Foie gras en vijgencrème brulee

Foie gras en vijgencrème brulee

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Frans

Ingrediënten
Ganzenlever	80-100 g
eidooiers	2 stuks
room 33% vet	150 ml
verse vijgen	2-3 stuks
cognac	3-4 koffie l
bruine suiker om te besprenkelen	1 theelepel
zout peper	smaak

Kook methode

• 
• 1. Snijd de foie gras in kleine blokjes, wikkel ze stevig in folie en leg ze 7 à 10 minuten in een waterbad - de lever mag maar een klein beetje van kleur veranderen, maar mag niet smelten.
• 2. Breng de room aan de kook, haal van het vuur, voeg de stukjes foie gras toe en roer met een garde tot ze volledig zijn opgelost. Iets afkoelen.
• 
• 3. Snijd de helft van de vijgen in blokjes en leg ze op de bodem van een ovenschaal. Giet in elke vorm een ​​lepel cognac.
• 
• 4. Klop de dooiers los met een garde met peper en zout. Combineer met het romige mengsel en giet in vormpjes. Zet 30 minuten in de oven in een waterbad. De bak waarin de crème brulee wordt gebakken, moet tot ongeveer de helft van de hoogte van de vormpjes gevuld zijn met zeer heet water.
• 
• 5. Haal de afgewerkte crème brulee uit de oven en laat afkoelen. Verdeel vervolgens de plakjes van de overgebleven vijgen erover, bestrooi ze lichtjes met bruine suiker en karameliseer de suiker tot ze goudbruin is met een speciale brander of plaats deze niet langer dan een minuut onder een sterk verwarmde grill.
• 

De schaal is ontworpen voor

3-4 porties

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 1 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bij het samenstellen van een nieuwjaarsmenu probeer ik gerechten te kiezen die niet veel tijd hoeven te besteden aan de voorbereiding. Dit voorgerecht is snel en gemakkelijk te bereiden. Het kan de dag ervoor worden gekookt door voor het serveren alleen een karamelkorst te maken, wat precies vijf minuten duurt.
In december zijn er niet altijd verse vijgen verkrijgbaar. Daarom kook ik met onze gebruikelijke schokkerig. Het is beter om dergelijke vijgen van tevoren met cognac te gieten - 2-3 uur voor het begin van het koken.
Kook met liefde en eet smakelijk!

[Jachthaven]

Jachthaven, interessant recept, bedankt!

Laat me je vertellen waar we foie gras hebben gekocht?

[beheerder]

beheerder,
Tatyan, het is te koop in onze supermarkt, maar het kost op de een of andere manier onmenselijk

[beheerder]

beheerder,
Tatyan, het is te koop in onze supermarkt, maar het kost op de een of andere manier onmenselijk

Ik ga, ik zal een kijkje nemen in Spare, misschien zijn we verschenen Over de mensheid - in Parijs is vers gekookt foie gras verre van menselijkerwijs de moeite waard, die ik niet eens heb meegenomen om te 'behandelen', de pad leefde in mij

[beheerder]

beheerder,
Heb je het geprobeerd? hoe verschilt het van anderen foie grijs lever?

Twist,
We verkopen geen foie gras met zulke steak, maar ik moet het ook proberen

[Tanya]

Tanya, in supermarkten "Silpo" verkopen we constant. Er is een onderneming in de regio Ivano-Frankivsk die zich bezighoudt met het fokken van ganzen en die foie gras aan de markt levert. Het wordt verkocht, geen ijs, in thermische verpakking met een korte houdbaarheid - in de vorm van steaks en heel (van één gans). Geheel weegt meer dan een kilo en steaks zijn 200-300 gram.

[Twist]

Twist, voortreffelijk recept!
Ik heb ooit een dieetaanpassing gemaakt uit een Frans boek, voor "mensheid" in plaats van foie gras nam ik kippenlever
Maar er waren geen vijgen. Met vijgen - zeker lekkerder !!!

[beheerder]

beheerder,
Heb je het geprobeerd? hoe verschilt het van anderen foie grijs lever?

