Stokbrood op een dik deeg in een broodbakmachine

[Deeg:]

Stokbrood op een dik deeg in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Deeg:
droge snelwerkende gist	0,25 theelepel
tarwebloem	100 g
water	50 g
Deeg:
deeg	alle
droge gist	0,75 theelepel
tarwebloem	350 g
water	200-230 g
melkpoeder	15 g
zout	7 g
boter	20 g

Kook methode

• Deeg:
• Meng bloem met gist (ik heb een saf-moment), voeg koud water toe en kneed het deeg, het blijkt een vrij dicht stuk deeg, zo groot als een tennisbal. Draai de container met het deeg vast met een film, maak (in de film) 3-4 lekke banden met een tandenstoker, fermentatie in de koelkast gedurende 24 uur.
• Deeg:
• Precies een dag later zag het deeg er als volgt uit:
• 
• Laat het deeg voor gebruik anderhalf uur opwarmen op kamertemperatuur.
• Doe alle ingrediënten in een emmer van een broodmachine, voeg het deeg toe en breek het met je handen in verschillende stukken. Het regime is Frans brood.
• Regel de hoeveelheid water tijdens het mengen, het kan iets meer of minder nodig hebben, afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem. Het deeg moet zacht en enigszins plakkerig zijn, maar mag niet uitgesmeerd zijn op de bodem en wanden van de emmer.
• Leg na afloop van het programma het afgewerkte brood voorzichtig op het rooster en laat het volledig afkoelen.
• 
• 
• Het brood blijkt dun te zijn, door de langdurige fermentatie van het deeg heeft het een heldere tarwegeur, en het kruim, hoewel het zijn zachtheid en luchtigheid behoudt, krijgt een soort "rubberachtige" karakteristiek van Italiaans brood.

Vergelijkbare recepten

Stokbrood met kefir (broodbakmachine) (Shishanti)

Stokbrood (broodbakmachine) (Lera)

Stokbrood met pijnboompitten (lenok001)

[Manechka,]

Manechka, brood net als een plaatje! Goed gedaan!

Bedankt Manechka voor het brood! Ik hou van brood op een lang deeg! Ik heb een uitweg gevonden als ik oud deeg of deeg aan het deeg moet toevoegen, ik doe dit: ik giet de benodigde hoeveelheid water volgens het recept, voeg zout, gist en oud deeg toe, zet de HP aan op het "deeg "-modus en kneed, pas dan de rest van de bloem toe. Dus het blijkt dat het oude deeg volledig oplost.

Eerlijk gezegd heb ik nooit brood gebakken op een lang deeg. En -dit gaat zeker bakken en uitschrijven ... Bedankt voor het recept !! : bloemen: Ik denk dat het brood super super gaat worden!

[Marisha]

Ik hou echt van brood op een lang deeg. Hij is een soort stevige, of zoiets, aan het lezen, zoals in zijn kinderjaren in het dorp gebakken. Morgenochtend zal ik het deeg neerleggen en me afmelden.
Marisha, bedankt voor nog een heerlijk brood.
En ik wil bakken in de oven op een steen, haard.

[Marisha]

Ik hou echt van brood op een lang deeg. Hij is een soort stevige, of zoiets, aan het lezen, zoals in zijn kinderjaren in het dorp gebakken. Morgenochtend zal ik het deeg neerleggen en me afmelden.
Marisha, bedankt voor nog een heerlijk brood.
En ik wil bakken in de oven op een steen, haard.

Anya, het is beter om het deeg vandaag te leggen, zodat je het morgen kunt bakken

[Manechka]

Uitstekend brood! : bravo: Ik ga zeker proberen om te bakken, nu is het warm en zal HP de oven steeds vaker vervangen.
Manechka, bedankt voor het recept!

[Manyash]

Manyash, liggende kruimel !!!! Heel lekker brood!

[Meisjes,]

Meisjes, Hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden en steun! Ik hou heel veel van jou!

als je oud deeg of deeg aan het deeg moet toevoegen, doe ik dit: ik giet de benodigde hoeveelheid water volgens het recept, voeg zout, gist en oud deeg toe, zet de HP aan in de "deeg" -modus en kneed, pas daarna de rest van de bloem toe. Dus het blijkt dat het oude deeg volledig oplost.

Olesya, bedankt voor het advies! Ik ga het zeker proberen!

Svetochka, Ik kijk er naar uit! Ik hoop dat het resultaat niet teleurstelt en dat dit experiment met lang deeg niet het laatste zal zijn!

