Rillett

Rillett

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Frans

Ingrediënten
ingewanden eend, gans, konijn	hoeveel
konijnenlever	300-500 gram
gekookte eekhoorntjesbrood	1 glas
peperkorrels "4 pepers"	2 theelepels
verse wortelen	1 stuk.
boluien	1 stuk.
Selderij knol (wortel)	20-30 gram
zout	smaak
citroenen, zongedroogde sinaasappels	4-5 stuks
cognac	1 eetl. l.

Kook methode

• Single Slow Cooking
• Voor het koken gebruikte ik bouillon en restjes van ingewanden, vleugels, poten, rug, buik, lever, ganzenvet en andere "reserveonderdelen" van eend, gans, konijn, die zich in de koelkast verzamelden na het snijden van gevogelte en wild. Ik vond een pakje konijnenlever, dus voorlopig zorgvuldig in de koelkast bewaard.
• Ik gebruikte bevroren champignons, gekookt en in de vriezer gelegd.
• Ik leg de gevogelte- en konijndelen in de slowcooker-pan, voeg uien, wortels, selderij, peperkorrels toe, voeg ongeveer 100 ml toe aan de bodem. water (zodat de bodem niet droog is om te beginnen met koken), stel de tijd in op 7 uur, zet de slowcooker aan.
• 
• Aan het einde van het koken waren de ingewanden volledig bedekt met hun eigen sap en vet van het wild.
• 
• Doe het vlees in een kom, scheid de botten - vlees, vet, lever, doe in een andere kom.
• Ik deed de lever apart, daarna fijngemalen in een blender en voegde mandarijnen en citroenen in reepjes gesneden en een lepel cognac toe, zette het een beetje brouwen.
• 
• Smelt een stukje ganzenvet, bak hierin de eekhoorntjesbrood, tot het vocht verdampt. Klop de champignons in een blender tot kleine stukjes.
• 
• Breek het vlees in een blender in kleine stukjes, voeg champignons en lever toe. Voeg de erwten uit de bouillon toe.
• Zeef de bouillon, laat even intrekken en voeg eventueel een beetje ganzenvet uit de bouillon toe aan de massa voor een consistente massa.
• Roer de hele massa tot een gladde massa, dek af, laat het brouwen en rijpen in de koelkast. Doe de kant-en-klare ryllett in potten, giet er een beetje ganzenvet op en laat enkele dagen in de koelkast staan ​​en rijpen.
• 
• Het wordt een erg smakelijke paté-ryllette! Een soort "A la country style" paté, wanneer het vlees niet met een blender wordt geklopt totdat het volledig homogeen en mousse is, maar met een blender tot kleine stukjes wordt vermalen.
• 
• 

Opmerking

Ik neem van tijd tot tijd mijn toevlucht tot dergelijke "trucs" als er een eend thuis verschijnt. We koken het nooit helemaal volgens het principe van weinig vlees, veel vet. Ik snijd de eend meestal in porties en kook ze apart. Maar ik laat de "reserveonderdelen" van de eend op de paté - het blijkt altijd een beetje en wordt snel gegeten.
Ik heb dergelijke paté op verschillende manieren en met verschillende vullingen bereid: opgeklopt met een blender met toevoeging van slagroom, de afgewerkte homogene paté gemengd met perensalsa, gekarameliseerde appels, met cranberries - het resultaat is altijd uitstekend van smaak!

Tegenwoordig zijn er blokkades ontstaan: ik heb een eend, een enkele map en een konijn gevonden!

Rillette is natuurlijk een zeer bevredigend, vet gerecht (maar net als paté wordt er ook veel boter aan toegevoegd) - maar 's ochtends als ontbijt is het erg lekker en bevredigend! Een sneetje brood met paté kan en mag ...

En als je bedenkt dat ganzenvet lichter en beter is dan reuzel ... van alles en een beetje is altijd handig!

Kook met plezier en eet smakelijk!

Tatyana, wat een lekkere !!!! Alleen besloot ik om te "relaxen" na alle vakantie - en dan ... figuur en dieet verdwijnen ... ik zal het zeker proberen morgenavond te doen. Ik heb nog niet eerder selderij aan paté toegevoegd - ik wil echt proberen wat het resultaat zal zijn.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, dat is precies het moment waarop u vakantieresten en deposito's in de koelkast moet opeten

Probeer te koken, ik hoop dat je het lekker vindt, en je zult je eigen noot aan het gerecht toevoegen, naar je smaak

Roma !! Dit is wat je nodig hebt !! Ik heb nog steeds ingewanden van de kerstkalkoen (ik heb de kalkoen trouwens volgens jouw recept gekookt! Geweldig !!), vandaag doe ik de pasta !!! Weggesleept naar bladwijzers

[Tatyana]

Ik vond het recept erg lekker. "Reserveonderdelen" voor de gans zijn beschikbaar, ik koop lever en champignons. Ik zal zeker een dezer dagen koken.
Tatyana, vertel eens, moet je de huid van de benen en borsten verwijderen voordat je ze in de pan legt? Of het laten doven en dan verwijderen? Of slijpen met leer op een blender?

