Saus Tomate

Saus Tomate

Categorie: Sauzen

Keuken: Frans

Ingrediënten
tomaat	900 g
wortel	1 \ 2 stuks
ui (klein)	1 stuk
gesteelde bleekselderij	1 \ 2 stuks
ham of spek	2 eetlepels. l
bouillon	1 1/2 kopjes
knoflook	2 tanden
peterselie	4 takjes
Laurierblad	1/2 st
tijm	1/4 theelepel
meel	1 1/2 eetl. l
boter	3 eetlepels. l
plantaardige olie	1 eetl. l
zout	1/4 theelepel
suiker	1/8 theelepel
tomatenpuree (optioneel)	1-2 eetl. l
water	indien nodig

Kook methode

• Snijd de wortels in kleine blokjes.

• Hak de ui fijn.

• Maal de bleekselderij.

• Hak de ham of het spek fijn om 2 eetlepels te maken. l.

• Schil de tomaten en hak ze in stukjes. Verse tomaten kunnen worden vervangen door 3 kopjes tomaten uit blik of 1 1/2 kopjes tomatenpuree en 1 1/2 kopjes water.

• Verhit in een pan met dikke bodem het mengsel van boter en plantaardige olie, fruit de uien, wortelen, selderij en ham (spek) in dit mengsel 10 minuten zonder bruin te worden.

• Voeg bloem toe en kook, al roerend gedurende 3 minuten.

• Haal de pan van het vuur en giet de bouillon erbij, meng goed.

• Voeg tomaten, zout en suiker toe aan een pan, meng.

• Hak de peterselie fijn, pers de knoflookteentjes en doe ze samen met de tijm in de pan. Laat 1 1/2 - 2 uur op laag vuur sudderen, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt en water toevoegt als de saus te dik begint te worden.

• Wrijf de saus door een vergiet en knijp zachtjes in alle stukjes.

• Controleer of er genoeg zout in de saus zit en of je een lichtere saus wilt, voeg dan tomatenpuree toe. Kook de saus nog 5 minuten op laag vuur.

• Als je de saus niet meteen gaat gebruiken, bedek hem dan met een dun laagje plantaardige olie. Je kunt het in de koelkast bewaren en zelfs invriezen.

De schaal is ontworpen voor

2 1/2 kopjes

Tijd voor voorbereiding:

2-2,5 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Recept uit Julia Child's boek "Franse kooklessen" v.1