Brioches "Gestreept" met room (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Deeg:]

Brioches "Gestreept" met room (Brioches rangees de ligne a la creme)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Deeg:
droge gist	4 g
tarwebloem c. met.	150 g
water	120 g
suiker	30 g
Deeg:
deeg	alle
tarwebloem c. met.	150-170 g
water	33 g
ei (gewicht zonder schaal)	40 + 20 g
melkpoeder	12 g
zout	3 g
suiker	30 g
boter	20 g
Vla:
dooiers	2 stuks
melk	165 g
maïszetmeel	17 g
suiker	50 g
boter	10 g
vanille	smaak

Kook methode

• Vla:
• Methode 1, klassiek.
• Maal de dooiers met suiker en vanille. Voeg zetmeel toe (u kunt 1 eetlepel bloem vervangen), roer zodat er geen klontjes zijn.
• Breng de melk aan de kook. Giet de helft van de hete melk bij de dooiers, roer.
• Giet het mengsel terug in de pan bij de resterende melk en kook, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt, zodat het mengsel niet kookt.
• Haal van het vuur. Bedek de crème met een film zodat deze het oppervlak raakt. Afkoelen.
• Methode 2, in de magnetron.
• 
• Maal in een glazen kom de eidooiers met suiker en vanille. Voeg zetmeel toe. Roer zodat er geen klontjes zijn.
• Introduceer melk in kleine porties.
• Zet de kom (met niets afdekken) in de magnetron en kook 3 minuten op vol vermogen. Haal de kom elke minuut uit de magnetron en kneed de room goed door.
• Bedek de afgewerkte crème met een film zodat deze het oppervlak raakt. Afkoelen.
• Deeg:
• Meng gist met bloem, voeg warm water (ik heb melk) en suiker toe. Kneed zodat de bloem gelijkmatig wordt bevochtigd.
• Laat een uur gisten bij kamertemperatuur.
• Deeg:
• 
• Voeg water, 140 gram bloem, zout, suiker, melkpoeder toe aan het deeg.
• Klop het ei los met een vork. Voeg 40 gram toe aan het deeg. De resterende 20 gram heb je iets later nodig om de broodjes voor het bakken in te vetten.
• Kneed het deeg 10 minuten, voeg dan de zachte boter en de resterende bloem toe tot een zacht, niet-plakkerig deeg is verkregen.
• Fermentatie bij kamertemperatuur gedurende één uur.
• Vormen:
• 
• Zet 2 eetlepels room opzij om te decoreren.
• Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed het en verdeel het in 10 gelijke delen.
• Rol elk van de delen op tot een laag van ongeveer 18 cm lang.
• Vet in met de overgebleven room en rol tot een rol.
• Dek losjes af met plasticfolie en laat 50-60 minuten warm.
• Vet de broodjes in met een ei voordat je ze in de oven plaatst.
• Breng de overgebleven room over in een spuitzak of een gewone zak en snijd de punt af en breng het in de vorm van reepjes aan op de broodjes.
• Bak de broodjes in een voorverwarmde oven tot 220C (hetelucht 200C) met stoom gedurende de eerste 7 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 180C (hetelucht 160C) graden en breng de broodjes klaar.
• 
• 
• 
• De meest delicate broodjes smelten gewoon in je mond. Adviseren.

De schaal is ontworpen voor

10 stuks

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Opmerking

Het recept van hier:
🔗

Goddelijk! Onwerkelijke schoonheid !!!

Marinochka, broodjes zijn goddelijk!
Maar zoals altijd bij jou!
Bedankt voor de schoonheid!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushabedankt meiden. Help jezelf.

Schoonheid!!! Zoiets kun je niet eten, je kunt het alleen maar bewonderen!

Manechka, wat een schoonheid! en de verrukkingen, mmmm ...

Manechka, en een stuk voor mij, kan je? Heerlijk en mooi. Bedankt.

[Manechka]

Manechkawat een beautyaaa! Ik wil gewoon bijten!

[Manechka]

De meest delicate broodjes smelten gewoon in je mond. Adviseren.

Manechka, die hebben we ook nodig 🔗

Bladwijzers!
Is het anders mogelijk!

Zeg je Manya, sho dat je een sadist bent .. niets te zeggen! Hier is hoe ik alles kan beheren dat ik van plan ben om de mijne te voeren en zelfs snel, want er ligt ook een vel op de koelkast onder een magneet met alle notities en schetsen van recepten! Hier is je taart in één keer en verspreid de lijsten! Gieten is gewoon klasse! en ik heb wat room nodig - ik heb de appelvulling van vorig jaar. Ik zal alles herwerken! en een marshmallow gemaakt van jam, die de infectie niet echt dikker maakte, maar gewoon piept in de vulling met een citroen !!! In een woord, Manya - nu heb je geen spijkerbroek - DEUREN !!!!! niet standaard maten. wij zullen de opening zelf doorbreken!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka wat lekker! Dit zijn maar broodjes, en ze zijn zo luchtig! En de voorbereiding duurt niet lang!
Je hoeft alleen maar te bakken.De huidige beurt wordt gerespecteerd of niet

Hier is je taart allemaal tegelijk en uit elkaar!

