Haan in wijn (coq au vin)

Haan in wijn (coq au vin)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Pik	1 stuk.
rode wijn	1 fles

Kook methode

• Dit is het Franse nationale gerecht Coq au vin, dat wil zeggen 'Haan in wijn'. Dit is een gerecht voor de Fransen, zoals koolsoep voor een Rus - er is geen recept, elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerken. Maar toch zijn er algemene aanbevelingen ... We hebben een haan en een fles rode wijn nodig ...
• Een haan kiezen. Nou, bijvoorbeeld dit ...
• 
• Daarna gaan we naar de wijnkelder en kiezen een fles wijn. Rood.
• 
• Dit is de enige plek in ons huis waar spinnenwebben en stoflagen welkom zijn.
• 
• 
• Er was geen Bourgondische ... Isabella zal gaan, we compenseren met uithoudingsvermogen. Wijn is 16 jaar oud.
• 
• We verwerken de haan, snijden hem in stukjes en bakken tot ze goudbruin zijn. Ik bakte in Steba's multikoker. Merk op dat mijn haan 3,5 kg was, dus er werd maar één poot of borst tegelijk in de kom geplaatst
• 
• Terwijl de stukjes haan gebakken worden, heb ik groenten gegrild, in grote stukken gesneden en ingevet met olijfolie
• 
• We stoppen de stukjes haan in een slowcooker, voegen knoflook, kruiden, kruiden toe, leggen de gebakken groenten erop en vullen met wijn.
• 
• Nadat het kookt, gaan we over naar de lage modus. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de haan. Van 40 minuten tot .........
• Hij kwijnde 3 uur bij mij weg. De saus kan desgewenst met bloem worden ingedikt. Pasta wordt aanbevolen als bijgerecht. En natuurlijk vers gebakken witbrood, of nog beter een stokbrood.
• 
• De haan in de wijn bleek luxueus te zijn - zacht en mals, met een lichte nasmaak van wijn, met de geur van tijm ...

Vergelijkbare recepten

Konijn met champignons gestoofd in wijn (multicooker Dex-60) (Prus - 2)

Konijn gebakken in rode wijn en rozemarijn (MariS)

Honingeend in wijn in een slowcooker (Kara)

[Lena]

Lena, vogeltje zhaaallkoooo! zo'n knappe man loopt!
En je hebt een heerlijke kelder!

En alles bij elkaar bleek het super lekker en lekker!

[Linnen]

Linnen, stoer!!!! Maar Petya heeft spijt
Lena, is de wijn huisgemaakt?

Wauw, ik heb geen woorden !!! Alleen emoties !!! Wauw!!

Verstikt met speeksel ... Maar serieus, Lena - je bent een geweldige gastvrouw. De vogels, de kelder, de keuken, de recepten, etc., etc. zijn allemaal top.

Ja, sorry voor de vogel. Knap. De kelder is indrukwekkend.
Het gerecht is sterfelijkheid! Maaaa klein stukje ...

Helen is een prachtige lul. Hoewel ik medelijden heb met Petya, werd hij in zo'n blootstelling gebaad ... 16 jaar

[zo]

Oké, je hebt medelijden met de vogel
Ze vervulde haar missie voor honderd procent. En kijken zo gerecht, kunnen we met vertrouwen zeggen - ging de geschiedenis in

Een knappe haan die trots langs de meesteres loopt !!! Heerlijk recept! We gaan op zoek naar een haan, maar ik ben bang dat alleen kippen voor ons glimmen !!!

En ik dacht dat alleen in films zulke wijnkelders worden getoond, maar hier is het oog als ... Schoonheid ...

wat een lul! en wat een Bravo-kelder!

[Lenochka]

Het is interessant ... als je elke dag dezelfde vogels eet, heb je geen medelijden met ze, maar toen je een levende haan zag, werd het zo jammer

Lenochka, Ik ben volledig vervreemd van je kelder ... natuurlijk niet van de kelder, maar van de tijd van zijn bestaan ​​... wijn die 16 jaar gerijpt heeft ...

Lenochka, en als je een soortgelijk gerecht kookt in druivensap met rijping gedurende 1 jaar?

