Boeuf Bourguignon door Julia Child

Boeuf Bourguignon door Julia Child

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
spek*	180 g
olijfolie (plantaardig)	1 eetl. l
rundvlees (staart of nek)	1,5 kg
wortel	1 stuk
boog	1 stuk
zout	1 theelepel
peper	1/4 theelepel
meel	2 eetlepels. l
droge rode wijn	3 kopjes
runderbouillon	2-3 kopjes
tomatenpuree	1 eetl. l
knoflook	3 tanden
tijm	1/2 theelepel
Laurierblad	1 stuk
peterselie	smaak
Donker geglazuurde uien:
boog d = 2-3 cm	18-24 stuks
boter	1 1/2 eetl. l
plantaardige olie	1 1/2 eetl. l
bouillon (rode / witte wijn, water)	1/2 kop
zout peper	smaak
peterselie	4 takjes
Laurierblad	1/2 st
tijm	1/4 theelepel
Gebakken champignons in olie:
Champignon	220 g
boter	2 eetlepels. l
olijfolie	1 eetl. l
sjalot of groene ui	optioneel
Beker = 240 ml

Kook methode

• Snijd het spek in reepjes van 0,5 cm breed en 4 cm lang en kook het spek in 1,5 liter water. Giet af en droog.

• Bak de bacon in olie op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten lichtbruin. Verwijder met een schuimspaan en leg op een bord.

• Snijd het vlees in blokjes van 5 cm en dep ze droog met keukenpapier, anders wordt het niet bruin als het nat is.

• Bak het vlees in verschillende fasen aan alle kanten in heet vet. Voeg toe aan spek.

• Hak de wortels en uien niet te fijn.

• Bak de gehakte groenten in hetzelfde vet. Giet vervolgens het vet af.

• Breng het spek en rundvlees samen met de uien en wortelen in de braadpan. Breng op smaak met zout, peper en schud. Bestrooi met bloem en schud opnieuw om het vlees gelijkmatig te coaten. Zet de vetpan zonder deksel in een oven die gedurende meer dan 4 minuten op 230 C is voorverwarmd. Verwijder en schud om het vlees te mengen en plaats het vervolgens weer 4 minuten in de oven. Verwijder de vetpan en verlaag de temperatuur tot 160 C.

• Giet de wijn erbij en voeg zoveel bouillon toe dat het vlees bijna onder de vloeistof zit. Voeg tomatenpuree, knoflook, kruiden toe en breng aan de kook op het vuur. Als het kookt, dek je de braadpan af met een deksel en zet je hem op de bodem van de oven en laat je hem 3 uur koken.

• Schil de ui. Verhit de plantaardige olie samen met de boter in een pan, voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, waarbij je de pan zo draait dat de ui omkeert.

• Breng de ui met de olie in één laag over in een hittebestendige schaal. Voeg een boeket garnie toe en plaats zonder deksel in het bovenste derde deel van de oven, voorverwarmd op 180 C gedurende 40-50 minuten. Draai de bollen gedurende deze tijd een paar keer om. Of giet vloeistof over de ui, breng op smaak met zout en peper, voeg een boeket garni toe. Dek af en laat op laag vuur 40-50 minuten sudderen, tot de vloeistof is verdampt en de ui zacht is maar toch zijn vorm behoudt.

• Was de champignons en droog ze goed af. Laat kleine champignons intact en grote in plakjes of in vieren gesneden.

• Zet de pan op hoog vuur en verwarm de boter en olijfolie goed. Voeg champignons toe. Schud de pan 4-5 minuten. Haal van het vuur zodra de champignons bruin zijn. Indien gewenst kan er gehakte sjalot of groen aan de champignons worden toegevoegd. Roerbak in dat geval nog 2 minuten.

• Als het vlees gaar is, giet je de inhoud van de vorm in een kleine steelpan. Was de vorm en leg het vlees en de bacon er weer in. leg de voorbereide uien en champignons erop. Haal het vet uit de saus en kook het 1-2 minuten op laag vuur, waarbij je het vet blijft verwijderen. Je moet 2 1/2 kopjes saus maken. Als de saus erg vloeibaar is, kook hem dan op hoog vuur; als de saus dik is, voeg dan een beetje bouillon toe. probeer voor zout en kruiden. Giet de saus over het vlees en de groenten.

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Kookprogramma:

fornuis / oven

Opmerking

* Franse recepten gebruiken vers, ongezouten en niet-gerookt spek, reuzel de poitrine frais.Maar omdat het niet altijd beschikbaar is, wordt gerookt spek aangegeven in de recepten. Blancheer het voor gebruik altijd in mild kokend water om de rooksmaak te verwijderen. Als je dit niet doet, smaakt het hele gerecht naar spek.

Het recept "Boeuf Bourguignon" is ontleend aan Julia Child's boek "French Cooking Lessons" deel 1, evenals recepten voor "Oignons Glaces a Brun" en "Champignons Sautes au Beurre).

Gekookte aardappelen worden traditioneel geserveerd met Boeuf bourguignon, maar ze kunnen worden vervangen door boternoedels of gestoomde rijst.
Boeuf bourguignon kan de dag voor het serveren volledig worden gekookt en de smaak verbetert alleen bij verhitting.

Wat een interessant vlees, een heel aantrekkelijk recept. Ik zal het zeker proberen. Ik ben de eerste die het probeert

Yulechka! correct in het recept helemaal aan het einde: als de saus erg dik is, kook hem dan op hoog vuur, voeg als vloeistof een beetje bouillon toe.

Oh, lekker onwerkelijk! Ik heb ook haar wijnkok gekookt (haan in wijn), maar het is daar gewoon een haan, niet zo klein met kip. Maar ook waanzinnig lekker!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Bedankt! Zorg ervoor dat je het erg lekker probeert!

Toegevoegd op maandag 21 nov. 2016 12:51

Oroma, Olga, Bedankt, opgelost.

Toegevoegd op maandag 21 nov. 2016 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, integendeel, het staat in uw opmerkingen, maar Julia begreep alles correct en corrigeerde het in haar recept

[julia007]

julia007, dat zou iemand zijn die wordt uitgenodigd om te bezoeken voor zo'n lekkernij. Legendarische Julia. Ik ben dol op de film "Julie en Julia: het recept voor geluk koken."

[Yulia]

Yulia, ziet er erg smakelijk uit. Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is)

[Yulia]

Yulia, "van kaft tot kaft" lees je recept, heerlijk gerecht !! We hebben veel respect voor rundvlees, merkte op

[Katya1234]

Katya1234, Katya! Ik ben nog steeds gek. Ik citeerde de originele tekst.Julia beschreef zichzelf eerst, en corrigeerde toen alles correct

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Ik hou ook van deze film, ik heb hem twintig keer gezien.

Toegevoegd op maandag 21 november 2016 19:49

ang-kay, Angela, Hartelijk dank!

Toegevoegd op maandag 21 november 2016 19:51

Zhannptica, Jeanne, Bedankt! Dit is echt een heerlijk gerecht!