Waarom ruikt zelfgebakken brood anders dan het gebruikelijke winkelbrood?

[De geur van brood]

De geur van brood

Waarom ruikt zelfgebakken brood totaal anders dan het gebruikelijke winkelbrood? Het soort bloem kan variëren en de ingrediënten kunnen variëren, en de geur door het hele huis is niet hetzelfde als in de bakkerij. Misschien voegen ze iets toe aan het brood dat ze in de winkel verkopen?
Meestal bak ik gistbrood met kefir; tarwe (ongebleekt) en roggemeel, melasse. Het brood blijkt goed en lekker te zijn, maar de vrouw lust het niet omdat het "slecht ruikt".

Over dit onderwerp:

Hoe ruikt je brood?

Waarom is brood uit de winkel lekkerder ?!

Het lijkt voor het eerst goed te zijn, maar het smaakt ... gewoon winkelbrood

Ik wil brood zoals in een winkel, het is lekkerder!

Ik wil brood uit de winkel!

Slechte geuren van kachels!

Of voeg je misschien niet alle kruiden toe? Ik bak Schwarzbrot; veel koriander, karwijzaad en mout gaan in het deeg. De geur is duizelingwekkend! Het ruikt veel sterker dan de winkelversie.



Ja, ik mix het ook met een keukenmachine, bak het in de oven in een kleibroodtrommel. Wellicht speelt dit ook een rol. En altijd op geperste gist.

[Igor]

Igor, meteen de vraag: in welke winkel? Wij waren er niet, maar uw brood kan aan de andere kant van de oceaan anders zijn. Over onze winkels kunnen we zeggen dat industrieel brood niet wordt gemaakt op kefir en melasse, kefir vervangen door water en melasse door suiker en je zult een meer vergelijkbare smaak hebben als de winkel. Daarnaast melasse, een zeer ‘geurig’ product, dat afval is van de suikerproductie en een andere geur heeft, in Canada en de VS is het voornamelijk rietmelasse, in ons land is het bietenmelasse, dit zijn totaal verschillende smaken en geuren . Ons winkelbrood wordt niet gebakken met melasse

Welke winkel kun je ruiken vers van brood?
Dit is een stereotype en een gewoonte van een bepaalde smaak die zich in de loop der jaren heeft ontwikkeld, zoals de smaak van schoolkoteletten ...

Beste vrienden, hartelijk dank voor de snelle en informatieve antwoorden!
Het mysterie is dat het probleem blijft bestaan, ondanks het feit dat ik de soorten bloem verander en de toevoegingen varieer. Melasse kan bijvoorbeeld zowel gewone als mijn favoriete granaatappel zijn. Tarwemeel en roggemeel zijn afkomstig van verschillende fabrikanten. Ik bakte brood met melasse, suiker en zonder kefir in water - de geur is hetzelfde. Ik vergelijk mijn brood niet met brood, waaraan ik sinds mijn kindertijd in Rusland gewend ben. Maar hier, aan deze kant van de oceaan, gebruiken de bakkerijen hetzelfde meel en hetzelfde water als ik ... maar de plaatselijke bakkerijen ruiken nog steeds anders dan mijn huis als ik brood bak. Tenzij ik met gist bak, niet met zuurdesem, maar dit kan de geur niet fundamenteel veranderen! Wat betreft de toevoegingen, zowel karwij als koriander voelen heerlijk aan in brood als je het eet, maar als het gebakken is, ruikt het nog steeds verkeerd.

En de gist veranderen? Kijk op ons forum - geweldige broodrecepten! En voor elke smaak! En probeer eens in de oven te bakken, brood is fundamenteel anders dan een broodmachine.



Gisteren bakte ik Oekraïense Palyanitsa van Maretak - gewoon een sprookje! We aten ze bijna allemaal in één keer!

En de gist veranderen? Kijk op ons forum - geweldige broodrecepten! En voor elke smaak! En probeer eens in de oven te bakken, brood is fundamenteel anders dan een broodmachine.

Oh, je stelt een moeilijke manier voor! Gist wordt in een grote verpakking gekocht en in de vriezer bewaard; werken geweldig, en het brood ruikt niet naar gist.
Ja, in de oven is het brood anders, maar met dezelfde geur.