Anya, vertel me later hoe het is gebeurd! Het was dit brood dat ik nog niet in de oven had gemaakt; ik was het aan het aanpassen voor een broodmachine. Ik probeerde te bakken op de basismodus, het bleek goed, maar ik vond de "Franse" vooral lekker - een langere rijzen en zonder opwarmen (deeg met een broodmachine) was hier gunstig.
Dit deeg leeft 24-48 uur goed in de koelkast of 12-16 uur bij kamertemperatuur.

nu is het al warm en zal HP de oven steeds vaker vervangen.

Ja, we hebben liever ... winter, dan gaan we naar de oven!

Marisha, Ksyusha!

[Marisha]

Koel brood Myakish is super-duper, ik wil er jam overheen smeren met thee, mmmm ...
Marisha, JEUGD !!!

[Tanyush!]

Bedankt, Tanyush! Ik zal heel blij zijn als het recept nuttig voor je is!

Dit deeg leeft goed ... 12-16 uur bij kamertemperatuur.

Sho je was stil! Ik rende om deeg te leggen, morgenochtend en begon met bakken. Foto en rapport zijn vereist.

[Marinochka]

Ik zeg het je. Ze legde het deeg een nacht op tafel bij een temperatuur van 17C. Is perfect gestegen. Ik nam geperste gist in de verhouding van 1: 3, ofwel 9 gram. Het deeg werd gekneed in een broodbakmachine in de "pizza" -modus. Daarna mocht het 4 uur staan ​​bij een temperatuur van 24 graden. Na het eerste uur - opwarmen. Het deeg is erg prettig om mee te werken, na het kneden was het broodje plakkerig, na het rijzen plakte het praktisch niet aan je handen, je kon het kleed niet met bloem bestuiven. Toen vormde ze rond brood en ontdooid gedurende 45 minuten bij 30C.
Na het rijzen

De eerste tien minuten met stoom gebakken op 230C, daarna 20 minuten op 200C en gaar op 180C. Het kostte me ongeveer 40 minuten om te bakken.
De korst van het brood is dun en krokant. Het brood is erg zacht, de kruim is rubberachtig, erg lekker en het aroma is onmogelijk over te brengen!



Wat kan ik samenvatten? Dit moet gebakken worden!
Marinochka, nogmaals hartelijk dank voor zulk brood! Brood viel thuis stevig neer.

Z. Y. Tegelijkertijd heb ik mijn nieuwe vloerkleed van Ali bijgewerkt ...

[Anya!]

Anya! Er zijn geen woorden! Zeggen dat het brood geweldig bleek te zijn, is niets zeggen! Heel erg bedankt voor je vertrouwen en voor een geweldige fotoreportage!

Het deeg is erg prettig om mee te werken, na het kneden was het broodje plakkerig, na het rijzen plakte het praktisch niet aan je handen, je kon het kleed niet met bloem bestuiven.

Ja, ik maak de kolobok altijd zachter voor de broodmachine en strakker voor de oven. Maar te oordelen naar de foto, heb je een heerlijk haardbrood!

Brood viel thuis stevig neer.

Anya, Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond.

Vertel me alsjeblieft - ik ben nieuw en niet erg vriendelijk met computers. Ik probeer te begrijpen - hoe het forum en de recepten werken. Ik begrijp niet waar ik recepten voor mijn oven kan vinden (kenwood 350) Werken alle recepten voor mijn oven? Zo niet, hoe u een sectie op het forum speciaal voor dit model kunt vinden. Ik begrijp het niet. Als je me meteen het Borodinsky-recept voor mijn kachel kunt vertellen, zal ik je zeer dankbaar zijn. En misschien zal iemand je het recept voor een goede zuurdesem voor mijn fornuis vertellen en hoe je het correct gebruikt (ik las, las het forum, maar kon niet begrijpen wat beter is voor mijn fornuis). Veel dank aan de forumgebruikers.

Khlebonka, welkom op het forum! Zo blij! Je hebt een sectie "Basisprincipes van het kneden en bakken van brood" nodig, ga naar de hoofdpagina en je zult zien dat er zoveel nuttige dingen zijn. We hebben een zeer goede en responsieve Admin-moderator, ze zal je zeker helpen als je vragen hebt, aarzel niet om het te stellen, maar lees nu over het zogenaamde deegbroodje, en zelfs als er geen recepten voor je HP zijn, jij kent de basis. Ga ervoor.

Heel erg bedankt voor je snelle antwoord! Ik ging over de kopjes heen, maar begreep het niet - toch zijn alle recepten van het forum geschikt voor mijn Kenwood 350 of staat deze vraag in een andere totaal andere thread? Dit is mijn grootste hoofdpijn - om dit onderwerp te vinden, heb ik de hele dag op het forum gezocht en begreep het niet. Ik zou heel dankbaar zijn voor de directe link)) Oh, alvast bedankt, leden van het forum !!!

