|
 Er wordt gezegd dat sinaasappels nergens lekkerder zijn dan op het eiland Trinidad. Maar ze verschijnen nooit op Europese markten.
Het probleem met deze vruchten is hun uiterlijk. De natuur heeft ze bedrogen. In plaats van de gebruikelijke oranje kleur blijven de vruchten giftig groen, alsof ze onrijp zijn. Bovendien zijn er gele vlekjes op de groene achtergrond. Net als een ziekte. Ze kopen ze met de nodige voorzichtigheid als er geen oranje bij de hand is.
De koper waardeert het product vooral om zijn uitstraling. De sinaasappel moet eerst het oog strelen en dan de maag.
Natuurlijk speelt de kleur van de schil vanuit het oogpunt van gezondheid en voordelen voor de mens geen rol. Sinaasappels hebben andere, belangrijkere tekortkomingen. En allereerst hun kilte. Oranje is een tropische inwoner. En het wordt het vaakst gekweekt in de subtropen. En hier gebeurt er vorst, en aanzienlijke. In 1709 was de Middellandse Zee zo koud dat alle sinaasappelboomgaarden volledig bevroren waren. Ik moest het helemaal opnieuw planten. Zwakkere vorst komt vaker voor, bijna elke twintig jaar. En de groenblijvende schoonheden sterven.
Maar tuinders geven niet op. Ze denken aan perziken. Die hebben slechts tien jaar productief leven! En ze vinden het nog steeds nuttig om te planten. En hier is het bijna twee keer zoveel. Maar het probleem is dat het groenblijvende wezen er te lang over doet om volwassen te worden. Hij geeft de eerste bloemen als hij twee of drie jaar oud is, maar een echte, grote oogst - tegen de leeftijd van twintig! En dan de vorst. Het verkorten van de rijpingsperiode is de belangrijkste taak die fokkers zichzelf hebben gesteld.
Je kunt je een sinaasappel natuurlijk niet voorstellen als een verzameling imperfecties. Het heeft ook gunstige aspecten die andere fruitbomen niet hebben. Het vereist geen opslag voor het bewaren van fruit voor toekomstig gebruik. De vruchten worden, wanneer ze rijp zijn, direct op de boom opgeslagen. De Spanjaarden waren de eersten die het opmerkten. Ze begonnen de gunstige kwaliteit te verbeteren en bereikten dat de vruchten het hele jaar door aan de boom werden bewaard! Waarschijnlijk is het mogelijk om de houdbaarheid te verlengen, maar het probleem is: na verloop van tijd beginnen de vruchten hun aroma, sappigheid en suikergehalte te verliezen. En nog belangrijker: er zijn minder nieuwe, verse.
Er is veel controverse over de schil. Wat moet ze zijn - dik of dun? Experts zeggen dat een dikke schil een extra ballast is en onrendabel is voor de koper, maar goed is bij transport over lange afstanden: de vruchten lijden niet zo erg.
Toen we deze regel kenden, waren we erg verrast toen we elkaar ontmoetten in Algerije, aan de rand van de Sahara, een boer die sinaasappels verkocht. We reden toen van de hoofdstad van het land naar de stad Bou Saada. De boerderij stond aan een paaltje waarlangs honderden dezelfde toeristenbussen van over de hele wereld zich naar Bou Saada haastten. De boer zette een tafel naast de weg neer en legde zijn producten erop. Hij had twee soorten sinaasappels. Sommige hadden een dunne huid (voor het monster sneed hij een voor een!), Andere met een dikke schil die het grootste deel van het fruit in beslag nam en er bleef maar een klein beetje vruchtvlees in het midden. Wat ons verraste, was dat degenen met een dunne huid minder kosten, en degenen met een dikke huid meer.
- U heeft zich niet vergist bij het bepalen van de prijs? Vroeg een van onze vrouwen speels in het Frans.
'Nee, mevrouw,' antwoordde hij, 'dat klopt. Pachyderms zijn Jaffa-sinaasappels.
