Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

[Erik Kaiser's moderne vloeibare starter]

Erik Kaiser's moderne vloeibare starter

Franse zuurdesem, traditioneel en modern, begint als een vloeibaar mengsel van roggemeel en water. Nadat dit mengsel is gefermenteerd, wordt er de traditionele starter voor dik deeg of de moderne vloeistof van gemaakt.
De vloeibare startercultuur volgens het Kaiser's recept wordt gestart in warm water (40C) en gefermenteerd bij hoge T (ongeveer 30C).

Recepten voor beide starterculturen (en vele andere) werden gepubliceerd in het Franse tijdschrift Les Nouvelles de boulangerie and patisserie in het nummer van maart 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Moderne (vloeibare) startercultuur kunnen wij thuis bereiden volgens het recept van Eric Kaiser.

We hebben nodig: 100 gr. roggemeel (bij voorkeur behang, maar niet noodzakelijk), 10 gr. mout, water, tarwebloem, een niet-metalen kom en het zou goed zijn met een deksel, een thermometer is al een luxe en 3 dagen.

Zo, de eerste dag, meteen in de ochtend en start:

We nemen 100 gr. roggebloem
120 g water 40 * C
10 gr. mout



We mengen en krijgen een dichte klomp:



We nemen van haar 110 gr. voeg 110 gr. water 40 * C en schud met een vork tot schuim ontstaat:



We doen alles op dezelfde manier en nu kijken we goed naar haar. Ze zal er klaar voor zijn
6 uur op + 33 * С
12 uur bij + 30 * С
16 uur bij + 27 * C, om de een of andere reden, na 6 uur en bij 27 * C was de mijne klaar:



Waarom zo snel, denk ik. Hoogstwaarschijnlijk is de reden behangmeel. Een volledige cyclus werd voorbereid voor dezelfde vulling op de schil.
Nou, dat is eigenlijk alles wat ik doe om een ​​vloeibare Franse zuurdesem te krijgen. Ik wil echt dat iedereen die haar wil opvoeden mooi, actief wordt en een lange, lange tijd brengt met vreugde!
Informatie: 🔗

Hoe de startercultuur op te slaan en te voeden
Bewaar de startercultuur in plastic of glazen containers. Vermijd langdurig contact met metaal, natuurlijk kunt u roeren met een gewone lepel of vork.
Als u vaak bakt, is het wellicht gemakkelijker om het voorgerecht op kamertemperatuur te houden. Stel dat u eens per week, op zaterdag, met zuurdesem bakt. Je kunt de zuurdesem natuurlijk van zaterdag tot en met donderdag in de kou bewaren, maar het is gemakkelijker om de zuurdesem warm te houden en meerdere keren te vernieuwen, het wordt alleen gezonder.
Het aroma van een zuurdeeg dat in de kou leeft, zal armer zijn dan dat van een zuurdeeg dat niet onder de 10 ° C wordt gekoeld.

Neem een ​​schone pot en meet 5 g zuurdesem af. Voeg 20 g water toe en roer goed (met een vork). Voeg 20 g bloem toe, roer goed en dek af. Als het huis niet warm is (niet meer dan 20 C), dan kun je misschien wegkomen van de tweede voeding per dag.
Kijk naar het gedrag van het zuurdeeg. De rijpe startercultuur zal opzwellen en borrelen. Als je het oppakt met een lepel, dan zal het uitrekken, je zult de glutendraadjes zien.
De overrijpe zuurdesem zal eraf vallen en zijn structuur verliezen, maar er zal niets ergs mee gebeuren en na de volgende voeding zal het terugkeren naar zijn vorige uiterlijk en eigenschappen.
De voedingsverhoudingen kunnen worden gewijzigd afhankelijk van de temperatuur. Je kunt haar voeren in een verhouding van 1: 4: 4, dat wil zeggen 1 deel zuurdesem op 4 delen water en 4 delen bloem.
Op een koele dag, als het huis 15 graden is, kun je 1: 3: 3 en zelfs 1: 2: 2 voeren.
En als het warm is +25, kun je de verhouding verhogen tot minstens 1: 5: 5.

Koude opslag van startercultuur:
Zuurdesem wordt niet bewaard in een gewone thuiskoelkast, omdat daar melkzuurbacteriën zullen afsterven, daar zijn ze te koud, want in een gewone koelkast houdt T zich aan rond de 0-4C.

