Boeuf a la Ogareff of rundvlees met gekarameliseerde uien

Boeuf a la Ogareff of rundvlees met gekarameliseerde uien

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Rundvlees (nek)	600 g
Droge rode wijn Bordeaux-type	150 + 50 ml
rode ui	3 stuks.
Boter	1 eetl. l.
Roest olie	1 eetl. l.

Kook methode

• Gekarameliseerde uien maken.
• Snijd de uien doormidden en vervolgens in dunne halve ringen.
• Doe boter en plantaardige olie in de multikoker, doe "Fry" - 1 - Groenten.
• Als de kom iets is opgewarmd en de boter is gesmolten, doe je de ui en bak je, af en toe roerend, bruin met het deksel open. Breng aan het einde van het frituren op smaak met zout.
• Er moet voldoende olie zijn zodat de ui in olie lijkt te drijven.
• 
• Leg de ui op een bord.
• Snijd het vlees in stukjes van elk 200 g, giet een beetje plantaardige olie in de kom, zet "Fry" - 3- Vlees.
• Bak het vlees aan beide kanten, zout en peper aan het einde van het frituren. Giet 150 ml rode wijn, zet op "Stoofpot" - twee uur.
• Voeg tijdens het koken, indien nodig, wijn toe in het midden van de cyclus, omdat het koken soms intens is en de vloeistof kan wegkoken.
• Serveer met gekarameliseerde uien.

Kookprogramma:

Frituren, stoven

In wijn gestoofd rundvlees is natuurlijk heerlijk. Maar verbrande uien in mijn familie zullen het niet begrijpen ...

Hoe besloot je dat de boog was verbrand?

Ten eerste is de ui in het recept rood; deze kleur krijgt hij bij subtiel langzaam bakken.
Als je gewone of witte uien gebruikt, krijg je een donker gouden kleur.
Ten tweede laat deze technologie - veel olie en een gematigde temperatuur met een lange cyclus - de ui niet verbranden. Tenzij je natuurlijk alles vergeet.

Gekarameliseerde uien zijn best een behoorlijk bijgerecht, ik had zelf niet verwacht een bord gekarameliseerde uien te eten!

Je kunt rietsuiker en balsamicoazijn toevoegen als je wilt, maar dat verlangen had ik niet.