Frans stokbrood van "oud deeg"

Frans stokbrood van "oud deeg"

Categorie: Gistbrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Tarwemeel (ik heb een algemeen doel)	500 g.
Droge instantgist	2d.
Zout	10 g.
Water	270 g.

Kook methode

• Meng bloem, zout, gist, voeg water toe en kneed het deeg. Het deeg komt er steil uit, maar er is geen water nodig.
• 
• Vorm een ​​bal uit het deeg en doe het in een ingevette bak, dek af en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
• 
• Verdeel het bijpassende deeg in twee delen, rond en laat 10 minuten staan.
• Maak vervolgens van elk stuk een stokbrood. De vormingstechniek kan hier worden bekeken:
• 
• Bak met stoom op een steen in een voorverwarmde oven op 240 ° С gedurende 10 minuten en zonder stoom op 210 С gedurende 15 minuten.
• Koel op een rooster.
• 
• 
• Ik hou van "lang" brood, en dan zijn er baguettes !!! En de technologie past heel goed in mijn dagelijkse routine. Over het algemeen is geen brood een droom !!!

Opmerking

We hebben al vergelijkbare hardlopers HIER... Maar in dit geval een iets andere kooktechnologie.
Mikhail's recept (crucide), zag ik in Nina's LiveJournal 🔗

Ik zal het nu proberen. Ik heb dit nog niet eerder gedaan

[Olya]

Olya, succes!

[Omela]

Omela , Ik ben niet langer verrast als ik je recepten zie - begrijpelijkerwijs. dat er iets geweldigs zal zijn, maar dan wilde ik het ook reproduceren, zeg me - "kneed het deeg" - is het gewoon kneden of gewoon mixen en wat voor brood smaakt zuur of niet? bedankt

[Lyuba]

Lyuba, bedankt! Kneden is mengen, ja. Omdat het deeg erg steil is, deed ik het eerst met messen in een keukenmachine en daarna met mijn handen op tafel. Het brood is niet zuur, de smaak is "baguette".

Maretak! Bedankt voor het zo snel antwoorden, we hebben maar 22.37, gingen het deeg doen

[Lyuba]

Lyuba, succes! Ik hoop dat je ervan zult genieten.

Alles, gekneed, morgen meld ik me

Dus meneer, ik heb geen instantgist, maar hoeveel levende kan ik nemen?

[Maina]

Maina, gram 6, of zelfs 5.

[Maretak]

Ja,Maretak, bedankt, de baguettes zijn te goed, boem om te proberen.

boem om te proberen.

[Ksyusha!]

Ksyusha! broodjes - otpad !!!! En dan - je houdt van

Vraag. Om die huidige netten te verdedigen? Of op hen en de oven, op een steen?

[Linnen]

Linnen, op deze netten en bakken, ze zijn van metaal en dan blijven uit deze gaten puistjes op de bodem.

Ja, er zijn er een paar, die ik van Lyulka heb overgenomen. Toen ik er eenmaal op bakte, had het deeg blijkbaar niet dezelfde consistentie, het werd verkocht in dIrochki. Ik moest na het bakken dansen om de tralies uit te zoeken

[Linnen]

Ja, Linnen, en leg ze dan recht op de steen. Voordat ik de blanco's aanbracht, smeerde ik ze in met olie. Normaal uitgekozen. Heeft u het formulier verwerkt voordat u het gebruikt? Lily zegt hoe.

[Omela]

Omela accepteren wat wordt bedoeld met "oud deeg"? Is het dat het 12 uur heeft gestaan?

[Tata]

Tata, Ik accepteer.

Is het dat het 12 uur heeft gestaan?

Ja precies.

🔗 Shaw schrijft dat de video niet beschikbaar is ... Of ben ik het zonder armen ...

Nou, wat deed baguettes 's ochtends niet, maar repen, de korst is erg lekker en het midden ook eerlijk gezegd niet verwacht.
Ik wilde een fotoreportage maken, maar ik kan sommige foto's niet invoegen.
Ik zou willen zeggen dat ik het deeg in een broodbakmachine heb gemaakt,
Ik rolde het deeg op het werkstuk met behulp van de city bun-methode, legde het op een halve handdoek, bestrooid goed met bloem, tilde de randen op als een boot en spelde het vast met wasknijpers, het bleek een bootvorm te zijn (hoewel Ik denk dat alles goed zou komen zonder boot) Daarna haalde ze de wasknijpers eraf en draaide ze de plano eenvoudig op een bakplaat, maakte scherpe maar niet diepe sneden met een mes en bakte tempera 200 in de oven gedurende 30 minuten.
Met dank aan de auteur voor de baguettes
Als iemand je vertelt hoe je een foto moet invoegen, plaats ik mijn balken

Olya, om een ​​foto in te voegen, moet je deze eerst op een of andere 'foto'-site plaatsen, bijvoorbeeld
Neem dan een link vanaf daar en kopieer en plak deze hier

bedankt, ik zal het nu proberen

Mistletochka, ik heb geen tijd om een ​​van je nieuwe recepten te proberen, als de volgende daar aankomt!
Een interessante manier! Ik ga het zeker proberen! Dank je! En het stokbrood - bladwijzer!