We wisten toen niet wat voor soort Jaffa. En ze kozen voor een dunne huid. En alleen dat onze metgezel, die erom vroeg, een paar Jaffa als monster nam.
Wat spijt het ons achteraf dat we Jaffa niet hadden ingenomen! De dunne huiden waren zo zuur dat hun jukbeenderen barsten. Maar de smaak van Jaffa was onvergelijkbaar. Zoals ik later hoorde, was deze variëteit een afstammeling van de beroemde Arabische variëteit Bellada. Het is een niermutatie.
In onze subtropen, als een sinaasappel slaagt, is het in het uiterste zuiden, vlakbij Batumi. Maar de mandarijn groeit goed. Professor A. Krasnov 'zag' het in Japan en bracht het aan het einde van de vorige eeuw samen met andere 'geschenken van het Oosten'. In Japan, waar sinaasappels ook moeilijk te vinden zijn, is er een echt mandarijnenrijk.De Japanners oogsten op hun eilanden bijna de helft van de wereldoogst van deze vruchten.
Geheel onverwacht hadden aan het einde van de vorige eeuw sinaasappel en mandarijn een concurrent: grapefruit. Niemand weet waar het vandaan kwam.
Volgens geruchten werd een bittere citrus genaamd Pomelo ooit geïntroduceerd in West-Indië. De smaak van Pomelo was inferieur aan een sinaasappel, maar de grootte was geweldig. De vruchten waren bijna drie keer zo groot. Men denkt dat de grapefruit een hybride is van pomelo en sinaasappel. Vanaf het begin erfde hij de grootte van de foetus. En hij verwierf een tot nu toe onbekende eigenschap van citrus - om vruchten in trossen te geven, zoals druiven.
Maar als het uiterlijk van de nieuw verschenen citrus verleidelijk was, dan kon hetzelfde niet gezegd worden over zijn interne eigenschappen. Het vlees bleek bitter en bleekwitachtig te zijn. En bovendien veel zaden. Citrustelers hebben echter geprobeerd om het druifachtige wezen te verbeteren. Ze maakten eerst de zaadjes af. Vervolgens werden de vruchten met roze vruchtvlees geselecteerd. In 1913 zagen ze op de witvleesvariëteit Marsh een tak die roze vruchten gaf, en zo ontstond de roze vleesvariëteit Thompson. Toen was het mogelijk om rassen met een dichte rode pulp en zelfs met een rode schil naar buiten te brengen. Als gevolg hiervan begon de vrucht eruit te zien als een perzik met roze wangen.
De bitterheid bleef. Ze slaagden erin het vrij snel te liquideren. En toen gebeurde het onverwachte. De kopers weigerden vruchten te nemen zonder bitterheid. Ze leken smakeloos, als natte watten. Daarom blijft in moderne variëteiten een kleine bitterheid behouden. Mensen hadden echter verschillende smaken over bitterheid. Sommige mensen houden er niet van.
En dat is waar het toe leidde. In de jaren dertig was er een hausse in grapefruit. De aanplant van nieuwe citrus begon na regen als paddenstoelen te groeien. Deze lieveling van het lot begon maar de helft te zwichten voor de oude welverdiende sinaasappel en vier keer haalde de citroen in. De eigenaren van de sinaasappelboomgaarden keken met geestelijke schroom naar de onstuimige aanval van grapefruit. Zal het traditionele goederen van de markt verdringen? Dit is echter niet gebeurd.
Na de oorlog trok de sinaasappel weer vooruit en gaf tweemaal de oogst. De citroen verdubbelde ook zijn rangorde. En de grapefruit bleef hetzelfde. Het gebied is met de kleinste toegenomen. En bijna overal ter wereld worden ze gegeten als er geen zoete sinaasappel bij de hand is. Niet iedereen houdt van de bitterheid in deze vruchten, zelfs als ze doormidden zijn gesneden en met suiker zijn besprenkeld.
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
|
