Armeense keuken

Armenië is van oudsher een schakel in de culturele en handelsbetrekkingen tussen het Westen en het Oosten. Dit kwam ook tot uiting in de Armeense keuken. Bovendien worden de nationale kenmerken van de Armeense keuken bepaald door klimatologische omstandigheden en zijn ze het resultaat van eeuwenlange selectie van de meest voedzame en heerlijke gerechten.

Forel (rivier, Sevan) wordt zeer gewaardeerd in Armenië. Het wordt gekookt, gebakken met boter, aan het spit, op kolen. Het visgerecht "kutap", in de oudheid bekend, is volgens zijn technologie tot op de dag van vandaag vrijwel ongewijzigd gebleven.

Het meest geconsumeerde vlees is lamsvlees, rundvlees, gevogelte, wild en vlees van wilde dieren. Shish kebabs en gerechten gekookt aan het spit, houtskool en pilaf zijn populair in Armenië. Groenten worden veel gebruikt in combinatie met vleesgerechten. Aardappelen, tomaten, paprika's, aubergines, courgettes, kool, wortelen, komkommers, bieten, rutabagas, zuring, spinazie, peterselie, dille, verschillende wilde planten zijn opgenomen in soepen, hoofdgerechten, koude snacks.

Een van de belangrijkste voedselproducten van Armeniërs is brood - lavash, gebakken op de muren van de tonir. (Tonir is een ronde haard van klei, met in het onderste deel een ventilator aan de zijkant). Het belangrijkste voordeel van zelfgebakken lavash is de hoge energiewaarde. Zonder lavash wordt tijdens het ontbijt, lunch en diner geen eten geserveerd.

Zuivelproducten worden veel gebruikt in de voeding: matsun - zure melk, kazen.

Vers en gedroogd fruit worden geserveerd als zoete gerechten: peren, appels, kweepeer, kornoelje, perziken, granaatappels, pruimen, abrikozen, druiven, watermeloenen, meloenen.

Aveluk met limoen en knoflook Maak de gedroogde aveluk los, laat 20 minuten in warm water weken. Kook hetzelfde water waarin de aveluk was gedrenkt, doe de aveluk en kook tot het volledig gaar is; dan in een vergiet ...MariV

Ajep sandelhout in een slowcooker Snijd alle ingrediënten in identieke stukken (mnu zoals in blokjes snijden), bak ze apart, doe ze in een multikoker, voeg kruiden toe, zet \ "stoven \" gedurende 1 uur ...SchuMakher

Adjika van rode peper Maal de knoflook fijn en doe in een pan waarin de adjika zal worden gekookt, giet er olie overheen. Maal de Bulgaarse peper en bitter. Doe de olie en knoflook op het vuur, giet het na 2-3 minuten uit ...TATbRHA

Anushapur Water koken. Giet de voorbereide (grondig gewassen) gedroogde abrikozen en suiker erbij. Laat 20-25 minuten koken. Serveer koud. Anushapur is een gerecht uit de Armeense keuken. Dit is soep. Maar de soep is niet eenvoudig, maar zoet ...svetamk

Armeens adjika Het recept is waanzinnig eenvoudig))) Knoflook, hete rode peper (alleen de staart wordt afgesneden, we laten al het andere achter), we draaien de walnoot in een vleesmolen. We malen koriander en peterselie met wat en ...Mila1

Armeense broodjes (oven) Kneed het deeg uit de met *) gemarkeerde ingrediënten en zet het 2,5 - 3 uur op een warme plaats (t = 30 ° C) om te gisten, tot het deeg begint af te vallen. Voeg de rest van de ingrediënten volgens recept toe aan het deegAXIOMA

Armeens zelfgemaakt brood "Matnakash" Meng in de kom van de keukenmachine warm water, bloem, gist, suiker. Voeg aan het einde van de batch zout, plantaardige olie toe. Ik voegde een melkachtige vloeistof toe met stukjes boter die over waren van de klaring van de boter ...Tata

Armeens zelfgemaakt brood Matnakash van meel "Altai Health" Het deeg werd bereid in de PIZZA-modus. Leg het deeg op een ingevette bakplaat, doop het in olie, druk het met je handen plat tot een dikke cake. Laat het ongeveer 20 minuten omhoog komen (voor mij duurde het langer ...Lydia