Manechka, zoals altijd Bovenal Lof !!!! Geen woorden .., leuk! Lekker!! Origineel !!

Geweldige saichka, Manechka!

[Manka]

Mankawat een heerlijk recept! Maar zoals altijd

Blinn, Manya !!!! wat doe je!!!! wat een schoonheid en verrukkingen ... !!!

[Manechka]

Wat een heerlijke luchttaart! Manechka, bedankt ! Natuurlijk bladwijzer!

[Manechka]

Terwijl alles tra-la-la is - ik heb al gebakken en laat alleen de gebakken zien, rechtstreeks uit de oven

Ik heb het nog niet geprobeerd, maar het ruikt wat betreft de smaak - dat weet ik zeker
bedankt Manechka- hoe te grillen - je zult geen talent drinken

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Meisjes, heel erg bedankt. Het recept is natuurlijk nauwelijks origineel te noemen, op het forum zijn er verschillende opties voor gistrolletjes met custard. Ik hoop dat deze optie nuttig voor je zal zijn.

Terwijl iedereen hier tra-la-la is, heb ik al gebakken

Irin, hoe goed ze zijn! (y) Ik wil er gewoon één afbreken, of liever twee, terwijl niemand het ziet. Heel erg bedankt voor het proberen.

Bedankt voor zo'n traktatie!
De hele familie vond het geweldig!
Ik denk dat ik meer zal doen.
De camera is ergens verdwenen, maar de telefoon is niet zoals hij eigenlijk bleek
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanahoe luchtig! Ik zou er nu graag een willen eten. Ik ben erg blij dat het gezin tevreden is.

: bravo: Heerlijk!

Nog een dankjewel vliegen naar Manechka van mijn hele familie! Erg smakelijk. Interessante vorm, erg handig om te eten. Hartelijk dank!

Wat rolt! Ierse, onbeschrijfelijke schoonheid! Dus hotzza om mee te doen - om een ​​paar af te breken en in hun gewichtloze kruimel te duiken.

Beste Manechka! Heel erg bedankt voor de heerlijke broodjes! Maar ik ben er, net als mijn hele gezin, heel blij mee! De brioches vlogen binnen enkele minuten weg, ze mochten niet eens afkoelen. We hebben ze weer besteld voor morgen. Dus ik zal de hele tijd bakken! BEDANKT!!!!

[Natasha]

Dit zijn de rollen! Natasha, de kruimel is gewoon moordend. Alsjeblieft, nee, ik vraag om het adres, waar wordt dit uitgegeven!

Alsjeblieft, nee, ik vraag om het adres, waar wordt dit uitgegeven!

Oekraïne, Kryvyi Rih
En om eerlijk te zijn, ik ben nog steeds onder de indruk. Nou, zo lekker! Nogmaals ENORME BEDANKT !!!!!

Oekraïne, Kryvyi Rih

Ik vlieg weg. Hoewel het op een bezemsteel zou gebeuren betrouwbaarderBekender.

Nou, zo lekker!

Daar ben ik erg blij mee.

[deze past bij mij en heeft mij nu nodig]

Er zijn verschillende keuzes van custard-gistbroodjes op het forum. Ik hoop dat deze optie nuttig voor je zal zijn.

Dus ik keek naar verschillende recepten, en deze past bij mij en heeft mij nu nodig
Mens, en welke maat is jouw vorm, anders is mijn oven klein, misschien moet je de portie deeg onmiddellijk verkleinen

Natasha, formulier 18x28. Ik hoop dat je de broodjes lekker vindt.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, we nemen het!
Ik heb je recepten, Manechka, op een "speciaal account" en altijd alsjeblieft!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, bedankt. Ik zou heel blij zijn als je het leuk vindt.
En je kunt een grotere vorm aannemen voor broodjes. De mijne was krap.

[Manyun]

En je kunt een grotere vorm aannemen voor broodjes. De mijne was krap.

Dus het bleek een beetje druk te zijn voor de mijne. En mijn vorm is precies hetzelfde als die van jou
Manyun, Ik heb ze gemaakt, maar het is zonde om ze te laten zien.