Nadat de startercultuur is gevoed met water en bloem, wordt deze 1-3 uur bij kamertemperatuur (20-25 ° C) bewaard en vervolgens op een koele plaats (8-12 ° C) geplaatst.

Als je de startercultuur na het voeren 1 uur op kamertemperatuur houdt, dan is deze drie dagen houdbaar bij 10C (daarna weer voeren).
Als de startercultuur na het voeren gedurende 3 uur op kamertemperatuur wordt bewaard, kan deze vervolgens een dag bij 10C worden bewaard (daarna opnieuw voeren).

We halen het zuurdeeg uit een koele plaats (kelder, zak - koelkast, enz.) En laten het een uur opwarmen. Dan voeden we.
Het zuurdeeg dat in de kou werd bewaard, kneden we pas in het deeg nadat het is opgewarmd, gevoerd en roos is. Anders riskeren we brood van slechte kwaliteit te krijgen.

[Vraag:]

Vraag:
Waar kun je Franse starterculturen opslaan?
Antwoord:
- in plastic containers met een open kleine opening. En het zuurdeeg ademt en verweert niet.
- in een glazen pot bedekt met een deksel met gaten (voor inmaak) of een linnen servet.

Vraag:
Is het mogelijk om met het kweken van Franse zuurdesem te beginnen gewoon roggemeel?
Antwoord:
je kunt een Française "maken" door met rogge te beginnen, MAAR als er behang is, is het beter om het te nemen.

Vraag:
Wat is de beste temperatuur om Franse zuurdesem te bewaren?
Antwoord:
Bewaar de startercultuur het beste bij een temperatuur niet lager dan 12 *

Vraag:
Mag de starter minder vaak gevoerd worden?
Antwoord:
Om de zuurdesem minder vaak te voeren, bijvoorbeeld eens per 2-3 dagen, wordt deze gezouten (2 g zout per 100 g verse bloem in topdressing).

Vraag:
Hoe zuurdesem bakken op te frissen?
Antwoord:
Als je een zuurdesem nodig hebt om te bakken en er zijn meer dan 8 uur verstreken sinds het voeren, dan moet de zuurdesem worden ververst in de volgende verhouding: 100 g zuurdesem, 50 g bloem, 50 g water. Na 4 uur is het klaar om te mengen tot deeg of deeg.

Vraag:
Hoe de starter correct voeren?
Antwoord:
De juiste verhoudingen van vers meel tot oud meel in de opgefriste zuurdesem moeten in acht worden genomen. Vers meel moet minstens 1,5 keer de hoeveelheid bloem in de zuurdesem zijn. Als de steile zuurdesem bijvoorbeeld 50 g bloem en 25 g water bevat, moet je ten minste 70-400 gram verse bloem voeren en water aan het steile deeg toevoegen. Als u met minder bloem voedt, krijgt het kruim van het brood een muisgrijze kleur.

Vraag:
Wat te doen met overtollig zuurdeeg?
Antwoord:
Voer, gebruik om pannenkoeken of pannenkoeken te bakken of gooi ze weg.

Vraag:
Hoe bereken je het% van de hydratatie van de starter?
Antwoord:
Het vochtgehalte van de zuurdesem is het watergehalte uitgedrukt in bakpercentages, dat wil zeggen dat het meel en het water dat in de zuurdesem gaat, wordt geteld in gewichtsprocent, waarbij alle bloem als 100% wordt beschouwd. Dat wil zeggen, in een zuurdeeg met een vochtgehalte van 100%, gelijke hoeveelheden bloem en water in gewicht. In zuurdesem met een vochtgehalte van 80% 4 delen water en 5 delen bloem, 150% - 3 delen water en 2 bloem, etc.

Post-scratch - Vorosy en antwoorden

[Vraag:]

Vraag:
Hoe weet je of het voorgerecht klaar is om te bakken?
Antwoord:
Het hangt allemaal af van wat u als resultaat wilt krijgen.
Als je brood wilt bakken zonder gist toe te voegen, dan is het moment dat het verdubbelt wat je nodig hebt.
Als er na het "voeden" meer dan 8 uur zijn verstreken, is het beter om het zuurdeeg op te frissen door in totaal zoveel bloem en water te nemen als het zuurdeeg weegt. Bijvoorbeeld: 100 gr. zuurdesem = 50 gr. water en 50 gr. meel. Als het verdubbelt, kun je bakken.
Als je de kwaliteit van gistbrood wilt verbeteren, kun je een heel jong zuurdesem gebruiken.

