Briochebroodje met rozijnen

Briochebroodje met rozijnen

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Briochedeeg
boter	200 gr.
tarwebloem	250 gr.
kristalsuiker	25 gr.
kippen ei	3,5 stuks
droge gist	7 gr.
zout	1 uur l.
rozijnen	100 g
rum	8 Art. l.
vla
melk	250 gr.
maïszetmeel	25 gr.
kristalsuiker	75 gr.
kippen ei	3 stuks.
vanilline	smaak
suikersiroop
rum	1 eetl. l.
gemalen suiker bestrooi	2 eetlepels. l.
ei voor karper	1 stuk.

Kook methode

• Meng in een keukenmachine bloem, gist, suiker en kneed het deeg. Voeg 2 eieren toe. Laat de oogstmachine op gemiddelde snelheid aanstaan ​​en doe de resterende eieren een voor een in. Wanneer het deeg van de zijkanten van de kom begint te bewegen, hak je de boter in kleine stukjes en voeg je deze geleidelijk in het deeg toe. Kneed het deeg.
• Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat 2-3 uur opwarmen. In dit geval moet de temperatuur ongeveer 22 graden zijn.
• Als het deeg is verdubbeld, kneden en 1,5 uur laten rijzen in de koelkast. Kneed vervolgens het deeg en verdeel het in 1/3 en 2/3.
• Week de rozijnen inmiddels in rum en doe ze op een zeef.
• Kook en koel de custard.
• Rol 1/3 van het deeg uit tot een ronde cake van 22 cm en plaats deze in een met bakpapier beklede ovenschaal.
• Smeer de bovenkant van de cake in met custard met een laag van maximaal 0,3-0,4 cm.
• Rol uit het resterende deeg een rechthoek van ongeveer 20 cm lang voor een rol. Vet het oppervlak van het deeg in met de resterende room en bestrooi met rozijnen. Vouw de rol samen.
• Snijd het in 6 gelijke stukken. Leg de cakes op het oppervlak. Laat 2 uur op een warme plaats rijzen.
• Bak 30 minuten op 220 graden in een voorverwarmde oven.
• Vet de cake voor het bakken voorzichtig in met een losgeklopt ei.
• Giet na het bakken de suiker en de rumstroop over de brioche en bestrooi met fijngemalen suiker.
• Verwijder de nog warme cake.
• Het recept is ontleend aan de gastronomische encyclopedie van Larousse gastronomique.

De schaal is ontworpen voor

voor 6-12 personen

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 5,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik had geen rum en verving het door een paar druppels rum-essence verdund in water. De bovenkant van de brioche werd niet met suiker bestrooid, maar met pistachekruimels.
Het briochedeeg is erg mals.
De hoeveelheid boter kan worden teruggebracht tot 85 gram, dan krijgen de rolletjes een scherpere vorm.

[Natus]

Natus, Ik hou echt van verschillende soorten brioches! Brioche, ze is brioche in Afrika! Al een bladwijzer.

Ik had geen rum en verving het door een paar druppels rumessence

En bewaar altijd rum, geen enkele essentie kan deze vervangen

[longkruid]

longkruid, heerlijk briochebroodje! Met room, met rozijnen - schoonheid !!! Ik bracht het naar de bladwijzers. Bedankt!

[Natasha,]

Natasha, Nou, hoe lekker! Wat een prachtige rol, en het aroma reikt zelfs door de monitor! Super!

, Natasha, Marina, Vitalinka, bedankt voor je vriendelijke woorden. Het deeg is echt heerlijk, zonder water, na het bakken is het luchtig. De geur was (! Alles wordt gegeten) voor het hele huis. Probeer dit deeg. Het hoeft niet in de vorm van een rozijnenbroodje te worden gemaakt. Je kunt gewoon broodjes, of quiche met banketbakkersroom en rozijnen, of met gedroogde veenbessen en kaneel.

Natasha, het zachtste broodje. Het ziet er verbazingwekkend uit. Toegevoegd aan bladwijzers. We moeten wat rum kopen.

Larisa, bedankt voor het langskomen en voor je aandacht voor het recept. Het deeg is heel behoorlijk. Je kunt er met boter in spelen. Maar ik vind het lekker als er meer muffins zijn.

Het is onmogelijk om hier voorbij te gaan! Rum staat al op het boodschappenlijstje.
Natul, en jij, voordat je de broodjes op de taart legt, verblind je de randen ervan, toch? Ik begrijp het - ze hebben smalle staarten.

Len, ik verblindde niets. Het deeg is erg zacht. Toen ik de rol in stukjes sneed, heb ik deze zeer zachte rol op een breed mes overgebracht. Het is noodzakelijk om een ​​plek op de cake tussen de broodjes te laten. Het deeg gaat erg goed. Ik heb de punt van de rol al op de cake gebogen.