Nee, ik heb het niet geprobeerd. Ze wordt niet verkocht met sandwiches. En om het in een winkel in Parijs te proberen, moest ik een klein pakje kopen en het aan tafel hier in de winkel proberen - maar de pad wurgde me aan het pakje, maar ik kan mezelf niet als hebzuchtig beschouwen

Ik wacht hier op de lever, ineens brengen ze ze samen met kikkerbillen, ze zijn hier te koop

Marina, hier ga ik kijken wat er nieuw is, en trots neemt me voor de onze, voor jou! Allemaal in bewondering! Jij bent zo geweldig!
Per slot van rekening, de naam van wie Hosh zal schrikken, en je nam en liet zien hoe eenvoudig het is!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Meisjes, ik ben blij dat het recept interessant is!

, in onze supermarkt wordt het verkocht, maar het kost op de een of andere manier onmenselijk

De steak die ik kocht kostte me 36 gram. - Ik weet niet echt hoeveel het in roebels is. De helft is nog over - ik zal anders koken.

Heb je het geprobeerd? hoe verschilt het van andere grijze leverlever?

Het smaakt anders dan alle soorten lever, en heel erg.

[Arochka]

Arochka, bedankt! Je hebt me echt in verlegenheid gebracht

[De steak die ik kocht kostte me 36 gram. - Ik weet niet echt hoeveel het in roebels is. De helft is nog over - ik zal anders koken.Het smaakt anders dan alle soorten lever, en heel erg.]

De steak die ik kocht kostte me 36 gram. - Ik weet niet echt hoeveel het in roebels is. De helft is nog over - ik zal anders koken.
Het smaakt anders dan alle soorten lever, en heel erg.

Marish is een heel interessant recept, en uit nieuwsgierigheid wil ik het proberen. Welke winkel verkoopt u zulke kleine porties foie gras ...

[Lena,]

Lena, U woont in Kiev, heb ik het goed begrepen?
Kijk in "Silpo" op Kontraktovaya, aan de andere kant waar "Coffeehouse" is. Er is praktisch het hele assortiment - ganzenlever, ganzenbouten en ganzenborsten. Fabrieksverpakking, alle inscripties zijn in het Oekraïens (ik zag daar geïmporteerde exemplaren, maar voor heel ander geld).
Ik neem niet aan te zeggen dat alles er elke dag is, maar de bezorging is regelmatig. In Zaporozhye - een keer per week. Waarschijnlijk doe jij hetzelfde.

[Twist]

Twistwat een genot! Hoe voortreffelijk! Ik zal proberen bij ons op zoek te gaan naar foie gras terwijl de vijgen er zijn.
En als verse vijgen worden ingevroren, zal het dan enorm lijden?

[Lena,]

Lena, U woont in Kiev, heb ik het goed begrepen?
Kijk naar "Silpo" op Kontraktovaya, aan de andere kant waar "Coffeehouse" is. Er is praktisch het hele assortiment - ganzenlever, ganzenbouten en ganzenborsten. Fabrieksverpakking, alle inscripties zijn in het Oekraïens (ik zag daar geïmporteerde exemplaren, maar voor heel ander geld).
Ik veronderstel niet te zeggen dat alles er elke dag is - maar de levering is regelmatig. In Zaporozhye - een keer per week. Waarschijnlijk doe jij hetzelfde.

Bedankt, ik kom kijken wat er is

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Heel erg bedankt voor zo'n beoordeling!

En als verse vijgen worden ingevroren, zal het dan enorm lijden?

Bevroren is prima voor dit recept. Het is alleen beter om dichte, ietwat onrijpe vruchten (rijp, ik vrees dat ze "zweven") te nemen en onmiddellijk in halve ringen van ongeveer 0,5 cm dik te snijden en dan te bevriezen.

Bedankt, ik kom kijken wat er is

Lena, succes!

