Zachte brioche zonder eieren en boter van Christoph Mishalak

[Zachte brioche zonder eieren en boter door Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)]

Zachte brioche zonder eieren en boter van Christoph Mishalak

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Frans

Ingrediënten
droge gist	4,5 g
tarwebloem c. met.	380 g
melk	260 g
zout	5 g
suiker	60 g
olijfolie	70 g
vanille	smaak

Kook methode

• Zachte brioche zonder eieren en boter door Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)
• Meng gist met bloem (laat 20 gram bloem staan), voeg suiker en warme melk toe.
• Kneed 7-8 minuten, voeg dan in kleine porties, heel langzaam, olijfolie, de resterende bloem (ik heb + nog 10 gram) en vanille toe aan het deeg.
• Voeg vijf minuten voor het einde van het kneden zout toe aan het deeg.
• Het deeg is erg zacht, enigszins plakkerig. Tijdens het mixen verzamelt het zich tot een bal, na het stoppen van de mixer bezinkt het langzaam. Op de wanden en bodem van de emmer van de broodmachine onder de spatel is niet gesmeerd.
• 
• Laat het deeg anderhalf uur warm.
• Kneed het deeg halverwege de gisting één keer (uitgerekt en gevouwen in een envelop).
• Verdeel het afgewerkte deeg in het vereiste aantal stukken, vorm er ronde broodjes van.
• Leg ze in een met bakpapier beklede schaal met de naad naar beneden. Laat warm, bedekt met losse folie, gedurende een uur.
• Bak de eerste 5-6 minuten in een voorverwarmde oven op 220C (convectie 200C) graden met stoom, verlaag vervolgens de temperatuur naar 180C (convectie 160C) graden en breng aan de kook.
• 
• 
• 
• De rollen zijn enorm, gewichtloos. De kruim is de zachtste, fijn poreuze, herstelt gemakkelijk zijn vorm na compressie.

De schaal is ontworpen voor

7-8 stuks

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Opmerking

Het recept van hier: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manechkawat een geweldig recept heb je uitgebracht
Bladwijzer gemaakt. En je hebt een groot pluspunt

[Natasha,]

Natasha, bedankt. Ik zou heel blij zijn als je er iets aan hebt.
Helaas kon ik het originele recept niet vinden. In verschillende bronnen varieert de hoeveelheid gist aanzienlijk, geperst - van 10 tot 20 gram.

[Manechka]

Manechkawat een heerlijke buuulochki! Weelderig, luchtig, zacht !!!
Yum!
En wat is er nog meer belangrijk voor mij, zo makkelijk voor te bereiden.
Ik ga het zeker proberen!
Bedankt,Manechka!

[Ritochka.]

Bedankt, Ritochka. De rollen zijn natuurlijk eenvoudig, maar de mijne vond het erg lekker.
Ik denk dat ik tijdens het vasten sojamelk voor ze moet gebruiken.

[Sonadora]

Sonadoraterwijl ik naar je broodjes keek, rook ik gebakken goederen! Zo zacht!
Ik ga zeker proberen om te bakken!

[Mashun]

Mashun, wat voor brood je hebt is altijd mooi en lekker
Ik begrijp dat het niet zal werken, maar ik wil bijten

Manechka, wat een schoonheid: ik ben verrukt! Bedankt voor weer een meesterwerk!

Manechka, nog een schoonheid. Ik weet niet wanneer ik het zal bakken, maar ik zal het zeker proberen.

Manechka, schoonheid is onvergelijkbaar! Ik wilde het echt herhalen, ik zal het proberen.

Interessant is dat brioche zonder eieren. Manechka, bedankt en ik zet dit recept op een rij.

Manechka, ze heeft dit recept weggenomen! Heel erg bedankt voor het delen van zulke geweldige recepten !!! :-) :-)
(Kussende emoticon) :-) :-)

Manechka, wat een broodje met heerlijke kruim. Zo zacht. Bedankt voor het delen. Zoals ik zag, wilde ik puur bakken. Ik neem het op de tabbladen.

Wat een mooie broodjes. Bedankt voor het recept, ik ga zeker bakken

[Manechka]

Manechka, zulke rollen zijn geweldig. 🔗 Dus ik blijf naar zoveel rollen kijken dat ik van het scherm zou hebben getrokken en ik ben al bang voor mijn figuur.
Hier zat mijn zoon nog steeds vast met een zuringtaart. De vorige dag duurde niet. Dus opnieuw is het bakken van de broodjes vertraagd

[Elena]

Elena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Jachthaven, Tatyana, Natalia, Larissa, Galina, Albina, meiden, heel erg bedankt voor het langskomen. Ik hoop dat je ooit bij die broodjes komt. Ze zijn echt geweldig. Houdt goed en blijft zacht. Ik wil brood bakken volgens dit recept, maar het is thuis zo heet dat ik de oven helemaal niet wil aanzetten.

