Gastronomische lunch - 1. Madrileen met bietensap

[Bijtanken:]

Gastronomische lunch - 1. Madrileen met bietensap

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Frans

Ingrediënten
Groentebouillon	250 ml
(of je favoriet)
Vers tomatensap	250 ml
Vers bietensap	50 ml
Sherry droog	30 ml
Geraspte ui	1 eetl. l.
Zout, zwarte peper	smaak
Bijtanken:
Zure room	200 ml
Bieslook	2 eetlepels. l.
Rode kaviaar	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Als je honger hebt, raad ik je aan New York te bekijken, naar een oud herenhuis aan West 35th Street, in de keuken waarvan de meester van de "Haute Cuisine" (gastronomische keuken) Zwitserse chef-kok Fritz Brenner, vaak onder begeleiding van de eigenaar , de beroemde gastronomische detective Niro, creëert Wolfe.
• Ondanks zijn afgezonderde levensstijl, kan deze levensgenietende detective niet onverschillig blijven als hij iemand voor zich ziet die door problemen en zorgen geen tijd had om te eten. En voordat hij aan de slag gaat, zal hij de gast te eten geven, zelfs als het een mogelijke verdachte is ...
• En aangezien jij en ik nieuwsgierige gasten zijn, zullen we tijd nemen voor het avondeten om te genieten van zoveel mogelijk heerlijke gerechten die aan de tafel van de grote detective worden geserveerd.
• Vandaag ziet het menu er als volgt uit:
• 1.
• Madrileen met bietensap en rode kaviaar
• 2.
• Zalmmousse, zomersalade
• 3.
• Kastanjecrème met hoppige vijgen
• of
• Kastanjeroom koffie-sinaasappel
• Het is de moeite waard om de moeilijkheden te vermelden die u zult tegenkomen bij het zoeken naar gastronomische gerechten via de pagina's van de romans over Nero Wolfe. Veel vertalers, als ze het niet verkeerd interpreteren, gooien dan gewoon alle soorten burgerlijke problemen uit de tekst: in plaats van kreeften zullen ze de fijnproever dwingen rivierkreeft te eten, en om de een of andere reden zal deze madrilene worden geserveerd met "bietenjus" ... hoewel de tekst zegt duidelijk bietensap - bietensap ... Mee eens, soep met jus staat niet op het gastronomische menu ...
• Dus de eerste verandering is madrilene, of consomme in Madrid. In de klassieke Franse keuken is dit de naam voor consommé (sterke vlees- of visbouillon) met toevoeging van vers tomatensap of tomatenpulp.
• Voorbereiding:
• Pers de zoete, vlezige tomaten uit door ze door een zeef te wrijven om de zaadjes te verwijderen.
• Maak ook sap van bieten.
• Combineer de bouillon in een pan (ik heb een groente, rekening houdend met onze vegetatieve voorkeuren - van wortels - pastinaak, peterselie, selderij, rapen en ui-knoflook), tomaten- en bietensap en sherry, voeg ui toe, geraspt of gehakt een blender.
• Breng aan de kook en laat onder af en toe roeren 10 minuten sudderen op laag vuur.
• Breng op smaak met zout en peper met versgemalen peper en laat afkoelen.
• Combineer op dit moment zure room, fijngehakte bieslook en kaviaar.
• Serveer de soep warm (niet heet), plaats het kaviaar-zure-roommengsel in het midden van elk bord en decoreer naar wens.
• 
• Eet smakelijk!
• Een zeer aangename combinatie van producten, al ben ik geen liefhebber van kaviaar ...
• Zure room, delicate en aromatische bieslook en rode kaviaar zijn een uitstekende vulstof voor een ongewone Russische smaak van soep, vloeibaar zonder je favoriete aardappelen ... Maar let op - het recept bevat een vrij groot aantal vullende producten: één zure room voor 2 porties - een heel glas!
• En u kunt altijd madrilene naar uw smaak toevoegen - croutons, kikkererwten ...

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Opmerking

Blood Will Tell (1964) van Rex Stout.

