling, dan is er volledige vrijheid en verbeeldingskracht van de kok - bijna alles is toegestaan
En het lijkt erop dat Madame Poulard niets bijzonders heeft gedaan. Ze klopte het mengsel enkele minuten in een koperen kom, met een snelheid van drie eieren per persoon, totdat een gele schuimige massa in de kom werd verkregen. Ondertussen werd een groot stuk boter (zo groot als een vuist) verhit in een gietijzeren pan. En toen het mengsel klaar was, werden de losgeklopte eieren op de sissende boter gegoten, royaal peper en zout.

Vergelijkbare recepten

Ontbijtomelet (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omelet in een multikoker Philips HD3134 ("Pap" -programma) (Corsica)

Omelet "Present" (multicooker DEX) (Galina1805)

Wauw, wat een mollige! Mmmmm ...!

Hier ruik ik de geur van goudbruin
En het lijkt erop dat deze delicate massa smakelijk springt als je een stuk probeert af te breken

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, ze lijkt eerder op een soufflé, springt niet op, erg zacht.

[kil]

kil Schoonheid, morgen ga ik het zeker doen, Ir, en het ontbijt of de lunch wordt op een bord geserveerd

[selenа]

selenа, dinner: girl_red: Nadia, en je kunt ook een parmezaan in het midden wrijven ... in het algemeen is deze omelet dol op heerlijke vulling.

Kaaak interessenaaa! : wow: Dank je wel Iers! : Vrienden: ik ga het zeker proberen!

[Irina]

Irina, gewoon klasse! Ik kook morgen voor het avondeten in Shtebe! Bedankt voor het recept en verhaal

Meisjes zorgen ervoor, ik denk dat je het leuk zult vinden.
In principe kan en moet een omelet in een koekenpan worden gekookt, MAAR aangezien we apparaten hebben die het leven vereenvoudigen, moeten we ze gebruiken.

[Irina]

Irina, Wat een wonder!
Ik ga het zeker doen! Hartelijk dank!
Maar voor het avondeten werkt zoiets niet voor mij ... helaas ...

Ahh, ik zag onlangs zo'n omelet op tv, maar ik keek maar kort, dus alleen aan de buitenkant herinnerde ik me het - weelderig, luchtig en dubbelgevouwen. Ik was stomverbaasd, wat een knappe man! En ik was zelfs boos dat ik het recept niet hoorde. En hier ben je!
Irk, geef de jongen!
Goed gedaan! Geweldige omelet! Ik hoop dat ik iets soortgelijks kan doen.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, het heeft me net vastgemaakt aan het avondeten vandaag ... Ik wilde een omelet en dat is het. En dus voor het ontbijt het meest!

Toegevoegd op maandag 11 apr. 2016 23:03

Elena TimLenOk, je zult zeker slagen.

En voor iedereen om te melden!

Figo! Ik kan deze omelet beter met je eten. Train ondertussen.

Lenka, ik heb het al onder de knie, want ik wacht op een omelet. Trouwens, de tuin is bijna schoongemaakt, je kunt al gaan, ik laat je niet met een hark werken.

Irina, bedankt voor het recept. Ondubbelzinnig van bladwijzers voorzien. Ik zal het proberen na de post. En ik zal voorlopig alleen oefenen. We houden van omeletten in verschillende vormen. Ik heb nog nooit zo'n origineel ontmoet - zodat de dooiers gescheiden zijn.

[Vasyutka]

VasyutkaAlsjeblieft Natasha, ik vind het ook erg leuk, dus ik deel, ik zag eruit alsof zoiets niet bestaat op HP.

Trouwens, de tuin is bijna schoongemaakt, je kunt al gaan, ik laat je niet met een hark werken.

IK GELOOF NIET! Kan me niet kopen met deze onzin.
Op dit moment is er altijd werk voor naïeve gasten.
Dus ik ben een beetje verlegen, als de kuikens daar zullen bloeien en alles mooi zal worden, dan zal ik priprya.

Bedankt voor het recept en voor het verhaal! Ik hou van gerechten met geschiedenis!