Crotten kaas gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk

Crotten kaas gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Geitenmelk	5 l
Starterculturen en enzymen
Zout

Kook methode

• 🔗
• Hier is hij. Gekookte kaas.
• “… Crottin is een kleine, zachte, drukloze geitenkaas met een gerimpelde korst en witte schimmel. De bekendste soort van deze kaas, Crottin de Chavignol, wordt bereid in de regio Chavignol in Frankrijk. De oorsprong van de naam van deze kaas is verbonden met het Franse woord Crot, dat was de naam van kleine kleikommen voor olielampen. Crottin-kaasvormen leken erg op deze kommen.
• Deze kaas behoort tot de categorie vers gerijpte kazen. Het is goed om het aan het einde van een diner te serveren met fruit en brood als toetje met een glas witte halfdroge of halfzoete wijn en zoete witte of rode druiven .... "
• En als we bijvoorbeeld op bezoek gaan, nemen we zo'n bord mee.
• 🔗
• Alles, absoluut alles wat je op deze foto ziet, is gemaakt of gekweekt door je eigen (voornamelijk eigendom van geliefde) handen. Ja ja. En het eerste product is melk, we nemen het van zulke schoonheden.
• 🔗
• Ze zijn erg grappig, vergeef me - ik kon niet weerstaan ​​aan nog een foto.
• 🔗
• Het eerste dat u hoeft te doen, is de kaaswrongel pakken. Hiervoor moet melk worden verhit, er moeten allerlei soorten gisten, enzymen en andere culturen aan worden toegevoegd, die vervolgens schimmel veroorzaken.
• Hoeveel en wat - er staat in de recepten van deze kaas op internet, maar ... weet je, veel hangt af van de kenmerken van de melk die als het originele product zal worden gebruikt. Daarom heeft het geen zin om exacte getallen te geven.
• En na een tijdje, ongeveer twintig uur later, zal zo'n stolsel in de container blijken te zijn. Het bovenste deel van de foto is een stolsel in het serum, die we natuurlijk uitlekken en ... dit wordt hieronder al getoond.
• De wrongel blijkt erg compact te zijn ... in het algemeen allemaal zoals kaas.
• 🔗
• We bereiden dergelijke mandvormige vormen voor. Toegegeven, ze zijn iets groter in diameter dan de aangegeven 4-5 cm, die nodig zijn voor deze kaas. Maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit van het eindproduct. U hoeft ons maar op ons woord te geloven.
• 🔗
• En dan voorzichtig, met een schuimspaan, dunne laagjes kaaswrongel afsnijden en in vormen doen.
• 🔗
• Alle ruimte van het formulier invullen. Zoals dit.
• Het hele stolsel past niet meteen in de vormpjes. Zodra u de formulieren naar boven heeft ingevuld, wacht u even, het stolsel zal zich vestigen en dan moet u meer plaatsen. Het formulier zal dus geleidelijk worden ingevuld. Haast u niet om extra vormen toe te voegen, anders kunnen er zeer kleine en breekbare kaaskoppen blijken als de wrongel erin blijft zitten.
• 🔗
• En door de vormen op het rooster te plaatsen zodat de kaas kan worden samengeperst, laten we ze ongeveer achtenveertig uur uitlekken met de resterende wei.
• 🔗
• De koppen moeten periodiek worden omgedraaid. Haal voorzichtig uit de vorm en draai hem om, plaats hem terug in de vorm. Hierdoor zijn de koppen zelfs meer dan verdubbeld in omvang.
• 🔗
• Wanneer de dichtheid van de kop de uiteindelijke dichtheid bereikt, moeten de werkstukken worden gezouten. Gewoon, zonder enige toevoegingen, zout. Strooi en wrijf dit zout gewoon in de kaasmassa. Ongeveer een theelepel per hoofd.
• 🔗
• 🔗
• En dan ... dan moeten de kazen rijpen, hun eigen conditie krijgen, beschimmeld worden ... dat wil zeggen, zichzelf bedekken op een dunne korst, die snel wordt gevormd, met de zeer edele schimmel.
• In een voedselcontainer moet je meerdere lagen papier, goed absorberend servet doen. Opslaan is niet nodig. Er zal toch niet veel zijn. Zeker in de begintijd.
• 🔗
• Dan een drainagemat. En pas dan stoppen we de kaaskoppen in deze container.
• Dit is het plaatje.
• Sluit de container met een deksel en zet in de koelkast.Zodat de rijpingstemperatuur van acht tot tien graden is.
• 🔗
• Binnen een dag ... zorg ervoor ... dat u de container verwijdert. Er zal noodzakelijkerwijs condensatie in de binnenkant ontstaan. En het servet zal, nou ja, bijna nat zijn in plaats van alleen vochtig.
• Natuurlijk veranderen we het servet, veeg de container droog. Draai de kazen. En weer verwijderen we de gesloten container om verder te rijpen.
• 🔗
• Dit doen we binnen twee weken nog een paar keer, terwijl de kaas rijpt. Dat wil zeggen, we houden de kaaskoppen in deze staat. Zodat het niet uitdroogt of juist niet te nat wordt. U kunt het proces regelen met een deksel, dat ofwel goed kan worden afgesloten, of….
• 🔗
• Na twee weken ziet de kaas er zo uit. Buiten wordt zo'n wit-romige korst met schimmel gevormd, maar van binnen zal het ... heel, neem me niet kwalijk, het zal geurig en smakelijk zijn.
• 🔗
• 🔗
• Angela bij de maaltijd !!!
• 🔗