Vraag:
Verandert tijdens het voeren bij een andere verhouding zuurdesem / nieuw deeg (zeg 1: 2 en 1:20) de zuurgraad van de zuurdesem, of heeft dit alleen invloed op de fermentatietijd?
Antwoord:
Chemische metingen van de zuurgraad laten zien dat de zuurgraad niet wordt beïnvloed. Maar na het bewaren van het zuurdeeg in de koelkast (op t 5 * C), neemt de zuurgraad aanzienlijk toe.

Vraag:
Wat is zuurdesem verzachten en hoe doe je dat correct?
Antwoord:
Als het zuurdesem klaar is, moet het regelmatig worden ververst (ze zeggen ook "verzachten" of "voeden") door bloem en water in grote hoeveelheden toe te voegen. We nemen een lepel (gram 5) van de actieve starter en schudden krachtig met 100 g water tot het schuimig is. Voeg dan 100 g bloem toe. De verjongde zuurdesem is, na 2 keer rijzen, alweer klaar om te bakken

Vraag:
Wat kunt u doen met het zuurdeeg als het 2-2,5 keer is toegenomen?
Antwoord:
a) het kan worden gebruikt (zowel voor deeg als rechtstreeks in het deeg);
b) als de rest van de ongebruikte zuurdesem groot is, heeft het geen zin om alles te voeren, het is beter om het weg te gooien en de rest te voeren;
c) voordat u twee dagen vertrekt voor opslag bij een geschikte temperatuur, moet u een grote hoeveelheid voeren, bijvoorbeeld 1 tot 20, het een uur of twee warm laten staan ​​om het proces te starten en het vervolgens naar de opslag sturen.

Vraag:
Wat voor soort meel is beter voor het voeren van Franse zuurdesem?
Antwoord:
In meel van 1 en 2 kwaliteiten voor zuurdesem is er veel meer "lekker", het rijpt op dit meel veel sneller dan op de hoogste kwaliteit. Als je snel moet, is het beter om het 2e leerjaar te voeren, als je moet "langzamer", dan het hoogste.

Vraag:
Kan de starter worden gedroogd en hoe doe je dat?
Antwoord:
Het belangrijkste is om een ​​dunne laag van de niet-gefermenteerde startercultuur op een vel perkament aan te brengen (het zal blijven werken tijdens het droogproces), het bij kamertemperatuur te drogen en de resulterende massa in een pot te gieten. Op kamertemperatuur laten staan. Dan, indien nodig, wat water toevoegen, een beetje laten zwellen, doen herleven, voeden en dan is alles zoals gewoonlijk

Vraag:
Is het mogelijk om de restjes op de een of andere manier te gebruiken bij het kweken van de startercultuur?
Antwoord:
IN GEEN GEVAL!!! Spoel meedogenloos door het toilet. In het teeltstadium is er een voedingsbodem voor een grote verscheidenheid aan bacteriën en micro-organismen. Er is nog geen stabiele symbiose ontstaan ​​van nuttige melkzuurbacteriën en wilde gist, er is een voortdurende oorlog tussen "de onze" en "vreemden".

Vraag:
Waarom mag uitgehongerd zuurdeeg niet in brood worden gedaan?
Antwoord:
Hongerige zuurdesem betekent gevallen, wat betekent dat azijnzuur daar al woedt, dus het zal blijken - zuur brood.

Vraag:
Wat betekent het om het zuurdeeg "leeg te voeren? En waarom?"
Antwoord:
Het betekent de startercultuur voeden, hem maximaal laten groeien, een portie nemen, hem voeren, wachten op de toename en dan pas bakken. Dit wordt gedaan om het zuurdeeg kracht te geven en tegelijkertijd te zien hoe het groeit, hoe lang het duurt. Na de koelkast is het natuurlijk raadzaam om het zuurdeeg te verwarmen, te voeren en pas daarna naar het deeg te sturen.

Vraag:
Hoe lang leeft Franse zuurdesem?
Antwoord:
Gemiddeld ongeveer 6 maanden. Daarna raakt het ontkracht en verliest het geleidelijk zijn waardevolle eigenschappen. Daarom wordt aanbevolen om een ​​nieuwe startercultuur te laten groeien.