🔗 Shaw schrijft dat de video niet beschikbaar is ...

Ja, de video ontbreekt. Ik probeer iets soortgelijks te vinden.

[limon, licht,]

limon, licht, bedankt!
Olya, de foto ???

Iets soortgelijks gevonden met Anna:

Ik kon niet langskomen:

Hier ben ik met mijn baguettes


Natuurlijk heb ik het helemaal niet gevormd, ik heb het gewoon uitgerekt en opgerold, de volgende keer zal ik het zeker corrigeren, zowel mijn kleinzoon als mijn man vonden de baguettes lekker, ze gooiden ze met melk BEDANKT, omelochka! !!

[Lyuba]

Lyuba, blij dat jij en de familie het leuk vonden. We hebben de onze al afgesneden.

En wat betekent "bakken in steen"?

[ka]

ka, lees over een baksteen HIER.

[Linnen]

Ja, Linnen, en leg ze dan recht op de steen. Voordat ik de plano's aanbracht, smeerde ik ze in met olie. Normaal uitgekozen. Heeft u het formulier verwerkt voordat u het gebruikt? Lily zegt hoe.

Heel erg bedankt voor het "gemakkelijke" recept !!!! Ik heb net het deeg gelegd .... morgen zal ik bakken !!!! bestelde geperforeerde stokbroodhouders ... in de ochtend beloofden ze te bezorgen !!!! Groot verzoek, weven met je neus, waar staat hoe je het nieuwe formulier moet verwerken !!!! Bij voorbaat bedankt!!!!

[Lomarga]

Lomarga , bedankt! Heeft u een stokbroodhouder zonder Teflon-coating, dan:

1. Wassen met wasmiddel
2. Laat 10-15 minuten goed drogen in de oven op 100 graden.
3. Vet rijkelijk in met plantaardige olie.
4. Bak 10-15 minuten in de oven op 250-300 graden.
5. Na gebruik niet wassen, maar afnemen met een vochtige doek.

[Lomarga]

Lomarga , bedankt! Heeft u een stokbroodhouder zonder Teflon-coating, dan:

1. Wassen met wasmiddel
2. Laat 10-15 minuten goed drogen in de oven op 100 graden.
3. Vet rijkelijk in met plantaardige olie.
4. Bak 10-15 minuten in de oven op 250-300 graden.
5. Na gebruik niet wassen, maar afnemen met een vochtige doek.

Heel erg bedankt voor je snelle antwoord !!!! En wat voor soort baguette-doos ik zal hebben is een interessante vraag ... ik zie morgen ... zo onoplettend ben ik ... ik heb besteld en hier... 🔗

Je hebt een antiaanbaklaag. Geen behoefte om te verwerken. Gewoon invetten met olie

dek af en laat 12 uur op kamertemperatuur staan ​​"- het is koel in mijn keuken, 20-22 graden, zoals je denkt dat geschikt is. En nog een vraag voor instantgist - is het droog, die zit in zakken?

[Rijkdom]

Het is koel in mijn keuken, 20-22 graden, zoals jij denkt dat geschikt is.

Rijkdom , zal in ieder geval voldoen, misschien moet je gewoon wat tijd toevoegen (tot 2-4 uur). Kijk naar de consistentie van het deeg. Heeft u een doorzichtige container om de lift te volgen?

instantgist - is het droog, die zit in sachets?

Instant zijn actief, ik heb "Saf-Moment". In tassen zijn er ook eenvoudige.

Je hebt een antiaanbaklaag. Geen behoefte om te verwerken. Gewoon invetten met olie

Bedankt, lieve Omelochka! : drankjes: Alles is geweldig geworden !!!! en stokbrood en een stokbroodhouder - gewoon een sprookje !!!! kreeg veel plezier van het proces !!!!!

Lomarga, hoera !!

