Pastis du Quercy

Pastis du Quercy

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingredienten
voor de test
tarwebloem	500 g
water	250 ml
zonnebloemolie	1 eetl. l.
eieren	1 stuk
zout
voor het vullen en smeren van deeg
appels	3 stuks
cognac	70 ml
suiker	120 g
boter	100 g

Kook methode

• Opleiding

• Maak de dag ervoor het deeg klaar: breek een ei in een kom, voeg water, een flinke snuf zout, een eetlepel boter toe en kneed het deeg, geleidelijk aan bloem toe te voegen (ik heb het deeg in een broodmachine gekneed). Het deeg moet zacht zijn. Controleer de textuur, als u met uw vinger op het deeg drukt, moet het kuiltje van de vinger verdwijnen en moet het deeg terugkeren naar zijn oorspronkelijke positie. Rond het proces af door het deeg goed te kloppen met een deegroller.

• Doe het deeg in een plastic voedselzak, giet er 150 ml boter in, sluit de zak, dek af en zet een nacht apart.

• Bereid je appels voor. Snijd ze in dunne reepjes, giet over cognac, roer en laat ook een nacht staan.

• Dek de volgende dag een tafel met een diameter van ongeveer 1,30 m (de tafel kan rechthoekig zijn) af met een schone doek of tafelkleed. Leg het deeg in het midden van de tafel,

• begin het deeg geleidelijk tot aan de randen uit te rekken en pas op dat u het niet beschadigt, zodat er geen gaten ontstaan. Dit moet langzaam en heel voorzichtig gebeuren. Laat het deeg ongeveer 30 minuten tot 1 uur drogen, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid van de omgeving. Indien nodig drogen met een föhn en optillen.

• Strooi gesmolten boter gelijkmatig over het hele oppervlak van het deeg en bestrooi met suiker.

• Bereid de vorm voor, vet hem in met olie. Teken met een mes cirkels op het deeg die iets groter zijn dan de maat van de vorm. Doe ze in een vorm, ingevet met olie, 7 tot 8 cirkels.

• Voeg suiker toe aan de appels en roer. Leg de appels in een vorm op het deeg, bovenop nog eens 3 of 4 cirkels deeg, die ook met boter moeten worden ingesmeerd,

• en vouw dan een paar vellen en leg ze bovenop om volume toe te voegen. Ik heb deze methode voor het bereiden van pastis laten zien. Er zijn ook andere manieren. Dit is in het bijzonder wanneer appels gelijkmatig op het deeg worden gelegd en vervolgens met een tafelkleed tot een rol worden gerold, waarna de resulterende rol met een slak wordt gedraaid.

• Bak ongeveer 30 minuten op 180 C. Eet warm.

• 
• 
• 

Opmerking

Pastis (Pastis) is een lekkernij gemaakt van een zeer dun en transparant deeg, voornamelijk verdeeld in Kersey. Graafschap Quersy (fr. Comté de Quersy) is een leengoed in het zuiden van Frankrijk met als hoofdstad de stad Cahors.
Traditioneel werd Pastis voorbereid op religieuze en familievakanties.
Het recept is niet met zekerheid bekend, aangezien elk gezin het geheim houdt en het kookgeheim van generatie op generatie doorgeeft. Desalniettemin zijn de ingrediënten van het recept bekend: water, bloem, eieren, zout, olie en alcohol. Er wordt aangenomen dat Pastis geen alcohol bevat, geen Pastis! Alcohol is een must. Het is Armagnac of pruimenmaneschijn, rum kan ook worden gebruikt. Hoewel de ingrediënten van het recept bekend zijn, vereist de technologie om het te maken vaardigheid en vaardigheid, het moeilijkste is om het deeg met je handen op een tafel lang (meer dan 2 meter!) Uit te rekken tot de gewenste dikte (zoals vloeipapier ) zodat het niet breekt.
Pastis is niet gemakkelijk te kopen. Het is alleen te vinden in de marktgemeenten in Tarn et Garonne (markten Montauban en Saint-Antonin-Noble-Val). Maar je kunt altijd kopen op de markt van Cahors.