Oh, ik ben de eerste die kaas eet!
En het geheim delen waar u het zuurdeeg koopt?
De kaas is ongelooflijk heerlijk! Ik wil een stuk!
Zijn er plannen voor Camembert?
Ivanych, het blijkt dat in het geval van de bereiding van crotten, het niet nodig is om Kalya in graan te snijden?

Starterculturen op internet. Ja, Camembert en Valencia en nog iets anders rijpen ook ...
Ik stel rapporten op.
Het blijkt dat graan is geselecteerd voor crotten, zoals blijkt uit het rapport.

Als ik je prachtige kleine geiten zie, word ik weer geknaagd door het verlangen om er een voor mezelf te hebben (tenminste één). En hoeveel van zulke dromers leven er voor jou?
Duc, het is duidelijk dat je alles op internet kunt kopen, maar de starterculturen zijn allemaal van verschillende fabrikanten!
Gooi indien mogelijk een link in een persoonlijk)

Ik gooide het adres weg in een persoonlijk bericht

[Ivanych]

Ivanych, kom eens op bezoek!
Je maakt een erg smakelijke kaas.

Oh, wat een heerlijke kaas !!!! Ik wil dat hele bord. Met zacht brood en zongedroogde tomaten.
Ik kan nergens melk halen ... Ik zal je kaas van ver bewonderen.

Heel mooi, informatief en ongelooflijk interessant !!! Schrijf meer diversen. Zelfs geen recepten, maar schetsen uit het leven. Ik hou zo veel van landbouw op verschillende manieren !!

En toch ... ik wil heel graag weten welke zuurdesem en enzymen er voor deze kaas gebruikt moeten worden. Hoe, in welke hoeveelheid en wanneer ze aan melk moeten worden toegevoegd. En dus ... het recept is onvolledig en je kunt het niet gebruiken.

Heel mooi, informatief en ongelooflijk interessant !!!

Ik gooide het adres weg in een persoonlijk bericht

oh, en geef me alsjeblieft een fooi

[Ivanych]

Ivanych, VERBAZINGWEKKEND !!!
Kaas blijkt te leven. Je moet het nog steeds zo meesterlijk proberen vast te leggen op de foto!
Heel erg bedankt voor deze beauty!
Kan ik ook een link hebben naar een zuurdesemwinkel?

Hoeveel en wat - er staat in de recepten van deze kaas op internet, maar ... weet je, veel hangt af van de kenmerken van de melk die als het originele product zal worden gebruikt. Daarom heeft het geen zin om exacte getallen te geven.

