Shu als een Franse patisserie

Shu als een Franse patisserie

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Deeg: kippenei	250 g
Water	250 g
Boter (zacht)	100 g
Zout	5 g
Suiker	5 g
Tarwemeel	150 g
Voor de lemon curd:
Citroensap	140 g
Suiker (fijn 120 + 120)	240 g
Citroenschil	1 eetl. l.
Kippen ei	150 g
Boter (niet waterig, goede kwaliteit)	170 g
Witte chocoladeroom (voor 18 taarten):
witte chocolade	180 g
Room 35% (110 g + 290 g)	400 g
Kokosvlokken (gemalen in een koffiemolen of blender)	20 g
Boter (zacht)	20 g
Zandkoekjesdeeg van craquelin:
bruine suiker	95 g
Tarwemeel	95 g
Boter	75 g

Kook methode

• Uitstekend, met geweldige smaak en aroma, zeer delicate cake! Ik bak het al een aantal jaren en altijd een uitstekend resultaat! Als je wilt leren, ben je welkom!
• P. S. Een heel groot verzoek, weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en vervang geen producten.
• 1.
• Witte chocoladeroom moet de dag ervoor worden gestart. Verwarm 110 g room tot 90 ° C en giet de chocolade in stukjes die in stukjes zijn gebroken, meng na twee tot drie minuten goed tot een homogeen en glad mengsel.
• 2.
• Voeg kokosvlokken en zachte boter in een blender of koffiemolen toe aan het chocolademengsel, meng goed en voeg in verschillende stappen, onder voortdurend roeren, koude room 290 g toe.
• 3.
• Plak vershoudfolie op het oppervlak van de crème en laat het een dag rijpen in de koelkast.
• 4.
• Voor het vullen van de cake, haal de room uit de koelkast en klop luchtig op een lage tot middelgrote mixer (2-3 handmixer) om de karakteristieke boterachtige smaak van slagroom te vermijden.
• 5.
• Lemon Kurd, op dezelfde manier bereid als Orange Kurd, ik zal een gedetailleerde link naar het onderstaande recept geven.
• 6.
• Zandkoekjesdeeg van craquelin: Doe alle ingrediënten van het deeg in een blenderkom en pulseer tot kruimels. Rol tot een bal, maak plat en, plaats tussen twee vellen bakpapier, rol een dun deeg uit met een dikte van 2 mm, niet meer. Leg het opgerolde deeg recht met het papier in de vriezer. PS Het resterende deeg kan worden ingevroren en enkele maanden in de vriezer worden bewaard.
• 7.
• Shu: Van deze hoeveelheid deeg heb ik 30 taarten gebakken. Ik heb er 18 gevuld met room. Van de rest heb ik snackkoekjes gemaakt (zonder craquelinedeeg), maar daarover meer in het volgende recept.
• Doe in een pan water, gesneden boter, zout en suiker. Breng aan de kook en los de olie, suiker en zout volledig op.
• 8.
• Haal van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe, meng goed
• 9.
• Zet de pan met het deeg terug op laag vuur en, onder voortdurend roeren gedurende 2-3 minuten, laat de overtollige vloeistof verdampen, brouw het deeg. Het afgewerkte deeg kan gemakkelijk in één klomp achter de spatel worden verzameld. Op de foto is te zien dat de bodem van de steelpan lichtjes bedekt is met een deegkorst, dit kan als richtlijn dienen voor de gereedheid.
• 10.
• Laat het deeg een klein beetje afkoelen en doe dan voorzichtig en een voor een de eieren erin en roer ze voorzichtig steeds opnieuw.
• 11.
• Het deeg mag niet steil of vloeibaar zijn, daarom wordt de dichtheid meestal gereguleerd door het aantal eieren. Vergeet niet dat de dichtheid van bloem in alle regio's verschillend is.
• 12.
• Doe het deeg in een kookzak (spuit) en plaats kleine gaatjes van 3-4 cm doorsnee op afstand van elkaar op een bakplaat met bakpapier.
• 13.
• Pons dezelfde diameter als de shu en snijd de cirkels uit de bevroren craquelin.
• 14.
• En plaats ze bovenop de shu.
• 15.
• Bak ongeveer 30-35 minuten in een op 170 ° C voorverwarmde oven, maar dit is een voorwaardelijke tijd, omdat we allemaal verschillende ovens hebben, en veel hangt af van de grootte van de cake, dus kijk door het raam en laat je ongeveer leiden door mijn tijd en de geur van bakken!
• 16.
• Bijeenkomst:
• Vul culinaire zakken met Koerdisch aas en witte chocoladeroom.
• Snijd de bovenkant van de cake af met een scherp mes en een nagelvijl.
• 17.
• Vul eerst Koerd in.
• PS In het origineel, in plaats van Koerdisch, is de cake gevuld met exotische vruchtenjam, maar je kunt hem vullen met je favoriete jam of, zoals ik, Koerdisch, de link naar het recept waarvoor ik hieronder zal geven.
• 18.
• En dan witte chocoladeroom.
• 19.
• Dek af met een gesneden deksel. Bedek de cake met poedersuiker.
• 
  Sinaasappelcrème Koerdisch met bergamotaroma (natapit)
  
  

De schaal is ontworpen voor

18 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

90 minuten

Kookprogramma:

oven

Opmerking

[natapit]

Dus dit is hoe ze deze scheuren op eclairs maken !!!!
natapit, dit is een cadeau !!!
Dank je)) Ik zal het zeker proberen te herhalen !!!