Te oordelen naar het feit dat ze in de oven werden bewogen en hoe ze uit elkaar werden gescheurd, "verkortte" ik specifiek de rijsduur voor hen.
Pasudinka heeft meer nodig, liefst geen glas.
En ik maakte de crème in de microscoop, ik deed iets verkeerd ... de crème in de rollen maakte enorme gaten, en ik verdween zelf ergens

Maar de broodjes zijn zelfs in deze calicovorm heerlijk.

MensBedankt voor het meenemen van zo'n leuk en interessant recept! En het spijt me dat ik het verpest heb. Ik zal proberen te herstellen



En hier is nog iets: ik weet niet hoe ik eieren met een vork moet behandelen, alleen als ik eet. Dus brak ik het ei in een glas, waar mijn staafmixer normaal op de bodem past, en tot een gladde massa met een blender. Het is goed om in het deeg te gieten, en broodjes met een gelijkmatige "bruine kleur"

[Natasha,]

Eh ...nu tenminste één zo'n "lelijk". Natasha, laster de rollen niet. Denk maar aan, ze hebben een beetje gemist. Dit had zeker geen invloed op de smaak. Maar waar is de crème gebleven ..? Als je het brouwt tot het klaar is (het is niet vloeibaar, toch?), Dan zou het zo moeten zijn. Om het beter te laten aanvoelen, probeer het de volgende keer niet uit te smeren, maar om het uit te leggen met een "worst" en dan de TK te vouwen.

De broodjes zijn heerlijk, mijn dochter deed het zo, maar ik toen ... ik toen ... ik weet te veel.

Als je het brouwt tot het klaar is

Eeeeee .... Ik heb de room in een micra gekookt, hij bleek niet vloeibaar te zijn, maar misschien heb ik hem niet gekookt. Kijk wat er binnen is gebeurd



En dit is blijkbaar een crème



Logisch: ik heb de room echt niet gekookt en het was te nat, dus de broodjes binnenin waren leeg van verdamping, de dooiers bevlekten de binnenholtes en het zetmeel was in stukjes gestrooid

Logisch: ik heb de room echt niet gekookt en het was te nat, dus de broodjes binnenin waren leeg van verdamping, de dooiers bevlekten de binnenholtes en het zetmeel was in stukjes gestrooid

Natasha, ik weet het niet eens. Ik maak al een hele tijd vla op advies van Vitalinka in de magnetron. Ik heb dit nog nooit gezien. Mijn magnetron is niet de krachtigste, 800-900 watt. Drie minuten is altijd genoeg voor de crème met een snelheid van 2 dooiers om de conditie te bereiken.
En je dooier ging niet als vlokken, was de room direct na het koken glad?

Alles was mooi en vlot. Kom op, man, ik zal het opnieuw doen en vergelijken.
Ik slaag zelden de eerste keer
Bedankt! Maak je geen zorgen, ik ben het, de broodjes zijn heerlijk, en je weet hoe je moet bakken, vanaf het moment van mixen tot het afkoelen van de afgewerkte.

Hoe kunt u zich geen zorgen maken? Ik wil dat iedereen zonder problemen slaagt.

[Manyasha]

ManyashaOver het algemeen vonden zowel mijn dochter als mijn man de broodjes erg lekker, zelfs niet erg goed gemaakt

Vandaag heb ik het herhaald.Gemaakt met levende gist (12 g), gebrouwen room met zetmeel doormidden met bloem, nam een ​​grotere vorm aan (21x29), maar opnieuw glas, gebakken gedurende 30 minuten. bij 170 * (convectie).



Het bleek beter in een mal van dit formaat.
Het brak ... De proofing was deze keer lang, maar het brak toch. Nu denk ik aan meel, maar serieus, ik heb broodjes gemaakt van meel voor algemene doeleinden, maar het is nogal zwak. Hier is een zwak gluten en het breekt, ik zal ernaar kijken en nadenken over wat ik kan doen
Nou ja, en de room - ik heb weer iets verkeerds gedaan: ik heb het op het vuur gezet, ingedikt en gedurende nog eens 3 minuten, constant roerend op laag vuur, wilde ik het dikker, maar nee.

Dit zijn de ... broodjes

PS: Wij verkopen hier gelijkaardige "broodjes met vla", alleen de vorm is anders.
De man zei dat deze beter zijn
Onlangs dacht ik erover om ze zelf te bakken, en hoera - hier is het recept!

Bedankt, Manechka !

Natasha, wat coole broodjes. De kruimel is gewoon donzig.
Misschien is je gist erg actief, dus breekt het de broodjes tijdens het bakken?

[Manya]

Manya, Ik denk nog steeds aan meel, want uit dit meel wordt zonder "dansen" alleen koekjes en zand verkregen. En bij deze test is goede gluten nodig.

Maar ze zijn zo geweldig, ze zijn al weg.

Manechka, bedankt !