Probeer droge - in kleine sachets.Ik ben er vrij zeker van dat het probleem in gist zit! Als je al het andere verandert? Niet per se de geur van gist (in de directe zin), geeft iets het? En neem de hoeveelheid gist strikt volgens het recept van het forum! Bekijk het recept met veel discussie, er staan ​​veel verstandige tips in de comments!

[Igor]

Igor, hamer op de winkelgeur.

Je vraagt ​​je niet af waarom de melk in de winkel hetzelfde is, maar het ruikt anders en smaakt net even anders dan bij verschillende koeien in het dorp. Melk wordt op verschillende manieren aangevoerd voor verwerking, maar flessen in de winkel zijn al standaard. Het wordt gereinigd, gesteriliseerd, enzovoort.
Iets wordt echt negatief gedaan, iets is volkomen natuurlijk, gewoon een complexe automatische technologie voor aanvullende verwerking van grondstoffen. Normen gelden voor grondstoffen, fermenten, deeg. Alles is op maat gemaakt op een manier die we thuis niet zullen doen met behulp van enzymen van zowel natuurlijke als chemische oorsprong.
De fabrieken hebben automatische lijnen met tonnen deeg. Productie is productie. Het is constant, het vervoert brood en zuurdeeg in twee ploegen, en niet zoals we thuis zijn. Daar wordt de permanente microbiële samenstelling gevormd tot een grote !!! massa en hun aroma's. We kunnen dit thuis niet doen.

Ja, zelfs in de moderne tijd is er zo'n valstrik: commerciële winkels en bakkerijen sproeien speciaal aroma's om de verkoop te verhogen, er is continue chemie, maar het ruikt heerlijk en duurt lang.
Ik beschouw deze zaak niet eens. Het is als glutenaat om de smaak te misleiden. Je kunt de chemie niet bijhouden.

MAAR zelfgebakken brood moet heerlijk ruiken. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die de geur van zelfgemaakte paascake niet verdraagt. daarom
Hoe bak jedat je geen lekkere geur hebt van zelfgebakken brood? Kunt u voorbeelden geven van uw favoriete recepten en, belangrijker nog, bestellen je acties. in detail.
Gist u het deeg goed?
Of misschien ben je constant bezig met het snelle programma, of gebruik je gist zoals frisdrank? Er zijn veel manieren om met gist gebakken producten te bederven.

Ik stel voor dat je een recept kiest met een zeer lange gisting. Voor de puurheid van het experiment, neem gist niet uit de vriezer, meel is niet biologisch - het is trouwens onvoorspelbaar .. wat voor meel heb je? en het kan een drukte van gebak zijn. We hebben een bakkerijstandaard nodig. D.w.z vers - zeker, de ingrediënten zijn een lang recept.
Een idiote vraag. Heb je de oven gecontroleerd op geur zonder brood? de draad van de gistingsschaal kan vies ruiken of het meel wordt in een of andere slechte container bewaard. Ruik en lik het meel (het mag niet bitter of stink smaken) en alle ingrediënten. Misschien zijn ze in uw winkel slecht opgeslagen en stinken ze van tevoren al. Verwijder bevroren gist op het moment van het experiment.

[Brood recept]

