Valance zachte Franse kaas

Valance zachte Franse kaas

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Geitenmelk, geen UHT (ik heb koemelk)	4 l.
Droge mesofiele startercultuur, geen vergassing, ik heb Choozit MA 11	1/8 theelepel
Geotrichum candidum schimmel	1/16 theelepel
Vloeibaar stremsel (kalfsvlees)	4-6 druppels
Calciumchloride, oplossing 10%	4 ml
Zeezout, niet gejodeerd	2 theelepels
Eetbare as	1/4 kopje

Kook methode

• Valence is een van de klassieke Franse geitenkaasjes uit de Loire-vallei. Omdat we problemen hebben met geitenmelk, gaan we kaas koken van koemelk. En we zullen het in een multikoker maken, voor de bereiding ervan is geen speciale kaasmakerij vereist, en het proces zelf is heel eenvoudig.
• Allereerst gaan we de melk pasteuriseren. Ik doe dit in de Element-multikoker. Ik giet melk in de multikoker, zet de temperatuur op 63 graden en de tijd op de multikoker gedurende 40 minuten. We zetten de multikoker aan en bereiden de ingrediënten voor. Calciumchloride, in mijn ampullen, oplossen in 50 ml water. Na pasteurisatie, haal de kom met melk eruit en zet in de koelkast tot 30 graden. Giet calciumchloride in en meng.
• Strooi zuurdesem en vorm op het oppervlak, laat 3-5 minuten staan ​​en meng goed. En giet onmiddellijk het opgeloste enzym erin, voeg vloeibare enzymen toe aan de kazen opgelost in een kleine hoeveelheid water. We bedekken het allemaal met een deksel en laten het 9-11 uur rollen, ik laat het een nacht staan. Hier zal flocculatie plaatsvinden in 2-3 uur, hoe langer we het stolsel vasthouden, hoe dichter de uiteindelijke Valance zal zijn.
• 'S Morgens zal er een dichte stolsel zijn, die zelfs op verschillende plaatsen kan barsten - dit is een teken dat alles klaar is en u kunt dit stolsel in de eerder gesteriliseerde vormen neerleggen. We verplaatsen het bos met een schuimspaan of zo'n schep met gaten. We stoppen ze in een afvoercontainer waar het serum zal wegvloeien. Als alles niet klopte, wacht dan tot de massa tot rust is gekomen en ga dan verder. Als alles klaar is en de vormpjes gevuld zijn, leggen we de kaas te drogen in de vormpjes. Het droogt en uitlekt binnen 12 uur bij een luchttemperatuur van 20-23 graden. Leeg het serum uit de afvoercontainer. Na deze tijd wordt de kaas in tweeën gesneden. Zonder het uit de vormpjes te halen, zet je het nog 12 uur in de koelkast op een plank met 11-13 graden. Dit helpt om de vorm te behouden en vervaging te voorkomen.
• Strooi na deze tijd wat zout op het oppervlak van de kazen in de vorm en haal ze voorzichtig uit de vormen, weeg elke piramide en noteer het gewicht dat je nodig hebt om de kaas te laten uitharden. Zout met een snelheid van 2 procent zout per gewicht van het hoofd. Laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
• As heb ik van fruitbomen, vermalen tot stof en gelijkmatig op elke piramide door een zeef strooien. Druk er lichtjes op met je handpalm zodat hij aan de kaas blijft plakken. Laat nog 12 uur drogen bij kamertemperatuur.
• Na het drogen verplaatsen we het in een bak met servetten op de bodem en een drainagemat, sluiten de bak en zetten deze in de koelkast op een warme plank. Elke dag verplaatsen we de piramides, vervangen we de servetten en vegen we de container af van vocht. Als er geen piramidevorm is, en ik heb er maar één, dan maak ik het in kleine vormen voor zachte kazen, ik vind het zelfs meer lekker, de kazen rijpen niet allemaal tegelijkertijd en we rekken het plezier uit.
• Na 5 dagen worden de kazen bedekt met een zachte pluis van Geo-schimmel, die bovenop de as groeit. Ze rijpen binnen 4-5 weken, ik bewaar al die tijd in een container. Als de kaas rijp is, zul je begrijpen dat de korst van de rand golvend wordt, de kaas verzacht vanaf de rand naar binnen.
• Je moet het op kamertemperatuur eten, zodat de zachte, romige smaak en het aroma beter tot uiting komen.
• Het is helemaal niet moeilijk en iedereen kan het koken, probeer het !!!

