Gekonfijte zalm

Categorie: Visgerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Zalm
Kokende olie
Specerijen	Smaak

Kook methode

Ik ben al lang van plan om deze kooktechniek onder de knie te krijgen en ben nu, geïnspireerd door de show Rules of my kitchen, begonnen met vis.
Confit is een techniek om een product in vet op lage temperatuur te koken. Deze methode is oorspronkelijk uitgevonden om vlees te bewaren zonder koelkast.
Ik las verschillende temperaturen en kooktijden in verschillende bronnen, maar besloot de aanbevelingen van de Fransman te bekijken: 60 graden / 10 minuten!
Dus zalm wordt gemarineerd in een mengsel van 1 deel suiker en 2 delen zout. Een paar uur is genoeg. Ik heb een nacht in de koelkast.
Vervolgens dompelen we de vis volledig onder in vet. Plantaardige olie is het beste voor vis. Olijf om te frituren is perfect! We voegen Franse kruiden toe aan de oven. Ik slaagde erin om 60 graden olie te bereiken door de boven- / onderkant van 100 graden te verwarmen. We stoppen de thermometer in het vet en zodra het 60 graden bereikt, detecteren we het gedurende 10 minuten.
We halen de vis op een servet om overtollig vet af te voeren en voila! We genieten van de geweldige smaak!
Eet smakelijk!

Kookprogramma:

Oven

Ekaterina2

kolobashka, Ik heb deze aflevering ook bekeken! Omdat ik erg van deze vis houd, werd hij interessant - hij is tenslotte al behoorlijk vet, en hier is hij ook doordrenkt met olie ... Tot? Moet u het proberen? ....

kolobashka

Dus ik was hier bang voor, maar absoluut tevergeefs. De vis is helemaal niet vet. Probeer het.

Sonadora

Barbara, de meest delicate vis!

Chef

Citaat: Kolobashka

Mijn excuses voor zo'n link, maar om de een of andere reden is de knop voor het kopiëren van het recept niet actief voor mij.
Moderator, kunt u helpen? Alstublieft.

De kopieerknop is voor iedereen visueel inactief
Maar door erop te klikken, wordt er nog steeds gekopieerd

gala10

Varya, bedankt voor het recept! Een heel interessante manier om vis te koken. Ik zal het moeten proberen. Ik maak een notitie.

kolobashka

Chef, Ik heb geen.(((