Savarin - een soort "baba" - recept met foto's op Mcooker: de beste recepten

Savarin - een soort "rumvrouw"

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Frans

Ingredienten
OPARA:
pre-enzym op basis van vloeibare bananengist *	75 g
getempereerde melk **	150 ml
bloemen honing	1 eetl. l.
tarwebloem	250 g + 50 g voor een rimpel
DEEG:
suiker	3 eetl. l.
boterzachte kamer t	40 g
middelgrote eieren	3 stuks
VOOR SAUS:
steil kopje zwarte thee	50 ml
kaneel	1/3 theelepel of naar smaak
suiker	80 g
water	300 ml
citroen	1-2 ptastika
VULLING:
kwark of room	80 g
suiker	1 eetl. l.
fruit en / of bessen

Kook methode

Velen van degenen die het recept lezen, kennen natuurlijk niet de smaak en het aroma van een sappige "rumvrouw" ... en dus is Franse Savarin iets soortgelijks, alleen heb ik het gemaakt zonder rum toe te voegen, maar met sappige siroop, kwark en abrikozen ... ik zal deze producten hieronder in de notitie schrijven ...
1) * Het recept voor het maken van vloeibare gist op bananenschillen nam ik van Lyudmila: Vloeibare gist
Ik heb 5 dagen vloeibare gist laten groeien. In een glazen pot deed ik de gehakte schil van 1 middelgrote banaan, schonk 250 ml water, sloot het deksel, zette het bij de batterij. 2 keer per dag, schudde het en opende het deksel.
2) Pre-enzym:
Voordat ik het deeg kneedde - gedurende 6 uur in 40 gram banaan Zuurdesem schonk ik 35 gram volkorenmeel, liet het warm staan en kneedde toen het deeg ... (ik kneedde meer, meerdere recepten tegelijk, dus er is meer pre-enzym in de foto)
3)** Ik heb de melk van tevoren bereid, opnieuw op advies van Lyudmila, ik citeer: "Ik heb de melk op een speciale manier bereid - ** ik heb het getemperd, dat wil zeggen, ik heb het eerst aan de kook gebracht en daarna bewaard op 90 ° C gedurende 30 minuten.Over deze methode schreef Luda in haar LJ. Bakken op getempereerde melk is van hoge kwaliteit, het wordt lang bewaard en wordt niet oudbakken. Dit komt door het feit dat melk stoffen bevat - thiolen, die de vorming van gluten remmen. Wanneer melk 30 minuten op 90 ° C wordt bewaard, worden thiolen vernietigd en wordt het deeg verrijkt met aminozuren, suikers, eiwitten en vetten in melk. "
Ik bracht het aan de kook, schonk het vervolgens in een thermoskan, liet het 30 minuten staan en koelde het af tot het warm was.
4)Deeg kneden:
Giet bloem in een kom, maak een kuiltje.
Verdun het pre-enzym in melk, voeg 1 eetl. l. honing en los op in melk tot een gladde massa.
Giet bloem in de put en bestrooi met bloem aan de zijkanten. Roer niet!
Dek af en plaats op een warme plaats tot ze omhoog staan.
Giet vervolgens de resterende suiker erdoor, doe er boter, eieren in, klop tot licht schuimig en roer tot het deeg achter de muren begint te blijven.
Dek opnieuw af en laat stijgen tot het volume verdubbelt.
5) Smeer de vorm in met olie.
Haal het deeg eruit, kneed het en doe het in een vorm.
Het deeg mag de vorm niet meer dan 2/3 of zelfs 1/2 vullen, want het groeit goed in volume!
Laat een uur staan.
6) Ik bakte 10 minuten in de voorverwarmde oven tot 220, daarna reduceerde ik het tot 180 en nog eens 40 minuten.
Na het bakken heb ik het brood meteen uit de vorm gehaald en warm laten afkoelen.
7)Siroop voorbereiding:
We zetten water in brand, brengen aan de kook, doen suiker, citroen, kaneel, koken tot stroperig - voeg theebladeren toe, zet uit, koel af tot ze warm zijn.
De siroop moet goed doordrenkt zijn met savaren, meerdere keren van alle kanten water geven. Ik heb het gewoon 4 uur in de ovenschaal laten liggen en de siroop erin gegoten.
8 ) Voor het vullen Ik gebruikte cottage cheese en suiker, je kunt slagroom nemen. En ook voor decoratie worden alle soorten fruit en bessen van het seizoen gebruikt. - Ik heb abrikozen in blik.
Geraspte cottage cheese in een blender met suiker romig.

