Egg Benedict met Hollandaisesaus (recept van I.I. Lazerson)

Egg Benedict met Hollandaisesaus (recept van I.I. Lazerson)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Eieren C0	10 stuks.
Brood	400 g
Licht gezouten zalm	100 g
Saus:
Eidooiers	2 stuks.
Droge witte wijn	1 eetl. l.
Boter	1 pak (180 g)
1/2 citroensap
Zout	snuifje

Kook methode

• Kook eieren door ze 1 uur in water van 65 graden te verwarmen (dat kan ook op 63 graden). (Ik deed dit in een Steba DD1 multicooker-snelkookpan). Ik had 10 eieren, dus ik kookte de saus voor dit bedrag.
• Saus: 2 dooiers met 1 eetl. l. klop droge witte wijn en een snufje zout in een blenderglas, smelt een pakje (180 g) boter (ik deed het in een magnetron 800 W, 1 min.), giet heet in de dooiers en klop. Voeg 1/2 citroensap toe en klop opnieuw.
• Leg de toast op een bord (ik heb stokbroodkruimels, gebakken op een droge grill), een ei (warm! Als het is afgekoeld, moet je het in heet water houden en pas dan schillen), een plakje licht gezouten zalm en voeg de saus toe.

De schaal is ontworpen voor

10 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

sous-vid

Opmerking

Bron: Workshop door Ilya Lazerson 30 september 2017
Foto's uit de masterclass


Dank aan alle meisjes die zich de details van het koken van dit gerecht tijdens de masterclass herinnerden:

in suvid worden ze ook gewoon in het water gedompeld!
Kook 1 uur op 65 graden, dan wordt de dooier romig!

Dit zijn broodwafels. De maestro maakte ze gisteren van toastbrood, maar ik maakte ze van een gewoon brood. Ik verwarmde de grill tot 5 (ik heb een grill 4.4), sneed de korstjes van het brood zodat er maar één kruimel overbleef, legde die op de wafelplaat en sloot hem op de grendel zodat het brood zou persen. Letterlijk een minuut, alles is klaar.

Hollandaise Eiersaus Benedict.
Klop de dooiers los in een blenderglas, voeg gesmolten boter, droge witte wijn, citroensap, zout + suiker naar smaak toe.
Verhoudingen: voor 1 kippendooier, ongeveer 80-100 g boter, 1 theelepel. wijn, 1/4 citroen.

Meer Hollandaisesaus: dooiers door elkaar kloppen, droge witte wijn, zout. Giet vervolgens hete olie en citroensap.

Hollandaisesaus, dit is belangrijk!
Voeg heet toe aan de opgeklopte dooiers! boter!

Het ei is heel gemakkelijk schoon te maken!)
Wij en de AI van deze eieren onderbroken)))) op MK in Sint-Petersburg, richtte hij onze aandacht speciaal op het schoonmaken van Eggs Benedict - je raakt de tafel als rauw en opent hem in twee helften, hij glijdt eruit de schaal zelf)

En veel dank aan Master II Lazerson voor de kans om "uit eerste hand" te leren!

[gala10]

gala10, Vinkje, wat een smaak! Veel dank zowel aan jou als aan alle meiden die naar de MK zijn geweest voor het delen :)) Ik zal het zeker proberen te herhalen

Wat is het heerlijk, Galina!

[Vika]

Vika, Jachthaven, dank je mijn liefste! Ik ben erg blij met je aandacht voor het recept.

Hoera! Deze eieren verdienen een apart recept.
Vinkje, bedankt voor het invullen en maken van een selectie met tips

Lyudochka, bedankt. Breng je rapport hier, je hebt ze al gedaan. En je hebt daar je eigen kenmerken. Misschien komt iemand van pas.

Ik doe het vanavond

Ik deed het in de Steba DD1 multicooker-snelkookpan

Ik heb een vraag, maar als je kookt in Panasonic SR-TMH18 mulvar, dan waarschijnlijk in verwarmingsmodus? Niemand heeft het geprobeerd?

[Inna]

Inna, wat is de temperatuur in de modus "Verwarmen"? Te oordelen naar een andere multikoker, waarschijnlijk 70 graden. Ik zou het proberen, de tijd enigszins verkorten. Bijvoorbeeld 50 minuten.

Bedankt.Ik zal proberen te koken met het deksel open. Dan zal ik verslag uitbrengen.

[Inna]

Inna, succes! Probeer het, het is heerlijk!

Vinkje, goed gedaan, dat stond voor het recept! Het is zo lekker en helemaal schoon!
Ik heb mijn rapport hierheen gebracht)

Svetul, bedankt voor het rapport. Ik ben erg blij dat het heerlijk voor je was!

Maagd, vertel me eens, ik heb gelezen over de romige dooier, maar hoe zit het met het eiwit? In welke vorm is het? Vloeistof?

[Veta]

Veta, het eiwit is romig, maar dunner dan de dooier.

[Inna]

Vinkje, bedankt voor het recept! Ik heb het gelezen en ik ben al nostalgisch!