Wat een geluk had ik: hoeveel vriendelijke mensen reageerden meteen!
Ik antwoord in volgorde.
Fornuis: Bravetti BM20H. Modus: Volkoren, donkere korst, 4:20 totale tijd. Gistingstijd - 60 + 70 min. Ik zet de timer meestal op de nacht. Dit is niet mijn eerste oven en brood heeft altijd hetzelfde geroken - ongeacht de oven. Droge gist (ze begrepen me niet: een deel van de gist wordt in de vriezer bewaard, omdat er een pakket van 400 g is gekocht, en op het werk - een pot met een goed deksel staat gewoon in de koelkast), ik koop ze niet voor de eerste keer werken ze feilloos - zowel vers gekocht als wanneer ze in de vriezer lagen. Gewoon bakkerijmeel, ongebleekt (ik was op de een of andere manier bang door het feit dat ze bleken met chloor, wat niet nuttig is). Er zijn 2-3 producenten van rogge. Als ik koop, kijk ik er altijd zo uit dat er nog minimaal zes maanden overblijven tot het einde van de garantieperiode, en ik neem kleine - 2 kg - pakketten.
Ik ging, rook en likte: nee, het meel stinkt niet en smaakt niet bitter, de kachel stinkt niet, de pan - des te meer: ​​er zit niets in te ruiken.
Brood recept - in opstartvolgorde:
Olijfolie - 2 el. l.
Granaatappelmelasse - 1 eetl. l.
Zout - 1 theelepel
Kefir + water - tot 390 ml
Tarwemeel - 3 el.
Roggemeel - 1 eetl.
Droge gist - 1 theelepel.
(soms voeg ik komijn of koriander toe, soms 2 el. l. haverzemelen - dienovereenkomstig iets minder bloem. Als er geen kefir bij de hand is, pureer ik 1 theelepel.zure room)
Het recept is speciaal voor deze bloem en oven uitgerold.

Als het brood nog niet was gesneden, zou ik hebben laten zien wat een knappe man het wordt! Met een hoog dak, knapperige korst, elastische kruim. En vanwege de geur overal in huis, draait de vrouw haar neus op ...
Als ik het brood voor de nacht neerleg, controleer ik het broodje (dankzij de betweterige beheerder! Ik heb het verstand geleerd!).

Aan het einde van de jaren 50 van de vorige eeuw werd wetenschappelijk werk verricht door onderzoekers van de Chorlywood Flour Milling Association om een ​​nieuwe methode voor het bakken van brood te ontwikkelen. Als je vaste vetten, bepaalde chemicaliën aan het meel toevoegt, nog meer gist toevoegt en vervolgens de ingrediënten op hoge snelheid kneedt, dan krijg je een deeg waarvan de producten meerdere keren sneller gaar zijn dan bij traditionele bakmethoden.
Met de nieuwe methode kunt u de houdbaarheid verdubbelen en de kosten van producten aanzienlijk verlagen.
Deze manier van bakken heeft niet de volwaardige smaak van brood waaraan we gewend zijn.
Chorvudbrood is helemaal geen brood, het smaakt naar watten. Het is echter erg populair en meer dan 80% van al het brood in het VK wordt gemaakt met de chorlywood-methode.

🔗

Ik denk dat dit versneld bakken met winst over de hele wereld wijdverbreid is.
Ook in Rusland heeft brood in de afgelopen 15-20 jaar zijn smaak en textuur veranderd. Hoe sneller het wordt gemaakt, hoe sneller de verkoop.
Het is niet voor niets dat veel Russische huisvrouwen hun eigen brood bakken, dat is echt.

Vraag. Maakt u alleen brood volgens dit recept? Was er in principe een soort brood van een of andere draad van HP waarvan je de geur lekker vond? goed en dienovereenkomstig proeven?
Heb je geprobeerd om met deze HP puur tarwebrood te maken zonder zure melk? Hoe sterk is tarwemeel dat u gebruikt?

Waar ik het over heb. Deze compositie kan veel valkuilen hebben. Ik ken de mengintensiteit van uw oven niet. Als het erg heet en sterk is in de geselecteerde modus, is het mogelijk dat alles onmiddellijk verslechtert in de kneedfase. Stel dat je slappe bloem + schadelijke rogge sterk worst bent. En misschien heb je wel een zeer actieve rogge CZ en lukt het in de uitgestelde tijd geen vrienden te worden met actieve kefir, of liever gezegd dat sogonets verzuurt en je zo'n geur krijgt. Misschien is uw staan ​​zo heet in de oven en begint de vertraagde zure melk stilletjes te verslechteren. Misschien is uw water niet erg steriel en versnelt het de bederf van zure melk, of bederft het zelfs het deeg.
Je moet je neus in alle stadia in HP steken en ruiken, aanraken met je vingers, om niet los en plakkerig te worden. de geur moet broodachtig zijn, het broodje moet zacht zijn, niet plakkerig en plakkerig voor fermentatie, na verloop van tijd zou het deeg alleen maar droger en beter moeten worden, de geur zou aangenamer moeten worden.
Ik zou allereerst water, kefir, gist denken. Probeer het water te veranderen in flessenwater en verwijder de zure melk, koop de eerste nieuwe gist die je tegenkomt voor het experiment. Denk niet dat gist alleen maar de opkomst is. Gist kan zeer interessante effecten hebben.
Kijk naar het resultaat. En snuif, prik het deeg met je vinger de hele modus. Zoek uit op welk punt de nare geur verschijnt. Het kan op het einde oubollig zijn.


