Terrine van aubergine, paprika en mozzarella

[Deze terrine is een van onze favoriete auberginegerechten op onze feestelijke (en niet alleen) tafel - al zo'n tien jaar. We kunnen zeggen - beproefd ...]

Terrine van aubergine, paprika en mozzarella

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Peper bulg. rood groot	2 stuks
Peper bulg. geel groot	2 stuks
Grote aubergines	2 stuks
Mozzarella kaas	300 g
Plantaardige olie	50-100 ml.
Citroen (alleen sap)	1 stuk
Knoflook (koppen)	2 stuks
Laurierblad	6 stuks
Tijm vers / droog

Kook methode

• Deze terrine is een van onze favoriete auberginegerechten op onze feestelijke (en niet alleen) tafel - al zo'n tien jaar. We kunnen zeggen - beproefd ...
• Het is gemaakt op basis van de terrine van de bekende Provençaalse chef Alex McKay, een kenner van geitenkaasjes (waar we het helaas niet mee eens zijn ...).
• Maar het is met zijn lichte hand dat ik nu aubergines voor salades en snacks precies zo bak als in dit recept - niets lekkerder is naar mijn mening nog uitgevonden !!!
• 
• 1. Verdeel de knoflook in partjes, maar pel ze niet.
• Snijd de paprika's in de lengte in 4 delen, verwijder de steel en de zaadjes; Leg de paprika's op een bakplaat, met het vel naar boven en bestrijk of giet er 2 eetlepels overheen. l. oliën. Bestrooi licht met zout en leg tussen de paprika's 6 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes, doormidden gesneden, bestrooi met tijm. Bekleed de bakplaat met folie en bak in een voorverwarmde oven op 190 ° C (met convectie - tot 170 ° C) gedurende 45-55 minuten, zodat de paprika's zacht worden en op sommige plaatsen licht gebakken.
• 2. Snijd de stelen van de aubergines en snijd ze in nette, niet erg dunne plakjes (~ 0,8 cm).
• Leg ze op een bakplaat, smeer elke plak in met olie, keer om en smeer de andere kant in. Ga met een borstel over de plakjes en breng geleidelijk citroensap aan. Je kunt het eenvoudig met olie en sap besprenkelen, maar op deze manier kun je zowel de hoeveelheid als de uniformiteit van de applicatie controleren. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met citroensap, probeer niet alles uit te gieten.
• Vervolgens - net als bij paprika: een beetje zout toevoegen, de bieslook, laurier en tijm verdelen. Bak 20-25 minuten onafgedekt tot de aubergines zacht en lichtbruin zijn. Haal uit de oven.
• 
• 3. Vet terwijl alles bakt een kom van 1,5 liter in met een kleine hoeveelheid olie. Bekleed het met twee lagen vershoudfolie zodat het met voldoende ruimte over de rand van de kom hangt. Druk de folie naar binnen met een handdoek zodat deze stevig op de bodem ligt, dan wordt de bovenkant glad en netjes.
• 4. Haal de gebakken paprika's uit de oven en doe ze onmiddellijk in een bak met een goed sluitend deksel (of gebruik plasticfolie in plaats van een deksel). Laat de paprika's 10 minuten staan ​​voordat u ze pelt. Als het niet mogelijk is om het gedeeltelijk te verwijderen, is het niet eng, kleine deeltjes van de huid zullen de smaak van het gerecht niet verslechteren.
• 5. Leg langs de zijkanten van de kom, bekleed met folie, de gebakken aubergineplakken verticaal, elkaar enigszins overlappend. De bodem moet goed gesloten zijn en de bovenranden moeten buiten de randen van de kom uitsteken (of naar beneden hangen).
• 6. Leg onderaan een paar stukjes rode en gele paprika. Druk met je vingers naar beneden.
• 7. Snijd de kaas in plakjes en leg ze op de paprika. Herhaal lagen peperkaas tot je alles hebt opgebruikt.
• 
• 8. Vouw de uitstekende randen van de aubergines naar het midden toe om een ​​platte bovenkant te vormen. Druk alles met je vingers naar beneden. Wikkel de terrine met de vrije randen van de film en prik er gaatjes in zodat olie en overtollig sap eruit kunnen komen.
• Snij een cirkel uit karton, iets kleiner dan de diameter van de kom, wikkel het in twee lagen folie.
• Leg de cirkel op de aubergines en druk alles met een soort gewicht naar beneden. Zet in de koelkast om minimaal 12 uur te persen.
• 9. Verwijder de lading, het karton van de terrine en vouw de folie die de bovenkant bedekt open.Dek de kom af met de serveerschaal en draai om. Dep overtollig oliesap af en verwijder de film.
• Met een scherp mes in porties snijden: eerst doormidden, dan in vier en acht stukken, vasthouden met de hand.
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