De schaal is ontworpen voor

3 piramides van elk 200 g

Tijd voor voorbereiding:

24 uur plus 4-5 weken voor rijping

Opmerking

Valence is om meerdere redenen een bijzondere rijpingskaas. Ten eerste is as betrokken bij de vorming van de korst, die niet alleen de smaak van de kaas beïnvloedt, maar ook als een adsorbens werkt. Ten tweede wordt het niet omgedraaid, maar verplaatst zodat de basis niet kleeft aan het rooster waarop de kaas rijpt.
Aanvankelijk had Valence-kaas de vorm van een regelmatige piramide met een scherpe top, en dit ging door totdat het kasteel van Valence werd bezocht door keizer Napoleon na een mislukte veldtocht in Egypte. De keizer kreeg lokale kaas geserveerd in de vorm van een piramide, en in een vlaag van woede sneed hij de bovenkant eraf met een mes. Sindsdien wordt Valence uitsluitend gemaakt in de vorm van een afgeknotte piramide.
Misschien was het ook een "marketingtruc" om deze kaas op de tafels van de meest nobele aristocratische huizen in Parijs te promoten. Maar het was het waard! Dit is heerlijk!
Recept afkomstig van cheese-home.com

[Hoop]

Het is helemaal niet moeilijk en iedereen kan het koken, probeer het !!!

Wauw is niet moeilijk
HoopIk vermoed dat dit een medaillewinnaar is!

[Hoop]

Wauw is niet moeilijk
HoopIk vermoed dat dit een medaillewinnaar is!

Ilmira, eerlijk gezegd, niet moeilijk. Ik heb langer geschreven. Het lijkt zo moeilijk.
Ik roep op voor het maken van kaas, het is gewoon eng om te BEGINNEN!, Je hoeft niet bang te zijn. Geloof me, het resultaat is het waard! Het is zo lekker !!! Voor ontbijt en diner met witte wijn)))
En over de medaille, het is niet aan mij om te beslissen, het belangrijkste is dat er een recept is en je kunt het gebruiken.

[Hoop]

Hoop wat een schoonheid zou ik willen dat ik kon bijten

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, ja ik zou het behandelen, sorry ver. Maar misschien ooit.

Ik zou behandelen, sorry ver. Maar misschien ooit.

Hoe te weten, hoe te weten waar God geen grapje mee maakt

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, je favoriete kopjes koffie zijn zo lekker met deze kaas !!!

Nadya, duw je ziel niet in worst, en kaas is ergens voorbij de rand.Het beste wat ik kan doen is melk met wei combineren en op een zeef doen, dat is al mijn kaas

Nadya, duw je ziel niet in worst, en kaas is ergens voorbij de rand.Het beste wat ik kan doen is melk met wei combineren en op een zeef doen, dat is al mijn kaas

Dus dit is de eerste stap, doe de tweede, gebruik het zuurdeeg. Dezelfde wrongel met zuurdesem is veel lekkerder. Geleidelijk aan deed ik het ook niet meteen, pas een jaar geleden begon ik aan deze boeiende, ja, heel interessante les

Geweldige kaas. Bedankt. Ik heb al heel lang geen kaas gemaakt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela bedankt! We moeten het doen !!! Met uw vaardigheid geen probleem

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, wat is het goed dat ze het recept heeft voorbereid! De kaas is erg gaaf, ik vind het heerlijk. Nu heb je altijd een boekenlegger bij de hand! Bedankt schat!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Bedankt! U kent het recept uit uw hoofd.
Ik ook Walesa meer dan Bree leuk vindt. Het is zachter, zachter.

[Nadenka]

Nadenka, Ik weet het, ik weet het niet, ik ben altijd blij met een bewezen recept, de ervaring van anderen is handig!

slechts een jaar geleden begon ik aan deze opwindende, ja, zeer interessante activiteit

Wat is de vooruitgang in een jaar, je bent gewoon een grote slimme meid, en we bereiden ons voor op het afstuderen met een kleintje hier en al onze vrije tijd wordt besteed aan wat voor soort worst, wat voor kaas

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya afstuderen is het belangrijkste !!! Kaas zal wachten)))
Veel succes en moge alles wat je hebt bedacht uitkomen !!! Breek een been!!!

[Tatka1]

Kaas zal wachten)))

Nadia, terwijl ik je lippen lik en Tanechkins -Tatka1, en dan kijk je en zal ik zelf geëerd worden

[Nadya]

Ik kwam om te bewonderen. Nadya, kaas - super!

[Gala]

GalaBedankt kauw! En wat een heerlijk!