Ik stelde echter de vraag: was er brood van HP dat je ooit lekker vond? Heb je voor de handvatten iets lekkers gebakken dat lekker ruikt?



Ik heb je instructies bekeken, 35 minuten kneden, de laatste 25 worsten zonder pauze. Interessant is dat het ook boven de 32 graden verwarmt, ik vraag me af hoe zit het met fermentatie? In het ergste geval, bij zulke hoge temperaturen, is het onmogelijk om een ​​goede smaak te krijgen op welk meel dan ook, het is mogelijk dat het is ontworpen voor zeer sterk Amerikaans wit meel met een proteïne van 12 of meer en zonder enige toevoegingen van roggemeel, die niet veel kan worden gekneed.
Als je een zwakke tarwe hebt, probeer dan tijdens het experiment eerst een emmer met ingrediënten, naast gist, om deze serieus af te koelen in de koelkast voordat je gaat kneden. En idealiter is het nodig om het helemaal en daarna af te koelen, zodat koud deeg eruit komt voor 25 minuten pesten, als er geen sterke samenstelling is.
Ik heb het sterke vermoeden dat je geen simpele HP hebt, maar een die respect en selectie van ingrediënten vereist, als dit automatisch gebeurt.

[Igor]

Igor, bak het meest gewone brood, zonder toeters en bellen en dansen met een tamboerijn, vergeef me voor klimmen met advies, de echtgenoot zelf is ook wispelturig, maar hij heeft donker gekleurd brood nodig. Dus je probeert te mengen, rogge en tarwemeel, verf, smaak toe te voegen met gestoomde mout ... ik denk dat je in de winkel hebt en geen olie toevoegt behalve zonnebloemolie, maar in plaats van kefir kun je melk of aardappelbouillon nemen En alles wordt heerlijk!
In het algemeen - RESPECT, je probeert je vrouw een plezier te doen. Of misschien niet in dit geval? De mijne is er al aan gewend en iedereen eet, maar als hij in de winkel is, koopt hij nog steeds brood, het gebruikelijke zouter en zoeter ... Oh, vandaag zal ik er meer van beide toevoegen, laat hem gelukkig zijn.

[eeyore ezel]

eeyore ezelIgor, ik ben het met de meisjes eens. Bak brood volgens het meest gangbare recept: tarwebloem, water, gist, een beetje zout, suiker, boter. Je vrouw zal het zeker leuk vinden. Hoewel brood volgens uw recept waarschijnlijk gezonder is.
Het lijkt mij dat een mengsel van granaatappelmelasse, olijfolie en vooral kefir zo'n smaak geeft.

Igor. Ik bak alleen brood met roggezuurdesem en alleen met roggemeel. Alle ingrediënten: roggemeel, zuurdesem, zout, water, olijf- of zonnebloemolie en een beetje mout (je kunt ook zonder). De geur zit niet alleen in het appartement, maar ook in de gehele entree. Ik maak twee kilo broden tegelijk en ze zijn genoeg voor twee weken. Het brood wordt niet beschimmeld en droogt niet uit. Ik bewaar het in een eenvoudig pakket.

Maakt u alleen brood volgens dit recept? Was er in principe een soort brood van een of andere draad van HP waarvan je de geur lekker vond? goed en dienovereenkomstig proeven?
Heb je geprobeerd om met deze HP puur tarwebrood te maken zonder zure melk? Hoe sterk is tarwemeel dat u gebruikt?

