Brood Tordy du Ger

Brood Tordy du Ger

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Zuurdesem 100% tarwe	130 g
Tarwemeel	400 g
roggebloem	40 g
Water	250 g
Geperste gist	6 g
Zout	8 g
Ongegiste mout	2 g

Kook methode

• Meng ingrediënten en kneed tot het deeg is gekneed tot de gluten zich goed ontwikkelen. U kunt testen op een glutenvenster: neem een ​​bal deeg en rek het uit als een dunne film, het mag niet scheuren.
• Omdat ik niet precies wist welk meel de auteur gebruikte, bakte ik zowel op tarwebloem met 12.0 proteïne-Predport als op tarwemeel c. met. Uvelka, gepelde rogge toegevoegd. In beide gevallen moest ik ongeveer 25 g extra water toevoegen.
• Ik heb de geperste gist teruggebracht tot 4 g.
• Nadat ik alle ingrediënten had gemengd, liet ik het deeg 30 minuten staan ​​om gluten te vormen en kneedde ik vervolgens 10 minuten op de tweede snelheid.
• Gisting - 30 minuten bij 26 ° C, daarna nog 2 uur in de koelkast op de onderste plank.
• Verwarm het deeg op kamertemperatuur.
• Vorm een ​​ovale blanco. Gebruik een deegroller bestrooid met bloem, verdeel in twee helften, ontvouw en herhaal.
• Maak twee of drie slagen bij het verbinden van twee zijden.
• 
• Proofing - 1 uur.
• Bak gedurende 30 minuten op 230 ° C met stoom.
• 
• Het lukt me gewoon niet om dezelfde mate van onthulling in de wendingen te bereiken als de auteur, maar ik zal hiernaar streven, omdat het bakken van dit brood een plezier is en het nog meer opeten. Je kunt natuurlijk gewoon brood volgens deze formule zonder verder oponthoud bakken en het zal ook nog eens erg lekker zijn. Maar het is interessant om te sleutelen en in ieder geval te proberen de vorm van traditioneel brood te reproduceren.

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Volg de link uit het tijdschrift 🔗 Ik maakte kennis met de blog van Pani Nostrum 🔗./. De auteur van de blog, die de rijke geschiedenis van verschillende Europese landen beschrijft, laat ons tegelijkertijd kennismaken met het traditionele artisanale brood voor deze regio's. In dit geval het brood van het zuidwesten van Frankrijk.
Tordy du Ger is een Pyreneese tarwebrood, volgens de auteur van de blog, een bewerking van het boek "Pain d'hier et d'aujourd'hui" van de Mouette Barboff. In zijn samenstelling is er een bepaalde hoeveelheid roggemeel en het onderscheidt zich door zijn oorspronkelijke vorm: het brood wordt als het ware in twee delen gesplitst, die in twee of drie of vier windingen worden gedraaid, afhankelijk van de lokale gebruiken. Ondanks zijn schijnbare eenvoud is het tamelijk moeilijk om het te vormen. Maar het brood is heerlijk: met een dunne knapperige korst, zachte kruim. Houdt meerdere dagen versheid en smaak, past goed bij alle gerechten.

Vasilisa hallo zo'n interessante vorm van brood. hoeveel te verwarmen op kamertemperatuur? Ik wil het gewoon uit de koelkast proberen, maar als je het wat langer laat staan? wat denk je?

Galya, ik heb het niet lang vastgehouden voor 30 minuten. Ik denk dat het, zoals veel soorten brood, een nacht kan blijven staan, maar de gist moet worden ingekookt, anders loopt het deeg weg. En toch, als het een nacht blijft staan, kan zuurheid verschijnen. En ik zou liever al gevormd brood een nacht in de koelkast zetten en op kamertemperatuur fermenteren.

Vasya, ik bewonder gewoon je vaardigheid! Bravo! Luxe brood !!! En de naam is zo mooi !!! Met voornaamwoorden ...

Bedankt Galyunya! Ik kocht de naam in ... Maar het brood is verrassend genoeg (de samenstelling lijkt gebruikelijk te zijn voor Fransen), is heerlijk.

[Vasilisa]

Vasilisa, het brood is gewoon prachtig! Wat een vakvrouw ben je! Mijn hoed afzetten!

[Twist]

TwistBedankt Marina!

Vasya, ik bewonder gewoon je vaardigheid! Bravo!

Ik doe mee.

Bedankt Oksanchik, maar je hebt me in verlegenheid gebracht ...