Ik begrijp het. Zou een stuk proberen om te proberen

[Gala]

Gala, geen probleem, kom morgen maar binnen. Ik zal hier vrijdag niet zijn)))

[Jouravl]

Jouravl, shock is onze
De kaas bleek cool te zijn, ik zal het niet doen uit luiheid en gebrek aan vraag, mijn man eet niet, ik koop mezelf 100 gram, maar ik ben tot in de kern verrukt, wat een fijne kerel ben je!

[Lerele]

Lerele, , bedankt!
Mijn man begrijpt ook geen beschimmelde kazen, maar ik ben dol op
Als we lekkere exemplaren verkochten, zou ik hetzelfde hebben gekocht, maar de smaak van de gekochte is totaal anders, daarom doe ik het. Bovendien is de prijs voor hen niet op schaal. Wie houdt er van, doe het dan! Iedereen heeft een multikoker, alleen bacteriën en schimmels zijn nodig.'S Avonds viel ik in slaap,' s morgens legde ik het in vormen neer en daarna vijf minuten om te zouten en te besprenkelen met kolenstof.
Nu rijpt een andere zachte kaas met schimmel, Neuchatel, met room, ik zal het je later laten zien. Het is heel interessant wat er gebeurt.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, je bent net begonnen met het maken van kaas, en je deelt al zulke meesterwerken uit! Respect en respect van mij!
Ik zal er een bladwijzer voor maken, misschien kan ik het ooit koken. Mijn dochter kocht een kaasmakerij voor me, hoewel ik dat niet wilde

[marika33]

marika33, Marina bedankt en gefeliciteerd! De kaasfabriek is erg handig, minder fouten en maakt het hele proces gemakkelijker! Ik zag je kaas, zo cool, goed gedaan. Je zult zelf niet merken hoe het maken van kaas je vaster maakt, op de een of andere manier onmerkbaar en ik werd meegesleept
Het is zo gaaf als je je kaas trakteert om verbaasde ogen te zien

[Hoop]

Hoop, een prachtig recept, alles is duidelijk beschreven, net zoals het trekt om te herhalen.
Helaas, terwijl ik langzamer ging met de kazen, vind ik het proces zo lekker, maar mijn Shtebochka ging kapot.
En ik heb erin gepasteuriseerd en gekneed, het houdt de temperatuur goed en het volume van 6 liter is precies goed voor mij. En nu ging het stuk en ik dacht erover na of ik de oude zou repareren of een nieuwe zou kopen, en als er een nieuwe is, dan misschien al een andere.
Vond je pasteuriseren in Element leuk, houdt het de temperatuur goed?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Jammer dat de assistenten kapot gaan .. maar de kaas zal niet weglopen als alles gerepareerd, gedaan is. Ik raad het zelfs niet aan in een pan, in een multikoker is het erg handig, zonder te dansen met tamboerijnen.
Het is noodzakelijk dat het proces zelf gemakkelijk is, niet bewerkelijk, dan zal het een plezier zijn.
Succes!



Het element houdt de temperatuur erg goed. Maar er is ook traagheidsverwarming, dus ik heb de temperatuur op 63 graden gezet,
Ik heb het geprobeerd met het deksel open, het warmt langer op, dus ik sluit het deksel, de kom is 4 liter vol, maar met een snelheid van 63 loopt de melk nergens weg! Daarom, brutaler, komt alles goed.

[Nadya]

Nadya, nou, om te zeggen dat ik onder de tafel sta, dit is niet genoeg ... Dit is over het algemeen schandelijk!! Ik hou van bijna alles van kazen, en de Brigades zijn heilig! Ik heb niet eens over zulke kaas gehoord, ik begreep het, alles was al voor mij gestolen over het woord gewoon ... zeg niet eens !! Dit is een neoma-medaille, deze kaas trekt de bestelling aan!
Anji! Probeer het niet te doen .. Het gaat zeker lukken, maar door jou krijg ik ook te maken met kaasmaken

Probeer het niet te doen ...

Dus ik heb er al een aantal gemaakt. Het profiel is. Zoiets bestaat nog niet. Eerlijk gezegd is er niet genoeg tijd. Alleen voor kaas. Maar je moet jezelf afhalen en van alles bestellen voor kaas.

[Angela]

Angela, Ik ben bang om naar je profiel te gaan ... je kunt daar voor het leven blijven hangen, durf je tenminste nog niet ..

[zvezda]

zvezda, Olya, kom op het onderwerp kaas maken, en tegen het seizoen zal ik marshmallows inhalen, ik zal mijn appels weggooien. En dit recept is heel simpel, ik heb het niet over harde kazen. Het is daar moeilijker, maar als je van zacht, beschimmeld houdt, probeer het dan, je bent een riskant meisje !! : Vrienden: het gaat zeker lukken!
Angela, het zal zeker lukken, nog beter

[Nadya]

Nadya Ik kom, maar nu niet .. We moeten het gebak afmaken, en dan gaan we de kaas opnemen. Dank je wel !!