Opmerking

Een paar woorden over zuurdeeg
Graankorrels bevatten een natuurlijk conserveermiddel dat de houdbaarheid van het graan verlengt en tegelijkertijd de opname ervan voorkomt. En startercultuur door fermentatie van granen zal het lichaam helpen ze beter te assimileren.
Zuurdesembrood is ook rijk aan waardevolle micro- en macro-elementen, essentiële vitamines en mineralen.
Daarnaast heeft zuurdesem nog een andere unieke eigenschap: zuurdesembrood wordt praktisch niet aangetast door schimmels. De zure omgeving van de startercultuur doodt de pathogene microflora zonder gunstige culturen te beïnvloeden. Daarom wordt zuurdesembrood, zelfs tijdens langdurige opslag, niet beschimmeld, maar gewoon oudbakken.
Kwark
Iedereen kent de voordelen van cottage cheese - dit aangename zuivelproduct wordt tenslotte gretig gegeten door zowel volwassenen als kinderen. Niet iedereen weet echter precies hoe regelmatige consumptie van kwark het lichaam kan helpen.
Cottage cheese is een product dat rijk is aan eiwitten, aminozuren, vitamines en mineralen. Het bevat veel vertegenwoordigers van groep B, evenals vitamine A, C, E, H en D. Van de mineralen in cottage cheese is er veel calcium, evenals kalium, magnesium, natrium, fosfor en vele andere stoffen .
Dankzij deze samenstelling helpt cottage cheese om botten en tanden te versterken, de conditie van de huid, nagels en haar te verbeteren, metabolische processen te verbeteren en spieren te versterken.
Tegenwoordig zijn velen er zeker van dat je bij het afvallen alleen vetvrije cottage cheese kunt eten. Dit ontneemt het lichaam echter het vermogen om calcium en een aantal in vet oplosbare vitamines (A, E en D) op te nemen en het lichaam krijgt niet het maximale aantal voordelen. Daarom wordt aanbevolen om cottage cheese te consumeren met een vetgehalte van ten minste 5%, wat zorgt voor een optimale opname van alle stoffen in de samenstelling.
Abrikoos is van groot nut. Het wordt aanbevolen om door iedereen te worden geconsumeerd, behalve door diabetici. Het verzadigt ons lichaam goed, voedt het met vitamines en micro-elementen, geeft kracht en kracht en energie. En bovendien is het lekker en erg lekker. En in het algemeen is het de moeite waard om op grote schaal over zijn genezende eigenschappen te praten, omdat de voordelen groot zijn. Het is de leider in ijzergehalte.
De voordelen van abrikozen, zowel vers als verwerkt, zijn erg hoog, en het gehalte aan vitamine A en kalium in abrikozen is hoger dan in ander fruit. Abrikoos bevat een grote hoeveelheid provitamine A (en dit is een gladde zijdezachte huid en dik glanzend gezond haar) en B-vitamines, vitamine PP, minerale verbindingen, ijzer, calcium, kalium en fosfor. Ingeblikt, met inbegrip van abrikozen, met mate zal nuttig zijn voor zwangere vrouwen, kinderen en ouderen, evenals voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten.

Gezondheid

Vergelijkbare recepten

Sabarina (prona)

Sabarina met chic geïnspireerd door Hans Ovand (prona-recept) (Schor)

Bananencake (Klassieke bananencake) (Vogelverschrikker)

celfh

Ik las het recept als een roman)) Anya, bravo!
Toegegeven, ik zal dit niet durven)) Ik zal met plezier lezen.

AnaMost

Tatyana, dank je!
En wat was er gênant aan de vastberadenheid?
Alles is daar eenvoudig - eerlijk gezegd!
Vloeibare gist is maar een sprookje, ik goot water over de schil van een banaan en, je zou kunnen zeggen, vergat, nou ja, open het deksel minstens één keer per dag om te "luchten" (: ... na een paar dagen kan zelfs bakken!

celfh

Citaat: AnaSamaya

En wat was er gênant aan de vastberadenheid?

Oh, ik vergeet iets, of ik doe te veel)) Ik ken mezelf))

Albina

Wat een heerlijke "vrouwen"

agan

Een interessant recept! Maar de vraag rees: ik heb druivenzuur in mijn koelkast, kan ik dat gebruiken? Is het aandeel behouden?

AnaMost

Anna, in het algemeen wordt de gebruikelijke zuurdesem met bloem - 20-30% van het deegvolume (bloem + water),
Maar het lijkt mij dat dit niet zal werken voor vloeibare gist - ik heb 17%, ze zijn erg sterk ...
Lyudmila, de auteur van het recept voor vloeibare gist, adviseert deze verhouding: "De consumptie van vloeibare gist voor de bereiding van bakkerijproducten uit bakkerijmeel is: voor het eerste leerjaar - 20 - 25%; voor het tweede leerjaar - 30 - 35 %; voor grof meel - 35 - 40%. "
Als je hebt gebakken met zuurdesem van druiven, moet je weten hoe het werkt ...
Albina, dank je!
Tatyana, in dit geval schrijf ik in een notitieboekje

agan

Bedankt! Na de vakantie ga ik experimenteren ...

Nata245

Anya, vertel me de link om * getempereerde melk * te maken, wil je meer in detail lezen?
Ik wil echt proberen een soort vrouw te bakken

gawala

Citaat: Nata245