Rundernek "Tender" in een snelkookpan

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rundvlees nek	1 kg (ik heb 1400)
witte ui	700 g (ik heb 1 kg)
Wortel	1 stuk
Boter (om te bakken)	~ 100 g - 150 g
Zout, zwarte peperkorrels, zoete erwten, laurier

Kook methode

Was het vlees en snijd de pezen. De pezen passeren daar op één plek en kunnen zonder moeite worden verwijderd.

Schil de ui. Laat een paar uien staan om te bakken,

en snijd de rest in ringen of halve ringen

We snijden de nek over de vezels in stukken van 15 - 18 cm dik, slaan af met een deegroller of houten hamer. Ik snijd de hals in stukken zoals voor goulash en sla hem er daarom niet af, maar maak het makkelijker (hierover zal ik in de volgende stap schrijven)

Vouw de snelkookpan in lagen: een laag vlees - een laag uien. We nemen veel uien, dat wil zeggen, voor 1 kg vlees hebben we minstens 700 g uien nodig. Zouten is niet nodig! We voegen alleen de nodige kruiden toe! Nu, in plaats van te kloppen, pak ik het vlees met mijn hand en knijp het uit zoals bij het marineren voor een barbecue. Schenk 1 glas water in en sluit het deksel van de snelkookpan.

We laten vlees 1 uur - 1 uur 10 minuten in een snelkookpan sudderen. De timing moet worden aangepast aan de kracht van uw snelkookpan en de leeftijd van uw koe.

Nadat de snelkookpan is geopend, haalt u het vlees uit de bouillon, zout het en bak het in boter.

Breek de overgebleven uiensaus met een blender.

Bak in boter de linker ui en met geraspte wortelen.

Giet uiensaus in een pan met uien en wortelen. Zout naar smaak en kook tot de gewenste jusdikte.

Als ons vlees bruin is, vul het dan met ingedikte jus, proef het voor zout en breng het aan de kook, zet het uit.

Kookprogramma:

Snelkookpan en koken - koekenpan.

Opmerking

De rundernek is een mager maar ietwat taai vlees. Meestal wordt rundernek gebruikt voor gehakt en niet iedereen durft er goulash van te maken. De rundernek zal niet mals zijn, dit zijn langstijfs gespannen spieren, vrijwel op smaak gebracht met pezen.
De structuur van de runderhals is vrij los, verzadigd met vet en heeft een hoog vezelgehalte. De nekuitsnede heeft een hoog gehalte aan bindweefsel, dus het vereist een langdurige warmtebehandeling.
Dus naar mijn mening kan alleen een snelkookpan dergelijk vlees beteugelen.
Maar deze nadelen worden meer dan gedekt door de smaak van vlees. Het onvergelijkbare aroma van gestoofde nek zal geen fijnproever onverschillig laten.
Ik kook al heel lang op deze manier, ik kookte het in verschillende snelkookpannen. Eerder, in een eenvoudige, volledige lengte. Toen kreeg ik een e-mail. snelkookpan Saturnus, nadat Saturnus overgeschakeld was naar Comfort. En nu kook ik in een Philips-snelkookpan. Al mijn snelkookpannen hebben het prima gedaan met dit soort vlees! Het wordt mals, zoals ze zeggen: "Eet tenminste met je lippen!"
Ik neem meestal veel vlees, ongeveer + -1,5 kg. Ik laat het karkas meteen eten, verdeel het gedeeltelijk in containers en vries in. Het blijkt een kant-en-klare stoofpot. Volgens hetzelfde principe kook ik niet alleen de nek, maar ook hazelaarhoen. Dit is ook pezig, taai, maar heel gezond vlees.

Svetlenki

Nelya, erg geïnteresseerd in het recept! Deel alstublieft uw geheimen over hoe u dergelijk vlees kunt kiezen. Er is mij al verteld waar ik heen moet. Maar ik weet niet hoe ik moet kiezen.