Armeense en zelfgemaakte lavash, Armeens zelfgemaakt brood "Matnakash" - Maal gist met suiker, voeg water en mout toe en laat 10 minuten trekken - Bloem geleidelijk zeven, kneed het elastische deeg, voeg zout en boter toe aan het einde - Kneed tot ...Lenusya

Armeense lavash (dun) Doe alles in de emmer van de broodmachine en start het kneedprogramma met een kleine rijs (ik heb hem pizza). Verdeel het deeg in balletjes met een diameter van 5-6 cm. Ik krijg 8 pitabroodjes. Rol elk ...Elena Bo

Akhorjak (hete peper in het Armeens) "Akhorjak" wordt uit het Armeens vertaald als "eetlust". Ik zou zeggen dat de eetlust eenvoudigweg wordt afgespeeld door de geur. "Tsitsak" vertaalt als "peper", het is lang, dunwandig, groenachtig geel van kleur ...Lenusya

Aubergines in Armeense stijl met boter (gebakken boven het vuur of in de oven) Ik ben dol op aubergines in welke vorm dan ook, en dit recept is een van mijn favorieten. Het enige wat je nodig hebt is een goed gebakken aubergine, bij voorkeur boven een levend vuur, zout en olie. Olie kan van alles zijn ...Yuliya K

Gedroogde varkensbasturma Ik heb het vlees in twee delen gesneden - zowel voor het gemak van verwerking als voor een betere esthetiek bij het serveren. Ik waste het, besprenkelde het aan alle kanten met grof zout en zette het een dag in de koelkast in een ...dopleta

Snelle gata Snijd de afgekoelde boter in kruimels met bloem gemengd met zout en soda. Voeg kefir toe, kneed het deeg (voeg eventueel bloem toe). Verdeel het deeg in 3 delen, vorm elk deel ...Omela

Armeense gata Recept uit Lyubov Pasechnaya 1 kopje = 250 ml Meng bloem met zout en frisdrank, voeg margarine, ei, kefir toe, kneed het deeg. Verdeel het deeg in drie delen en zet 30 minuten in de koelkast. ...celfh

Toetje "Meringue-merze" Misschien heet het iets anders, maar ik heb het niet op internet gevonden. Mijn kapper gaf me het recept. Deze lekkernij is haar favoriet, haar grootmoeder heeft het gebakken. Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers.kolobashka

Ishkhan (forel) in Gyumri Forel is een heerlijke vis. Daarom moet het eenvoudig worden bereid, zonder de smaak te veranderen, maar het te benadrukken. Je kunt op verschillende manieren koken: bakken boven open vuur, bakken in de oven, koken. Dit re ...mka

Worst "In Armeens" in een versnipperaar Waarom "in het Armeens?" Het is gewoon dat er zo'n gerecht is in Armenië, kyufta, en ik dacht dat de consistentie ideaal is voor worst. Dit is zo'n gehakt vlees, op een steen geslagen tot een toestand van slurry. Maar de kyuftu is hier ...kolobashka

Aveluk roomsoep met linzen in de Endever Skyline soepmaker Laat aveluk een uur in koud water weken, laat het water weglopen. Breng het vervolgens aan de kook, giet het water weer af, knijp het uit en voeg water toe aan de "soep max." Giet de gewassen linzen daar, gehakt ...dopleta

Armeense lavash 1. Los zout (1,5 theelepel) op in heet water (220-250 ml) en voeg bloem (500 g) toe om een elastisch deeg te kneden (zoals op dumplings). 2. Laat het deeg 25-30 minuten rusten en scheur er stukjes van het gehemelte af ...Yura 72

Lavash met vulling Gisteren heb ik een express gerecht gemaakt, dit doe ik vaak met verschillende vullingen. Gisteren was er worst + kaas + eiwit + volume. pasta + tomaten + mayonaise. We verpakken alles in Armeense lavash en met 235 g, hoge snelheid ...zvezda

Pittige flatbread "Lamajo" Deze geurige, pikante, pittige cakes werden voor het eerst aan mij getrakteerd in Jerevan in de Sovjettijd, sindsdien zijn ze stevig in ons dieet opgenomen. Op het eerste gezicht lijken ze op pi ...dopleta