Oh, een meisje dat in Frankrijk woont, schreef me een recept voor een haan in wijn, dat ze constant kookt. Maar het is daar echt verwarrend. Ik ben afgedreven om het te koken))). En een van de belangrijkste ingrediënten zijn sauzen. En hier lijkt het eenvoudig en snel te zijn. Waar haal je een haan? We hebben een soort Vietnamees hanenfestival in bulk op de markt.

[Chef]

Oh, wat ben ik blij dat je mijn lul leuk vond! En onze aandacht Chef (mag ik gewoon zeggen: chef-kok? Koning, gewoon koning Chief, gewoon Chief) ik gewoon ...

Je hoeft geen medelijden met hem te hebben. Ik heb een contract met ze.Ik bied ze een comfortabel bestaan, ze krijgen alles, absoluut alles wat ze nodig hebben. Ik omring me met zorg, liefde ... En dan, indien nodig, voorzien ze mij en mijn gezin van voedsel: eieren, vlees ... Dus alles is in overeenstemming

Lena, is de wijn huisgemaakt?

Meestal huisgemaakt. Maar er is ook een collectie wijnen van Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso, etc.

wijn van 16 jaar ...

16 jaar is 1997 ... Niet de oudste. Er is wijn sinds 1984 en deze is al 29 jaar oud

Oh, een meisje dat in Frankrijk woont, schreef me een recept voor een haan in wijn, die ze constant kookt. Maar het is daar echt verwarrend. Ik ben afgedreven om het te koken))). En een van de belangrijkste ingrediënten zijn sauzen.

Dat er daar niets ingewikkelds is! Nou sauzen, dus wat?! Het belangrijkste is haan en wijn. Je kunt verschillende groenten toevoegen, de volgende keer zal ik champignons en selderij toevoegen. Haan en gehakte groenten kunnen een dag met wijn worden voorgegoten en vervolgens worden uitgenomen, gebakken, teruggevouwen, gestoofd en in de oven worden gedaan. De saus kan worden verdikt met tarwebloem of maïsmeel ... Je kunt een haan krijgen, en groenten malen met wijnsaus met een blender ... Iedereen kan zelf dansen met tamboerijnen verzinnen
Nou ... dat is.

Dit is het Franse nationale gerecht Coq au vin, dat wil zeggen 'Haan in wijn'. Dit is een gerecht voor de Fransen, zoals koolsoep voor een Rus - er is geen recept, elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerken. Maar toch zijn er algemene aanbevelingen ... We hebben een haan en een fles rode wijn nodig ...

Geweldig recept, ging voor een bijl

Lena, toen ik je recept zag, herinnerde ik me hoe in mijn jeugd mijn man en ik (net getrouwd) lazen over dit beroemde Franse gerecht en besloten om het te koken. Ik weet niet meer wat we daar aan het doen waren, maar als resultaat hebben we een paarse haan uit de pan gehaald ... Lange tijd in onze familie herinnerden ze zich deze haan.
De kelder is erg indrukwekkend, Petya is mooi en ik denk dat het gerecht anders is uitgevallen dan het onze.

hierdoor werd een paarse haan uit de pan getrokken ...

Stel je voor wat voor kwaliteit die wijn was

Dat er daar niets ingewikkelds is! Nou sauzen, dus wat?! Het belangrijkste is haan en wijn. Je kunt verschillende groenten toevoegen, de volgende keer zal ik champignons en selderij toevoegen. Haan en gehakte groenten kunnen een dag met wijn worden voorgegoten en vervolgens worden uitgenomen, gebakken, teruggevouwen, gestoofd en in de oven worden gedaan. De saus kan worden verdikt met tarwebloem of maïsmeel ... Je kunt een haan krijgen, en groenten malen met wijnsaus met een blender ... Iedereen kan zelf dansen met tamboerijnen verzinnen

Dit is niet moeilijk. Dit is verwarrend. Daarom ben ik er nog niet klaar voor. Hier is dit recept van Ren, ik heb het nog niet gemaakt, ik zal het gewoon laten zien:

Haan in wijn. Franse klassiekers.

Kip heeft een heel ander vlees. Geef dus niet het slechte recept de schuld

1. Marinade:

- 2 liter rode wijn, bij voorkeur 13-15 °, côtes du Rhône of Cahors bijvoorbeeld.

