Snoei taart

Snoei taart

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Suikerdeeg Pate Sablee
Meel	210 g
Suiker	3 eetlepels. l.
Bakpoeder	1/2 theelepel
Boter (gekoeld)	100 g
Ei	1 stuk
Water	1 theelepel
Vanilline	smaak
Vulling:
Oranje	1 stuk
Pruimen (b / c)	200 g
Cognac	60 ml
Suiker	4 eetl. l.
Zware room	200 ml
Amandelen (geroosterd)	50 g
Ei	3 stuks.

Kook methode

• Snijd de boter in stukjes van 0,5 cm en doe ze samen met bloem, suiker en bakpoeder in een kom. Wrijf de olie en de droge ingrediënten snel met je vingertoppen in tot ze zo groot zijn als kleine havermout. Schud het ei met water en voeg samen met vanille toe aan de rest van de ingrediënten, kneed snel en rol tot een bal.
• We passen de laatste mengtechniek Fraisage toe. Leg een bolletje suikerdeeg op een bord lichtjes bestrooid met bloem. Druk met de basis van de handpalm scherp op de rand van het deeg (ongeveer 2 el. L.) En smeer met een zelfverzekerde beweging van onszelf op een afstand van 15 cm. Beetje bij beetje, op deze manier 'smeren' we de hele bal. Rol het deeg weer tot een bal en wikkel het in vetvrij papier, zet het twee uur in de koelkast.
• Haal de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Spoel de pruimen af ​​en giet het sinaasappelsap gemengd met cognac. Rol het deeg uit en doe in een vorm, prik in met een vork, dek af met folie en giet de bonen uit. Bak 15 minuten op 220 C, verwijder dan de folie en bak nog eens 5 minuten. Klop de eieren goed los met suiker en voeg schil toe. Knijp de gedroogde pruimen uit en doe het deeg op het deeg, en voeg de vloeistof samen met de lichtgeklopte room toe aan de eiersuikermassa. Meng alles en giet over de taart.
• Bak 25 minuten op 180 ° C tot de taart stolt. Bestrooi de hete taart met gehakte amandelen en laat afkoelen tot hij warm is.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik ontdekte dit recept lang geleden in een culinaire blog. In eerste instantie reageerde ik voorzichtig en het recept lag nog een jaar lang niet gekookt, maar nieuwsgierigheid kreeg de overhand van Voi la! Toegegeven, ik moest het als het ware een beetje corrigeren om het voor mezelf te passen, maar naar mijn mening werd het alleen maar beter.

[julia007]

julia007, Julia, een prachtige taart! En je kunt waarschijnlijk op geen enkele manier boter verminderen? Of kan een deel ervan door iets worden vervangen? En, Yulia, vond geen eieren in je vulling in het recept - hoeveel zijn er? En in de tekst zijn ze gevuld met pruimen. Ja-ah, ik zal het zeker proberen! Bedankt voor het recept!

[anavi]

anavi, Olga, Alstublieft! Een deel van de boter (ongeveer 30 g) kan worden vervangen door margarine of een ander plantaardig vet. Ik zal de eieren nu maken. Bedankt!

Ik nam het weg, bedankt))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Alstublieft! Ik zal blij zijn als je het leuk vindt!

[julia007]

julia007, Yul, wat een heerlijke taart! Ik zou een stuk hebben gegeten ...
Cool recept. Bedankt.

[Lied *]

Lied *, Alstublieft! Help jezelf!

[Yulia]

Yulia, interessante vulling, bedankt.

Toegegeven, ik moest het als het ware een beetje corrigeren om het in te passen

Kun je ons vertellen wat je precies hebt veranderd? (voor algemene, om zo te zeggen, ontwikkeling).

[Yulia]

Yulia, nou, dat is een geweldig recept, anders kan ik het niet, ik kan het niet))

[julia007]

Ik ben echt geïnteresseerd, hoe verschilt dit soort deegmenging? De tweede keer dat ik het las, en ik schaam me voor mijn onwetendheid, ben ik nog nooit zo'n methode tegengekomen!
Bedankt voor het recept! julia007, Yulia, De pruimentaart was een succes! Mijn scherm gaf precies het effect!