[Jeanne]

Jeanne, bak voor je gezondheid!

Ik wil het zo lang! Bedankt! Nu ga ik mezelf zeker schoppen!

Ik hou zo veel van deze taarten! Ik heb het niet gebakken met kruimeldeeg, ik zal het proberen, ze zien er erg smakelijk uit! Bedankt voor het recept, Natasha! Zullen ze zachter worden van de Koerd?

Prachtig !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, erg bedankt!

Oksana, ze zijn niet zo hard, het belangrijkste is om ze niet uit te drogen! De taarten behouden hun vorm perfect, worden zelfs na een paar dagen in de koelkast niet doorweekt!

[natapit]

natapit, Natasha, heerlijke taarten! Schoonheid, je kunt je ogen er niet van afhouden!
Gelukkig nieuwjaar! Gezondheid, geluk, creatief succes, welvaart en het allerbeste!

[natapit]

natapit, Nataliawat een schoonheid, hoe mooi opgemaakt de crème! Ik bewonder je vaardigheid! Wederzijds gefeliciteerd met het komende nieuwe jaar! Gezondheid, veel geluk, het allerbeste!

[Elena]

Elena, Alla, hartelijk dank!!!

Ik kwam weer kijken .., nu kan ik het zandkoekdeeg in de vriezer gooien en het een dezer dagen halen, hoe wordt het tijd om ze te bakken, heb ik het goed begrepen? En nog een vraag, ik hou er niet echt van om met kinderen te rotzooien, ik zou ze graag met eclairs willen maken, kneed ik een driedubbele portie? Of dubbele stukken voor 12 is genoeg?

[Natasha]

Natasha, gelukkig nieuwjaar!! Bedankt voor het geweldige kerstcadeau !!
Geweldig recept, geweldige uitvoering. En de foto !!! Je weet hoe je alles mooi moet doen !! Nou, je handvatten zijn heel correct !!
Natasha, gaan er eieren in het deeg? Ze komen voor bij het koken, maar ze zitten niet in de ingrediënten.

Vergeten het gewicht van de soezendeeg-eieren in te voeren.

Hoe voortreffelijk .. je leest en al heerlijk

[Natalia]

Natalia, bedankt voor nog een meesterwerk

[natapit]

natapit, Onbeschrijfelijke schoonheid.
Kokosvlokken zijn niet van mij. Wat stelt u voor te vervangen?

[natapit]

natapitNatalya het recept is gewoon verschrikkelijk, ik heb het naar de bladwijzers gebracht, ik zal zeker proberen je meesterwerk te herhalen

Nata, wat mooi!
Dergelijke cakes worden shu-crumble genoemd (met craquelé bovenop).
Nu kennen we ook het geheim van hun voorbereiding, hoera !!!
bedankt

Puur plezier !!!

[Jeanne]

Jeanne, voor 12 stuks is deze hoeveelheid deeg voldoende! Succes!

Ludmila, mijn beste, bedankt voor je aandacht, al bewerkt!

Elena, al bewerkt!

Lelie, Natasha, Tatyana, Mam Tanyabedankt meiden !!!! Ik ben zo tevreden!

DonnaRosa!

Kokosvlokken zijn niet van mij. Wat stelt u voor te vervangen?

Gemalen amandelen tot meel!

Nata, bedankt voor het decoderen van de naam !!!

DonnaRosa!
Citaat: DonnaRosa van vandaag om 13:48 uur
Kokosvlokken zijn niet van mij. Wat stelt u voor te vervangen?
Gemalen amandelen tot meel!

Erg bedankt.

God, wat een cake wil ik, maar mijn handen zijn krom. En wat voor witte chocolade?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

En wat voor witte chocolade?

een die goed smelt!

[Natalia]

een die goed smelt!

Natalia Ik ben echt ver van gebak en taarten. En welke smelt er goed? Hoe kom je erachter?

[Galina]

Galina, het is moeilijk voor mij om te adviseren, aangezien ik in Griekenland woon, heb ik Duits gebruikt.

Ik woon in Griekenland, ik gebruikte Duits

(y) De vraag is beantwoord, ik zal naar ons kijken

[Natalia]

een die goed smelt!

Ik gebruikte vandaag degene die was ... Omdat terwijl ik het recept en de samenstelling van de crème las - alles verdween ...