En ik begrijp niet waarom ik een "recept" moet onthullen dat niet kan worden gekookt. En voor het feit dat ze het internet bedankten (hadden ze zelf niet geraden)! Daar, zoals ik het begrijp, zijn de recepten niet afhankelijk van de kenmerken van melk. Maar ik vraag me af waarom je 5 liter melk in je recept hebt staan? Wat is er zo belangrijk als de hoeveelheid andere ingrediënten ontbreekt?

[Ivanych]

Ivanych zowel ik als ik een link! IK BEN VOOR kaas in al zijn vormen! Bijna allemaal opgedroogd, naar het bord gekeken en het speeksel afvegen ... En je hebt mooie geiten. Ik droom van zoiets. Als het recept iets eerder uitkwam, zou ik bij jullie op excursie komen. Ik was op zakenreis.

En ik begrijp niet waarom ik een "recept" moet onthullen dat niet kan worden gekookt. En voor het sturen van dank aan internet (ze hadden het zelf niet geraden)! Daar, zoals ik het begrijp, zijn de recepten niet afhankelijk van de kenmerken van melk. Maar ik vraag me af waarom je 5 liter melk in je recept hebt staan? Wat is er zo belangrijk als de hoeveelheid andere ingrediënten ontbreekt?

Ik ben het eens met de vorige spreker. Het is meer zoals adverteren voor uw producten. De meest geheime recepten zijn kaasrecepten!

Het is meer zoals adverteren voor uw producten.

Dus ik dacht van wel!

[Brug]

Brug, ver weg ... ... en het is daar koud. Ik moest zijn.

[Super Tanya]

Super Tanya, en iedereen die de afwezigheid en niet-aanwezigheid kwalijk neemt.
Ik stuurde je een "tip" in een persoonlijk briefje, waar de zuurdesem en enzymen worden verkocht ..., formulieren, enz. Die nodig zijn om kaas te maken.
MAAR!!! Ik zal mezelf herhalen. Het belangrijkste dat nodig is om de kaas te laten blijken, is MELK!!! Geheel, natuurlijk, met goede prestaties. En niet alleen qua vetgehalte. Zoek een bron van dergelijke melk en het is geen probleem om deze of een andere kaas te maken.
Trek dus geen conclusies over adverteren, Bottelen, Rusalca, onze buren zullen onze kazen uitstrooien ... we hebben er geen tijd voor. Weet je waarom? En dat allemaal vanwege de = hetzelfde ... MELK!!! onze geiten zijn volkomen uniek. Kom en overtuig uzelf.

en het maken van deze of enige andere kaas zal geen enkel probleem opleveren.

Het zal niet zo zijn, als u zich verwaardigt om het recept op te maken, waarom zou u anders praten?

[Daar, zoals ik het begrijp, zijn de recepten niet afhankelijk van de kenmerken van melk.]

En ik begrijp niet waarom ik een "recept" moet onthullen dat niet kan worden gekookt. En voor het sturen van dank aan internet (ze hadden het zelf niet geraden)! Daar, zoals ik het begrijp, zijn de recepten niet afhankelijk van de kenmerken van melk. Maar ik vraag me af waarom je 5 liter melk in je recept hebt staan? Wat is er zo belangrijk als de hoeveelheid andere ingrediënten ontbreekt?

Wat heeft het voor zin om met jou over kaas te praten? Dat weet je absoluut zeker "... recepten zijn niet afhankelijk van melkeigenschappen ..."... Dit alles zegt ..., helaas.

[Ivanych]

Ivanych,

onze buren zullen onze kazen uitstrooien ... we hebben er geen tijd voor.

Ik trok dit niet in twijfel.

[Ivanych]

Ivanych, Ik trok dit niet in twijfel.

Sorry dan ...

[Waarvoor]

Wat heeft het voor zin om met jou over kaas te praten? U bent er absoluut zeker van dat "... recepten niet afhangen van de eigenschappen van melk ...". Dit alles zegt ..., helaas.