Ik zal proberen het te bevriezen. En ik ga bij ons op zoek naar foie gras. Er was eens een bevroren geheel. U kunt eens per jaar failliet gaan op vakantie

Mee eens. Op vakantie wil je zoiets "zo". Laat het maar een klein beetje zijn.

En ik heb nog steeds nodig, zoals in "Prisoner of the Caucasus" - een toast in drie exemplaren. In totaal doe ik niet alleen iets speciaals voor mezelf, maar ook voor mijn moeder en schoonmoeder. Hiervoor noemen ze me "mam" "mam zal komen en iets lekkers brengen."

Nou, wie wilde dat Commissaris ganzenlever?



EENDENLEVER Plakken "KLAAR OM TE FRITUREN" 350 GR

Fabrikant: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Leverancier code:
Gewicht: 350 ml / g.
Prijs: 2.250 roebel.

Of is er bevroren

Fabrikant: Frankrijk
Artikel: 565
Gewicht: 1000 ml / g.
Prijs: RUB 3.150

alle kleintjes -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Dus we hebben zoiets ... Prijs natuurlijk, maar je kunt een vriendin kloppen om te kopen nalopopam

De steak die ik kocht kostte me 36 gram. - Ik weet niet echt hoeveel het in roebels is.

Met ons geld - bijna 3 kopeken, 154 roebel. Of 5,5 metroritten. Foie gras trekt helemaal niet ... en trekt over het algemeen nergens aan. Dergelijke prijzen hebben we helaas niet ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Dus we hebben zoiets ... Prijs natuurlijk, maar je kunt een vriendin kloppen om te kopen nalopopam

Nee, je moet een vriend vinden die ganzen fokt.
Op de markten worden tenslotte ganzen verkocht? Bied ze aan om de gans te voeren ...wat moet het hen in zulke gevallen te eten geven? Maïs ... of ... ik weet het niet ...
En koop dan ... een lever.

Ik heb een spanning met zulke vrienden dat ik op tv zag hoe deze ganzen worden gevoerd - horror! Ze openen hun snavel, vullen ze met geweld met maïs en houden ze bij hun kop totdat alles faalt ...

🔗
Meisjes, we hebben ook een torenhoge prijs voor invoer. Hoewel de prijs voor een product van een binnenlandse fabrikant (zoals hierboven vermeld, dit is de regio Ivano-Frankivsk) niet laag is volgens onze normen - 241 gr. per kg. Ter vergelijking: een kilo goed rundvlees kost vandaag 50-55 gram. Hier betaalde ik bijna 37 gram voor 150 g. Een hele lever van een gans haalt minstens 1,2 - 1,3 kg eruit - denk goed na voordat je koopt. Maar zo'n klein stukje voor de vakantie is best wel.
Ik heb lang nagedacht of ik dit recept zou tentoonstellen, gezien de specificiteit van het hoofdingrediënt. Maar toch waagde ze het erop.

Marisha, wat ben je een fijne kerel - een geweldig nieuwjaarsrecept !!!
Ik heb het op mijn nieuwjaarsmenu gezet.
De kosten zijn natuurlijk helemaal niet "humaan", maar de nieuwjaarsvakantie is het waard!
Bedankt, Marishka!

Dus we zullen foie gras uit Kiev inschrijven Mijn zoon houdt van reizen en brengt allerlei lekkers mee. Ik zal hem richting geven voor het nieuwe jaar

[Marishik]

Marishik, en bedankt voor zo'n beoordeling van het recept !!!

Ik heb het op mijn nieuwjaarsmenu gezet.

Ik hoop het echt. wat jij leuk vindt!

[Irina]

Citaat
Dus we zullen foie gras uit Kiev schrijven

IrinaIk denk dat dit heel goed mogelijk is.

Voor het geval dat ik de vijgen heb ingevroren. En ik leerde dat we dit jaar nieuwjaarsvakantie hebben op het werk vanaf 27 december. Ik kan zelf, als ik dat wil, teruggaan naar NG.

Bied ze aan om de gans te voeren ... wat moet de gans in zulke gevallen voeren? Maïs ... of ... ik weet het niet ...