[Premier]

Premier, Olya, Bewerkte het deeg en paste er Fraisage op toe. Nu al het zandkoekdeeg dat ik maak volgens de recepten van Julia Child, beschrijft ze alle soorten zandkoekdeeg. Over het algemeen is alleen de basis veranderd in de taart, ik zou zelfs zeggen dat het "verbeterd" is.

Ik dacht het al.

[celfh]

celfh, Tatyana, Erg bedankt!

Zelf zou ik niet hebben willen schrijven.

Loksa, Oksana, Alstublieft! Ik zou het leuk vinden als je de cake lekker vindt! De Franse methode, ik heb er zelf alleen over gelezen van J. Child, er zijn diverse buitenlandse sites waar ze er wat over schrijven. Hier bijvoorbeeld:

🔗

Zoals ik het begrijp, wordt dit gedaan om koude boter in het losse deeg te verspreiden. Tijdens het koken smelt de boter en ontstaan ​​er lagen in het afgewerkte deeg. Het resultaat is een delicate en kruimelige cakebodem.

Ik las zojuist de aangegeven bron en de bron van de bron, maar ik begreep het iets anders. Deze methode wordt specifiek gebruikt om kruimeldeeg te vormen. Zo wordt de boter tussen de bloemlagen uitgesmeerd en wordt het resulterende deeg als een trekje. Daar is de samenstelling van het deeg een beetje anders - zonder eieren en bijna zonder suiker, dat wil zeggen, het lijkt meer op een trekje.
Het zou interessant zijn om te lezen wat Julia Child zelf schrijft, niet in vertalingen of interpretaties, maar in het origineel.

Het meest om luiheid te zoeken, dat iemand een referentie zou hebben gegooid.

[Premier]

Premier, OlyaIn de Franse keuken zijn er verschillende soorten zandkoekdeeg (er is geen zoet voor het bakken van snacks, zoet en zandkoek voor patés).
Bijvoorbeeld: Pate Brisee bestaat uit 2 kopjes bloem, 1 theelepel. zout, 1/4 theelepel. suiker, 170 gram gekoelde boter, 4 el. l. gekoeld plantaardig vet, een halve kop ijswater. Kook volgens bovenstaand recept.
Pate Brisee Fine heeft meer plantaardig vet dan Pate Brisee. Het wordt als de meest voortreffelijke beschouwd.
Pate Brisee a l'Oeuf meer olie dan Pate Brisee en 1 ei in plaats van water
Het zoete deeg Pate Brisee Sucree is bijna hetzelfde als de Pate Brisee, maar de verhoudingen van zout en suiker variëren.
Het Pate Sablee-suikerdeeg heeft meer suiker en een ei in plaats van vloeistof.
enz. nog een aantal soorten.
In het boek van Julia Child wordt de Fraisage-methode zelf beschreven, wordt een afbeelding getoond, maar waarvoor deze niet is geschreven.
Er is hier een fragment uit het boek

🔗 🔗

[Yulia]

Yulia, bedankt, zeer nuttige informatie! Ik zal het zeker bestuderen.
Ik denk dat als deze technologie wordt toegepast in verschillende stadia van het werken met deeg van verschillende recepten, het resultaat anders zal zijn.

[Yulia]

YuliaHeel erg bedankt voor het recept! Zeer interessante cake! En wat een knappe! Ik ga zeker proberen om te koken! Het lijdt geen twijfel dat het heel erg lekker is. Bedankt, Yulechka!

[Premier]

Premier, Kom op! Maar in verschillende stadia denk ik dat het het niet waard is, het is nog steeds het laatste kneden.

Toegevoegd op woensdag 29 jun. 2016 17:39

Rituslya, Rita, Alstublieft! Ik zal alleen blij zijn als je het leuk vindt! Het smaakt echt geweldig!