(Alle verhalen over Wolfe worden verteld namens zijn assistent Archie Goodwin)

Een nieuwe klant komt rechtstreeks uit de "slam" naar Wolfe's landhuis:

"... Ik was helemaal niet verrast door de eerste zin die Wolfe eiste:
- Wel, meneer? Ik heb de ochtendkranten gelezen. Waarom ben je bij mij gekomen?
Kirk drukte zijn vingers tegen zijn ogen en kreunde zachtjes, liet zijn handen los en knipperde vaak met zijn wazige ogen.
'Je zult mij neerbuigend moeten gedragen… houd rekening met mijn standpunt. Ik verliet net het parket ... Ik bleef daar de hele nacht. Zonder slaap.
- Heb je gegeten?
- Mijn God, nee.
Wolfe's gezicht viel. De zaak werd ingewikkelder. Alleen al de gedachte dat een man zonder voedsel zat, was onaangenaam voor Wolfe, maar het was gewoon ondraaglijk om zo'n ongelukkig persoon in zijn huis te ontvangen. Hij moest hem sneller naar buiten begeleiden of hem te eten geven.
- Waarom zou ik mild voor je zijn? - hij vroeg.
Kirk probeerde eigenlijk te glimlachen, maar tegelijkertijd zag hij er zo zielig uit dat ik zelf naar zijn keuken wilde rennen voor eten ...
... maar om een ​​van moord verdachte, zoals deze, meteen als cliënt aan te nemen, zonder de juiste vragen te stellen, behalve formele, of hij zijn vrouw heeft vermoord en of hij hem zal kunnen afbetalen, zonder te weten of hij is schuldig of niet, en welk materiaal de politie tegen hem heeft, was op zijn minst lichtzinnig. Nee, het paste niet in mijn hoofd. Geen enkele persoon zou het eens zijn met zo'n zwendel, laat staan ​​Nero Wolfe zelf! Dus wat voor vlieg heeft hem gebeten?
Ik moest op mijn onderlip bijten om stil te zitten en in het reine te komen met wat er gebeurde. Toen Kirk een chequeboekje en een vulpen uit zijn zak haalde, drukte Wolfe op de bel op zijn bureau en even later verscheen Fritz.
- Het dienblad, alstublieft, is de madrilene klaar?
- Ja meneer.
- En pudding?
- Ja meneer.
- Serveer zowel de eerste als de tweede, kaas met een traan en hete thee.
... Een uur later, toen de deurbel weer ging, was Kirk nog steeds bij ons en was hij nog steeds onze cliënt, en ik zou nog steeds een muntje moeten omdraaien als ik zou vragen of hij schuldig was of niet.
Wolfe weigerde natuurlijk met hem te praten of naar hem te luisteren totdat alles op het blad was opgegeten.
Kirk verklaarde oprecht dat een stuk niet door zijn keel zou gaan, maar aangezien Wolfe erop stond, probeerde hij het, en als iemand iets kan slikken, dan is Madrilene Fritz met bietenjus (!!!) zal zonder moeite doorslikken, en na een lepel van zijn citroenpudding met saus van gebrande suikers, houden alle geschillen op. Kortom, toen ik het dienblad naar de keuken droeg, bleef er een stuk kaas op de schaal liggen, al het andere verdween. "
Aangezien we geen hongerige klanten zijn, en Fritz's citroenpudding bijna Lemon Kurd uit Chuchelka is, stel ik voor om door te gaan naar de tweede wijziging van ons menu - van een ander verhaal over Wolfe - "Window of Death".

En als herinnering aan een gastronomisch diner met Nero Wolfe (met actieve links naar recepten):

Vandaag ziet het menu er zo uit:
1.
Madrileen met bietensap en rode kaviaar
2.
Zalmmousse, zomersalade
3.
Kastanjecrème met hoppige vijgen
of
Kastanjeroom koffie-sinaasappel

[Nagira,]

Nagira,


Geweldig idee en geweldige prestaties
En - ik zie, sherry heeft zijn nut gevonden

dat is lief! mijn hoed afnemen!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Punten, alleen punten na de letter "l" .........
Talent! Bovendien, in alle opzichten, het recept, de beschrijving, de presentatie, de foto ... Het was adembenemend ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, gisteren, toen de recepten werden opgemaakt, volgde ik de ontwikkeling van de geschiedenis. Wat kan ik zeggen ... Verrukking! Voortreffelijk menu, prachtige recepten, prachtige foto's en een perfect gespeeld lunchscenario !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, Ikra, Hartelijk dank!