Vraag
Kan zuurdesem worden verbouwd zonder mout?
Antwoord
Mout is een must in een vloeibare Franse zuurdesem.

[Voorbeelden van witbrood bakken met deze zuurdesem.]

Voorbeelden van witbrood bakken met deze zuurdesem.

[Voorbeelden van het bakken van grijs brood met deze zuurdesem.]

Voorbeelden van het bakken van grijs brood met deze zuurdesem.

[Voorbeelden van het bakken van zoet brood met deze zuurdesem.]

Voorbeelden van het bakken van zoet brood met deze zuurdesem.

[Wat zou ik vervolgens doen?]

Meisjes, ik kijk naar jullie creaties en benijd blanke jaloezie. Tot nu toe heb ik alleen rogge p / f van Viki. Ik besloot een Française op te voeden. Gisteren heb ik het gezegd. Vandaag (op een dag) moet ik voeren volgens het tweede punt, en ik heb het zoals het was en is, het is niet toegenomen en het ruikt erg goed, heerlijk deeg. Is dat hoe het zou moeten zijn? Ik heb het onder de batterij bewaard (T = 24-25 g). Vraag: Wat zou ik vervolgens doen?.

[Rusya]

Rusya , Ik ben zelf net door deze cirkel gegaan! Gisteren bakte ik het eerste brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Doe alles zoals geschreven: voer volgens schema. Het groeit en ruikt eerder .. Het deeg moet gewoon dunner worden. Deskundigen zullen me corrigeren als ik iets verkeerd heb geschreven! Veel succes !; D

Dank je, ik ging eten.

[Omela]

Deskundigen zullen me corrigeren als ik iets verkeerd heb geschreven!

Alles is correct Omela , bedankt!
Rusya, succes !!!

Ik heb weer een vraag: mijn zuurdesem is drie dagen oud, dat wil zeggen, ik heb het gevoerd en het zou na zoveel uren klaar moeten zijn. Moet het in dit stadium borrelen of nog niet? De mijne was wat het was en bleef, alleen begon het nog steeds vies te ruiken. Het lijkt erop dat mijn zuurdesem dit keer ook niet is gelukt.

[Rusya]

Rusya , Ik had dit: de bubbels bovenop zijn groot, en klein door het hele volume, verhoogd met 1/3, er was geen onaangename geur .. stond bij kamertemperatuur op de tafel in een glazen pot onder een handdoek.

[Omela]

Omela , het feit is dat er helemaal geen luchtbellen zijn. En het neemt helemaal niet toe.

[Rusya]

Rusya , Ik had dit toen het zuurdeeg koud was ...

[Lisss's]

Lisss's , dus ik legde het eerst onder de batterij, controleerde het met een thermometer van 24-25 * C en daarna zette ik het op de batterij - er is 35 * C.
Ik zondig al op meel, het is pijnlijk "goed" voor mij. Voor het weekend ga ik geschild of behang kopen en het opnieuw proberen.
Er is al een principekwestie: of zij is mij, of ik ben haar (zuurdeeg).
Iedereen slaagt, en ik word erger.

[Rusya]

Ik zondig al op meel, het is te goed voor mij.

Rusya
Je bent op de goede weg: ik heb geëxperimenteerd met het voeren van een uitstekende zuurdesemcultuur met ander meel van de hoogste kwaliteit, maar met een andere kwaliteit. Een merkbaar verschil!
Gevoed met "slecht" meel voelde het zuurdeeg aan.
Verander de bloem en alles zal voor je goed komen 🔗

[lana7386]

lana7386... Bedankt voor de steun. Ik zal het proberen met een andere bloem en me uitschrijven.

[lana7386]

lana7386... Bedankt voor de steun. Ik zal het proberen met een andere bloem en me uitschrijven.

Rusya
🔗

Meisjes gingen door de hele bazaar, vonden geen behang of gepeld tarwemeel. Ik kocht pure tarwe om te ontkiemen. Als je het tot meel vermaalt, gaat het dan als voer voor de zuurdesem?