Ik probeerde het te maken met verschillende kazen, en de Duitse Paladin-mozzarella uit Auchan (zie foto) bleek in veel opzichten het meest succesvol (om nog maar te zwijgen over de prijs, 2,5 keer lager dan de Italiaanse ...): de consistentie is niet alleen erg dicht bij gebakken paprika's, maar dient ook als een verbindende lijmbasis, en de delicate smaak gaat harmonieus over in de smaakmelodie van terrine.

Ik schreef in het recept over de voordelen van aubergine Musaki groente

Vergelijkbare recepten

Kip-terrine (ang-kay)

Kipterrine "Makkelijker dan ooit" (Ksyushk @ -Plushk @)

Visterrine (ang-kay)

[Nagira]

Nagirawat een schoonheid ... Voor mij is deze terrine en geen cake nodig ...

[Marisha]

Marisha, bedankt
Terrin is natuurlijk zelfvoorzienend, maar ik ook lief

[Nagira]

Nagira, Goedenavond! Terrin is een prachtig gezicht! Ik hou echt van de combinatie van ingrediënten. Ik ga het zeker doen. Bedankt voor het recept.

[Twist]

Twist
Marina, bedankt voor het compliment!
Het is leuk om zo'n beoordeling te krijgen van de auteur van zeer bijzondere recepten.
Ik hoop dat de terrine niet alleen voor het uiterlijk is

[Nagira]

Nagira, Goedenavond! Dat terrine heerlijk smaakt, staat buiten kijf. Ik kwijl bij het zien van de foto. Dit weekend wilde ik mijn man ermee in de watten leggen. Voor ons gezin staat jouw recept helemaal in de top tien.

[Twist]

Twist
Marina, voor je plannen! Laat het maar werken.

Ik ontdekte dat vanwege mijn liefde voor Feta Fegusto (Argentinië) kaas, ik ook de Latijns-Amerikaanse productie toeschreef aan de mozzarella uit Auchan
Maar in feite halen ze het niet eens zo ver: Duitsland, de Paladin-mozzarella is gecorrigeerd in het recept en ik schrijf je - ineens zullen mijn "best practices" nuttig zijn - dit is het meest succesvolle van de kazen die aan het experiment hebben deelgenomen

[Nagira]

Nagira, bedankt voor aanvullende aanbevelingen. : girl_curtsey: Ik ben net vrijdag gaan shoppen voor het weekend en ga op zoek naar zo'n kaas.
Irina, kan ik bij naam contact met je opnemen? Met veel plezier heb ik je andere recepten doorgenomen en veel genoteerd. En nu kijk ik uit naar nieuwe. Pijnlijk vallen de smaken samen. En de verklaring van Einstein spreekt van soortgelijke opvattingen over de benadering van het leven.

[Jachthaven]

Jachthavensorry, ik was lang weg en merkte je post niet meteen op

Irina, kan ik bij naam contact met je opnemen?

Kom bij naam en bij jou

Met veel plezier heb ik je andere recepten doorgenomen en veel genoteerd. En nu kijk ik uit naar nieuwe. Pijnlijk vallen de smaken samen. En de verklaring van Einstein spreekt van soortgelijke opvattingen over de benadering van het leven.

Bedankt voor het "plezier van de recepten" en voor de "gelijkenis van opvattingen", tot in de kern geraakt!

Onderling

[Nagirochka]

Wat een interessante en waarschijnlijk heerlijke terrine !!!
Ik heb veel gelezen over heerlijke gebakken paprika's, maar ik heb het zelf nog niet geprobeerd

Bedankt voor het recept!
Ik wil zo'n gerecht koken! Ik hou van alles wat aubergines zijn

Nagirochka, zo'n vraag: heb je geprobeerd om terrine te maken met fetakaas in plaats van mozzarella?
En wat vind je van deze optie? Vond je het leuk?