- 2 fijngesneden worteltjes

- 1 ui, gehakt

- 3 teentjes knoflook, geplet

- 3 sjalotten, gehakt

- 25 gr. droge eekhoorntjesbrood

- 1 snufje tijm

- 1 lavrushka

- zout en peper (het is beter als de peper geen "stof" is, maar vers gerold in een peperstrooier)

De rest van de ingrediënten:

- Een haan in stukjes gehakt.

- 100 gram olie

- 100 ml. olijfolie

- 60 gr bloem

- 500 gram champignons

- 200 gr. afgeroomde borst

- 200 gr witte kleine verse uien

- 2 stukjes suiker

- gehakte peterselie

- 2 teentjes knoflook, geplet

Hoe koken :

Aan de vooravond, in een grote pan, marineer de haan in de marinade, sluit het deksel en zet in de kou.

Op de volgende dag :

Verbrand de oven tot 200 °.

1) Verbrand de afvoer in een cocottemaker. olie + olijfolie op middelhoog vuur. Doe de haan, die je eerder uit de marinade hebt gehaald, in de gekookte olie (gooi de marinade niet weg!), Bak de haan goed goudbruin.

2) Zeef intussen de marinade, doe de groenten van de marinade op de haan, sluit het deksel en laat 5 minuten sudderen.

3) Bestrooi alles met bloem, laat nog 5 minuten sudderen onder de deksel.

4) Voeg alle wijn uit de marinade toe, roer, breng aan de kook, laat 2 uur sudderen in de kachel.

5) Bereid de set voor: doe witte kleine uien in een koekenpan (je kunt het niet snijden), 20 gr. sl. boter, 2 stukjes suiker, zout, voeg water toe tot het niveau van uien. Dek af met bakpapier, zet op een klein vuur, laat het water koken. Schakel het uit als alles kookt.

6) Was de champignons, snijd ze in 4 stukken. Laat sudderen op middelhoog vuur op sl. olie + olijf. olie, zout, peper, laat het water weglopen als er teveel uitkomt.

7) Op dat moment heeft de haan 2 uur gestoofd. Open, prik met een mes om de gereedheid te controleren, verzamel overtollig vet (als iemand geen vet wil).

Verwijder de haan, leg hem op een schaal.

9) Voeg gehakte peterselie en 2 teentjes knoflook toe aan de haan saus, roer 15 seconden met een mixer, giet de saus door een zeef direct op de haan, doe alles terug in de cocotte.

10) Voeg witte ui, borst en champignons toe aan de cocotte, breng aan de kook.

Geserveerd met tagliatelli kan je gewoon met aardappelpuree (ik bak het in de kachel met een beetje nootmuskaat).

Ik kan me voorstellen wat voor kwaliteit die wijn was

Stel je voor, het was zelfgemaakte, natuurlijke wijn. Mijn vader was een wijnmaker, dus de wijn thuis was altijd goed ...
Hier is trouwens een recept uit een boek over de Franse keuken:


Dan zal ik het verwijderen zodat het topic niet verstopt ...

Nee, maagden, laat alle recepten achter als Lenochka het niet erg vindt

Nou, laat Lena beslissen, het onderwerp is van haar ...

Haan in wijn. Franse klassiekers.

Kippenvlees heeft een heel ander vlees. Geef dus niet het slechte recept de schuld

Ta-ah-ah! Dus de kip geeft geen lift ... Maar ik echt uitgerolde lippen Ik droomde ... Maar ik vraag me af, alleen kippen worden in winkels verkocht, maar waar gaan de hanen heen? Of zijn er onder het mom van stevige kippen en hanen? En zo ja, hoe kun je ze dan uit elkaar houden?
Hoe dan ook, dank aan de auteur voor het recept! En apart voor de foto's van de haan en de kelder! Het gebeurt ...

Ik weet niet meer wat we daar hebben gekregen, maar als resultaat hebben we een paarse haan uit de pan gehaald ... Lange tijd herinnerde onze familie zich deze haan.

Niet in "Solntsedar", toevallig zijn ze gedoofd?

Bedankt Helen voor het recept, zo gemakkelijk beschreven en geserveerd dat het niet meer eng is. Om de een of andere reden dacht ik onlangs ook aan een haan in wijn, en hier en bij jou, hier is "hij".