[Nadya]

Nadya Ik kom, maar nu niet .. Ik moet het gebak afmaken,

We wachten! En ik sta volkomen onverschillig voor zoetwaren, als de keuze is tussen een cake en heerlijke kaas, dan kies ik voor kaas.

nou ja, gewoon super! Ik ben de vervalsing van de winkel al beu, maar het is onwaarschijnlijk dat ik een natuurlijke keuze maak, het is lastig

[Hoop]

Hoop, verbazingwekkend! Ik bewonder en aanbid!

[Nieuweling]

Nieuweling, Baboesjka meisjes, heel erg bedankt!
Doe met ons mee

Hoop, wat een mooie kaas. Alles ...., rijp voor blauwe kaas. Ik zal het doen. Maar ik heb geen schimmel, helemaal geen schimmel. Denk je dat het gevaarlijk is om een ​​sonde te kopen (te vinden op Zdoroveevo)? Als het lukt en mensen eten, dan is het mogelijk om een ​​pakket te kopen.
En meer .. Ik probeer je hoeveelheid vloeibaar enzym op mijn droge te tellen. Als je voor deze kaas gedurende 2-3 uur 4-6 druppels neemt voor een flocculatiepunt, hoeveel druppels neem je dan voor een gewone kaas zodat het flocculatiepunt 15 minuten is?

Hoop, wat een mooie kaas. Alles ...., rijp voor blauwe kaas. Ik zal het doen. Maar ik heb geen schimmel, helemaal geen schimmel. Denk je dat het gevaarlijk is om een ​​sonde te kopen (te vinden op Zdoroveevo)? Als het lukt en mensen eten, dan is het mogelijk om een ​​pakket te kopen.
En meer .. Ik probeer je hoeveelheid vloeibaar enzym op mijn droge te tellen. Als je voor deze kaas gedurende 2-3 uur 4-6 druppels neemt voor een flocculatiepunt, hoeveel druppels neem je dan voor een gewone kaas zodat het flocculatiepunt 15 minuten is?

Lena, ik heb malmonsters gekocht in Zdoroveevo, ze werken, een ampul is ontworpen voor 10 liter melk, neem van daaruit met een maatlepel, ik heb een set lepels 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Ik gebruik voornamelijk een vloeibaar enzym, op elke fles zit een dosis in druppels per liter, meestal van 5 tot 9 druppels, voor 10 liter melk - 1/2 theelepel vloeibaar enzym.
Kijk bij droge exemplaren voor hoeveel liter de zak is ontworpen, schat dienovereenkomstig de hoeveelheid enzym.
Kortom, ik neem de recepten van de huiskaaswebsite, alles wordt daar gedetailleerd.

als de keuze is tussen cake en heerlijke kaas, kies ik voor kaas

En ik eet kaas en zal zeker een cake hebben
"Winter's Tale" zal doen! Breng me!



Maar serieus ...
Eerst vermoordde je me met maazdam, en nu maakte je het af met een zachte, en zo goed - een baal over het hoofd! Hoewel zacht, maar klopt ter plekke!

en als je ook de canestrato meebrengt ... dan pleeg ik zelfmoord met een bezem, dat zal ik zeker niet overleven!
Ik heb de oude Siciliano geprobeerd, het is een liedje!

[Nadya]

tussen een cake en een heerlijke kaas, kies ik kaas.

Nadya je zult het niet geloven, maar ik ook! Ik eet geen cakes, ik hou niet van snoep, ik kan mousse maken, maar niet, maar kaas is altijd JA! Ik ben dol op koken, friemelen met mastiek met chocolade, dus wacht .. Ik kom, ik ga nergens heen

canestato brengen

Nee, Nata .. deze kaas is ingewikkelder! Ik at Canestrato op Sicilië, iedereen daar maakt hem, als ik me niet vergis, hij zit in zulke grappige manden met riet. rijpt! Heb je het over deze? Ja, het is dichter bij solide .. maar dit ..
Ai, hoe dan ook, kom op met een bezem, ik word gedood naast .. het is Italiaanse kaas, en in het algemeen .. voor zulke schoonheid, dat is het!