[AlisaS]

AlisaS, bedankt voor je beoordeling, zij het een visuele anticiperende!

Ik schreef dat ik het met verschillende kazen probeerde - ik was op zoek naar de meest betaalbare opties, ik weet dat Ashan niet overal is. maar Italiaanse mozzarella is duur ...
Dus ik heb ook kaas geprobeerd. Niet dat, maar dit is naar mijn smaak, maar jij (jij?) Zou heel goed kunnen experimenteren met het belangrijkste - niet op de feesttafel, om niet van streek te raken als je het niet lekker vindt. Inderdaad, afzonderlijk is elk ingrediënt lekker, doordeweeks en dus eten

Ik deelde een optie waarbij ik erin slaagde harmonie te bereiken in zowel smaak als consistentie. Hoeveel pogingen zijn er gedaan? Dezelfde kaas kan verschillen, ik vond het niet leuk in mijn monsters dat de smaak scherper is dan de smaak van groenten, en bovendien kon mijn kaas de lagen niet lijmen, alles viel uiteen

Ergens kwam ik het advies tegen om geleiachtige lagen te maken.Maar dit zijn onnodige lichaamsbewegingen, bovendien zou ik nog meer moeten sleutelen - ik gebruik alleen agar voor gelering.

Trouwens, in het stadium van voorbereiding lust ik paprika's niet meer, maar ik bak aubergines altijd met een voorraad olie, citroensap en zout, zodat ze ...

[Nagira]

Ik kon gisteren niet weerstaan ​​en deed dit wonder !!!
Nagira, het is werkelijk
Nogmaals heel erg bedankt !!!
Je kunt naar mij toe komen, als je het niet erg vindt, dan ben ik ook aan jou

Ik bakte aubergines met boter en citroensap zoals jullie aanbevelen - wat een wonder !!! Ik stond bij de kachel en wachtte tot alles klaar was. Ik probeerde vroeger te bakken, maar zonder iets, en de auberginestrepen waren droog. En hier bleek het zo sappig
En op dezelfde manier probeerde ik uienringen te bakken en, zonder citroensap, maar met boter, wortelen. Alles is heerlijk !!!
Omdat het later was, wilde ik niet naar de winkel rennen, ik maakte een terrine met fetakaas. Ik verplaatste de groenten met kaas, die nog warm waren, en het kleefde er goed aan, zo bleek later. Het bleek heel erg lekker !!!
Ik deed het in zulke vazen


Koop mozzarella en probeer het ter vergelijking in de originele versie

[Alisaaa]

Alisaaa nou je bent een meteoor !!!
Gewoon gevraagd - en je geniet er al van
Smakelijk heb je terrine
En wat gluurt die sinaasappel daar doorheen? Was de peper zo of heb je de wortel erbij gedaan?
En ja - als je de tijd hebt om de lagen te blinden terwijl ze nog warm zijn, dan is het niet gek dat ze aan elkaar blijven plakken, zo werkt het pas als ik de paprika's schil, alles zal afkoelen ...

En natuurlijk - op jou
Bedankt voor de razendsnelle proeverij! Blij dat je het leuk vond!

[Irina]

Smakelijk heb je terrine
En wat gluurt die sinaasappel daar door? Was de peper zo of heb je de wortel erbij gedaan?
En ja - als je tijd hebt om de lagen te blinden terwijl ze nog warm zijn - dan is het niet gek dat het aan elkaar blijft plakken, zo werkt het pas als ik de paprika's schil, alles zal afkoelen ...

Bedankt, Irina!!!
Oranje is een wortel! Mijn paprika's zijn allemaal groen. En wortelen zijn ook perfect gebakken!
Toen heb ik ook mozzarella geprobeerd (ik kocht twee soorten) en ik vond het niet echt lekker. Ik heb er in ons dorp geen gevonden zoals jij die aanbeveelt. En degenen die ik heb gekocht - niet te proeven. Daarom maak ik nu terrines alleen met fetakaas. Blijkbaar zou iedereen zijn favoriete combinatie van producten moeten vinden.
Ik heb speciaal aubergines bewaard voor een andere lekkernij. Dit is wat er deze keer is gebeurd. De vorige keer kon de snede niet worden gefotografeerd vanwege de supersnelle smaak


Nogmaals bedankt voor de heerlijke traktatie!