[Manechka]

Oooh, wat een broodje! Nou, de kruimel is erg verleidelijk en smakelijk, de donzige sjaal van mijn moeder herinnerde me eraan, het zag er net zo delicaat en luchtig uit) Bedankt voor het recept, en ik bewaar het in mijn boekenleggers tot een koelere tijd, ik ben dol op zulke broodjes, maar met boterkaas of kersenjam ... mmm ...
Manechka, en in totaal, hoe lang worden broodjes gebakken, tenminste ongeveer?

[Oksan.]

Bedankt, Oksan. Hoop dat je het leuk vindt.

en in totaal, hoe lang worden broodjes gebakken, tenminste ongeveer?

Oh, ik weet het niet ... het hangt af van de oven. Ik heb 35 minuten zonder convectie.

Ja, ik snap het. Ja, natuurlijk heeft iedereen verschillende ovens, maar ik wil een oriëntatie bij benadering hebben om niet veel van tevoren te trillen

Wat een schoonheid, Manechka!

[Manechka]

De verwachtingen kwamen uit, en zelfs meer! Geweldig recept! Ik ben zooo blij en blij dat ik nu zulke heerlijke broodjes kan maken. Bedankt, Manechka!

wat een mooie broodjes !!)) heel erg bedankt voor het recept!

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, wat een kruimel! Prachtige broodjes!

kavmins, helemaal niet.

Masha, bedankt !!! De sterren kwamen samen zodat ik je volgende recept probeerde. Mijn ziel vroeg om broodjes, mijn sympathie werd al lang gegeven aan "broodjes van 9 kopeken". Maar vandaag was er thuis geen boter, en ik kon deze brioches niet doorgeven. Wat een mals deeg, en wat zijn het heerlijke broodjes geworden!

Bedankt, Manechka, recept voor de 1e plaats in de bladwijzers, geweldige broodjes!

[shoko11]

shoko11, Elvira, bedankt! Ik ben erg blij dat ik de broodjes lekker vond. Indien mogelijk, voor mij op "jij".

letka-enka2, Elena,

[Manechka, bedankt voor het recept!]

Manechka, bedankt voor het recept!


Ik kneedde het deeg met een haak in Boshik, de gist was vers - 10 g, het werd in totaal 1,5 uur gebrouwen (ik had haast, maar het deeg was goed genoeg) - en voila! 25 minuten in een heteluchtoven (5 minuten op 200 graden en 20 minuten op 160 graden) - en hier is het, geluk! om niet alles tegelijk op te slokken - na de eerste rijzen heb ik het deeg in 2 delen verdeeld, de broodjes niet erg groot gemaakt. Spruce-pala, het is goed dat ik een paar foto's tegelijk heb gemaakt - anders heb ik op de een of andere manier onmerkbaar bijna alles wat met koffie gebakken is, verkleind. Ik heb de helft van het deeg in de vriezer gedaan - ik zal zien hoe het zich gedraagt ​​over een paar dagen, ik heb het gewoon nodig Nogmaals bedankt voor het recept!

[Svetlana]

Oh, wat een kruimel, de meest tedere! Svetlanaziet er gewoon magisch uit. Ik wil er gewoon een maken.

[Sonadora]

Sonadora, Help jezelf! En bedankt voor het delen van het recept

Super broodjes!
Ik heb het voor het eerst gebakken volgens het recept, en vandaag van volkorenmeel. Ik was bang dat het meel zwaarder was, maar het bleek heel simpel!

[kolobashka]

kolobashka, Varvara, uitstekend broodje! Zoals op een foto. Volledig van cv-bloem?

Ja.

Super goed! Het perfecte broodje bleek. Met CZ-bloem, waarschijnlijk zeer aromatisch.

Manechka en ik bakten broodjes. Toegegeven, zonnebloemolie werd toegevoegd en levende gist. Het heeft iets uitgewerkt. Zacht, gewichtloos. Bedankt schat.

Lyuda, ik ben erg blij dat je het leuk vond! Deze broodjes behoren tot mijn favorieten. Zelfs verrassend. Er lijkt zoiets niet in de test te zitten (geen boter, geen eieren), maar het resultaat is werkelijk uitstekend.

