Boerenbrood gebaseerd op het Franse platteland

[Zuurdesem]

Boerenbrood gebaseerd op het Franse platteland

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Zuurdesem:
tarwe zuurdeeg	20 g
tarwebloem	80 g
water	80 g
Deeg:
zuurdesem	156 g
Tarwemeel	90 g
volkoren meel	32 g
water	122 g
Deeg:
deeg	400 g
water	190 g
Tarwemeel	310 g
volkoren meel	43 g
roggebloem	15 g
zout	11 g

Kook methode

• Zuurdesem
• Ik voerde 20 g zuurdesem met 80 g water en 80 g bloem en liet het een nacht staan. Met 26-27 gram stijgt het twee keer (ik heb meestal drie keer) in 8 uur.
• Opara
• In de ochtend werd 156 g van de rijpe zuurdesem verdund met water -122 g, 90 g tarwemeel en 32 g volkoren tarwemeel toegevoegd. Ik heb het 4 uur bij 27-28 gram in een grote pot van 1,5 kg onder een deksel met gaatjes laten staan.
• Het vochtgehalte van de zuurdesem en het deeg is hetzelfde -100%, daarom wordt de rijpheid bepaald door dezelfde kenmerken als de zuurdesem. Het deeg rees bijna tot aan de randen van het blik en borrelde.
• Deeg
• Ik schonk bloem in een emmer van een broodmachine, gemengd. Ik verdunde het deeg met water en voegde het toe aan de bloem. In mijn eentje voeg ik altijd 1 uur toe aan het deeg. l melasse en 1 theelepel. l honing (toen ik tarwemoutconcentraat had, voegde ik het toe).
• Dit is geen recept, maar ik vind de korst met deze toevoegingen lekkerder. En soms vervang ik ook water door wei.
• 3 minuten gekneed en als de bloem en het water tot een grof deeg worden gecombineerd, 30 minuten laten rusten (voor autolyse voor de ontwikkeling van gluten).
• Daarna heb ik het deeg 15 minuten gekneed op het "pizza" -programma. Een paar minuten voor het einde van de batch voegde ik zout toe. Het deeg is zacht, glad, enigszins plakkerig. Het is gemakkelijk en prettig om met hem samen te werken.
• Ik deed het in een kom die was ingevet met plantaardige olie, bedekte het met folie en zette het anderhalf, twee uur lang in de oven met het licht aan voor fermentatie, totdat het deeg bijna verdubbeld was.
• Gedurende deze tijd is het raadzaam om het deeg na 30 en 60 minuten twee keer te vouwen.
• Na de gisting leg ik het deeg op een werktafel, ingevet met plantaardige olie. Ik probeer geen bloem te gebruiken bij het vormen.
• Met haar vingers strekte ze het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek en vormde ze een ovaal brood.
• Ik legde het in de mand met de naad naar boven om anderhalf uur te laten rijzen. Gedurende deze tijd groeit mijn deeg 2-2,5 keer. Het rijzen gebeurt in de oven met het licht aan of in de magnetron met een glas kokend water.
• :
• BAKKERIJPRODUCTEN
• Ik verwarm de oven voor op 230 gr. Ik draai het brood voorzichtig op een bord met bakpapier en snij het uit. Vervolgens wordt het brood op een baksteen naar de oven gestuurd. Kan worden gebakken op een omgekeerde bakplaat als er geen steen is of onder een kap.
• Ik bak 12-15 minuten met stoom en verlaag de temperatuur vervolgens nog eens 30 minuten tot 200 gram. Het is goed om het brood nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven te bewaren.
• Koel op het rooster, luisterend met ingehouden adem terwijl het op magische wijze knettert. Wees geduldig en snijd het brood pas als het is afgekoeld.
• 
• Hier kun je zien hoe je brood vormt

De schaal is ontworpen voor

Brood 700 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Recept met mijn wijzigingen van Sergey's LJ

Sergey heeft Misha's rustieke Franse brood opnieuw gemaakt 🔗 voor spons bakte ik volgens beide recepten, en om eerlijk te zijn, ik krijg dit brood het beste van alles op de sponsachtige manier. Het is ook erg handig.
Heerlijk, heerlijk brood met een heerlijk knapperig korstje, uitstekende kruimel ... En wat voor smaak het is als je het bakt, het is maar een sprookje. We kunnen zowel Misha als Sergey alleen maar bedanken voor dit geweldige recept, het is nu een van mijn favorieten.
Het brood is veelzijdig, past bij elk gerecht, past overal goed bij.

