Camembertkaas gemaakt van geitenmelk

Camembertkaas gemaakt van geitenmelk

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Geitenmelk	4 l
mesofiele startercultuur	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% calciumchloride-oplossing	0,63 g
vloeibaar stremsel	1,25 ml
zout	2 theelepels

Kook methode

• Al geruime tijd, bij eventuele "gasten", gaat zo'n bord met ons mee
• 
• of, bijvoorbeeld - zo.
• MAAR het belangrijkste, of liever de twee belangrijkste redenen, is dat alle kazen die op zo'n bord liggen, met de hand worden gemaakt. In wezen natuurlijk met de handen van mijn geliefde. Ik ben in dit proces, alleen een helper.
• 
• Zo.
• Camembert
• Deze kaas is geboren in Frankrijk. Er is een legende over de oorsprong van deze kaas. In 1791, tijdens de Franse Revolutie, redde een Normandische boerin Marie Harel van de dood een monnik die zich schuil hield voor vervolging, die haar uit dankbaarheid het geheim onthulde om deze kaas alleen aan hem bekend te maken.
• Deze kaas wordt traditioneel gemaakt van koemelk. Het behoort tot zachte kazen. Buiten zijn de kleine camembertkoppen bedekt met een dunne zachte korst waarop een donzige witte schimmel groeit met een paddenstoelenaroma. De kaas zelf is een zachte massa, vaker dan een licht romig licht met een delicate, opnieuw romig-kruidige smaak.
• 
• En hoewel, zoals gezegd, deze kaas gemaakt is van koemelk, verbiedt niemand het koken van geitenmelk. Bovendien is de melk van Anglo-Nubische geiten uniek in zijn eigenschappen. Het heeft niet de minste geur en smaak die inherent zijn aan geitenmelk, het smaakt naar echt ijs.
• En dankzij zijn kwaliteitsindicatoren is deze melk ideaal voor het maken van kaas.
• Naast melk en eenvoudige apparatuur heb je een mesofiele startercultuur nodig. Om een ​​korst te vormen, wordt de cultuur van Geotrichum Candidum gebruikt en de zeer donzige witte schimmel wordt gevormd door Penicillium Candidum of Penicillium Camemberti. Een beetje zout.
• Ik zal niet de hoeveelheden van alle genoemde ingrediënten noemen, omdat de kwaliteit van de melk die gebruikt zal worden om de kaas te maken van groot belang is. En de doses die we gebruiken voor melk van een andere kwaliteit en eigenschappen, kunnen helaas compleet anders zijn en de kaas werkt misschien gewoon niet.
• We hebben onze eigen melk, bewezen, hygiëne wordt zorgvuldig nageleefd, dus de kaas wordt gemaakt van een "levend" product. Allereerst moet melk worden verwarmd tot 30 graden en achtereenvolgens worden toegevoegd aan startercultuur en schimmelculturen. Dek de container af met een deksel en laat hem anderhalf uur staan.
• En na dit anderhalf uur vormt zich een dichte, elastische kaaswrongel in de pan.
• Dit stolsel drijft in het serum. Er is niet veel van, maar het is er.
• 
• Volgende stap. Het is noodzakelijk om het stolsel te malen, het in "blokjes" te snijden. Links - rechts, langs, over….
• 
• Maal de resulterende blokjes. Naar de staat van "wrongel"
• 
• We halen de wei uit de container. We scheppen het heel voorzichtig op. Met een pollepel en zeef.
• 
• Een beetje serum, hoe hard je ook je best doet, het blijft. Maar dit is over het algemeen niet schadelijk.
• Voeg zout toe aan de wrongel.
• 
• Roer het graan. Delicaat. Om niet te verpletteren of samen te drukken.
• 
• De mallen die worden gebruikt om Camembert-koppen te vormen, resulteren in het gewicht van deze koppen ... gemiddeld honderdvijftig tot tweehonderd gram.
• 