[Rusya]

Rusya , Ik ben geen geweldige specialist, dus ik ging meteen naar deskundige mensen om te raadplegen. En zij, of liever zij - Gasha - Onze zuurdesem-marshmallow, zei dat het niet alleen mogelijk is om tarwemeel tot meel te voeren, maar ook noodzakelijk, en het zal nog beter voor haar zijn (het zuurdeeg). Omdat de gemalen tarwe niet geraffineerd is, wat betekent dat er meer gluten in zitten en de zuurdesem zich sneller zal ontwikkelen. Ik heb ook een tarwekorrel en rogge, dus ik ben ook gaan malen!

[Omela]

Omela, bedankt schat! : - * Ik heb je met mijn vragen.

Nou, hier is er nog een !!! Als u er niet was geweest, had ik dan geweten waar ik mijn tarwe en rogge moest hechten! Hivemind is macht !!

Dus neem er twee. Ik heb het op zondag gezet, vandaag is het alweer de derde dag. Nou wat kan ik zeggen? De vlucht is normaal! Ze borrelde vanavond. 'S Morgens heb ik gegeten, en nu is het bijna verdubbeld. Hoera! Ze is in leven!!!
Ik concludeer dat het probleem bij het premium tarwemeel zat, het is hier niet geschikt voor. Nu rest het om het te bewaren en er brood op te bakken.
Meisjes, heel erg bedankt voor het consult.

[Rusya]

Rusya, Gefeliciteerd !! : bloemen: Onze nam !!! 🔗

Ik concludeer dat het probleem bij het premium tarwemeel zat, hiervoor is het niet geschikt.

Herhaaldelijk verkregen zuurdesem op Bogumil, premium kwaliteit

[Taty]

Herhaaldelijk verkregen zuurdesem op Bogumil, premium kwaliteit

Hoera! Ze is in leven!!!
Ik concludeer dat het probleem bij het premium tarwemeel zat, het is hier niet geschikt voor.

Ik sluit me aan bij de replica Taty oneens met de conclusie Rusya dat zuurdesem op premium tarwemeel Werkt niet. Het blijkt geweldig! Getest op mijn eigen ervaring Maar meel is nodig met een hoog eiwitgehalte (10.3 en meer!), Dat wil zeggen, hoge kwaliteit van harde tarwe
Zelfs het voeren van een reeds rijp zuurdesem met uitstekend meel is veel meer "als" de zuurdesem. Dit zijn mijn observaties gedurende twee jaar

Lana, ik bak al een paar jaar ook zuurdesem.
Bogumila in Oekraïne wordt vermeld als meel van het staatsorde-eiwit 10.3
Waarom schrijf ik hierover, het is gewoon dat de meisjes misschien iets mis hebben
En zodat degenen die geen tarwe kunnen kopen niet van streek zijn, is het mogelijk om te proberen een zuurdesem te maken en te behouden op premiummeel.
Op advies van Raisin voegde ik bij de volgende voeding soms honing toe aan het puntje van een theelepel. En zout bemoeilijkt het toevoegen niet en wanneer het zuurdeeg "plotseling" vloeibaarder wordt, versterkt zout de structuur
Rus heeft nuttig onderzoek

[taty, lana7386]

taty, lana7386meisjes, bedankt voor uw deelname. Ik bak met Dnipromlin-bloem. Ik vind het erg lekker, maar blijkbaar is het beter om een ​​ander te nemen voor de zuurdesem. Ik kweekte mijn zuurdesem op gemalen tarwe, maar toen besloot ik het met bloem te voeren en ze beval me lang te leven. Alles hangt dus af van de bloem.

[taty en rusya]

Meisjes,taty en rusya 🔗
Natuurlijk proberen we allemaal een beetje om wat regelmaat te vinden en onze ervaring met het kweken van zuurdesem en de inhoud ervan te delen! Iets om iemand te helpen
Het belangrijkste is dat bleek en leefde onze assistent is Sourdough.
Het lijkt mij dat zelfs de houdbaarheid, bewaarcondities, zelfs een partij meel dragen zowat haar maakt anders

Ik kocht Dnipromlin twee jaar geleden trouwens, het deeg ervan was taai, wat betekent dat de gluten zijn verhoogd, maar dit jaar zou het meel onbelangrijk zijn
Rusya, wat betekent het dat het zuurdeeg is verdwenen, hoe zag het eruit?
Het rook vies - het is als zuur of aceton (chemische geur)

Ten eerste was ze helemaal niet actief. Ten tweede was het bedekt met een grijsachtige, beschimmelde korst en rook het naar zure melk.
Ik was bang om haar nieuw leven in te blazen. Ik zal nog wat bacteriemonsters grootbrengen.
Nou, ik zal geen nieuwe starter voor mezelf kweken.

