Frans boerenbrood "Pain de Campagne"

[Pâte Fermentée]

Frans boerenbrood "Pain de Campagne"

Categorie: Gistbrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Pâte Fermentée
tarwebloem	265 g
water	170 g
droge gist	1/8 theelepel
Laatste deeg.
tarwebloem	235 g
roggebloem	25 g
water	190 g
zout	10 g
droge gist	1 theelepel
рâte Fermentée

Kook methode

• Pâte Fermentée
• Combineer alle ingrediënten voor fermentée, bloem, water, gist. Het water dient een beetje warm te zijn zodat het deeg na het kneden een temperatuur heeft van ongeveer 24 C. Kneed het deeg met de hand tot een homogeen bolletje ontstaat. Doe in een bakje, sluit het deksel en laat 1 uur op kamertemperatuur staan. Breng het deeg vervolgens een nacht over naar de koelkast bij een temperatuur van 4 sec.
• Laatste deeg.
• Haal 's ochtends het deeg uit de koelkast en verdeel het in 8 delen. Rol op tot balletjes (zonder fanatisme) en laat 1 uur acclimatiseren bij kamertemperatuur.
• 
• Combineer na een uur alle ingrediënten voor het uiteindelijke deeg in de kom van de keukenmachine. Roggebloem, tarwebloem, water, gist, zout en Fermentée pâte. Probeer het water warm te houden zodat het deeg na het kneden een temperatuur heeft van ongeveer 24 C.
• Meng met een keukenmachine met een haak ongeveer 10-15 minuten. Het deeg moet helemaal van de zijkanten van de kom komen en om de haak worden gewikkeld. (Ik moest regelmatig stoppen en het deeg van de haak halen.) Het deeg moet er glad en elastisch uitzien.
• Doe het deeg in een bak en laat het 1 uur bij kamertemperatuur rijpen.
• Voor het vormen van brood in de vorm van Bouton d'Or (boterbloem)
• Verdeel het deeg in 2 delen.
• 
• Ik heb 720 g en 140 g. Rol op in balletjes en laat het 20 minuten ontspannen.
• Verander vervolgens elk onderdeel weer in een strakke bal.
• Gebruik een dunne deegroller (ik nam de kleinste die ik had) verdeel (split) het deeg van de grotere bal in 4 delen. Volledig rollen met een deegroller.
• 
• Vet vervolgens de randen van de spleten voorzichtig in met olie.
• Leg een bolletje met een kleinere diameter in het midden.
• 
• Verzamel het deeg door uw handen in een cirkel te wikkelen. Draai om en plaats in een rijsmand.
• 
• Dek af met folie en laat weer 1 uur staan.
• Verwarm ondertussen de oven met de steen voor op 235C.
• Draai het deeg na het rijzen om op een schep en plaats het in de oven.
• Bak de eerste 10 minuten met stoom. Verwijder vervolgens de stoom en bak nog 25 minuten.
• Koel het afgewerkte brood.
• Heerlijk!
• 
• Bron: Yeastspotting

De schaal is ontworpen voor

1 stuk.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Dit brood hoeft op deze manier niet gevormd te worden. Vorm op elke gewenste manier.

Vergelijkbare recepten

Stokbrood met zemelen op mineraalwater (broodbakmachine) (Lika)

PAIN DE CAMPAGNE - Rustiek stokbrood (Alexandra)

Frans boerenbrood op tarwe-zuurdesem met fetakaas (ang-kay)

[Natalie]

Natalie, c'est superbe! En de gaten, welke gaten! Ik wil gewoon de knapperige kusmanchik eraf halen. Ik neem het mee naar bladwijzers, omdat ik geen tijd heb om na jou te bakken.

[Natasha!]

Natasha! Geen woorden! Het brood is geweldig! Мagnifique !!!!

[Natasha]

Natasha, heerlijk brood!
Misschien een domme vraag, maar ik begreep niet waarom het deeg in delen verdeelde en het dan opnieuw kneedde?

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Meisjes, Annushka, Diana, Vitalinka, bedankt voor zulke vriendelijke woorden!

maar ik begreep niet waarom het deeg in delen verdeelde en het dan opnieuw kneedde?

Je bedoelt, welk deeg is bedoeld om te acclimatiseren?
Alleen worden kleinere stukken gelijkmatiger en sneller opgewarmd dan grotere stukken.

Bedankt!

Bedankt!

Ja, helemaal niet! Ook voor mij bleek deze techniek nieuw te zijn, maar het lijkt mij dat ik het goed begreep

Natalkaaaa !!! Lekker en lekker brood!

[Lyudochka]

Lyudochka , blij je te zien! Bedankt voor warme woorden!

Natasha, wat een geweldig brood. Ik heb nooit met de hand brood gebakken, maar nadat ik dit brood had gezien, besloot ik dat het tijd was om te leren. We moeten dringend een kneder kopen. :) Bedankt voor het recept.