• En…, nogmaals - voorzichtig…, breng het wrongelkorrel over in de vormen. Houd er rekening mee dat de wrongelkorrels, die worden gebruikt om de vormen te vullen, in zeer korte tijd zullen bezinken en opnieuw zal het nodig zijn om de korrels aan de vormen toe te voegen.Daarom moet u niet een groot aantal vormen aannemen om al het graan in één keer te ontbinden. En het is niet nodig om tijdens het leggen het zogenaamde graan te vertrappen. Uitlijnen - ja, comprimeren is niet nodig.
• 
• Terwijl de wei wegvloeit en het graan zich in de schuimkraag vormt, wordt de wrongel op een volledig natuurlijke manier verdicht.
• De formulieren moeten op een soort rooster worden gelegd zodat overtollige vloeistof kan weglopen.
• Na een paar uur wordt de wrongel verdicht en wordt de kop praktisch gevormd, maar de vormen moeten worden omgedraaid en een uur in deze positie blijven liggen.
• Uiteraard beweegt de kop in de mal en wordt deze van boven naar beneden verdicht.
• Dit proces moet binnen twee tot drie uur meerdere keren worden herhaald met een interval van een half uur.
• 
• En dan laten we de hoofden in de vorm van uren achter voor tien - twaalf. Vergeet niet te bedekken met gaas. Het wordt hygiënischer.
• 
• Voor het rijpen plaatst u de kaaskoppen het beste in een bakje. Leg op de bodem van de bak een papieren handdoek in meerdere lagen. Op de handdoek wordt een afvoerrooster geplaatst. Ten eerste, groter en groter, en ze is al zo klein. En doe er kaas op.
• Sluit het bakje en zet het in de koelkast. De kaas rijpt bij een temperatuur van 6-8 graden.
• 
• Al de volgende ochtend zal de binnenkant van de bak bedekt zijn met condens.
• 
• We moeten de handdoek aan de onderkant van de lade verwisselen. Het wordt bijna helemaal nat. Veeg de bak droog. Om hiervoor te gebruiken, is het natuurlijk het beste, nogmaals, met papieren servetten.
• Leg de kaas terug in de bak en draai de koppen om. De koppen moeten regelmatig worden omgedraaid, zodat de schimmel gelijkmatig groeit.
• 
• Deze handeling zal tijdens het rijpen van de kaas dagelijks moeten worden uitgevoerd. Elke dag zal er minder vocht zijn.
• Na een paar dagen zult u merken dat de koppen wat rond beginnen te worden en merkbaar uitdrogen.
• 
• En na een paar of drie dagen begint zich een donzige schimmel op de hoofden te vormen. En het aroma van kaas, het zal heel duidelijk zijn, zal ... mmm ... nou ja, laten we zeggen, duidelijker worden.
• 
• Dit is hoe de kaas eruit zal zien in twee en een half, ongeveer een week. Een heldere korst bedekt met witte schimmel is al zichtbaar.
• 
• Tegen het einde van de derde week is de kaas klaar.
• 
• 
• 
• Maar het is nog steeds compact, zelfs moeilijk. De korst is zacht en mals, vochtig. De smaak is zoutig - kruidig ​​met een vleugje champignons.
• Ik zou zeggen dat de kaas op dit moment "Camembert van de eerste rijpheid" genoemd mag worden.
• 
• Na verloop van tijd, al in de vierde week, begint Camembert te veranderen in een zachte, ik zou zeggen, vloeibare Camembert. Aanvankelijk licht.
• 
• Zelfs bij het doorsnijden van de korst, die overigens meer uitgesproken en reliëf wordt, zal de zeer vloeibare essentie van Camembert onmiddellijk opvallen.
• 
• En zo ziet een stuk camembert eruit, dat uit het hoofd wordt gesneden. Het lijkt mij niet nodig om ergens iets over te zeggen. De kaas vloeit echt.
• Een klein advies. Nadat je de kaas uit de koelkast hebt gehaald, laat je hem een ​​beetje opwarmen, zodat deze zeer vloeibaarheid, zoals ze zeggen, zich in al zijn glorie manifesteert.
• 
• En natuurlijk zal een camembertkop elk kaasplateau versieren.
• Angela bij de maaltijd!
• 
• En ter vergelijking. Gewoon geen commentaar. Franse, artisanale kaas gemaakt van koemelk en die van ons, gemaakt van geitenmelk, het is waar, maar ... je kunt alles zien, denk ik.
• 