Ik heb deze optie ook ontmoet bij Oli-Eliabeli 🔗

"Eerst moet je een vloeibare starter van Erik Kaiser maken:
Bron: Eric Kayser. 100% pijn. Parijs, Solar, 2006
1) Klop 50 gram warm water met 50 gram volkorenmeel. Laat 24 uur zuren onder een nat gaasje bij een temperatuur van 20-25 graden.
2) Klop 100 g water met 100 g bloem type 65 en 20 g suiker. Meng met het vorige mengsel. Laat 24 uur zuren onder een nat gaasje bij een temperatuur van 20-25 graden.
3) Klop 100 g water met 100 g bloem type 65 en 20 g suiker. Meng met het vorige mengsel. Laat 24 uur zuren onder een nat gaasje bij een temperatuur van 20-25 graden.
Klop 200 g water met 200 g bloem type 65. Meng met het vorige mengsel. Laat 24 uur zuren onder een nat gaasje bij een temperatuur van 20-25 graden.

De vloeibare startercultuur wordt 8 dagen in de koelkast bewaard in een hermetisch afgesloten container. Na deze periode moet het worden gevoed. "
PS ik heb niet ...

Hallo meiden. Ik ben nieuw op jullie website, hoewel ik al heel lang een broodmachine gebruik, heb ik meerdere keren brood gebakken in de oven, maar het kwam nooit tot zuurdesem. Mijn vragen zullen waarschijnlijk heel grappig zijn, maar ik zal proberen ...
1. Ik wil het zuurdeeg fr. vloeistof. Na de eerste batch wacht ik 24 uur, daarna wordt er geschreven om 110 g zuurdesem te nemen, 110 g water en 110 g bloem toe te voegen, alles te mengen en TOEVOEGEN AAN HET EERSTE STAAL ???
En dus elke keer ???
2. Nadat de startercultuur helemaal klaar is, moet deze dan onmiddellijk worden gebruikt? Hoeveel moet je achterlaten? En hoe vaak moet je daarna voeren als het op kamertemperatuur staat?
Ik weet niet of ik duidelijk schrijf, als ik iets vraag, excuseer de waterkoker

InnaT, welkom bij ons, fermentoren!

Probeer het onderwerp "Zuurdesem in vragen en antwoorden" te lezen, u zult antwoorden vinden op veel vragen.

[InnaT.]

1. Na de eerste batch wacht ik 24 uur, dan staat er geschreven om 110 g zuurdeeg te nemen, 110 g water en 110 g bloem toe te voegen, alles te mengen en toe te voegen aan het eerste zuurdeeg ???
En dus elke keer ???
2. Nadat de startercultuur helemaal klaar is, moet deze dan onmiddellijk worden gebruikt? Hoeveel moet je achterlaten? En hoe vaak moet je daarna voeren als het op kamertemperatuur staat?

InnaT., Welkom!
1. neem na 24 uur 110 gr. van wat er is gebeurd, voeg water en bloem toe en dat is alles. Waar deze 110 gram uit zijn gehaald. je gooit het weg - dit is een bouwmateriaal, een deel ervan zal aan het werk gaan en de rest is niet langer nodig.
2. Bij kamertemperatuur krijgt ze 6 - 8 uur honger, dus geef haar 3-4 keer per dag voer, het is beter om een ​​koelere plek voor haar te zoeken.

Heel erg bedankt, dat wilde ik weten. Vandaag zal ik het proberen

Meisjes, het zuurdeeg lijkt klaar te zijn, wat nu te doen ??? Hoeveel u moet nemen om te bakken en hoeveel u voor later moet laten. En als het niet moeilijk is, schrijf dan op wat je ermee moet doen, welk deel en hoe je het moet voeden en waar het beter is om het te plaatsen.

[InnaT.]

InnaT. , terwijl Viki dat niet is, zal ik antwoorden. Zal het komen repareren.