Woorden zijn overbodig. Bravo. Jij en deze methode, waarover ik ooit schreef, belichaamden vormen. : girl_claping: In één woord, MASTER.

[Natasha]

Oh, wat een gaten! Natasha, nog een geweldig brood! Hoe goed is hij!

Prachtig brood! Zo'n origineel lijstwerk en gaten zoals in een ciabatta ...

[natalia27]

natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, bedankt meiden voor het langskomen voor brood!

Toen ik dit brood zag, besloot ik dat het tijd was om te gaan leren

Natasha, het is erg prettig om nieuwe prestaties te inspireren!

Jij en deze methode, waarover ik ooit schreef, belichaamden vormen.

Weet je, eerst dacht ik niet eens na. Pas later merkte ik dat dit de methode is die we bespraken. Zoals u kunt zien, is alles mogelijk!

Oh, wat een gaten!

Ik had het ook niet verwacht. Het deeg was vochtig, maar ik dacht nog steeds niet dat het zulke gaten zou uitblazen

Ik vergat het belangrijkste te zeggen, wat ik echt waardeer aan brood - De geur van dit brood is duizelingwekkend!

Hoe mooi het is !!!
Je bent een tovenares!

[Iers]

Iers, bedankt lieverd voor het komen naar mijn huis voor brood! Het is erg prettig om u te plezieren! Bedankt voor je lieve woorden! En voor jullie felicitaties!
Het brood is echt heerlijk, met een ongewoon delicaat, aantrekkelijk aroma! Geen slecht brood wordt gegeten door de Fransen in hun dorpen!

[Natali06]

Natali06, Natasha! Weer waanzinnig brood!
Knap!
en de vormmethode is interessant! Dank je. en bladwijzer!

[Licht]

Licht, heel erg bedankt voor zulke vriendelijke woorden!

Weer waanzinnig brood!

interessante vormmethode

Ik was ook erg geïnteresseerd in het vormen van zo'n brood! Je wilt altijd iets nieuws en interessants.

Natasha, er zijn gewoon geen woorden! Geweldig brood! En de korst, en de gaten, en het fantastische vormsel! Heel erg bedankt, het is een genoegen om naar zo'n schoonheid te kijken!

Natasha, wat een geweldig brood: zwijm: Een darrrrrki-charme Om te keren!

[Manyashik]

kijk naar zo'n schoonheid

Manyashik, dus dit is toegestaan ​​door alle regels. Ik ben daar op de jouweshshoh en lik mijn lippen en verzamel geen kwijl En wie zal het mij verbieden?
Man, LarisochkaHeel erg bedankt voor zulke vriendelijke woorden! Als het rijp is, bak dan, het brood is heerlijk!

Je schoonheid, Natalochka, is niet gelukt, maar de smaak overtrof de verwachtingen!
De incisie was vergeten, en toen was er niets meer over.

Bedankt schat!

[Lyudochka]

Schoonheid, het werkte niet

Lyudochka, maar je brood is gewoon knap! Niet zomaar een knop, maar een hele bloem! Erg mooi! Bedankt voor zo'n mooi verslag!

en toen was er niets meer over.

Oh, wat hou ik ervan! Dit is de hoogste waardering voor dit brood!

En dat is niet alles, Natalka! Ik bakte twee soorten brood, de jouwe en een Tsjerkizovski-broodje (toch heerlijk), mijn man gaf de voorkeur aan stokbrood, en vroeg om een ​​stuk om mee te werken, geef me brood, die ronde! hoe !. (y) Dat is het !!! Nogmaals bedankt lieverd!

[Lyudochka]

Lyudochka, Ik ben blij dat ik het brood lekker vond!

Natasha, het brood is gewoon GEWELDIG !!! Heel erg bedankt, ik ging naar de master en natuurlijk zal ik rapporteren ...

Iemand werkt averechts !!!!!! Wat te doen, "dit nummer is goed, begin opnieuw" of blijf met hem neuriën? Ik legde het 's avonds, zoals het hoort in de koelkast, en nu is het ochtend en het groeide bijna niet, misschien een beetje. WAT MOETEN WE DOEN?

Meisjes, wat voor soort meel is beter voor dit brood?

Natasha, lieverd, sorry voor mijn geschreeuw ... Alles is gelukt !!!! en zelfs niet klonterig! Alleen een beetje meer gebakken, nou ja, en "wie kan het vergelijken met Matilda JOUW" .... Morgen zal ik een nieuwe bakken, voor mijn peetdochter voor de jamdag. Heel erg bedankt voor je geweldige broden, maar speciale dank voor de mogelijkheid om elk recept te schilderen. Dit wordt niet aan iedereen gegeven. Natasik, nogmaals (en meer dan eens) BEDANKT, BEDANKT, BEDANKT.

een van de lekkerste broden ooit gebakken