Makreel met bramensaus

Categorie: Visgerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
makreel	4 dingen.
citroensap)	2 eetlepels. l.
water	6 eetlepels. l.
groene bladsalade	1-2 stuks.
witte balsamicoazijn (of citroensap)	2 eetlepels. l.
olijfolie (fruit) of plantaardige olie	1-2 eetl. l.
bramen voor decoratie	12-15 stuks
zout	smaak
Voor de bramensaus:
rode ui	1 stuk.
bramen	250 g
bieten (geschild)	150 g
gember (naar smaak)	10-20 g
knoflookteentjes)	2 stuks.
suiker	1 eetl. l.
Lieve schat	1 theelepel
rode wijn	40 g
witte balsamicoazijn (of citroensap)	1 eetl. l.
zout	smaak

Kook methode

Schil voor de saus de rode ui, gember en knoflook en hak deze fijn. Schil en snijd de bieten in grote blokjes.
Doe rode bietblokjes, knoflook, gember, rode ui, suiker, honing, rode wijn in een pan en laat ongeveer 1 uur sudderen. Voeg indien nodig een beetje water toe, maar aan het einde van de bereiding mag er geen overtollige vloeistof in de pan zitten.

Voeg vervolgens de gewassen en gedroogde bramen toe aan de kookpan bij de groenten, meng en zet de kachel op een hoger vuur. Voeg zout toe en giet er balsamicoazijn bij, kook verder, onder regelmatig roeren gedurende 2-3 minuten, het bessensap moet een beetje verdampen en het mengsel moet dikker worden.

Haal de pan van het fornuis, mix het mengsel met een blender tot een gladde massa, zet de pan terug op het fornuis, breng de saus aan de kook en zet het fornuis uit. Breng de saus over in een geschikt kopje.

Was de vis, verwijder alle onnodige delen (kop, slachtafval), als filets klaarmaken - verwijder de botten, spoel de vis grondig af onder stromend water. Leg de vis in een bakje of stevige plastic zak en besprenkel met een mengsel van citroensap en water. Laat de makreel minimaal 30 minuten in de marinade staan.

Droog de vis na de marinade af met keukenpapier om de vis beter te kunnen bakken.
Zet de pan op het vuur, giet de plantaardige olie erbij en verwarm deze goed, voeg de vis toe, voeg zout toe en bak tot ze gaar zijn. Als alternatief kunt u de makreel in de oven koken of grillen.
Groene salade wassen, drogen en in plakjes snijden. Doe het in een slakom, voeg balsamicoazijn of citroensap, fruitolijfolie, zout en peper toe. Voeg gehakte bramen toe en meng voorzichtig met salade.
Serveer de makreel met salade en saus.

De schaal is ontworpen voor

Voor 4 personen.

Opmerking

Makreel is geclassificeerd als een vissoort die nuttig is voor de gezondheid en immuniteit. Om het specifieke aroma van makreel tijdens het frituren te neutraliseren, wordt aanbevolen om de vis minimaal 30 minuten in de marinade te houden. Marinade opties:
1 eetl. l. wijnazijn, 1/2 eetl. l. suiker en water;
120 ml droge witte wijn en enkele eetlepels. l. citroensap;
nog steeds mineraalwater, 1 eetl. l. suiker, zout en azijn;
citroensap en water gemengd in verhoudingen 1: 3.
Om te frituren wordt het aanbevolen om boter (meestal voor het koken van vis in de oven) of plantaardige olie te gebruiken, aangezien olijfolie vis een onaangename smaak geeft.