[Meisjes]

Meisjes, kook voor de gezondheid - ik hoop dat je het lekker vindt

U hoeft niets te verwijderen, alles in bulk naar een pan te sturen en het te laten stoven. Bepaal vervolgens hoe u gaat malen, als er iets van de huid achterblijft.

Vandaag liet ik per ongeluk een potje op tafel staan, en herinnerde me pas 's avonds - de ryllett werd opgewarmd,' s nachts gebrouwen en in de warmte - hoe heerlijk het was !!!!!! Of ik rende een dag en had 's avonds honger ... ik weet het niet, maar heerlijk ...

[Tatyana]

Het vlees is eruit - het koelt af.
Tatyanawat te doen met wortelen en uien? Zitten ze ook in een blender? Of hebben ze hun werk gedaan en zijn ze niet meer nodig?

Gooi de wortels en uien weg, de selderij, ze deden hun werk. Voeg vervolgens naar smaak de peperkorrels toe aan de paté.

Verwerk het vlees terwijl het heet is, het vet is niet bevroren. En zeef de bouillon zodat de vloeistof naar beneden gaat en het ganzenvet omhoog drijft - het zal van pas komen. Met vet regel je vervolgens de dikte en consistentie van de paté

Bedankt, ik ben weggelopen om het vlees uit elkaar te halen

Ik rende terug, de vraag is nog steeds rijp. Er zijn geen gedroogde citrusvruchten, maar er zijn wel verse. Kunnen ze een beetje naar smaak worden toegevoegd, of zal het verkeerd zijn?

Ik respecteer ook verschillende patés en deze is zo smakelijk. Alleen hier hebben we geen gratis konijnenlever te koop, helaas alleen met konijnen op de markt. Misschien doet de kalkoen het?

Alle "reserveonderdelen" die beschikbaar zijn, gaan weg, zelfs als er geen lever is. De smaak wordt gereguleerd door de toevoegingen, en de consistentie van de paté met ganzen (eenden) vet, wat voldoende zal zijn.

Als we boter (en veel) aan de leverpastei toevoegen, dan regelen we hier de dichtheid met vet van wegkwijnende reserveonderdelen

Alleen zal de smaak net iets anders zijn, met of zonder lever - maar in ieder geval heerlijk, vooral als het staat en rijpt!

[Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin. ( in de oven)]

ik rapporteer

Het bleek zooooooo lekker.

's ochtends voor het ontbijt, het is erg lekker en bevredigend! Een sneetje brood met paté kan en mag ...

Wat een stuk is er. Ze smeren de mijne 3-4 sneetjes brood in met zijn borsjt en soep, ik hou echt van deze sandwich met thee
Trouwens, op de foto is jouw Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin. ( in de oven) Ik bakte voor het eerst van mijn leven roggebrood en verwachtte niet eens zo'n resultaat, mmmm - in het algemeen bakte ik het 's ochtends niet tegen de avond, hoewel het brood klein was.

Ik kocht 200 g kippenmaagjes en 300 g lever voor de "reserveonderdelen" van gevogelte.

Over het algemeen een lage buiging van mij, echtgenoot en zoon voor jou beheerder voor het recept en + natuurlijk.

[LLika_7]

LLika_7, en ik herinnerde me je gisteren, iets is stil, het betekent dat ik het niet leuk vond. het bleek dat de hele familie paté in jezelf deed

Het is erg prettig om te horen wat we lekker vonden, wat lekker was, wat we zo actief aten, nu weet je waar je de reserveonderdelen moet neerzetten. En bedankt voor het brood, bak het voor je gezondheid, zodat het altijd lukt en lekker smaakt!

Bedankt voor de vriendelijke woorden!

[beheerder]

beheerder, vandaag ga ik speciaal naar de metro voor lef. Vertel me eens, waarom heb je de lever apart gemalen?

[beheerder]

beheerder, vandaag ga ik speciaal naar de metro voor lef. Vertel me eens, waarom heb je de lever apart gemalen?

Ik heb het gemalen, omdat ik het niet lekker vind in stukjes, maar met een hamer verspreidt het zich door de paté en "lijmt" het gedeeltelijk de hele massa van de paté.

Maar je kunt de lever helemaal niet zetten, het is een kwestie van smaak. De smaak van de paté hangt af van de toevoegingen die we eraan toevoegen, peper, cognac, boter of ganzenvet, kruiden, enzovoort.

Hier citeer ik mezelf:
Ik heb zo'n paté op verschillende manieren en met verschillende vullingen bereid: ik klopte het met een blender met toevoeging van slagroom, mengde de afgewerkte homogene paté met perensalsa, gekarameliseerde appels, met veenbessen - het resultaat is altijd uitstekend van smaak!
Vandaag hebben zich blokkades gevormd: ik heb een eend, een fok en een konijn gevonden!

[RybkA]

RybkAIk kan afleiden uit wat ik heb. De lever geeft de kant-en-klare ryllet dan een soort smerende toestand.
Bij afwezigheid van gedroogde citrusvruchten, snijd ik de bovenkant van de citroen af ​​en snijd ik de helft in dunne reepjes. Nu weet ik dat het mogelijk was om alles te snijden, heel lekker, als zo'n rietje een tand tegenkomt.

Doorzichtig! Ik zal proberen uit te schrijven

links om ingewanden te redden