Ik weet dat de kwaliteit van de kaas direct verband houdt met de kwaliteit van de melk. Maar u stuurde het voor informatie over de hoeveelheid ingrediënten op internet! Waarvoor? EN Waarvoor Heeft u uw "recept" gepost? Het is immers nog steeds onmogelijk om te koken zonder verhoudingen te hebben, hoe goed de melk ook is!

[Rusalca]

Rusalca, Waarvoor? Waarvoor? ... en dat was! Ik zal speciaal voor jou mijn credo uitspreken. IK SPREEK NOOIT MEE GEEN RECEPTEN!!! Ik publiceer mijn verhalen over hoe je de recepten van dit of dat eten tot leven kunt brengen. Ik hoop dat dit nu duidelijk is voor jou en ook voor jou.

[Rusalca]

Rusalca,
En ik en veel leden van het forum zijn tevreden en opgetogen over de verhalen van Ivanovitsj. Waarom zou ik lijden als iets om de een of andere reden niet bij je past?

En ik en veel leden van het forum zijn tevreden en opgetogen over de verhalen van Ivanovitsj.

Dus de verhalen passen ook bij mij. En hij publiceert het recept! En er is geen recept als zodanig!

[Ivanych]

Waarom zou ik lijden als iets om de een of andere reden niet bij je past?

En hoe kun je lijden onder wat ik probeer uit te zoeken Ivanych, waarom legt hij het recept op zonder het aantal ingrediënten? Als je het leuk vindt, lees dan verder over je gezondheid! Ik vind het niet erg!

[Waarvoor]

Ik weet dat de kwaliteit van de kaas direct verband houdt met de kwaliteit van de melk. Maar u stuurde het voor informatie over de hoeveelheid ingrediënten op internet! Waarvoor? EN Waarvoor Heeft u uw "recept" gepost? Het is immers nog steeds onmogelijk om te koken zonder verhoudingen, hoe goed de melk ook is!

En de verhoudingen van melk zijn rechtstreeks afhankelijk van fermenten en enzymen. Als je hier een beetje interesse in hebt, zal er veel duidelijk worden. Het is ook nodig om voor elke specifieke melk starterculturen te selecteren, zelfs als ze van hetzelfde ras zijn, dan zijn de weiden respectievelijk verschillend en is de melk ook anders van samenstelling. Zelfs als je starterculturen voor kaas koopt, is er een waarschuwing dat je dat moet doen voorsmaak met 1 liter melk... Selectie methode! We maken broodzuur, sommige slagen erin, andere niet. Meel en water zijn ook verschillend.Ik kan me voorstellen hoeveel werk Ivanovitsj deed voordat hij vond wat hij nodig had.
Vergeef me dat ik binnen ben gekomen, maar de kwestie van geitenmelk baart me grote zorgen. En je kunt het overdag niet met vuur kopen, zelfs niet van eenvoudige geiten, niet zoals van Anglo-Nubisch ...
Ivanych, bedankt en je geliefde voor zulke schoonheid en verrukkingen. En voor het werk. En schrijf meer, maak reclame, maar dat is precies wat mensen weten dat je op deze manier heerlijke kazen kunt koken, en dit is in onze buitenwijken!
bedankt

[Rusalca]

Rusalca,
Nou wat te doen)) Zoals er in de grap staat - de oorlog is rotzooi, het belangrijkste zijn manoeuvres. Ik kan het nog steeds niet herhalen - geen melk, geen zuurdesem - het is gewoon interessant om te lezen dat het met de hand kan worden gedaan. Voor mij is dit van de categorie kunstvliegen

[Ivanych]

Ivanych, Ik zou graag willen weten, wat precies enzymen en starters zijn nodig voor deze kaas. Om in ieder geval te kunnen begrijpen hoe haalbaar het is. Welnu, hoeveel te zetten, wiens productie en waar te kopen, we komen er op de een of andere manier wel uit.