[Alisaaaa]

Ik heb speciaal aubergines bewaard voor een andere lekkernij. Dit is wat er deze keer is gebeurd. De vorige keer kon de snede niet worden gefotografeerd vanwege de ultrasnelle smaak
Nogmaals bedankt voor de heerlijke traktatie!

Alisaaaa, - wat een heerlijkheid ...
Ik ben nog steeds in het sanatorium, ik kan alleen maar jaloers op je zijn!
Heel erg blij dat je het leuk vindt !!! Bedankt voor de kleurrijke en mooie foto's!

[Nagira]

Nagira, bedankt voor het recept! Ik hou van alle soorten aubergines.
Hier is een ding dat ik heb


Mijn mozzarellakaas van binnenlandse productie smaakte overigens erg goed. Het was alleen nodig om het dunner te snijden.
Speciale dank voor het idee om gesneden aubergines te bakken. Ik heb een heleboel recepten waarin je stukjes aubergine moet bakken. Maar dit is nogal saai en er wordt veel olie opgenomen, dan moet je er expres van af. En hier is de perfecte oplossing! Ik zal dit nu altijd doen.

[SvetaI]

SvetaI blij dat je terrin leuk vond!

Speciale dank voor het idee om gesneden aubergines te bakken. Ik heb een heleboel recepten waarin je stukjes aubergine moet bakken. Maar dit is nogal saai en er wordt veel olie opgenomen, dan moet je er expres van af. En hier is de perfecte oplossing! Ik zal dit nu altijd doen.

Welnu, hiervoor ben ik driemaal blij!
Voor haarzelf was dit een ontdekking en ook nu is dit de enige manier waarop ik aubergines klaarmaak voor verschillende gerechten
Smeren met citroensap en boter - dus veredelt de smaak, toch?

Ja, overtollige bitterheid en hardheid verdwijnen en de snede wordt niet donkerder. Over het algemeen enkele pluspunten

[Irina]

Irina, blijkt dat knoflook alleen nodig is om te bakken? Wordt het niet in de schaal zelf gedaan?
Ik heb alles voorbereid, ben het gaan doen, heb lang naar dit recept gekeken, mijn handen bereikten pas vandaag

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, je hebt goed begrepen dat knoflook een deel van zijn smaak geeft aan aubergine-paprika's als ze gebakken zijn, en dan kun je deze gebakken knoflook overal gebruiken: pers het uit de weegschaal op een boterham, in een saladedressing of een gerecht

[Irina]

Ik vroeg en vroeg en vergat de knoflook
Maar. Ik vond het toch leuk !! Ik wil zelfs invriezen, terwijl het seizoen, gebakken paprika en aubergine, te doen in de winter. Het is mooi, heerlijk, heerlijk !!

Irina, bedankt voor zulke schoonheid !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, wat een geweldige terrine bleek !!! Bedankt voor de foto
Knoflook voegt daar alleen een vleugje toe, dus het had ook zonder knoflook heerlijk moeten zijn geworden
Invriezen voor toekomstig gebruik is een idee! het gerecht is waar, voor de vakantie is het

Dasha, als je van de gebruikelijke ongebruikelijke recepten houdt, probeer dan deze "pannenkoeken" voordat het maïsseizoen voorbij is Fresh Corn Fritters van Nero Wolfe.
We genieten dit jaar voor de tweede maand! En ongebruikelijk en lekker voor gasten

[Irina]

Irina, het is niet eerlijk! Ik heb dit recept al gevonden zonder een hint, ik ben van plan het morgen te maken

[Irina]

Irina, het is niet eerlijk! Ik heb dit recept al gevonden zonder een hint, ik ben van plan het morgen te maken

Wat kan ik zeggen, Dash? Eerste:

Vervolgens:

Probeer het, Nero Wolfe was een fijnproever

[Nagira]

Nagira, Irina, wat een coole terrine! Door de combinatie van ingrediënten - hier is mijn direct! Ik ga het zeker binnenkort koken!

M @ rtochka, bedankt dat je me aan het recept herinnert!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, bedankt voor de mooie woorden, ik heb zelf ooit een lange tijd verzameld, maar deed het - en het bleek gemakkelijker en sneller te zijn dan het leek op de geschreven
Ik zal blij zijn als terrine ook in uw familie is geregistreerd

Ik zal het zeker koken. Mooi, feestelijk en de smaak ... ik kan me voorstellen hoe lekker het is.