🔗

Hallo meiden, ik zit allemaal in de struiken en struiken. Ik vond het brood erg lekker, gisteren las ik het en begon ik om 22.30 uur nu om 8.30 uur deeg te maken, maar er is geen deeg, het staat op tafel, want het broodje lag er nog, en wat te doen met brood wil ik echt om te proberen, moeten we waarschijnlijk nog een paar uur wachten en zien?

Misschien is de gist opgepompt? Probeer de gist te veranderen, als er niets verandert, kan de bloem de reden zijn. Maar ik zondig meer op gist.

Ik begrijp niet waar ik recepten voor mijn oven kan vinden (kenwood 350) Werken alle recepten voor mijn oven? Zo niet, hoe u een sectie op het forum speciaal voor dit model kunt vinden. Ik begrijp het niet.

Elk broodrecept dat op het forum in de sectie Gist- of zuurdesembrood wordt genomen, is geschikt voor uw oven:

Je moet niet beginnen met Borodino-brood (dit is kunstvliegen!), Dat is moeilijk te bakken en je hebt ervaring nodig, maar met het eenvoudigste brood, met masterclasses, leer eerst de baktechnologie: doorloop hier alle topics / links https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

en het deeg is nooit gestegen, 10.30 12 uur zijn verstreken, vreemd droge gist, bloem en 50 gram gefilterd water uit de kraan, wat doe ik verkeerd? Ik bak trouwens altijd 2 jaar brood, maar ik heb niet 3 keer zuurdesem gemaakt.

en het deeg nooit gestegen, 10.30 12 uur zijn verstreken, vreemd droge gist, bloem en 50 gram gefilterd water uit de kraan, wat doe ik verkeerd? Ik bak trouwens altijd 2 jaar brood, maar ik heb niet 3 keer zuurdesem gemaakt.

Gist moet van tevoren op activiteit worden gecontroleerd. "Hoe gist controleren en activeren?" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Bedankt meisjes, en het meel en de gist lijken in orde te zijn. Ik heb vandaag net brood gemaakt in HP en er meteen een deeg van gemaakt en het is niet gelukt. Ik gooide de peperkoekman weg, het grappigste wat ik meteen deed zowel op tafel als in de koelkast en niet daar of daar. in het algemeen zal ik nadenken en proberen, hoewel vreemd.

En ik heb hetzelfde probleem ... wat is er mis? .. Ik neem 100 gram. bloem en 50 water - Ik krijg geen zacht broodje, het blijkt een half kruimelige massa .. Manya, kan ik een beetje water toevoegen tot een zachtere staat? Wat moet een broodje zijn? En dan gooi ik de tweede weg

Kan ik antwoorden terwijl Marina weg is?
Voeg een beetje water toe, het broodje moet mollig zijn, maar niet stevig.

Kan ik antwoorden terwijl Marina weg is?
Voeg een beetje water toe, het broodje moet mollig zijn, maar niet stevig.

bedankt

[Yulyashka]

Yulyashka, echt raar!

VishenkaSV, Licht, het mag niet zacht zijn, het voelt bijna aan als zachte plasticine. Trouwens, hoe heb je gekneed, met een lepel of met je handen?
Dit is mijn huidige partij deeg:

Als je met een lepel kneedt, blijkt de massa kruimelig te zijn en verzamelt hij zich niet in een enkele klomp:

Maar letterlijk in een minuut "handmatig" mixen:

De knobbel blijkt vrij dicht te zijn, maar plastic:

Dan rol ik het in de bal:


Sveta, je kunt een beetje water toevoegen, maar vergeet er later niet rekening mee te houden bij het kneden van het hoofddeeg.

Eigenlijk is het vreemd dat het deeg niet werkt. Klassiek Italiaans deeg "biga" wordt gekneed in een verhouding van 2: 1 (bloem: water).

Anya, bedankt voor de hulp!

Ik voegde een beetje water toe .. kneedde het met mijn handen .. het bleek als plasticine .. liet het in de kamer liggen ... Ik ging kijken, het proces ging. ... Bedankt voor je hulp: bloemen: Morgen zal ik bakken .. mmm, om het niet te verpesten

Ik ging kijken, het proces ging.

Hoera! Ik zal op je wachten met brood!