Natuurlijk niet! En soms bak ik de meest simpele blanke man.
Nee, het ruikt altijd min of meer hetzelfde, ongeacht de broodmachine en het recept. Ik hou van! En proef ook. Soms denk ik: misschien is God bij hen, met kakkerlakken in het hoofd van de vrouw? Aan de andere kant is mijn eigen brood waarschijnlijk correcter en gezonder dan het winkelbrood!
Ik zal niet zeggen over de kracht van meel: wat ik ook kocht, ik ging er altijd mee om, ik hoefde niet te vechten.

vraag: is er - was er brood van HP, waarvan je ooit de draad leuk vond? Heb je voor de handvatten iets lekkers gebakken dat lekker ruikt?

Ik hou bijna altijd van mijn brood. De vrouw geeft soms toe dat - ja, het brood is goed en smakelijk, maar hier is de geur ...
Handvatten - we hebben een speciaal familiegerecht - pannenkoeken. Van dezelfde bloem. Genot! Als we op bezoek gaan, waar een vouw op de tafel ligt, worden ze altijd bij ons besteld. De geur is normaal, geen klachten.

In het ergste geval, bij zulke hoge temperaturen, is het onmogelijk om een ​​goede smaak te krijgen op welk meel dan ook, het is mogelijk dat het is ontworpen voor zeer sterk Amerikaans wit meel met een proteïne van 12 of meer en zonder enige toevoegingen van roggemeel, die niet veel kan worden gekneed.

Oh ik weet het niet! De kachel is Italiaans, dus het is onwaarschijnlijk dat hij is geslepen voor Amerikaans meel. Wanneer het kneedt en fermenteert, is het lichaam een ​​beetje warm, dus het is onwaarschijnlijk dat het oververhit raakt. Over de hoeveelheid eiwit - ik was nooit geïnteresseerd. Schrijven ze dit op de verpakking?

Bak brood volgens het meest gangbare recept: tarwebloem, water, gist, een beetje zout, suiker, boter

Ja natuurlijk, en zo'n pek, maar in plaats van boter gebruikte ik maïsolie.

Beste dames! Over de smaak zijn er geen klachten! Alleen voor de geur bij het bakken!

Ik bak alleen brood met roggezuurdesem en alleen met roggemeel

Deze heeft het niet onder de knie. Ik heb het geprobeerd - het leek te veel gedoe met het zuurdeeg. Roggemeel zonder tarwemeel rijst helemaal niet. Brood is als klei.

[Igor]

Roggemeel zonder tarwemeel rijst helemaal niet. Brood is als klei.

Igor, nee-nee-nee, zoals ze zeggen: - "Je weet gewoon niet hoe je het moet koken" Er zijn hier velen van ons die liefhebbers zijn van pure rogge, het is zeker niet zo groot als wit, maar zeker geen klei, hier is het recept waarmee velen van ons onze formule hebben afgeleid

Brood alleen op roggemeel (zoals Westfaals) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

Soms denk ik: misschien is God bij hen, met kakkerlakken in het hoofd van mijn vrouw?

Wij zijn zulke vrouwen ... soms is het gemakkelijker om een ​​vrouw te veranderen dan haar mening en smaak is een grap, op geen enkele manier een hint Dus er is waarschijnlijk niets wat je eraan kunt doen, weet ik van mezelf

[Igor]

Igor, en de "Heet gebakken" smaak wordt toegevoegd om brood tijdens het kneden op te slaan. Als dit belangrijk is, kun je tijdens het kneden een geur en druppel kopen, en zo niet belangrijk, dan kun je je eigen, gezonde

soms is het gemakkelijker om een ​​vrouw te veranderen dan haar opvattingen en smaken

In de "Literary Gazette" op de laatste, humoristische pagina stonden "Verhalen met dezelfde titels". Een die ik me herinner:
"Het verhaal van een vrouw die trouwde met een man die veel rookte en van hem scheidde. Toen, voor degene die rookte en veel dronk, en van hem scheidde. Toen trouwde ze met degene die veel dronk, rookte en speelde, en leefden met hem tot een hoge leeftijd, omdat ze niet zoeken naar goed van goed. "

[Igor]