[Galina]

Galina, Ik weet niet of ik een besluit zal nemen, maar ik nam het mee naar bladwijzers

Schoonheid. Ik kan me voorstellen hoe knapperig en lekker het is. Bedankt)

[Galina]

Eet warm.

klinkt als een bevel)))
Galina, delicate tederheid gekruld en knapperig ...
en wat een baan! staande ovatie !!!
Ik heb een pak filodeeg in de vriezer liggen sinds de beste tijden, waar zal het heen gaan, want ik kan niet naar de bereiding van DERGELIJK deeg gaan, overtuig me niet eens!
naar bladwijzers gegaan, bedankt!

Magische cake! Het was adembenemend hoe het allemaal prachtig is gedaan en prachtig is gefilmd!
Ik durf natuurlijk niet op dit deeg, maar ik zal het recept in je bladwijzers plaatsen om te bewonderen.

[Tina, Angela]

Meisjes, Tina, Angela, bedankt! Ik ben blij dat je het op prijs stelde, dus ik heb de essentie van dit heerlijke dessert kunnen overbrengen, ik heb het ooit in Cahors geprobeerd en het maakte een onuitwisbare indruk op me. Ik kon me toen niet eens voorstellen dat ik het zou proberen.

klinkt als een bevel)))

Tanyusha,

in mijn vriezer ligt een pakje Filo al sinds de beste tijden, waar gaat het heen

Ja, dat kan! In eerste instantie wilde ik het ook met hem doen, maar ... we waren niet op zoek naar gemakkelijke manieren ... Om eerlijk te zijn, het is best moeilijk, zonder de vaardigheid om zo'n deeg te maken en uit te rekken, heb ik het niet gehaald gewenste toestand de eerste keer.
Irina, bedankt voor deze woorden

[Galina]

Galina, Ik heb ooit een zuurkast op een strudel getrokken ... ik had genoeg indrukken)

van fota het gevoel dat het wordt gegeten bij inademing

Tanyush, op strudel, in vergelijking hiermee, gewoon
Het wordt gegeten als het deeg correct is gemaakt, vlieg erin! En als het deeg niet normaal is uitgerekt en niet is gedroogd tot de gewenste conditie ... lijkt het op ... noedels

[Gala]

Gala, Ik zal het zeker proberen!

[Mashunya]

Mashunya, probeer het, maar het werk, zeg ik je, vereist zelfverloochening Hoewel het deeg van je houdt, heb je al het gebak voor 5!

zelfverloochening

Ja, zelfverloochening, dat is hoe we kunnen
Ik schop iedereen het huis uit en doe het

Trouwens, in de Shtebe gebakken

Onrealistisch luchtige taart!
Vinkje, bedankt voor de schoonheid! Gevoel van magische gewichtloosheid!

[Natasha]

Bedankt, Natasha, hij is zo een

Je fascineerde me met zo'n handgemaakt tafelkleed! Wat een fijne kerel ben je, je boekt altijd resultaten! Kwaliteit en resultaat staan ​​bij u voorop! Respect!

[Gala]

Gala, Galina, dit is gewoon een prestatie van uw kant!
Maar wat een schoonheid!
Persoonlijk zou ik van dit hele recept zeker maar aan 2 punten kunnen voldoen:
1.

vouw vervolgens een paar vellen en leg ze bovenop

2.

Eet warm

Al het andere komt voor mij uit het rijk van het onwerkelijke

[Gala]

Gala, Gorgeous Pastis, ik hou van dit soort gerechten ... je werkte natuurlijk onbaatzuchtig (ik kookte met zo'n deeg, ik weet wat het betekent om te trekken ..., speciale dank voor het drogen ... oh, ik was zo onder de indruk dat ik mezelf wilde bedanken voor de gedetailleerde MK, geheimen en schoonheid.
Olga, waarom slechts twee punten? je bent bescheiden geweest, het lijkt erop dat je een derde kunt toevoegen

Bereid je appels voor. Snijd ze in dunne reepjes, giet over cognac, roer en laat ook een nacht staan.

Ik denk dat dit kleine ding zonder problemen kan worden gedaan (het belangrijkste is dat de cognac

Een culinair kunstwerk !!! Genot!

Ik kan dit niet herhalen ((

[Galina]

Galina, Ik ben als in een museum, bewonderend staan! Zoooo betoverend, wat een schoonheid!