Vergelijkbare recepten

Spons boerenbrood in een broodbakmachine (kava)

Boerenbrood (broodbakmachine) (Ksyushk @ -Plushk @)

Tarwe-roggebrood met volkorenmeel "Krestyansky" (Gehaakt)

Berberis, je hebt alles zo lekker geverfd dat ik morgenochtend zeker zal proberen het te bakken!

Vafelka
Ik zal op je brood wachten ...

Vasilisa, hoe gaat het op tijd met je heerlijke brood! Ik ben net aan het leren hoe ik zuurdesembrood moet bakken. Bedankt!

[Merri]

Merri
Irisha, gezondheid! Ik hoop dat het brood zal blijken ... Ik zal altijd graag helpen als dat nodig is.

Ik heb deze ook geprobeerd. Ik zal het je in volgorde vertellen, en de goeroe zal je vertellen waar ik het mis had.
Ik nam roggezuurdesem (p / f), 45-50 gr, voegde elk 100 g water en tarwebloem toe, zette het op het vuur. Sliep rond zes uur, borrelde, maar stond een beetje op. Het was tegen het vallen van de avond, ik besloot om een ​​deeg te maken en het een nacht op kamertemperatuur te laten staan. 'S Morgens zat het deeg helemaal in bubbels, plakkerig? vezelig, maar niet erg hoog. Ik kneedde het deeg, vouwde het twee keer, zoals werd gezegd. Daarna legde ik het drie uur in de mand om te laten rijzen. Ik moest me klaarmaken voor mijn werk. Ze schudde het met moeite uit de mand - de plakkerige, hoewel bestrooid met bloem, verspreid over het papier. In de oven (op een keramische schaal) begon het erg te rijzen. Na het bakken zo. Gaten zoals Maasdam!
🔗 🔗
Heerlijk maar rubberachtig. Denk je dat de reden is dat tactiek of marteling me in de steek heeft gelaten?

[marinastom]

marinastom We hebben net dit brood op, de laatste hap. Hij is mijn plicht, ik hou heel veel van hem.
1. Ik bak het met tarwekaas. Ik kan niet zeggen dat rogge niet goed is, maar de smaak zal anders zijn.
2. Deeg rijst in 4 uur bij een temperatuur van 28 C drie keer, dit is het minimum. Gedurende deze tijd heeft ze geen tijd om te peroxide.
3. Het deeg is een beetje plakkerig, maar niet zo plakkerig als je schreef. Nu kneed ik met een haak in de maaidorser en het scheidt gemakkelijk van de kom, plakt er niet aan.
4. Bij het vormen probeer ik geen bloem toe te voegen, ik vorm het met mijn handen, ingevet met p. m.
5. De rijskast is niet meer dan twee uur, dan rijst in de oven.
Ik sneed het laatste brood voordat de oven opwarmde, ik dacht dat het zou vervagen, maar het werd zo mollig in de oven.
Dat is alles. Het is dus aan jou om dit brood te bakken of je eigen recept te zoeken. Ik kan dit brood niet luchtig noemen, maar zoals mijn man zegt: echt brood.
Je brood ziet er mooi uit op de foto.
Veel succes met het bakken!

heerlijk brood, bedankt! en ja hoor, een lepel honing geeft een mooie nuance aan de smaak van de korst.

[strijd Zayac]

strijd Zayac Op uw gezondheid! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. En bedankt voor de foto. Je hebt het luchtiger gemaakt. Maar hoe anders hebben we allemaal bloem. En schat, ja, ik voeg bijna altijd een lepel honing of melasse toe, ze hebben een goed effect op de korst.

en ik voegde een dessertlepel honing toe

Nou, dit is al een kwestie van smaak, je kunt ook een eetkamer hebben ...

Vasilisa, bedankt voor het heerlijke broodrecept!

Heerlijk, aromatisch en de korst is van topklasse, en de kruim is het toppunt van perfectie! Ik vond het erg leuk, bedankt dat je me hebt geleerd hoe ik zulke verrukkingen en schoonheid kan bakken !!!

Olya, bedankt voor de foto en voor het delen van haar indrukken. Ik heb een oude foto, nu gaat hij veel beter open in stukken, onze familie is er dol op, dus het is leuk dat we het brood lekker vonden, de baksels zijn goed ...
Het is prachtig geworden, het is gewoon een lust voor het oog ...