Ik heb een vraag, maar als je kookt in Panasonic SR-TMH18 mulvar, dan waarschijnlijk in verwarmingsmodus? Niemand heeft het geprobeerd?

Inna, Werd Lazerson deze vraag gesteld. Hij antwoordde dat het in principe mogelijk is, maar dat u de tijd moet aanpassen aan uw omstandigheden. Om dit te doen, moet u meerdere eieren bij het koken leggen en één ei per keer eruit halen, het resultaat kiezen dat u het lekkerst vindt. Dus kook in de toekomst.

[Galina]

Galina, het is geweldig dat ik een recept heb gemaakt! Nu zul je niet verdwalen! Bedankt! Ik heb al een keer gekookt (ook in Shteba), ik moet het nog herhalen

Vinkje, bedankt. Ik zal komen, ik zal het zeker proberen.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana, bedankt, lieverds, voor zo'n prettige beoordeling! Ik probeerde te.

Na de masterclass heb ik al twee keer Eggs Benedict gemaakt, op een volwassen manier, met behulp van de sous vide-gadget die ik direct na de masterclass bij Stebowicz kocht. Dit apparaat is mij dubbel na aan het hart: LAZERSON heeft het tenslotte zelf al eerder gebruikt! Laatst zag ik op tv een programma op Food TV, de serie heet Celibacy Dinner. Dus Lazerson kookte daar ook Eggs Benedict, maar niet sous-vide. Hij verwarmde gewoon het water, zoutte het heel sterk, brak de eieren voorzichtig in deze pan en bewaarde ze een tijdje in niet-kokend water, terwijl hij met zijn vinger en de achterkant van een vork controleerde of de eieren de gewenste dikte hadden bereikt. Toen ving hij ze, zoals verwacht, liet ze in koud water zakken en dat is alles. Je kunt dus helemaal zonder gadgets koken. En hij voegde ook dille toe aan de hollandaisesaus.

Ik kan het recept van LAZERSON zelf niet voorbijgaan !!! Mijn zoon en ik zijn dol op hem en kijken de hele dag naar het voedselkanaal, en dan koken we plasticinesoep. Bedankt voor het recept, Egg Benedict kwam me op de een of andere manier voorbij. Nu zal het niet werken

Hij verwarmde gewoon het water, zoutte het heel sterk, brak voorzichtig de eieren in deze pan en bewaarde ze een tijdje in niet-kokend water

Iets wat ik niet begreep, meisjes, Galina lijkt hele eieren te hebben geschreven om te koken! En toen brak hij ze ...

[anavi]

anavi, ja bij Gali koken we volgens het suvid-systeem, maar wie noch suvid noch shteby heeft, kan op de gebruikelijke manier koken)

Dus, zoals gebruikelijk, koken we ook, zonder te breken ...

Ja, hier is de methode compleet anders

met behulp van de sous-vide-gadget, die ik direct na de masterclass van Shtebovich kocht. Dit apparaat is mij dubbel na aan het hart: LAZERSON heeft het tenslotte zelf eerder gebruikt!

Ol, nou, wat is cool! En ik denk dat die zichzelf heeft weggerukt uit de masterclass van de klas

Dit is hoe ik het ei kreeg

Ik heb een simpele toast gemaakt, in een broodrooster, niet wah, maar de vis wordt met mijn eigen handen gezouten Ik ben met dille. We hebben het trouwens ook meer dan eens gedaan. Nraizza

Ol, Lazersons sous-vid, je moet nu alles zien, niet uit je hoofd. En vertel het ons.
We hebben de methoden ontdekt om gepocheerde eieren te koken. Het is gemakkelijker voor mij om de temperatuur en tijd in te stellen en er niet omheen te springen met tamboerijnen. Of misschien verlaat iemand de kachel niet, zelfs niet in een opwinding.
Lyudochka, bedankt voor het rapport! Ik hou ook van dit soort eten.

Hier hebben we het weer herhaald

[Rarerka]

Rarerka, stoer !!!
distributie is direct)))

distributie is direct

Zij en Toka werden naar de eettafel gesleept

Lyudochka, je hebt weer heerlijkheid! Hier is het voordeel dat we MK hebben bezocht.

Ja, meiden !!!! En vertel eens, zijn zulke evenementen erg inspirerend ?!
Directe inspiratie! Het belangrijkste is dat je met eigen ogen kijkt en precies weet wat er gaat gebeuren! Soms kijk je naar een recept en denk je: het is onwaarschijnlijk dat ik dit kan herhalen.

Galina, ik heb gisteren eieren gekookt, maar een beetje te gaar, vandaag zal ik het opnieuw proberen.

2 dooiers samen met 1 eetl. l. droge witte wijn en een snufje zout, klop in een glas blender

De vraag is, wat is de saus gemaakt van rauwe dooiers? En toen deed ik het van de gekookte.
Maar mijn hoofdproever zei: 'Vind het lekker! En maak het als ontbijt!' - Dit is niet alleen lof, dit is directe, directe lof. Vandaag zal ik fouten corrigeren.
Bedankt voor het recept

Wat is de saus gemaakt van rauwe dooiers?