[Gala]

Gala, Galina, geen vijg voor mezelf, ik zal het als bladwijzer nemen .... maar ik weet niet of ik het zal doen, alles is zo mooi ... goed gedaan .. held !!!!!

Meisjes, bedankt voor het langskomen en waarderen

Zoooo fascinerend

Het rekproces is werkelijk fascinerend. En ik zal meer dan eens op het recept terugkomen. Rekening houdend met de verschillende nuances die in het proces duidelijk werden, wil ik zo dicht mogelijk bij het ideale resultaat komen.

[Galina]

Ik ben het met iedereen eens - een prestatie die vreugde en bewondering opwekt! Emoties wijken af ​​van het begrijpen van de omvang van het uitgevoerde werk! ik buig Galina, vóór uw ijver en geduld! Bedankt voor het luchtige extravaganza! Super!

[Gala]

GalaGalya, ik zie een bekende naam. Onlangs las ik het boek "Hotel" Pastis. Ik wist niet dat pastis een zoetwarenproduct is, een klein wonder dat je hebt gebeeldhouwd. Dank je wel dubbel!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , bedankt!

Onlangs las ik het boek "Hotel" Pastis. Ik wist niet dat pastis een snoepgoed is

SvetaIk denk dat het een drankje betekent. Pastis is een populair type alcoholische anijslikeur (likeur) die in Frankrijk wordt geproduceerd. De sterkte van de drank is 35-45 graden, inclusief anijs en zoethout. De drank kan andere kruiden en specerijen bevatten (meer dan 50 items). Het wordt ook wel Franse anijswodka genoemd.

[Gala]

Verbijsterd. Kunstvliegen GalaNou, je hebt geduld. De smaak is waarschijnlijk zo'n romige appel? Het ziet er gewoon prachtig uit, ik heb nog nooit van mijn leven deeg getrokken, er is geen grote tafel, maar ik trek het recept in het gat. Zeer goed

[Sveta]

Sveta, bedankt!

De smaak moet zo romige appel zijn? Het ziet er gewoon prachtig uit

We moeten wat meer werk aan het uiterlijk doen. Smaakt geweldig, maar niet romig, appel

Sveta, ik denk dat het een drankje betekent. Pastis is een populaire soort alcoholische anijslikeur

Galya, dankzij jou, nu ken ik, naast het boek, nog twee Pastis - een heerlijke delicatesse en alcohol

Sveta, alcohol is niet voor iedereen geschikt, het heeft een specifieke smaak, niet iedereen houdt van

[Galina]

GalinaGalya, je hebt gelijk. Anijs en zoethout - mijn optie. My- Amaretto en advocaat

Een heel interessant recept, ik wil het proberen te implementeren - maar gewoon het deeg meteen strekken? Kan ik het eerst rondrollen met een deegroller? Ik kan deeg rollen op een grote deegroller ter grootte van een grote tafel), maar je moet het met bloem bestrooien, waarschijnlijk niet?

[ramenka]

ramenka, alleen uitrekken! Je hebt geen deegroller nodig, hoe meesterlijk je hem ook bent, ja, je moet het tafelkleed een beetje met bloem bestuiven. Deeg, correct gedaan, is zeer flexibel en rekt gemakkelijk uit, je hoeft alleen maar de tijd te nemen en geduld te hebben. Nog een belangrijk punt: droog het, maar droog het niet uit, anders breekt het gewoon en maak je er niets van. En als je het niet dun genoeg uitrekt, krijg je noedels

Bedankt voor het antwoord, ik zal het proberen)

[Gala]

Gala, Vinkje, gefeliciteerd met de 2e plaats !!! Een reis naar Nederland voor twee - COOL - blij voor je !!!

Ik zag dit net lekker. Vinkje, dit is DELIGHT !!! Hoeveel werk en zoveel verrukkingen en schoonheid.
Ik zou nu zeker een kusmanchik zijn.

[Sveta]

Een reis naar Nederland voor twee - COOL - blij voor je !!!

Bedankt, Sveta het is geweldig! Ik ben ook heel blij, de prijzen bij onze broodbakmachine zijn fantastisch!

Ik zou nu een beetje een kusmanchik hebben.

Tandul, en ik zou het verpesten, maar niet voor een lange tijd