Alexandra, U hebt als psycholoog waarschijnlijk al gemerkt dat we Japanse manie op het forum hebben
Wees niet beledigd als ik jou ook ben recensie Ik zal zo'n goed woord SENSEY noemen, want voor velen ben je echt een mentor op het Pad van Gezondheid. Bedankt voor je feedback en voor de gelegenheid om te zeggen hoeveel je zowel voor mij als voor velen, velen ... die je zo goed mogelijk proberen bij te houden ...
en sherry werd echt genoemd als ingrediënt ... Ik denk dat Pedro Jimenez een echte gourmand-toets zou hebben gebracht, maar ... voorlopig gebruik ik Massandra.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk groot voor twaalf punten na de brief
en voor de emoticons! 🔗

[Nagira,]

Nagira, gisteren, toen de recepten werden opgemaakt, volgde ik de ontwikkeling van de geschiedenis. Wat kan ik zeggen ... Verrukking! Voortreffelijk menu, prachtige recepten, prachtige foto's en een perfect gespeeld lunchscenario !!!
Super!

Ja, Ikra, "Lay-out" is een zeer geschikte term voor het proces dat zo veel op een puzzel lijkt ... Gisteren heb ik een aantal uren besteed aan het bewerken en bewerken ervan ... hoewel ik alles van tevoren in Word had voorbereid ... Slechte eerste lezers 🔗
En over het algemeen verzamelde ik alles op het menu voor een lange tijd ... ik kon niet stoppen bij één gerecht, dacht ik - waarom niet meteen meerdere verschillende nemen, maar elkaar vervangen ... En zo werd een compleet lunchmenu geboren .
Tot eind september pakte ik de recepten op, kookte en filmde ... nu keek ik - de data van de foto's van alle 4 de recepten zijn van 13 tot 19 oktober, maar met het literaire deel vorderde het langzaam ... noch de kracht, noch de tijd ...
Het belangrijkste is tenslotte - uw vriendelijke woorden! Bedankt!

Nagira, ik had meteen het gevoel dat zulk werk niet een dag van denken is. Het is zelfs gemakkelijk om volgens de recepten te lopen - er zijn zoveel exotische, verschillende en complexe dingen dat het niet voor één dag is - om te verzamelen, voor te bereiden, te koken ... En om in het script te passen! En de foto's laten zien dat elk item is doordacht, serveert, versiert. Vandaag liet ze het haar man zien - hij zat met zijn mond open, keek, las dat Madrileen hem vasthield, begrijpt niet hoe bieten en tomatensap worden gecombineerd met kaviaar. Zal moeten doen
Het diner bij Nero Wolfe's was dus zeker een succes! Het is jammer dat we bij de wedstrijd geen stembiljetten hebben. Maar aan de andere kant annuleerde niemand goede woorden!

[Nagira]

Nagira
Blij met je werk !! Nadat ze Rex Stout had gelezen, schreef ze recepten uit zijn boek. De redenering van Nero Wolfe, hoeveel jeneverbessen je moet toevoegen, zal voor altijd worden onthouden. En nu heb ik echt genoten van de manier waarop je de lunch regelde en serveerde bij de beroemde detective.

Ik heb niet meteen geschreven, maar ik kan niet zwijgen
Ik ben over de details.
Serveren met kikkererwten is zo "Madrid", dat wil zeggen in het Spaans

Deze diners ben ik gewoon overweldigd!
Perfect! Perfect! Het is gewoon perfect!

Ik heb altijd geweten dat Archie Goodwin het redelijk goed deed

[IRR]

IRR gouden krekel galoppeerde !!!! Oké, ik heb je betrapt
Als je het niet anders wilt, vertel ik het je hier - als ik je drie letters zie, zie ik meteen wat voor soort parels je weer bent verstrooien je deelt Ik weet niet eens hoe vaak je je opbeurde en mijn dank daarvoor - een of twee keer en letterlijk geteld - een en twee keer ...
Kijk ... dus ik zeg hier - het is goed dat je dat bent!

Ik heb niet meteen geschreven, maar ik kan niet zwijgen

Ik ben over de details.
Serveren met kikkererwten is zo "Madrid", dat wil zeggen in het Spaans

Alexandra, niets zal voor je verborgen blijven, ik neem mijn hoed af voor je waakzaamheid!
En kikkererwten - nou ja, dit is het Moorse erfgoed van de Moren uit het Alhambra, en de lucht en de aarde bleven verzadigd met oriëntaalse aroma's ... en fruit ...

