Sarah Mansfield Stokbrood (Oven)

Sarah Mansfield Stokbrood (Oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Gist oplossing:
Versgeperste gist	8d.
Water	100 g.
Deeg:
Gist-oplossing	8d.
Tarwemeel (eiwitgehalte niet hoger dan 12,5 g.)	300 g.
Water	292 g.
Deeg:
Opara
Gist-oplossing	41 g.
Tarwemeel (eiwitgehalte niet hoger dan 12,5 g.)	600 g.
Water	259 g.
Ascorbinezuur poeder	1d.
Zout	16 g.

Kook methode

• Voor een gistoplossing: verdun de gist in water.
• Voor deeg alle ingrediënten met een lepel mengen, afdekken en 12 uur laten staan ​​op 23C. Zet de rest van de gistoplossing in de koelkast.
• Meng voor deeg alle ingrediënten (behalve zout). Laat 20 minuten intrekken.
• Kneed vervolgens 10 minuten op middelhoge snelheid. Voeg zout toe en kneed nog 5 minuten op minimale snelheid.
• Rol het deeg uit tot een bal, doe het in een ingevette bak, dek af en laat 1 uur staan.
• Verdeel vervolgens het deeg voorzichtig in 2 (3) stukken, rond, dek af en laat 40 minuten staan.
• Probeer vervolgens voorzichtig geen bellen vrij te geven, vorm de lege plekken, doe ze in manden, dek af en laat 1,5-2 uur staan ​​bij 23 ° C.
• Verwarm de oven met de steen voor op 250C.
• Snijd voor het bakken de preforms, besprenkel met water.
• Bak ongeveer 20 minuten op 250C met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° C en bak in ongeveer 30 minuten gaar. Laat het afgewerkte brood nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
• Koel op een rooster.
• 
• 
• 
• De meest delicate kruimel met een knapperige korst. De gaten die ik kreeg zijn niet zo expressief, blijkbaar heb ik het overdreven met gieten. Maar het brood is heerlijk !!! Adviseren.

De schaal is ontworpen voor

2 broden, elk 690 g.

Opmerking

Luda's recept mariana_aga is afkomstig van Nina's LJ nina_chka 🔗, met woorden van dankbaarheid.

Vergelijkbare recepten

Stokbrood met kaas en uien in een broodbakmachine (Sonadora)

Frans zuurdesembrood in een broodbakmachine (Zest)

Stokbrood op een dik deeg in een broodbakmachine (Sonadora)

Maretak, wat heb je gouden handen!

[Tanya]

Tanya, bedankt. Hoewel dit keer de stroom op zilver trok.

Hoewel dit keer de stroom op zilver trok. [/ maat]

nee, zeker goud: ging naar de link, je hebt beter

[Ksyusha,]

Ksyusha, het brood is prachtig! En gaten, gaten !!!!

[Manyash]

Manyash, en je zag daar gaten ???

Zoals waar? Op de foto's!
Ksyusha, vertel me, wat voor soort bloem heb je genomen en hoe kun je begrijpen hoeveel proteïne erin zit? Of staat het op pakjes meel, maar ik heb het niet één keer gelezen

Nou, Duc is een gat. Maar erg lekker !!! En ik vond het ook leuk dat er een kleine hoeveelheid gist werd gebruikt.

Ik heb AUCHAN-bloem "algemeen gebruik". Ze schrijven over proteïne op een pakje, meestal heeft ons meel het 10-11. En 12 - je moet nog steeds kijken. De Fransen raden af ​​om hier sterk meel te gebruiken, zodat het brood niet rubberachtig blijkt te zijn, met een leerachtige korst en een te elastische, "rubberachtige" kruim. Omdat hier geen vet of suiker zit, wordt de kruimel zachter en wordt de korst kruimeliger en brozer.

Ksyushechka, heerlijke broodjes! Waarom dingen zo ingewikkeld maken? Gistoplossing ... Meet het 8g ...

[Irina]

Irina,
In dit geval is het noodzakelijk om de hoeveelheid gist nauwkeurig te meten, zodat het deeg op tijd rijpt en het afgewerkte brood mals blijkt te zijn. Maar je hebt gelijk, je hoeft de zaken niet ingewikkeld te maken. Voor deeg heb je 0,6 g nodig. verse gist, voor deeg - 3 g.

Maar je hebt gelijk, je hoeft de zaken niet ingewikkeld te maken. Voor deeg heb je 0,6 g nodig. verse gist, voor deeg - 3 g.

Een heel andere zaak!

Maar dan is het nodig om respectievelijk meer water te nemen voor 8 en 41 g., D.w.z. voor 300 g.

Ksyusha, dit is geen brood, dit is brood !!! Geweldig! Korst, kruimel mmm. Gaten !!!! Iets lauwwarm, en zelfs met boter, beter dan de lekkerste cake (ook al ben ik een zoetekauw)
Een van de beste die ik heb gebakken! Het deeg in het werk is erg prettig!


Bedankt voor het recept!

[Hoop]

Hoop, prachtig brood !!