Sonadora, ik kreeg een harde afbrokkelende bal, die mijn handen hinderde. Ik zal het opnieuw proberen. In de koelkast en morgen weer melden. Het grappigste is dat ik deeg maak

Er zijn nog drie uur om te wachten tot 24 uur, maar het lijkt erop dat het proces morgen normaal is.Ik zal terugkomen met brood, als het blijft voordat ik arriveer, ga ik naar mijn werk, de mijne worden uit de pk gehaald op hun eigen. Laten we hopen dat ik in ieder geval een korst fotografeer

Manya, het brood bleek erg lekker te zijn, hoewel niet zo groot als het jouwe ...Ik denk dat ik me haastte met het deeg .. ik moest nog een paar uur wachten .. nou ja, niets .. volgende keer bak ik het goed: girl_haha: Dank je

Meisjes, ik kreeg ook brood, hoewel lager dan op de foto. Bedankt voor de hulp. Het grappige is dat ik het deeg en de kefir-zuurdesem heb gedaan en dit en dat gebeurde. Bedankt. Ik vond het leuk, sorry, ik heb me niet meteen afgemeld, het internet werkte niet

Onlangs raakte ik geïnteresseerd in brood op een lang deeg en ik zal deze proberen. Ik zal zeker een foto melden! Bedankt, ik kijk er naar uit hoe lekker het is!

Marina, geweldig recept. Ik heb het gebakken in HP. Vanmorgen heb ik het deeg gelegd, morgen wil ik het in de oven proberen
Hartelijk dank !!!

[Grushenka]

Grushenka, heel erg bedankt voor je feedback! Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond!

Yulyashka, Vishenka-Sveta, voor dit brood maak ik een heel zacht, plakkerig broodje. Het brood blijkt dan lang en luchtig te zijn.

gebakken! ja met zuurdeeg !! dit is een soort wonder !!!! Ruikt naar appels !!!!!! geen gram gist !! dit is het tweede zuurdesembrood, maar gebakken in KhP (de eerste was in de oven, daarna was 1/4 theelepel gist verzekerd). ALLES WERD Gelukkig als een olifant!

[Manya]

Manya, SOS, kneedde het deeg en in plaats van vijftig flopte alle 100 ml water. Maar ik wilde het zonder koelkast stellen en 24 uur gaan, en 12 uur op kamertemperatuur laten staan ​​omdat ik het weer vergat, maar ik heb brood nodig voor morgen. Wat denk je dat het gaat lukken of moet je zo'n vloeistof niet 12 uur laten staan?

[Yul]

Yul, het lijkt mij dat het mogelijk is, het zou moeten lukken, op dezelfde plaats, dan wordt er veel gist in het deeg gebracht. Kijken, hier in het recept Vogelverschrikkers Pulish wordt tot drie dagen in de koelkast gefermenteerd, het brood is uitstekend.

Dankjewel, en ik heb al het juiste deeg gekneed, dit vocht zal dan in de koelkast blijven tot het volgende brood. Mang, En als ik het aan een gewoon recept toevoeg, trek dan deze 100 g water en 100 meel en 0,25 gist af van de totale hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven? Of gewoon toevoegen, alleen de gist met 0,25 verminderen?

Yul, meenemen, dat wil zeggen, verminder de hoeveelheid water en bloem in het recept met 100 g en gist met 0,25 theelepel. Ik zou dat doen. Hogere wiskunde.

Oh, nou, bedankt voor hetzelfde

Ik heb dit brood vandaag gebakken. Het is waar dat mijn deeg niet zo veel op een dag borrelde, het bakte zoals het was. De textuur van het afgewerkte brood is niet zo korrelig, maar nog steeds goed. En de korst is niet zo hard als gewoonlijk in het Frans Al na het rijzen herinnerde ik me dat ik geen suiker had toegevoegd. Het bleek dat het niet nodig was

[arini]

arini, goede gezondheid! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ik kwam naar je toe met een grote dank voor het geweldige en niet lastig om brood te maken!
Het brood bleek heerlijk te zijn, geurig met een knapperige, smakelijke korst!

Hier is het van de kachel ..



En dit is een snee, een bult mmmmm ...



Wonder, geen brood !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, gewoon knap! De korst is een dunne en luchtige kruimel.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, en ik wil deze proberen!)))
Rechte ogen schieten omhoog in je brood. En mijn man is op vakantie ~ ik wil je verwennen! Wat anders, zo niet uw donsjassen!

[mamusi]

mamusichka, Rita, bedankt. Ik hoop dat je ervan geniet.

[Manya]

Manya, heb vandaag je brood gebakken! We vonden het erg lekker, de kruimel is koel en de korst ook. dank je