De rollen zijn enorm, gewichtloos. De kruimel is de zachtste, fijnporige,

Deze zijn absoluut enorm, hoewel ik 300 g bloem heb gemaakt (vermenigvuldigd met 0,8) en erg lekker!
Heel erg bedankt, Manechka!
Ik klom gisteren, klom op je broodjes, er zijn er veel, ik bakte alles zo mooi en lekker volgens twee recepten en besprenkelde alles met een streusel

grote vorm (tajin is elektrisch) de rollen zijn enorm

[Irisha,]

Ik klom gisteren, ik klom je rollen

Dus dat was het!
Irisha, de rollen bleken geweldig te zijn! Ik kan me voorstellen hoe geweldig het is geworden: de meest delicate kruimel en strousel bovenop!

de meest delicate kruimel en strosel bovenop!

Ja dat klopt

Dus dat was het!

De broodjes zijn heerlijk en smaakvol.

Ik zal er zeker nog een paar bakken. Bedankt voor het recept

[Galina]

Galina, perfecte broodjes! Een op een! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam en het resultaat stelde niet teleur.

[Sonadora]

Sonadora, Bedankt voor de broodjes! Ik ben nooit bevriend geweest met brioche, de hoeveelheid boter en eieren jaagt me altijd weg. Ik ben klaar voor dergelijke prestaties, alleen voor de paascake, eenmaal per jaar!
En dit recept is maar een liedje! Met posvovolnichav voegde ik rozijnen toe, aan de uitgang 15 heerlijke broodjes. Het bakte in de nacht, dus het kind brak de hielen regelrecht heet, nam 's ochtends nog een hak mee naar het werk, ik nam de rest. Hebzuchtige moeder
Bedankt receptenbladwijzer!

[solmazalla]

solmazallaAlla, het is geweldig dat alles is gelukt en het kind tevreden was.

Sonadora, was nooit bevriend met brioche, altijd schrikt de hoeveelheid boter en eieren me af.

En ze jagen me weg. Vooral als al het vocht in het deeg uit eieren en veel boter bestaat. Ik herinner me nog met afgrijzen de brioche van Bertine.

[Manya]

Manya, Ik heb iemand die deze rollen vastbindt
gisteren gebakken

Ik ging naar de garage voor een blikje ... nou ja, slechts een half uur rijden, nou, 40 minuten ... ik kom - de helft van de broodjes ontbreekt .. heet op de hielen kneedde ik de tweede batch ... in de avond, voordat ik naar bed ging, haalde ik dezelfde steen tevoorschijn en wikkelde hem in een handdoek ... en wat denk je, 's ochtends weer ontbreekt er één rol

Ik wil het op wei proberen, maar ik ben bang het te verpesten. Als ik vloeistof vervang door wei in brood, lijkt het me een beetje taai. Heeft niemand de oven op wei geprobeerd? Ik wil een luchtig broodje!

[Alain,]

Ik heb iemand die deze rollen steelt

Ik was het!
Alain, coole broodjes! Weelderig, blozend! En lekker!
Ik ben erg blij dat je familie ze leuk vond.

irisskaIrina, je kunt de helft van het serum vervangen door water.

[irisska]

irisska, Ik bakte vandaag in kefirwater, bijna wei.
Ik hou van deze rollen! Het is een plezier om het deeg te kneden, het is zo plastic en niet plakkerig!

[Manya]

Manya, Ik wil je gewoon kussen voor zo'n geweldig recept !!!
Puur genot !!! Het deeg is geweldig, de broodjes zijn heerlijk !!!!
Heel erg bedankt voor het recept!
Ik zal je elke keer bakken en bedanken!


verse gist 13 g, MAKFA-bloem.
gebakken op een bakplaat. Ik wilde aparte broodjes, ze vonden elkaar nog steeds tijdens het rijzen)))

[Tanya,]

Tanya, heerlijke broodjes! Het is te zien dat het resultaat zacht is.

Ik zal je elke keer bakken en bedanken!

Ik ga ermee akkoord elke dag te hikken.

[oog]

oog, Ik ben 10 gr. Ik heb gist gedaan. En suiker 40 gr.
En wie probeerde de draad met de vulling te bakken? Wat denk je dat zal werken?

[Barbara]

Barbara, toen ik het broodje probeerde, dacht ik ook aan de taarten, ik denk dat het alleen werkt als de vulling niet nat is: gebakken gehakt, gestoofde kool of champignons. Zamakhnutstsa Th is het echt een goed deeg!