[Nadya]

Nadya je zult het niet geloven, maar ik ook! Ik eet geen cakes, ik hou niet van snoep, ik kan mousse maken, maar niet, maar kaas is altijd JA! Ik hou van koken, rommelen met mastiek met chocolade, dus wacht .. ik kom, ik ga nergens heen: girl_wink: Nee, Nata .. deze kaas is ingewikkelder! Ik at Canestrato op Sicilië, iedereen daar maakt hem, als ik me niet vergis, hij zit in zulke grappige manden met riet. rijpt! Heb je het over deze? Ja, het is dichter bij solide .. maar dit ..

Canestrato rijpt bij mij, maar niet in de mand. Harde kaas, ik doopte het in een mand in heet water en waste het vervolgens met een asoplossing. Ik weet niet wat er gaat gebeuren
Ondertussen is het recept in een vacuüm ingewikkelder, maar ik heb het geprobeerd ... Ik ben erg geïnteresseerd

Meisjes, doe mee, we zullen Italië, Frankrijk, Nederland veroveren ...

Thenaaaa ... Ik hou ook van Gruyere - ik hou er erg van

[Nata]

Thenaaaa ... Ik hou ook van Gruyere - ik hou er erg van

Nata, geen probleem, het rijpt ook)))

geen problemen

Over het algemeen heb ik besloten om af te maken, en ze liggen al rond, ze slaan niet .. Wat een geweldige waanzin ... Ik zou dan helemaal niets eten behalve kaas .. Ik mag daar niet in !!

Nadia, ik heb je geweldige recept bijna gemist!
Ik hou van Valence, maar ook van Bree! Maagd, neem een ​​besluit, met zulke gedetailleerde recepten is het niet moeilijk om kaas te maken!
Mijn gruyère is ook aan het rijpen, ik ben er dol op, dus Nadia geeft het recept hier, laat het naar de massa gaan!
Maar ik zal je meteen vertellen dat het beter is om het langer vast te houden. Maanden dus 18. Alleen mijn man ging op zakenreis naar Zwitserland, naar Basel. Ik heb verschillende gruyeres meegenomen van verschillende leeftijden, erg lekker aromatisch vanaf 18 maanden.

[Rada-dms]

Nadia, ik heb je geweldige recept bijna gemist!
Ik hou van Valance, maar ook van Bree! Maagd, neem een ​​besluit, met zulke gedetailleerde recepten is het niet moeilijk om kaas te maken!
Mijn gruyère is ook aan het rijpen, ik ben er dol op, dus Nadia, geef het recept hier, laat het naar de massa gaan!
Maar ik zal je meteen vertellen dat het beter is om het langer vast te houden. Maanden dus 18. Alleen mijn man ging op zakenreis naar Zwitserland, naar Basel. Hij bracht verschillende gruyeres van verschillende leeftijden mee, erg lekker aromatisch vanaf 18 maanden.

Rada-dms, Olya, bedankt
Ik heb een Gruyère-rijping, november, maar het recept was met propionen en het was zo rond. , het lijkt meer op Franse Gruyère, het heeft gaatjes, maar klein, je moet het recept aanpassen, de propionki verwijderen ..
En je Rus wordt ook volwassen, en ook Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Dit is wat er van hen zal komen, het is nog onbekend.

Ik zou dan helemaal niets eten behalve kaas.

OlyaEvenzo houd ik erg van kaas, dus ik heb er plezier mee

Gisteravond heb ik Valence melk gegeven.
'S Morgens smeerde ik de afgewerkte wrongel uit, liet de wei uitlekken.


In vormen gerangschikt en overgelaten aan zelfdruk

Het recept is heel eenvoudig, beschimmelde kazen zijn niet moeilijk te maken, maar het resultaat is prettig, en als je naar het prijskaartje in de winkel kijkt, dan kun je het het beste zelf doen

Nadyush, hallo! Bedankt voor het recept voor Valance, ik ga binnenkort koken. En nu wil ik iets vragen over Neuchatel. Vandaag heb ik witte schimmel gevonden, hoera! Maar op de bodems is het tot nu toe ongelijk gegroeid, op eilanden, aan de zijkanten - alles is in orde. Moet je blijven draaien of niet aanraken om schade aan de mal te voorkomen?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, blijf draaien. Schimmel zal groeien, het belangrijkste is om de container af te vegen en servetten te vervangen.
En in 5 dagen heb ik meer Maasdam, Emmentaler en Nederlands gemaakt, nu zet ik een deel van Valance op.
Er zat geen crème op Neuchatel, ik doe het wat later.
Alle beschimmelde kazen zijn al gegeten.

Wat een fijne kerel ben je! Laat alle kazen goed komen)!
Bedankt, Nadya, ik zal het blijven omdraaien, de container afnemen, de servetten verwisselen)!