Zeer interessante theorie over "contract", bedankt voor je mening.

Ta-ah-ah! Dus de kip geeft geen lift ... Maar ik echt uitgerolde lippen Ik droomde ... Maar ik vraag me af, alleen kippen worden in winkels verkocht, maar waar gaan de hanen heen? Of zijn er onder het mom van stevige kippen en hanen? En zo ja, hoe kun je ze dan uit elkaar houden?
Hoe dan ook, dank aan de auteur voor het recept! En apart voor de foto's van de haan en de kelder! Het gebeurt ...

Galinka, winkelkippen en hanen worden heel anders gevoerd en na het slachten verwerkt, en hun vlees is altijd erg zacht. En meestal zijn vroegrijpe vleeskuikens altijd te koop. Dergelijk vlees zal niet goed gaan voor zo'n gerecht.

Je zult naar de markt moeten stampen en daar een zelfgemaakte natuurlijke haan moeten bestellen, hij heeft heel ander vlees, het duurt lang om te koken en is erg lekker - voor dit recept zal de wijn precies zijn!
Een kippenhaan van 3,6 kg werd op bestelling bij mij gebracht. Ik zal proberen een foto te vinden, ik zal een zelfgemaakt kuiken laten zien
Helaas is er geen grote foto, hij gaat niet open - maar toch zijn de grootte van het kuiken en de kwaliteit van het vlees zichtbaar (vergeleken met in de winkel gekochte witte kippen)

Bedankt Tatyana! Ik heb zelfs bedacht waar ik moest bestellen!

Niet in "Solntsedar", toevallig zijn ze gedoofd?

Is "Solntsedar" plantaardige olie? Ze werden gestoofd in kippenvet en in een oude, beproefde grootmoeders ganzenmaker. Het is lang geleden ... Nu begrijp ik dat, hoogstwaarschijnlijk, de druivensoort zijn rol speelde ... Maar de aanblik was indrukwekkend, daarom herinnerde onze familie het zich zo goed.

Oh nee, in oma's oude ganzenhok ... en op kippenvet. Is de zonnebloemolie plantaardige olie?

Eh, jeugd, jeugd ... "Solntsedar" - deze wijn was in die oude Sovjet-tijden. Ik weet niet eens wat, maar er loste iets op ...En op elk oppervlak liet het paarse vlekken achter.

Bedankt voor de jeugd ... Maar de wijn was huisgemaakt, meer zoals die van Isabella of zoiets.
En ik heb nog nooit van Solntsedar gehoord ...

Bedankt voor de jeugd ... Maar de wijn was huisgemaakt, meer zoals die van Isabella of zoiets.

Dan bied ik mijn excuses aan voor wat ik had kunnen vermoeden over Solntsedar. Het was de goedkoopste fruit- en bessenwijn, geliefd bij alle studenten van de Sovjet-Unie.

Galya, ik woonde in de Kaukasus tijdens de Sovjettijd, daar was een andere wijn ...

Galya, ik woonde in de Kaukasus tijdens de Sovjettijd, daar was een andere wijn ...

En dan natuurlijk ... Ze leefden op een andere manier ...

Lenochka, vergeef me dat we in verband met je haan hier een avond vol herinneringen hebben geregeld! En ik ga zeker proberen om zo'n haan te maken! Wat is onze volgende vakantie daar? Nogmaals bedankt voor het recept!

Wat is onze volgende vakantie daar?

De oude Slaven 'maakten een ritueel gerecht van een haan klaar om het einde van de oogst te vieren' (c). Als je al hebt geoogst, kun je doorgaan

De oude Slaven 'maakten een ritueel gerecht van een haan klaar om het einde van de oogst te vieren' (c). Als je al hebt geoogst, kun je doorgaan

Oh ja! Dit is een idee! Laten we beginnen!

De oude Slaven "bereidden een ritueel gerecht van een haan om het einde van de oogst te vieren" (c). Als je al hebt geoogst, kun je doorgaan

Hier !!!! We moeten nog een recept vinden voor een Slavische haan! Waarom zijn we erger dan de Fransen? Ik heb genoeg hanen voor iedereen. Er waren er meer dan kippen. Op het grasveld worden dagelijks hanengevechten georganiseerd, ze strijden om leiderschap

En aarzel niet om uw receptopties op te bergen! Ik zal er nog een paar plaatsen, ter vergelijking, om zo te zeggen.