[IK SPREEK NOOIT RECEPTEN !!! Ik publiceer mijn verhalen over hoe je de recepten van dit of dat eten tot leven kunt brengen. Ik hoop dat dit nu duidelijk is voor jou en ook voor jou.]

IK SPREEK NOOIT RECEPTEN !!! Ik publiceer mijn verhalen over hoe je de recepten van dit of dat eten tot leven kunt brengen. Ik hoop dat dit nu duidelijk is voor jou en ook voor jou.

Ik zal het opnieuw en opnieuw SPECIAAL voor u herhalen:
IK SPREEK NOOIT RECEPTEN !!! Ik publiceer mijn verhalen over hoe je de recepten van dit of dat eten tot leven kunt brengen. Ik hoop dat dit nu duidelijk is voor jou en ook voor jou.
Lees het een paar keer opnieuw en probeer het verschil al te begrijpen.

IK SPREEK NOOIT RECEPTEN !!!

Eendennoedels met eekhoorntjesbrood ... gedroogd (Ivanych)




Russische borsch (Ivanych)




Khinkali (masterclass) (Ivanych)



Je plaatst niet alleen recepten, maar ook masterclasses!

Verhalen in andere secties worden meestal gepubliceerd)))

[Jouravl]

Jouravl, Bedankt. Ik ben het volledig met u eens over alles wat u zei.

[Rusalca]

Rusalca, de categorie "masterclass" is niet door mij toegewezen. Vragen aan de moderatoren.

[An4utka]

An4utka, in PM liet het adres van de bron van fermenten en enzymen vallen. Let gewoon op wat ik en anderen hebben gezegd. Het aantal toe te voegen ingrediënten is afhankelijk van de kwaliteit van de melk. Het moet experimenteel worden geselecteerd. Hier kunnen geen specifieke aanbevelingen worden gegeven. Helaas ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, en jij kookte kazen? Zich. Van melk.
Als ze kookten, kochten ze waarschijnlijk melkstollende enzymen. En je moest ze kiezen uit vele (!!!) soorten. Zowel vloeibaar als droog. U weet waarschijnlijk dat er verschillende soorten enzymen bestaan, zelfs voor het maken van kaas op verschillende tijdstippen van het jaar. Koemelk en geitenmelk hebben verschillende hoeveelheden nodig. Zelfs geitenmelk heeft een ander vetgehalte en andere dichtheid. En u moet het enzym en de hoeveelheid afzonderlijk selecteren. Gemiddelde cijfers werken hier niet. En de wachttijd vóór de vorming van calcium kan verschillen - zelfs met dezelfde melk. Je moet met eigen ogen kijken en het proberen met je pennen.
Er is ook een lied met zuurdeeg. Voor Crotten-kaas heb je minimaal 2-3 soorten nodig. En verschillende starters van verschillende fabrikanten hebben hun eigen introductiecondities en verhoudingen.
Ik ben niet slim, geloof me. Ik probeer alleen maar uit te leggen dat kaaschemie niet zo eenvoudig is als het op het eerste gezicht lijkt. En als Ivanych nam en schreef de exacte verhoudingen - dan zou het een absolute "filkina-brief" zijn. Volgens zijn verhoudingen kon bijna niemand dezelfde kaas koken als de zijne. Waarom zijn ze dan nodig, deze verhoudingen?

PS. Vergeef me dat ik me met het onderwerp van iemand anders bemoei! Het was gewoon dat de gedachte opkwam dat iemand misschien zelf niet echt begrijpt waar hij naar vraagt.

[A.lenka]

A.lenka, kunt u een tegenvraag stellen? Hier vraag je Ivanych om een ​​link naar een zuurdesemwinkel. Welke starterculturen ga je kopen? En hoeveel moet je 10 g of 110 gieten?

En u moet het enzym en de hoeveelheid afzonderlijk selecteren.

Om op te halen - je moet ergens vanaf beginnen. En zo blijkt - dit "recept" (nou ja, of een verhaal) is een filkinbrief.