Ik maakte de saus in een hoog glas uit een blender. Over het algemeen moet u hoge en smalle gerechten nemen. Als er hete boter aan de opgeklopte rauwe dooiers wordt toegevoegd, worden ze romig, net als de gepocheerde eieren zelf.

een beetje verteerd, vandaag zal ik het opnieuw proberen

Wel, dat klopt, door een wetenschappelijke por. En dan weet je al precies hoe je ze moet koken in je slowcooker. Succes!

Iedereen die deze Benedictus-eieren probeert, vindt ze echt lekker. In het programma dat ik bekeek, sneed Lazerson cirkels uit toastbrood, bakte ze eenvoudig in een koekenpan, sneed vervolgens de eieren zelf tot het formaat van een brood, en legde een dubbele portie van de vis in het algemeen: eerst onmiddellijk op een toast, en dan op een ei. Voor het eerst besloot ik alles te doen zoals in een masterclass, en het brood in een wafelijzer te doen. Het resultaat met mijn wafelijzer beviel me niet, het bleek een soort triplex van brood te zijn. Het leek me dat alleen een toast op dit gerecht beter was, wat ik later deed. We koken eieren sous vide voor een uur. Vergeet niet om ze daarna in koud water te laten zakken. Maar toen Lazerson deze eieren gewoon in zeer zout water goot, kookte hij ze natuurlijk niet lang. Maar ik heb een sous-vid!

Ol, dus we hielden van kraken met toast Ja, zelfs als je eigen gromt, maar je zet het uit het hart, ja ...

En ik heb Steba's grill. Precies hetzelfde als op de MK. En de toast is perfect. Net als de meester. In de doos.

[gala10]

gala10, Galina, hou echt van dit recept .. gemaakt .. heerlijk

[kristina1]

kristina1, bedankt. Kook voor de gezondheid. Maak uzelf en uw gezin gelukkig.

We hadden deze eieren vandaag als ontbijt
Maar ik maakte de saus met plantaardige olie, dat wil zeggen, de mayonaise bleek. De helft van de portie gedaan.
Ik schonk en schonk alles in een pot van een multi-chopper (KM Kenwood), hakte daar de dille en drukte 7 seconden op de "pulse". Alles!
Erg smakelijk! Ik kan niet zeggen welke ik lekker vind - met groente of boter - ik kan het niet. Het is gewoon anders.
Dus ik zal beide opties gebruiken, afhankelijk van mijn humeur.
Vinkje, bedankt voor het recept!
Ik heb het ergens op een vel papier, maar ik zoek dit vel papier nooit, ik kijk hier meteen

Olga, bedankt voor de tip! Nog steeds fotu ...

Gyyyy! "Fota" werd gegeten als ontbijt!
Maar de saus is nog steeds aanwezig, dus morgen maak ik deze eieren opnieuw en maak een foto, of ik kan gewoon een foto maken van de saus in een pot, - een typische mayonaise met een groen stipje

Ol, is het lekker ?!
Gal, het is goed dat ik het recept heb gepost, het staat opgeschreven, maar wat een gemis, maar we hebben een recept bij de hand!
Trouwens, gisteren heb ik in Sint-Petersburg een eend op sojasiroop met micron gemaakt en met een specialist op de foto gezet. Het is ook nodig om het recept op te maken, anders is het erg lekker, maar we kunnen het vergeten, maar iemand is net geslaagd voor het recept

[IRISHKA]

IRISHKA, vergeet niet om het te uploaden! Alles is vergeten, alles is verloren. Met een kant-en-klaar recept is het veel veiliger.

Ik heb vandaag brood gebakken van dit recept. De mijne vond het leuk. En daar bovenop is paté, kaas, tomaat, worst. Wie houdt van wat
Het is goed dat het recept het heeft overleefd. Met één oog zag ik hoe ik moest bakken.

Zhenya, ik ben erg blij dat het recept op zijn minst gedeeltelijk wordt gebruikt. Bedankt!

[Rick]

Rick, Zhenya, bedankt dat je me eraan herinnert!
gala10, Galyus, ging naar het begin-herlezen-zoooo leuk om te onthouden !!!
Eeh, wat waren de tijden voor xn !!!! Laten we eerlijk zijn, cool!

Eeh, wat waren de tijden voor xn !!!! Laten we eerlijk zijn, cool!

Irishka, hallo! Ik heb je hier al een hele tijd niet ontmoet. Bedankt voor het langskomen.

Ja, Galechka, ik ben hier nu niet zo vaak, maar ik herinner me oude vrienden)))))

[Irina F]

eend in sojasiroop

Irina FIra, ik zocht een recept, maar ... Je hebt het niet gepost?
Ze serveerden me zelfgemaakte eend. Nu pijn ik mijn hersens hoe ik het interessanter kan koken.