Ingelegde varkenspoten Wat hou ik van dit gerecht! Na het voor het eerst geprobeerd te hebben in Armenië, waar het "Mozhozh" wordt genoemd, passeerde, in zijn studententijd, toen er geen spoor van internet was, dan lang verlangd naar ...dopleta

Mshosh Week de linzen 4 uur, giet het water af, spoel de linzen af, vul met 3 glazen water, voeg zout toe en kook gedurende 30 minuten (tot ze gaar zijn). Voeg fijngesneden gebakken uien toe, gehakt of ...Lana

Okroshka op kefir met selderij Uitgangsproducten Aardappelen schillen en in kleine blokjes zetten. We gaan koken. Na het koken zout en kook tot ze gaar zijn. Giet het water af en laat de uienstand zo klein mogelijk afkoelen. We koken ook eieren ...Khanka

Armeense tomaten Kook 2,5 liter water met 0,5 kopjes zout, voeg laurierblaadjes toe. Afkoelen. Bereid de vulling voor terwijl de pekel afkoelt. Schil de knoflook, verwijder het kleingeld van de paprika's. Spoel greens, alle m ...celfh

Yerevan donuts met vla Kneed het deeg van alle ingrediënten (voeg als laatste bloem toe). Dek af, zet anderhalf uur op een warme plaats, tot het deeg in volume verdubbelt. Terwijl het deeg rijst, g ...mka

Vis in Jerevan Dit is hoe vis wordt bereid in Jerevan. Idealiter zou er ofwel regenboogforel (ishkhan) of witvis moeten zijn. Omdat ik deze heerlijke vis niet had, moest ik koken van wat ik had. En ik had ...Gayane Atabekova

Saiki Yerevan (oven) Nationale GOST-vereiste: tarwebloem in / klasse 2,5 kg, geperste gist 50 g, kristalsuiker 110 g, zout 30 g, margarine 110 g, eieren of melange voor het smeren van het deegoppervlak 40 g, M ...AXIOMA

Aveluk-salade Week de aveluk-varkensstaart een dag in koud water, laat het water weglopen en kook het ongeveer tien minuten in gezouten water. Uitnemen, uitknijpen, fijn hakken. Bak fijngehakt in plantaardige olie ...dopleta

Leninakan-salade of plantaardige khorovats Deze salade vereist gegrilde aubergines, tomaten en paprika's. Het is zo gedaan: het is het beste om de aubergines te snijden en er stukjes lamsvet in te doen.Na het bakken, schillen ...mka

Witvis in lavash Snijd de vis in stukjes ter grootte van een visitekaartje: Hak de gepelde uien en dragonblaadjes fijn. Verwijder de schil van de citroen. Zout en peper het mengsel, voeg plantaardige olie toe: doe in ...Omela

Soep saus Kook het vlees, voeg alleen zout toe. Fruit de gesneden grote ui apart in boter (ik doe dit met ghee). Verbrand de tomaten, verwijder de schil, hak, voeg toe aan l ...mka

Tataarse borani In heel Armenië wordt dit gerecht Boraki Tataren genoemd, en alleen in Gyumri, Borani Tataren. Zeer bevredigend, perfect als er niets (of bijna niets) in huis is. Het is beter om het 's ochtends of voor de lunch te eten ...mka

Kalkoenlever Tzhvzhik Schil de lever, snijd in lengtestukken (beef stroganoffs), spoel af met water en gooi in een vergiet. Giet water in een pan, laat het koken, zout een beetje, laat de lever zakken en kook het ...beheerder

Taart "Mikado" Ik koop nooit gekookte gecondenseerde melk. En ik doe dit, ik neem een goede gecondenseerde melk en kook het gedurende 3 uur (het belangrijkste is dat het water de pot met gecondenseerde melk bedekt), dan koel ik het af en maak ik een room. Hier oh ...julia007

Eskimo-cake Hazelnootkoekje: bloem, cacao en bakpoeder samen zeven. Klop de eieren en de suiker afzonderlijk luchtig. Voeg melk toe, meng, voeg bloemmengsel toe. Ritme. Voeg noten toe. ...mka