[Omela]

Omela, bedankt voor zo'n heerlijk recept!
In het volgende onderwerp waren de meisjes geïntrigeerd door het "rijpe" deeg - dus ik besloot het te proberen!
Het is heel gaaf geworden! Zelfs mijn zoon (13 jaar oud) keurde het vandaag goed: "Eindelijk, het echte brood bleek!" Hoewel met de vorige broden zo snel als niet verstandig: en pruimen. boter en melk en eieren; maar kijk, het kind is gewoon graag op het water! Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, omdat er vier mensen tegelijk konden stoppen!
Het enige is dat de bovenkant van het deeg overdag winderig werd, hoewel het periodiek werd bevochtigd en geolied met olie. De honden moesten er de pellets uit bakken. Misschien de volgende keer in een tas? of is er geen luchttoegang? Je kunt gaten porren ...
En ik kneedde ook voor het eerst zo'n steil deeg, ik was bang voor de broodbakmachine, het leek alsof hij met grote moeite slingerde, zelfs de motor rook, hoewel ik de verhoudingen vergeleek volgens de instructies, ze beschreven ongeveer hetzelfde knoedeldeeg, wat betekent dat het voor een dergelijke lading moet zijn ontworpen.
Dit is trouwens pas mijn 5e keer, en of ik had geluk als beginner, of Panasik vergeeft een aantal tekortkomingen, maar alles is gelukt, hoewel ik alles op een timer heb gezet, zonder aanwezigheid; mislukte slechts één deeg # 4 Worstjes in deeg, het was tenminste goed gedurende de dag, ik moest ongeveer ~ 100 gram bloem roeren, het was vloeibaar.
Nogmaals, Grand Merci, en gelukkig bakken allemaal!

[Svetlana]

Svetlana, blij dat je het leuk vond! Waarom waait je deeg? : - \ Wat heb je gedekt? Alles was in orde in mijn plastic container. En KHP zou niet kwellen met zo'n test. Je kunt het gewoon met je handen kneden of met messen in een maaidorser.

Ja, ik vond niet dat hij niet bij HP zou moeten zijn, en toen ze zich begon te bemoeien, werd ze bang. En ik heb geen maaidorser ... ik moest het echt met mijn handen kneden, maar ik keek naar de verhoudingen - als een knoedel volgens de instructies, dus ik denk dat tegelijkertijd de machine zal slagen de proefrit tot 14 dagen zijn verstreken sinds de aankoop)
Bedekt met een handdoek, periodiek bevochtigd. Lijkt uw container op een pakket?
Over het algemeen vond ik het deeg erg lekker, bedankt! We zullen nog steeds bakken, doe het gewoon in een zak met gaten, of in een container die meer hermetisch is afgesloten (voor de betrouwbaarheid zal ik ook een natte doek onder het deksel leggen.
En volgens Misha-crucide bakte ik nog steeds heel gezond zuurdesembrood, hij schrijft interessant over brood, soms iets ongewoons, in het algemeen is het interessant om de kijk van een man op brood te lezen)

Ik heb een Tupper-container met een deksel. Het heeft dergelijke vensters - het is handig om het deeg te observeren. Als je met een tas afdekt, hoef je geen gaten te maken. Het is handiger om zelfs met voedselverpakking vast te draaien.

En hoe zal het spelen? Er is geen zuurstoftoegang ...

Nou, als niet ... je pompt de lucht niet uit met een pomp. Ik heb een container voor 4,3 liter. Wat erin zit is genoeg.

Bedankt! Het is gewoon dat ik langzamer ging rijden, ik begreep het zodat het in een zak zou zitten en stevig vastzat. Je hoeft er alleen maar een plekje op achter te laten voor lucht en je kunt hem zelfs vastbinden.
Ze vragen om een ​​toegift om het te herhalen, ik doe het aan, maar ik zal proberen het langer vast te houden, tot het weekend, ik moet de smaak nog opwerken, vooral nu het koud is, en als je leg het deeg op de vensterbank, het smelt op een heel andere manier, het smaakt anders bij lage temperaturen, ik ben het, dus ik speelde eerder met zuurdeeg. Hoewel mijn startercultuur nog niet is gegroeid, zal dit een goede vervanging zijn.
Ik hoop dat er deze keer iets overblijft om te fotograferen!

[Lanna]

Lanna , succes!

[Omela]

Omela! UITSTEKEND, PRACHTIG, nou ja, er zijn ook enkele scheldwoorden.
Ik heb vandaag je baguettes gebakken. Mijn man kwam eten - dit zijn stokbrood, hele broden!

🔗
Alleen hing de arme kerel aan de vijver.
🔗

Ik zal 's avonds een incisie maken, er is geen tijd, ik moet naar mijn werk rennen.

[Jachthaven]

Jachthavenwaardige bars !!!!!