Ik ben er niet helemaal zeker van Igor hij maakt brood naar de smaak van zijn vrouw. Er zijn mensen die niet van brood uit een broodautomaat houden. En dan bedoel ik niet alleen volledig gebakken, maar ook gebakken in de oven, maar volledig voorbereid op een of andere draad van de automatische modus in HP. HP is een versnelde technologie.
In de regel houden dergelijke mensen van klassiek brood, met een zeer lange gisting, althans spons.
Om van deze versie overtuigd te zijn, zou ik daarom aanraden om minstens één keer een soortgelijk brood met pennen te maken. HP kan worden gebruikt als kneder en als plaats voor fermentatie. Maar volg het recept en kijk of je de geur van goed gefermenteerd brood lekker vindt.
Hier is het type hiervan, je kunt het daar droger doen, doe geen moeite met hoge luchtvochtigheid, als de gaten niet fundamenteel zijn.
Chiabatta in de oven

Meisjes, adviseer zoiets met een goede lange gisting, of spons, maar niet erg verwarrend. Ik bak al heel lang in KhP, ik zal het me niet snel herinneren.
Misschien een dagelijkse hoeveelheid met een minimum aan kneden?

Ten tweede ruikt meel heerlijk als het goed gefermenteerd is. Het enige dat een speciale geur kan geven, is gist. Ik herhaal drie keer - gist. Zo ruikt cafe levure, volgens het idee van de fabrikant, anders dan het café-moment.
Wees niet lui, probeer verschillende gisten in uw regio .. Laat ze herleven volgens de instructies duidelijk.
Misschien waar je kunt wonen .. zie het verschil voor de vrouw. Het zou leuk zijn om er gewoon mee te beginnen))))))

Misschien waar je kunt wonen .. zie het verschil voor de vrouw

Helaas is er alleen droge gist in de winkel.
Ciabattu gebakken, heerlijk brood bleek! En het was in een broodbakmachine dat hij kneedde en in de oven bakte. Maar ik bak geen puur witbrood: mijn vrouw is diabetespatiënt, ze mag in het algemeen geen brood, maar "als je het echt wilt" ... Dus ik probeer te behagen, zoals ik kan, maar met de minste schade .

[eeyore ezel]

eeyore ezel, als ik jou was, zou ik naar de prachtige website van de meelfabrikant gaan. Er zijn zulke geweldige recepten! Laat het je partner zien, misschien is haar foto interessant. Daar worden "additieven" in de formuleringen genoemd. Wellicht kunt u die zeer gewenste smaak en geur bereiken.

🔗

Een van de bekendste broodspecialisten Jeffrey Hamelman werkt daar als directeur.

prachtige website van de meelfabrikant

Wauw! Bedankt! En ik weet dat dit meel goed is!

Goede dag. Ik wil niet apart een onderwerp aanmaken))

Over het algemeen kwam ik een probleem tegen, of beter gezegd, het was al lang geleden ..
Ik heb een vitek vt-4209 multicooker, ik kook volgens een receptenboek. Alle soorten brood zijn goed, luchtig en doorbakken, maar er is één probleem.

Bakken geeft constant iets onbegrijpelijks af ...
zoiets als verbrande boter of gist (constante bitterheid).
Ik heb alles geprobeerd, van de recepten, maar de geur blijft in de gebakken goederen

Z. s. hoe ik kook: ik meet alle ingrediënten af, doe ze in een multikoker volgens het receptenboek en zet hem aan. Droog gist saf-moment in sachets.
voorbeeld recept
Wat zou de reden kunnen zijn? Misschien moet gist zuurdesem zijn of weet ik het niet

[borcov_1990]

borcov_1990, zonder te mengen? Uw recept is niet geopend. Verander de gist! Ze was Stollen aan het bakken, er was geen vereiste hoeveelheid geperste gist thuis - ze nam een ​​Saf-moment. Het deeg is helemaal niet gerezen! En het was vreselijk vloeibaar. Ik bakte de volgende dag op normaal geperste gist - uitstekend deeg, uitstekend baksel. Dat is hoe het gebeurt! Gist - veranderen.

er is een vreemde smaak en geur bij het bakken .. Vooral de smaak ..

Zuurdesembrood ruikt goed naar mij, maar gist heeft een vreemde geur, ik heb zulke sensaties.