Beledigd, voor goede foie gras, krijgen ganzen walnoten. Daarom is de prijs hoog.

Marina, bedankt voor het recept! Ik bewonderde het, ik ben bang dat ik het niet durf te herhalen. Ja, en foie gras vind je bij ons overdag niet met vuur, je kunt wel oefenen op een kippenlever. En ik heb geen brander. Over het algemeen zal ik niet spotten met het gerecht!

Nou, dit is als ze worden verkocht voor de koninklijke keuken of in restaurants met Michelin-sterren. En de rest, voor de "massa" fijnproevers, wordt gevoed met maïs.

Nou, dit is als ze worden verkocht voor de koninklijke keuken of in restaurants met Michelin-sterren. En de rest, voor de "massa" fijnproevers, wordt gevoed met maïs.

Het is dan niet duidelijk waarom de lever zo groeit in een gans. Ze ontwikkelen tenslotte leververvetting van noten, en ze mengen waarschijnlijk hormonen met maïs. Meisjes, maar dit heeft niets met het gerecht te maken! Dit is zo, hardop denkend, misschien heb ik niet gelijk!

Ik ben bang dat de kippenlever niet smelt in de room. Waarschijnlijk moet ik het mengen

Het verspreidt zich natuurlijk niet, dus vermaal het!

Nou, wie wilde dat Commissaris ganzenlever?

: swoon: Bedankt, niet doen. Het is beter om een ​​gans te kopen en deze voor hetzelfde geld in appels te bakken. "De collectieve boerderij is vrijwillig."

We hebben het over recepten, niet over de eerlijkheid van fabrikanten! Als we het over het tweede hebben, dan is het natuurlijk beter om alles zelf groot te brengen en dezelfde ganzen, kippen, koeien, geiten enz. Te fokken!

besloten, laten we naar Selpo gaan!

Marisha, hier zijn enkele interessante feiten over de ganzenlever, als je het wilt kopiëren en onder het recept wilt plaatsen: Foie Gras - foie gras - foie gras en een symbool van gastronomische chic - wordt beschouwd als een uitvinding van Franse chef-koks, omdat het een kenmerk van luxe en een traditioneel kerstgerecht in Frankrijk. In feite erfden de Fransen het recept voor dit heerlijke gerecht alleen van de Romeinen, die het leerden van de Joden, en zij, op hun beurt, van de Egyptenaren. Ongeveer 4.000 jaar geleden merkten de Egyptenaren op dat ganzen en eenden die naar het noorden trekken over de Nijldal en stoppen om uit te rusten en zich op te frissen voordat de lange vlucht van vijgen die in deze landen overvloedig aanwezig zijn, smakelijkere levers hebben dan tamme ganzen.Om hetzelfde effect met pluimvee te bereiken, begonnen de Egyptenaren ganzen en eenden met vijgen te voeren, bovendien deden ze het met geweld. Om een ​​grote, sappige, zachte en vette lever te krijgen, moesten vogels gedurende een aantal weken enorme hoeveelheden vijgen eten. Deze technologie werd overgenomen door de Joden die toen in Egypte woonden. Omdat de religie hen verbiedt om varkensvet en boter te eten om in te bakken, kweekten ze op deze manier ganzen voor vet, maar niet voor hun lever. Tot de 19e eeuw werd ganzenlever als niet-koosjer beschouwd en verkochten Joodse pluimveestallen het met winst. Van de Joden ging de technologie van het voeren van gevogelte over op de Romeinen, en ganzenleverpastei werd een van de favoriete gerechten van de antieke wereld.

Foie gras van ganzenlever (oie) heeft een meer verfijnde romige smaak en een zachtere textuur dan van eendenlever (canard), die een uitgesproken muskusachtig aroma en een uitgesproken smaak heeft. Het debat over wiens lever het beste is voor foie gras is aan de gang sinds de dagen van Plinius. Tegenwoordig wordt de voorkeur gegeven aan eendenlever, omdat de productie ervan economischer is. Ongeveer 90% van de foie gras wordt tegenwoordig geproduceerd uit eendenlever.