Dan bied ik mijn excuses aan voor wat ik had kunnen vermoeden over Solntsedar. Het was de goedkoopste fruit- en bessenwijn, geliefd bij alle studenten van de Sovjet-Unie.

En ze noemden ook Solntsedar: "Inkt" Dus ik dacht dat de kleur van de haan precies van deze wijn kwam

En ze noemden ook Solntsedar: "Inkt" Dus ik dacht dat de kleur van de haan precies van deze wijn kwam

Dat is precies hoe ze het noemden. En ook het rijm ging: "Verspil je tijd niet, kater met Solntsedar!"

Lena, heel erg bedankt voor het recept! Ik las het en realiseerde me dat ik mijn haan wilde koken, anders dacht ik aan beitsen en bakken als een kalkoen. Ik heb nog nooit van een haan in wijn gehoord :). Na het bekijken van verschillende video's, besloot ik een optie te kiezen. En hier is het resultaat:

Het gerecht is gewoonweg prachtig! Geurig, delicaat, met een rijke nobele smaak. Helaas was er thuis naast de hoorntjes geen andere pasta :)

[Lena]

LenaIk bewonder de kelder die ik nog nooit heb gezien. Hoewel ik me de foto's van je losse flodders nog herinner. Je bent nu mijn idool. Ik ging naar het recept om de naam te kopen, keek naar een film als "Rooster in Wine", mijn favoriete acteur in zijn jeugd filmt daar ... Nu is er een reden om een ​​gerecht te koken, om te begrijpen wat hij was daar aan het koken. Het blijft om de Sochi-haan te vinden

[kubanochka]

de volgende keer voeg ik champignons en selderij toe

kubanochka, Lena!
Bedankt dat je me aan zo'n heerlijk recept herinnert! In mijn versie van het recept - champignons met prei (in plaats van uien) en selderij - voeg ik er een klein beetje van toe (onze familie houdt niet zo van aromatische toevoegingen). We houden van paddenstoelen
Jammer dat alleen wijn niet in de kelder, maar in de supermarkt meegenomen hoeft te worden ...
(Lena! Je kelder is gewoon geweldig!)

En al 2 jaar of langer droom ik ervan een haan in wijn te koken en ik zal nog steeds geen haan tegenkomen. Ik hoop dat ik het ooit kan vinden en koken.

Ik kan het ook nog steeds niet, hoewel de hanen al goed overbezet zijn)).

Een kippenhaan van 3,6 kg werd op bestelling bij mij gebracht. Ik zal proberen een foto te vinden, ik zal een zelfgemaakt kuiken laten zien
Helaas is er geen grote foto, hij gaat niet open - maar toch zijn de grootte van het kuiken en de kwaliteit van het vlees zichtbaar (vergeleken met in de winkel gekochte witte kippen)

Afgaande op de foto is dit een gewone vleeskuikens. Hoewel zowel huiselijk als mannelijk)).Een raszuivere / gemengde niet-vleeskuikenhaan heeft een iets andere smaak / vleesstructuur / bouw.
Maar het is nog steeds beter dan in de winkel gekochte kip.

[Natasha]

Niet, Natasha is geen vleeskuikens. Het zwerft tijdens een wandeling, ergens in de buurt van Tambov of Smolensk (ik kan het me nu niet herinneren)
Ik herinnerde het me nog goed, een halve dag probeerde ik het met een mes met tanden (en niet alleen) in alle richtingen te snijden, alles en nog wat op tafel bleef steken, dus kroop hij onder het mes
Ik herinner me dat zulke slungelige kippen, elk 2-65 kg, in de oudheid ook moeten worden gezaagd, je kunt ze niet met een gewoon mes meenemen

Maar het vlees is lekker en wat een bouillon

[beheerder]

beheerder,

En, nou ja, het betekent verwisseld. Ik schaamde me voor de benen en borsten - een volledig vleeskuiken-type. En het gewicht is vleeskuikens.

[Natasha]

Natasha, dus liep vrij van de ziel