Tursha (Armeense augurken) Tursha doe je met het oog, het maakt niet uit hoeveel je erin doet, alleen de verhouding is belangrijk: voeg 2 eetlepels toe voor 1 liter water voor de pekel. eetlepels zout. Alles wat voorhanden is, gaat de turshu in: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Een Armeense vrouw heeft me geleerd hoe ik dit gerecht moet koken, het aantal ingrediënten en de bereidingswijze is voor mij en voor haar iets anders, dus ik zal twee manieren van koken tegelijk schrijven. Rundvlees met bot ...Rick

Khinkali Bereiding: Schuif het vlees, de knoflook en de ui door een vleesmolen. Voeg zout, rode peper, zwarte peper, kruiden toe. Kneed alles goed door. Vervolgens moet je het gehakt verdunnen met lauw water, zodat ...mka

Armeens brood "Matnakash" met zuurdesem Brouwen: voor 1 kg. deeg * Water - 100 ml. * Meel - 20 g Meng, verwarm tot 65 * С. Zet in warm (kan worden verpakt) voor versuikering. Het brouwsel wordt bereid wanneer het deeg is gefermenteerd. Het...ANGELINA BLACKmeer

Khmorovart (of hmarovart) Kneed een hard deeg en laat het minimaal een uur op een koele plaats staan. De saus koken. Fruit de fijngesneden ui licht in vet, voeg tomatenpuree toe en laat een beetje sudderen, dan ...Giraffe

Lam khashlama Ik kookte dit gerecht in de oven, in een ketel op een open vuur, in een gietijzer op een gasfornuis, maar de lekkerste, meest aromatische, mooie en gezonde optie is in mijn oude Minutka snelkookpan - mi ...fatinya

Nieuwjaar in Armenië
Armenië

Armeense keuken is een van de oudste in het GOS. Het wordt gekenmerkt door de scherpte en pikantheid van gerechten, het gebruik van een grote hoeveelheid zout en een hoge concentratie soepen. Deskundigen verklaren de verhoogde zoutinname door klimatologische omstandigheden.

Een van de favoriete snacks - de Armeense worstsudjuk bevat knoflook, peper, kaneel en andere kruiden, waardoor de worst een karakteristieke geur en smaak krijgt. Van vleesproducten wordt de voorkeur gegeven aan rundvlees en lamsvlees, varkensvlees wordt zelden gebruikt. Vis wordt zeer gewaardeerd.

Tolma (een soort gevulde kool) is populair - een vulling van gehakt, rijst en pittige kruiden gewikkeld in druivenbladeren.

Het traditionele gerecht is sjasliek en de meest favoriet is kyufta, elastische gehaktballetjes die een van de ingrediënten in soepen zijn. Voor de bereiding van verschillende gerechten worden meel en granen veel gebruikt. Een soort noedels wordt bereid uit meel - arishta, uit tarwegries - pap met kippenvlees - arisu, rijstpilaf is populair. Op elke tafel in Armenië wordt een eervolle plaats ingenomen door het nationale brood - lavash, dunne cakes gebakken op de wanden van een tandoor - een ronde haard van klei. In veel regio's van de republiek is de oude gewoonte om lavash in de herfst in reserve te bakken gedurende enkele maanden bewaard gebleven. Het wordt gedroogd, gestapeld, afgedekt en als zodanig opgeslagen. Droog pitabroodje wordt bevochtigd met water, een half uur bedekt met een handdoek, en hij. wordt weer zacht.

In Armenië houden ze van koekjes: de meest populaire zijn gata - een ronde zoete flatbread met geroosterde bloemvulling en gezwollen - met een notenvulling. Andere zoetigheden worden ook niet genegeerd.

Bonen, rijst, erwten worden vaak in voedsel gebruikt. Onder melkzuurdranken is matsun populair, gemaakt van koeien-, schapen- of buffelmelk. Matsun verdund met water verfrist goed op een warme dag. Alani wordt veel gebruikt als zoete schotel - gedroogde perziken gevuld met notenkruimels met kristalsuiker in plaats van de verwijderde pitten. Een belangrijke plaats in het dieet wordt ingenomen door verschillende soorten fruit: peren, appels, druiven, pruimen, abrikozen, kornoeljes, meloenen, watermeloenen, enz. Van druivensap bereiden ze doshab - een geurige siroop van donkere kersenkleur met geneeskrachtige eigenschappen.

De Armeniërs houden zich aan een eigenaardig dieet: een licht ontbijt, een gematigde lunch en een stevig diner (50-60% van de dagelijkse voeding).