Ganzenlever - ganzenlever Foie gras letterlijk vertaald uit het Frans betekent "leververvetting". Weinig mensen weten dat het woord "lever" in het Frans (en andere talen van de Romaanse groep) is afgeleid van het Latijnse woord voor vijgen (vijgen). De Latijnse naam voor het gerecht "Jecur Ficatum" (lever afgeleid van vijgen) werd afgekort tot "Ficatum", wat in het Frans "foie" werd. We kunnen zeggen dat de naam foie gras zichzelf tegenwoordig niet rechtvaardigt, want in plaats van vijgen krijgen vogels gekookte maïs en zelfs mengsels van soja en vitaminesupplementen.
Ganzen krijgen dus geen noten, maar vijgen.
Ik kocht ook een lever, in een winkel in de buurt van mijn dochter in Charkov -

[Lenochka]

Lenochka, Hoe interessant!!! Het algemene cliché om foie gras gewoon als een Franse lekkernij te beschouwen, laat veel achter de schermen. Ik heb het met grote belangstelling gelezen. Hartelijk dank!
Maar als we elke dag koken, denken we er praktisch niet aan dat veel gerechten en producten praktisch deel uitmaken van de menselijke geschiedenis.

Ik kocht ook een lever in een winkel in de buurt van mijn dochter in Kharkov

Ik ben blij dat de aankoop een succes was!

[Lenochka]

Lenochka, Hoe interessant!!! Het algemene cliché om foie gras gewoon als een Franse lekkernij te beschouwen, laat veel achter de schermen. Ik heb het met grote belangstelling gelezen. Hartelijk dank!
Maar als we elke dag koken, denken we er praktisch niet aan dat veel gerechten en producten praktisch deel uitmaken van de menselijke geschiedenis.
Ik ben blij dat de aankoop een succes was!

Er valt weinig meer te doen om te proberen

Ganzen krijgen dus geen noten, maar vijgen.

Een prachtige legende.

Er valt weinig meer te doen om te proberen

Ik zal mijn vuisten houden. Succes!

Een prachtige legende.

Misschien een legende, maar het feit dat ze nu maïs krijgen, is zeker

Als de ganzen nu met vijgen werden gevoerd, is het eng om je voor te stellen hoeveel het eindproduct zou kosten.

Als de ganzen nu met vijgen werden gevoerd, is het eng om je voor te stellen hoeveel het eindproduct zou kosten.

Precies, ik heb alleen de foto bewonderd

Precies! Of misschien zouden ze dergelijke boerderijen opnemen in toeristische routes en geld nemen om de gans persoonlijk een paar vijgen te voeren.

Als de ganzen nu met vijgen gevoerd zouden worden, is het eng om je voor te stellen hoeveel het eindproduct zou kosten.

Het is alleen dat vijgen niet schaars waren waar dergelijke ganzen oorspronkelijk werden gevoerd.

Voor het geval dat ik de vijgen heb ingevroren. En ik kwam erachter dat we dit jaar vanaf 27 december nieuwjaarsvakantie hebben op het werk. Zelf kan ik, als ik dat wil, teruggaan naar NG.

Ik rapporteer! Vijgen invriezen is geen goed idee. Vandaag ben ik begonnen met het bakken van ficattolu, ik heb besloten om bevroren vijgen te nemen. Ontdooid. Toen ze begon te snijden, bleek hij erg slap te zijn, bovendien was de binnenkant bruin en lelijk. Nu staat het in de kachel, het infuus is allemaal sterk. Ik denk dat het tegen het nieuwe jaar beter is om te drogen.IJs verliest zijn uiterlijk volledig. Toegegeven, de smaak is nauwelijks veranderd, alleen een ongrijpbare noot in de verse is verdwenen.

[Irina]

Irina, Ik heb bevroren vijgen al gesneden - in halve ringen en in vieren. Bij het bakken (taarten, muffins, etc.) gebruik ik het zonder te ontdooien.