Lerele

nilaIk vond het recept ook erg lekker, ik kook vlees, maar een beetje anders, de volgende keer dat ik het zo moet doen, kun je zien dat het heerlijk wordt !!
Je bent zo'n fijne kerel, je hebt alles zo gedetailleerd beschreven en getoond !!
Ik hou echt van deze recepten!

nila

Sveta, bedankt voor uw interesse in dit vleesrecept. Het blijkt echt lekker, gezond en multifunctioneel te zijn. Dat wil zeggen, het kan onmiddellijk als voedsel worden gebruikt en het kan in porties worden ingevroren en indien nodig worden gebruikt.Het was dit stuk dat ik een beetje bevroren heb "voor later", pap gemaakt met goulash. En stoofde de restjes met jonge gebakken kool en verse tomaten. In 10 minuten had ik een kant-en-klaarmaaltijd voor het avondeten.
Hoe te kiezen? Ja, er zijn geen speciale geheimen. Allereerst qua uiterlijk, qua kleur. Er zullen toch aderen en vet zijn, maar zorg ervoor dat het kleiner is. Zodat het vet licht is en niet donkergeel. Dit is het eerste teken van oud rundvlees. Evenals de kleur van het vlees zelf. Meestal donker vlees van een oud lieveheersbeestje of een stier. En het vlees van het kalf is te licht. Ik probeer geen kalfsvlees te nemen, maar ik vermijd ook heel donker vlees. Ik kies voor felrood, niet voor verweerd vlees. Het is wenselijk dat de longitudinale dikke ader wordt uitgesneden. Maar als het met dit levende stuk goed is, is het gemakkelijk uit te knippen (alleen extra gewicht). Onze Richie is erg blij met deze ader, het is als kauwgom voor hem. In winkels verkopen ze al stukken met de uitgesneden kern, en in de bazaars zijn ze de laatste tijd ook begonnen ze te snijden. Een ander stuk moet elastisch zijn, en niet los, bij voorkeur niet bevroren.
Dan moet je het geselecteerde stuk ruiken. Het vlees moet lekker ruiken (hoe moet ik het duidelijker zeggen?). De geur moet melkachtig zijn en niet naar mest ruiken. Het vlees is donker en zelfs met zo'n geur kan het een stier blijken te zijn, en een stier heeft een specifieke smaak.
En ook, als u hazelhoen verkoopt, kunt u het ook veilig meenemen. We noemen hazelaarhoenders, gesneden vezelige stukken vlees van een schenkel. Meestal worden hele schenkels in de winter verkocht, voor de vakantie worden ze opgepakt voor gelei. En in de zomer is er geen vraag naar hele schachten, met een enorm bot. En de verkopers scheiden het vlees van het bot. Op die manier is het veel gemakkelijker om te verkopen. Korhoen is altijd goedkoper dan de nek. Niet iedereen weet hoe ze ze moeten koken. Maar dit recept is ook perfect voor hazelaarhoendertjes!

Lerele, bedankt voor het compliment! Probeer het zo te koken, misschien vind je het lekker. Hier krijgt vlees, door veel uien en boter, zijn eigen speciale smaak.
Ik heb dit recept 5 jaar geleden tentoongesteld op een andere website. Ik dacht dat het ook op de broodbakmachine stond. Toen kon alles op de een of andere manier niet samenkomen. Ofwel luiheid, dan waren de foto's al verouderd en moesten ze van die site worden meegenomen. Daarna heb ik het proces opnieuw gefotografeerd, maar heb het niet naar de laptop overgebracht en van de fotik verwijderd.
Ik deed het gewoon en dwong mezelf om een nieuw proces te filmen en een recept te schrijven

Marunichka

Bedankt, Nelya voor het recept!

nila

Larissa, en bedankt voor je aandacht voor het recept en feedback! Ik zou blij zijn als het recept voor het koken van dit vlees goed van pas komt!

marlanca

nila,
Ik kook nel ongeveer hetzelfde, alleen snij ik het vlees groter (ik neem de staart).
Ik vraag me af hoe ik het vlees na het koken uit de saus kan krijgen, fijngehakt, bovendien kookt het nog steeds en blijft de ui lekker plakken?
Hoe ga je hiermee om?