Het enige is dat als ik chocolade met room mixte, ik het een paar keer een minuut in de magnetron deed op een vermogen van 600. Ik nam ook een kom "om te groeien" onder chocolade met room - mijn room was nauwelijks bedekt met chocolade

Maar alles was perfect gemengd - en hoe heerlijk het was. Het is goed dat er geen schone theelepels meer in mijn la liggen, anders had ik de hele room "geproefd". Ik weet niet hoe het morgen zal zijn na het rijpen ... Ik hoop dat het er zal zijn

Natalia, natapit, bedankt voor het heerlijke recept.

Ik wilde heel graag doen met deze "scheurtjes", over de eieren gisteren wachtte niet en bonkte in het oog. En weet je wat !!!!! Daar, en de room is niet nodig, verkruimelden we zomaar voor de helft, bruine suiker geeft een zoooo smaak aan deze taarten. Toegegeven, ik heb een maat met "Sovjet" noten)) oranje Koerdisch met bergamot is een delicate luxe) Ik had een room, romig (gekookte room met suiker, geklasseerde boter), dus ik ging een beetje weg van het onderwerp. Maar het belangrijkste is dat iedereen het erg leuk vond !!
Natalia, bedankt !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, dit is de snelheid !!!

Schoonheid!

En mijn room is vandaag klaar van het recept. Als een kleintje het geeft, zal ik wat taarten maken, maar zonder Koerd. Bergamot komt alleen voor in Earl Grey-thee

[Sveta]

Sveta, weet je, het is zooooo geurig, zelfs zonder bergamot !! Ik werd verliefd op hem. Ik deed een dubbele portie, dus ik druppelde bergamotolie in de ene, en mandarijn Limoncello in de andere)) met likeur, het was zelfs op de een of andere manier interessanter (maar naar mijn smaak) Ik moest gewoon de room aanbrengen, dus ik begon snel
Ik heb een cirkel van room gemaakt en de Koerd in het midden geperst (ik heb het over de onderste laag)

Ik deed een dubbele portie, dus ik druppelde bergamotolie in de ene en mandarijn Limoncello in de andere))

en ik heb er een ... om te proberen, of zoiets ...

[Jeanne]

Want terwijl ik het recept en de samenstelling van de room lees - dat is het, het is weg ...

Sveta, dit is mijn favoriete crème, dus wederzijds!
Jeanne, dit is efficiëntie! Blij om te behagen! Probeer zeker eens met de room uit het recept mmm .... Bedankt voor de fotoreportage!

Slagroom 35% en gemengd met oranjeroomkwark. We hebben een paar uur op straat gestaan ​​(-17 bij ons, als dat zo is) de kinderen aten als een ijsje !!! Met toevoegingen !!!

[Jeanne]

Jeanne, je bent een tovenaar !!!!

[Natalia]

NataliaHeel erg bedankt voor het recept! Ik deed het zonder hoeden en groot (mijn man herkent geen kleinigheid), de Koerd maakte frambozen en aardbeien, en in plaats van kokos voegde ik vanillepasta en pistache toe aan de room. Lekker

[Natasha]

Natasha, mmmm ... heerlijk !!! bedankt voor de fotoreportage !!!

Natasha, hier zal ik ook markeren !!!

Heerlijke taarten !!! Ik neem nota van de Koerd, ik vond het erg leuk)
De crème is ook geweldig! En in combinatie

Ik ben heel blij - geweldig werk !!!

Natasha, heel erg bedankt voor zo'n hoge beoordeling! Ik heb genoten van koken, bedankt voor de duidelijke aanbevelingen !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, heb je alles gegeten? En de plaatjes geperst ?? We wachten

[Jeanne]

Jeanne,

Ik heb eclairs gemaakt ... ik nam alleen room van het recept en ja, ze aten alles op. Ze zeiden dat ze nu alleen eclairs moeten gebruiken - ze zijn handiger om te eten. Room is onvergelijkbaar! Nu bestel ik mezelf een kilo witte kalibut en dat is alles. vaarwel figuur !!!

[Natasha]

Natasha, heel erg bedankt voor het recept! Gemaakt met aardbei en lemon curd, een beetje munt toegevoegd. Voor de room nam ik geen witte, maar Ruby chocolade. En mijn rapport

Tatyana, uitstekende shu !!!
En hier is geluk, je hebt al Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaNou, hoe vind je deze chocolade lekker, vond je het lekker? hij ook, zoals 3 druppels?

[Natalia]

Natalia, nogmaals bedankt voor het recept! De room is gemaakt met kokos- en amandelmeel, witte en melkchocolade.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, de schoonheid is prachtig!

[Tatyana]

TatyanaNou, voor jou zijn er altijd wel wat emoties, hoe mooi .. en je foto's hebben me ertoe aangezet om ze voor Kerstmis te koken !!

Natasha, heel erg bedankt voor het heerlijke cakerecept!
Lime Kurd, Lime Chocolate Cream. Ik heb matcha groen aan het kruimeldeeg toegevoegd, maar de kleur ging verloren tijdens het bakken

[Svetlana]

Svetlana, wat een schoonheid! bedankt!