Meisjes, het zuurdeeg lijkt klaar te zijn, wat nu te doen ??? Hoeveel te nemen om te bakken

U kunt elke hoeveelheid startercultuur van 50 tot 500 g gebruiken:

100 g. Zuurdesembrood van de boerderij.

200 g. Eenvoudig zwart zuurdesembrood

500 g. 100% rogge met zuurdesem van rogge-kefir

welk deel en hoe te voeden en waar beter te plaatsen.

Het is beter om op een koele plaats te zetten. De ideale temperatuur is -10C -12C. Hoe warmer, hoe vaker u moet voeden. Bijvoorbeeld elke 6-8 uur bij kamertemperatuur.

Ik bewaar het persoonlijk in de koelkast. Ik bak elke 3-5 dagen. Ik haal eruit, voer. Deel in brood, de rest voer ik weer, wacht op activiteit en in de koelkast.

Omela bedankt, en hoe correct te voeden? Hoeveel in te nemen en hoeveel toe te voegen? Zoals ik het begrijp, moet je het na het voeren op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast bewaren? Als ik het uit de koelkast haal, moet ik het voeren, wachten tot het opstaat en het gebruiken ??? En wanneer en hoeveel u moet scheiden om het de volgende keer in de koelkast te zetten. Sorry voor de stomste vragen, ik heb het gewoon nooit gedaan en ik rem volledig

InnaT. , de vragen zijn niet dom - zoiets was vrij recentelijk!

Kijk hoe het met me gaat. Ik heb 150 g in mijn koelkast. zuurdesem. Ik haal het eruit, neem 100 g. (Ik gooi de rest weg), voeg 100 g toe. Ik meng warm water, 100 g. rogge (of ander meel), dek af met een handdoek en laat 3-4 uur staan ​​(het is heet in mijn keuken). Ik teken op de bank in gevaar. Moet minstens 2 keer toenemen.

Toen het zuurdeeg opkwam, nam ik er 250 g uit. en ik bak dit brood bijvoorbeeld:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

De overige 50 g. Ik meng met 50 g. warm water en 50 g. roggebloem. Ik bedek met een handdoek, vertrek een uur - 1,5. Toen de belletjes verschenen, sluit ik het deksel met gaatjes en in de koelkast.

Wanneer moet u de volgende keer brood bakken? Ik haal het uit de koelkast en herhaal de hele cyclus

Omela heel erg bedankt !!! Ik zal beeldhouwen!

[InnaT.]

InnaT. , Succes!

Ik ben allemaal nieuw in uw cohort.
Alleen HP aangeschaft. Toegegeven, het doel was niet bakken, maar vooral een focus op jam en boter. Maar als er HP is, waarom zou u het dan niet zelf bakken?
Ik probeerde standaardoplossingen - het brood bleek goed te zijn, ze aten het snel op. Ik begreep niet of het goed brood is of niet.
Toen bakte ze "Frans" - er is geen boter, het bleek een beetje los te zijn, op de 3e dag brokkelde het helemaal af, hoewel het na het bakken luchtig en mooi was.
Vers brood is over het algemeen slecht voor de maag en we proberen dagelijks oud brood te eten.
Ik was geïnteresseerd in uw methoden - ik besloot te proberen brood met zuurdesem te bakken.
Ik heb al je vragen en antwoorden gelezen. Alles duidelijk. Alles kan worden gedaan door uw ervaring te volgen.
En toch zijn er twee vragen:
1. Waar kan ik mout krijgen? Ik rommelde op internet
gevonden 🔗 Is Roggemout Oekraïne wat je nodig hebt?
Of is het iets speciaals in jouw geval?
2. Kan dit zuurdeeg worden gebruikt om tarwebrood te bakken?
En misschien heb ik iets gemist toen ik in de vorm van HP lag, waar is de plaats voor het zuurdeeg?
Wat is de volgorde?
Bij voorbaat dank voor uw aandacht voor nieuwelingen.

laat me je punt voor punt beantwoorden

1. De linkmout zal het zeker doen. Ik heb alleen dit gebruikt

2. Franse zuurdesem - eigenlijk specifiek voor tarwebrood, het wordt speciaal verbouwd voor het bakken van tarwebrood. We zijn het hier al aan het aanpassen voor rogge

3. Lees beter over bakken in HP dan deze Temki
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Ik heb HP Mulinex en ik doe het zuurdeeg op de vloeistof, bovenop de bloem.