[IRR]

IRR gouden krekel galoppeerde !!!! Oké, ik heb je betrapt

:) het is eerder, ik was verslaafd aan je recepten en foto's. De jouwe Natapit recepten zijn als een high fashion week in Parijs. Je kunt ze nooit koken, maar aandachtig turen, lezen en herlezen, in de hoop iets vluchtigs-luchtigs te vangen ... deze smaak, geur ... maar nee ... ik mag geen exclusieve, ik zal stom bungelende borsjt gaan. Gewoon borsjt ... zonder Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit recepten zijn als een high fashion week in Parijs. Je kunt ze nooit koken, maar goed kijken, lezen en herlezen, in de hoop iets vluchtigs en luchtigs te vangen ... deze smaak, geur ...

PPKS, ik ga zelf naar haar toe als naar een galerie

... het is mij niet gegeven om een ​​exclusief te dragen, ik ga stom bungle borsjt. Gewoon borsjt ... zonder Dolci Gaban.

En hier IRRishka, over borsjt zal ik het gewoon eens zijn "zonder Dolchi Gaban"
Maar niet minder dan Slava Zaitsev (ik ken je haute couture niet, dus het zijn gewoon de Slavische landen van de couturier ...) - borsjt is ook volgens restaurantconcepten (zeker!) - haute cuisine
Ik besteed veel tijd aan borsjt ... dus ik geloof niet over "dom" en "gewoon"
Iedereen die weet hoe hij echte borsjt moet koken - zo niet een meester, dan niet langer een leerling

[Ikra]

Nagira, ik had meteen het gevoel dat dergelijk werk niet een dag van reflectie is. Het is zelfs gemakkelijk om volgens de recepten te lopen - er zijn zoveel exotische, verschillende, complexe dingen dat het niet voor één dag is - om te verzamelen, voor te bereiden, te koken ... En om in het script te passen! En de foto's laten zien dat elk item is doordacht, serveert, versiert. Vandaag liet ze het haar man zien - hij zat met zijn mond open, keek, las dat Madrileen hem aan de haak sloeg, begrijpt niet hoe bieten en tomatensap worden gecombineerd met kaviaar. Zal moeten doen
De lunch bij Nero Wolfe's was dus zeker een succes! Het is jammer dat we bij de wedstrijd geen stembiljetten hebben. Maar niemand heeft goede woorden afgezegd!

IkraSorry voor de late reactie!

Bedankt voor je begrip van het literaire en culinaire onderzoek!
En over de combinatie van tomaat-rode biet met kaviaar:
1 - Fritz voegt bietensap toe (naar mijn mening) alleen om weg te komen van de gebruikelijke eenvoudige tomatenkleur en de soep een diepere tint te geven, nou ja, de vitamine- en mineralensamenstelling is verrijkt
2 - kaviaar wordt hier waarschijnlijk gecombineerd met zure room en groene uien - en dit is al een klassieker (hoewel Fins); en als dressing die alle drie de smaken combineert - kaviaar + zure room + ui, gaat het zooo goed samen met soep.
Er is maar één "hinderlaag" - tomaten moeten heerlijk zijn! Het begin van de herfst is het seizoen voor deze soep.

[Nagira,]

Nagira, over de combinatie van bietensap met tomaat kan ik alleen maar zeggen dat het lekker is. Ik heb onlangs ontdekt dat we in de uitverkoop zo'n groentesap hebben, waarin in feite tomaat en rode biet worden gemengd. Het is heerlijk voor mij!
Ik heb ook bieten, gekweekt door Seliger-vrienden, zouden zoet moeten zijn. We zullen tomaten vinden. Maar hier is wat een hinderlaag de laatste tijd met hen. Geur - als een geur !!!! En eet - gras

Er zijn zoveel smakelijke interessante dingen, en wat voor werk is er gedaan, ik ben gewoon! Je bent een geweldige slimme meid!

[Nagira,]

Nagira, over de combinatie van bietensap met tomaat kan ik alleen maar zeggen dat het lekker is. Ik heb onlangs ontdekt dat we in de uitverkoop zo'n groentesap hebben, waarin in feite tomaat en rode biet worden gemengd. Het is heerlijk voor mij!
Ik heb ook bieten, gekweekt door Seliger-vrienden, zouden zoet moeten zijn. We zullen tomaten vinden. Maar hier is wat een hinderlaag de laatste tijd met hen. Geur - als een geur !!!! En eet - gras

Ikra, het is geweldig als je eigen gegroeid, zoet en wat is er mis met tomaten ... Ze zijn de basis, en slechts een klein beetje bietensap ...

[Nagira]

Een verbazingwekkend gerenoveerd recept! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!