[het eenvoudigste recept]

Meisjes, gooi niet met je pantoffels. Maar als je pech hebt met een soort gist, wil dat nog niet zeggen dat het slecht is.
We hebben een half forum bakken voor het Saf-moment en zijn daar helemaal tevreden over. En levende geperste blijven ook over

Nu zul je ons bang maken, jongens.
Als er een probleem is, is het algoritme voor het vinden van een oplossing altijd hetzelfde.

Je moet beginnen met onderzoeken het eenvoudigste recept in de instructies, zoals bloem, zout, water, gist.
Controleer alle ingrediënten en vervang ze.
Het kan inderdaad zo slecht zijn als meel, het moet lichtjes worden bevochtigd en geproefd, gesnoven. Er mag geen bitterheid of overdreven zoetheid zijn. Alleen neutrale smaak, met een vleugje zoetheid.
Verhit de olie - probeer het, bekijk het zout zodat het niet gejodeerd is en zonder toevoegingen, het is beter om flessenwater te nemen, en dan is er plotseling een soort van actieve onzuiverheid.
Koop gist voor het experiment in een andere winkel van een andere fabrikant. Gist is inderdaad een apart artikel. Ze kunnen verschillende herstelmethoden hebben van de fabrikant; ze kunnen verschillende reacties hebben op hoge temperaturen die tijdens het rijpen in de HP kunnen voorkomen.
Of .. controversieel in kwaliteitsgist, het is logisch om van tevoren te doen herleven als geperst en eraan te ruiken, te zien hoe snel het herleeft. Gewoon in meel steken en aan zee wachten op het weer is niet goed.
Volg tijdens het mixen het broodje.
Snuif het lopende deeg op in HP. Anders kan het zijn dat je de gist verschuift en midden in de fermentatie zal het je sterk stinken, en dan zal het je een linkse smaak geven.

Test gebakken producten in elke oven huiselijk ingrediënten worden het best besteed aan de zwak modus, en ga dan verder met sterkere.

Hebben borcov_1990

ik zie daar volkoren er bestaat. Ik zou met hem beginnen. Als er met goede ingrediënten geen geur en smaak is, dan zou ik het experiment in de hoofdmodus versterken - er is de sterkste batch en de koelste hete temperaturen.
Van de interessante modi voor onze zwakke bloem en gewone gist, zie ik daar een modus Volkoren en stokbrood - Frans, zou de knapste korst moeten geven.

eeyore ezel, Igor.

En hier zie ik yoghurt, slechts 40 graden voor rogge-starterculturen en extra fermentatie volgens de recepten van de auteur.
En probeer ook eens een stapje terug te doen in uw favoriete recept voor de Franse modus. Het is zachter en zwakker, iets langer. Zie het verschil.

[borcov_1990]

In feite kan slecht zijn als kwelling

Ik kwam dit tegen. Bovendien was het biologisch, gemalen op stenen molenstenen, van een particuliere korenmolen uit Wales. Ik gaf het weg met een soort slijk of zoiets ...

borcov_1990, Ik kan niet zien waar je vandaan komt. Wat voor meel gebruik je? Misschien kunnen bakkers je vertellen wat ...

Over geur gesproken ... Onlangs ben ik overgestapt van droge gist (leefde niet tot het einde van de houdbaarheidsperiode, stopte met rokken) naar levend geperst.
Eerst stop ik ze in de aanbevolen hoeveelheid. Mijn brood schreeuwde met zijn geur (eerder een stank) van onbewerkte gist: "Eet me niet op !!!" Gooide het brood weg zonder te snijden.
Volgende keer doe ik de helft van de gist erbij. Hoe dan ook, je kunt een duidelijke geur horen van residuale (of hoe je ze ook noemt - correcte) gist, onaangenaam, terug in de prullenbak.
De volgende keer deed ik gist ter grootte van een erwt, maakte een deeg van een klein deel van bloem / water en koos de langste stand. Het resultaat is veel beter, maar niet ideaal, ik hoor nog steeds de geur.
Daardoor hielp alleen koude gisting, en deze gist had de tijd om normaal te werken.
Sommige waren krachtig, naar mijn smaak.
Wat als het voor iemand de geur was van vers zelfgemaakt gebak?