Zoals altijd is het recept als een lied !!!!! Hoewel ik lunchte, terwijl ik naar de foto keek, stikte ik bijna van het speeksel

Oh Oh !!! Camembert!!! Vraag me af hoe goed
Ik ga het al een hele tijd doen, maar jullie weten allemaal, wat zaken!
Maar na je masterclass zal ik zeker beslissen! Bovendien zijn alle nodige voorgerechten, paddenstoelen en formulieren beschikbaar

Het belangrijkste is om de vervaldatum van deze hele economie te controleren. En toen waren we hier onlangs ... over het algemeen ging de melk door de wc. Dat is jammer!

[Ivanych]

Ivanych, zoals altijd, ben ik in een stille verrukking! Het recept is geschreven als een verhaal over kaas! Oh, het is jammer dat je ver weg woont, ik zou je zeker wel eens bezoeken voor je meesterwerken.
P.S. Je nubiërs zijn charmant zoals altijd!

Bedankt. Dus ik heb het recept toen niet geschreven. Het was het verhaal dat ik probeerde te doen.

[Ivanych]

Ivanych, wat een schoonheid en heerlijkheid, ik heb al twee of drie jaar geen Camembert gegeten, ik wil het echt, maar hier is het originele product erg belangrijk, maar je kunt het nergens heen, sorry ... Ik heb het bewonderd .. Voor het geval ik het in de boekenleggers zal zetten, onze henvrouw hield vroeger geiten, plotseling zal ze opnieuw beginnen, en dan zal het van pas komen

OH wat schattige geiten, en bovendien hoornloze, mooie meisjes)
Nou, de kaas is gewoon SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, en op welke snelweg is uw boerderij? En hoe ver van de ringweg van Moskou?

Ivanych, ik was gewoon verdoofd door je verhaalrecept! Zo lekker! Je geiten zijn gewoon geweldig, en de handen van je geliefde zijn gewoon magisch, zoals kaas! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, en op welke snelweg is uw boerderij? En hoe ver van de ringweg van Moskou?

Nieuw Riga 23 km. Welkom!

Toegevoegd op vrijdag 20 mei 2016 20:27

Ivanych, ik was gewoon verdoofd door je verhaalrecept! Zo lekker! Je geiten zijn gewoon geweldig, en de handen van je geliefde zijn gewoon magisch, zoals kaas! mmmm

Bedankt, ik zal je post aan Geliefde laten zien ...

Toegevoegd op vrijdag 20 mei 2016 20:28

OH wat schattige geiten, en bovendien hoornloze, mooie meisjes)
Nou, de kaas is gewoon SUPER !!!

We ontgiften. De standaard is geweven. En voor de veiligheid natuurlijk.

Toegevoegd op vrijdag 20 mei 2016 20:28

Ivanych, wat een schoonheid en heerlijkheid, ik heb al twee of drie jaar geen Camembert gegeten, ik wil het echt, maar hier is het originele product erg belangrijk, maar je kunt het nergens heen, sorry ... Ik bewonderde het .. Voor het geval, ik zal het in de boekenleggers zetten, onze henvrouw hield vroeger geiten, ineens zal ze opnieuw beginnen, dan komt het goed van pas

Ja, melk is het belangrijkste !!!

Wat een schoonheid! Genot!!! Zou een kaasplateau hebben genomen en met niemand gedeeld. Heel erg bedankt voor het vertellen van het recept, je bent altijd erg interessant en prettig om te lezen

Bedankt.

[Ivanych]

Ivanych, zoals altijd, alles is op het hoogste niveau! Geweldig recept
Ik heb veel plezier met het lezen van uw recepten met prachtige foto's

Over het algemeen wil ik echt, echt, zo'n geit, wat zijn ze mooi!