Als ik wijsheid met mijn zwakke bloem, zal ik komen delen zodat het zal zijn

Natasha, hier is geen sterke bloem nodig. Ik bak van een gewone bakkerij van de hoogste kwaliteit, eiwit 10,5%.
Trouwens, als de jouwe van banketbakkers houdt, probeer het dan deze door Qween.

Mijn meel is niet van de hoogste kwaliteit, ik herinner me de eekhoorns niet, ik gooide de zak weg.
Bedankt voor het recept! Maar we zijn nog niet klaar met je broodjes

[Manechka]

Natasha, hier is geen sterke bloem nodig.

Manechka, en je kunt het me in meer detail uitleggen. Ik heb hier bakmeel, er is proteïne van 11 en hoger, en er is een algemeen doel, er is ergens 10.3 proteïne ...

Welke voor broodjes is beter?

En ik wilde je ook al een hele tijd vragen - je gebruikt niet het HP "deeg" -programma ... Je kneedt gewoon, toch? Ik kan geen donzige kruim krijgen met het automatische programma. Ik probeer erachter te komen of mijn handen krom zijn of dat ik nog steeds bij de machine vandaan moet.

Ik staarde naar je brioche - ik maak me klaar. Maar ik ben erg bang om te falen met de crème

[Taille]

TailleNatasha, er is nooit teveel bulk-off, des te lekkerder.

Svetlenki, Sveta, broodmeel voor algemeen gebruik met 10,3-10,5% eiwit is alleen geschikt voor broodjes.
Sterk meel, met meer dan 11% proteïne, goed voor panettone, ciabat, baguettes. Soms wordt het ook aanbevolen voor brioches.

je gebruikt niet het "deeg" HP-programma ... Je kneedt gewoon, toch?

Ik kneed in HP volgens het "Dough" -programma. Ik doe een voorkneedwerk: ik meng de bloem en de vloeistof, niet lang, alleen zodat al het meel gelijkmatig wordt bevochtigd, ik laat het 20 minuten staan.Daarna voeg ik gist, suiker toe en kneed ik nog 7-8 minuten, daarna waaraan ik vetten toevoeg. Helemaal aan het einde - zout (3-4 minuten voor het einde van het programma).

Maar ik ben erg bang om te falen met de crème

Er is hier niets moeilijks. Alles komt zeker goed, twijfel er niet aan.

[Manechka]

Manechkaterwijl je daar aan het rennen was, heb ik alles al gebakken



Ik nam bloem voor algemene doeleinden en in HP deed ik alleen kneden, rijzen in mijn incubatiedoos - de kruimel bleek geweldig te zijn! Maar ik heb ook tunnels zoals Natalia, Taille... Ik realiseerde me mijn fout - ik moest het gewoon invetten met room, en ik stop nog steeds zo'n dunne worst in het midden van elk flagellum met een crème ... ik hoefde dit op geen enkele manier te doen Maar ik zal het herhalen en meer dan eens - ik zal mijn vaardigheid aanscherpen!

Bedankt, Manechka, voor een uitstekend recept en advies

[Svetlenki]

Svetlenki, Licht, wat cool, rossig! Ik wil er één afbreken, of nog beter - twee.

Ik moest het gewoon invetten met room, en ik stopte nog steeds zo'n dunne worst in het midden in elk flagellum met een brede ziel ... Het was niet nodig om dit te doen

Ja ... laten we het opschrijven: smeer de worst niet uit.

[Manya]

Manyahik je daar niet? In een parallel onderwerp over sonadorin-rollen en hoe je ze kunt krijgen, zijn de speren al gebroken

Zelf ontwikkelde ik interesse in deze patisiere crème en hoe je deze mooi houdt in een gebakken broodje ... Maar dit is een ander recept en een ander broodje

Het deeg is uitzonderlijk! Ik weet zeker dat ik het ergens anders zal bevestigen

[Sveta]

Sveta, nou, in dat onderwerp, een professionelere benadering van de crème, daarom regelen we het daar. Hier moet je de kant-en-klare resultaten van de showdown dragen, waarom zwerfvuil

ManyashIk probeer daar en probeer de crème te begrijpen

De broodjes zijn super !!! Leerde het bakken. Bleef krem ​​te begrijpen en te brengen

Trouwens, ik kocht hetzelfde meel en hetzelfde eiwit in mijn bloem voor slechts 9.4. En ik kocht nog een bloem waar 10,8 gram proteïne in zat. Het is interessant om te proberen en te vergelijken.

[Taille]

TailleNatasha, ben je niet beledigd? Ik wil dat Manechka blij is dat haar rollen standaard uit elkaar worden gehaald

Natasha, vertel me alsjeblieft, heb je de crème gelijkmatig in een dunne laag aangebracht, of waren er verdikkingen zoals worstjes, zoals ik deed?