[A.lenka]

A.lenkaVergeef me dat ik in uw redenering ben gekomen. Dan mogen er geen andere recepten op de site staan. De producten zijn van verschillende kwaliteit.
Ik ben het eens met enkele opmerkingen - dit is absoluut geen recept, en hoewel ik graag kijk naar het proces van kaasproductie, naar geiten, maar de plaats voor dit alles is in een andere sectie, je kunt bijvoorbeeld het thema van de auteur openen over Anglo-Nubische geiten en laat al deze fabelachtig mooie foto's en beschrijvingen daar zien. Maar als hij zichzelf een recept noemt, dan zou de persoon in theorie precies het recept moeten uitleggen - hoe hij het deed, en de rest zal erachter komen of ze het zullen doen of niet.

[A.lenka]

A.lenka, alles is in orde - kom alsjeblieft tussenbeide. Ik zal toevoegen. Zelfs "later" op dezelfde plaats gekocht, bij dezelfde fabrikant, geven enzymen en starterculturen soms verschillende effecten. Alles is gemaakt van levende grondstoffen.

[Ivanych]

Ivanych, heb je gastronomische rondleidingen als gasten? Omdat sommige mensen zullen dromen over uw kaasplateau

[Anna]

Dus je vraagt ​​Ivanitch om een ​​link naar een winkel met zuurdesem. Welke starterculturen ga je kopen?

Anna, antwoord me alsjeblieft: heb je de kaas zelf gekookt? Want vergeef me, uw vragen gaan over niets.
Maar toch zal ik uw vraag beantwoorden. Ik ben in de winkel via een link Ivanychen ik zal een melkstollend enzym, thermofiele en mesofiele starterculturen, beschermende starterculturen, verschillende soorten kaassoorten en wat apparatuur kopen. Ik ga experimenteren met kazen. Vertelt mijn antwoord je iets?

En hoeveel 10g of 110 gieten?

Rusalca, Beste jongedame !!! Ik heb niet het productievolume om honderden gram zuurdesem in te gieten ... Een liter melk verbruikt meestal geen gram, maar honderdsten van een gram (!!!) zuurdesem. Hoe kun je ze thuis scheiden van een verpakking van 6,6 gram die is ontworpen voor 250 liter melk?

[Irina]

Heeft u gastronomische rondleidingen als gast? Omdat sommige mensen zullen dromen over uw kaasplateau

Irina, Ik steun uw idee !!!

[Irina]

Omdat sommige mensen zullen dromen over uw kaasplateau

Irina, Droom ik ervan na het ricottarecept! Ik was al klaar om te vertrekken om de vuilnisbakken in te gaan Ivanych, maar aangezien ik naar de andere kant van de geografie ga, zal ik de tijd niet kiezen!

[Ivanych]

Ivanych, heb je gastronomische rondleidingen als gasten? Omdat sommige mensen zullen dromen over uw kaasplateau

Ira en neem mij
Of misschien een afspraak maken met Ivanitch in Moskou? Zoveel van ons zullen samenkomen ...
Ivanych, bezoek je Moskou? Zou het niet geweldig zijn om je bord te proeven en wat melk te halen ???

Taak! Waar ga je heen zonder mij
Ik wil ook heel graag bij je zijn)
Bleef slechts een kleinigheid - wacht op de uitnodiging van de eigenaar van Temka

Ik gooide het adres weg in een persoonlijk bericht

Kan ik ook een link hebben? alstublieft

Bleef slechts een kleinigheid - wacht op de uitnodiging van de eigenaar van Temka

Stel je een foto voor: een colonne bussen met vlaggen, spandoeken en manden, tassen rijdt plechtig de ringweg van Moskou op naar Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, heb je gastronomische rondleidingen als gasten? Omdat sommige mensen zullen dromen over uw kaasplateau

Irina, we hebben geen tijd om met toeristen om te gaan. Als je geïnteresseerd bent in kaas, eieren enz. En vogels, heb ik je telefoon in een persoonlijk gesprek laten vallen. Bel. Laten we het eens zijn.