wel, ja. Ik heb geen slechte gist gezien, als het ongerept is, kun je je altijd aanpassen. Maar - "gewoon om aan te passen." Ik heb wat in de bloem gestopt en dat is geen probleem. Anderen moeten geactiveerd worden in de chatterbox, in het meel ruik ik ze ook meteen onmiskenbaar
En dit is niet per se een gistgeur. Het kan alleen specifiek zijn als het normale bedrag wordt ingevoerd. Ik stel ook voor om door de gist in winkels te zeven. Als er geen opties zijn, probeer dan de klassieke revival in een chatterbox.
En mijn deeg was op de een of andere manier bitter van de geperste. Hoewel het zicht en de geur normaal waren. Verwend natuurlijk. Maar op de een of andere manier lastig)))

[Igor]

Over de smaak zijn er geen klachten! Alleen voor de geur bij het bakken!

En vanwege de geur overal in huis

Igorhoogstwaarschijnlijk wordt het meel bij het kneden van het deeg stoffig en komt het op de ventilatieopeningen of tinten van de broodmachine terecht, die bij het bakken een voor brood ongebruikelijke geur afgeeft. Veeg de onderdelen van de broodbakmachine eenvoudig af met een servet na het kneden van het deeg. Het is ook mogelijk dat de bloem aan de zijkanten van de emmer achterblijft of dat er onzuiverheden in het deeg zitten, of dat het oppervlak van het brood met bloem wordt besprenkeld voordat het in de oven wordt gebakken, wat ook het aroma tijdens het bakken zal beïnvloeden. De geur die ver verwijderd is van het typische broodaroma kan te wijten zijn aan onvoldoende fermentatie van het deeg of in strijd met de fermentatietemperatuur, het wordt aanbevolen voor uw broodbakmachine om de temperatuur van de vloeistof die wordt gegoten niet te overschrijden (voornamelijk 75-85 ^overF). En een meer gecompliceerde optie, wanneer het bij een bepaalde verhouding van verschillende soorten en variëteiten meel niet langer voldoende is om het deeg gewoon te kneden, wanneer de geselecteerde verhouding al de bereiding van deeg met zuurdesem, groot of "pâte fermentée" impliceert , maar een dergelijke optie, evenals de optie met onvoldoende fermentatie of ongepaste temperatuurfermentatie van het deeg, zou zeker tot uiting komen in de smaak van het afgewerkte brood.

Meisjes, adviseer zoiets met een goede lange gisting, of pittig, maar niet erg ingewikkeld.

Lena, moeilijk, iedereen heeft verschillende smaken. Ik zou bijvoorbeeld voorstellen eeyore ezel voor broodbakmachine recept:

Panasonic CD-257 Tarwebrood "Frans" (Boka)

, voor de ovenrecepten:

Karelisch brood volgens GOST (Basja)

Landelijk brood / Pain de campagne (oven) (Idool32)

... Voor het recept "Rustic Bread", uit het boek "Own Bread" van R. Bertine, kan het deeg lang in de koelkast worden gerijpt:

"Voor deeg: 1/2 portie tarwe-rogdeeg (zie pagina 117), rijzen - 4-6 uur bij kamertemperatuur of een nacht in de koelkast ('s morgens moet het zuurdeeg op kamertemperatuur worden gebracht). " ("Uw brood", R. Bertine).

... Met betrekking tot de geur van brood schrijft R. Bertinet: "Brood in landelijke stijl is het jongere broertje van brood met natuurlijk zuurdesem. Ze zijn geweldig in toast, maar ook in de vorm van repen met knoflook, tomaten of andere smaaksupplementen. "(c). Inderdaad, het aroma wordt rijker en rijker bij afkoeling, onmiddellijk na het bakken is het zoeter en lichter. Ik kookte geen toast en bruschetta met tomaten, maar met toevoegingen in de vorm van boter en waterkers, ze werden meegesleept zonder te wachten op het einde van de fotografie, over het algemeen is het brood zelf, zonder toevoegingen, volgens mijn man erg smakelijk.

[Ilona,]

Ilona, Nou, het verbrande meel is niet zo erg geurig dat je het gewoon niet lekker vindt. Het meel veranderde, de recepten veranderden, het bakken was in de oven, de SAF-moment gist, maar ik bak het graag zelf - en deze geur de hele tijd.Ze maakten pannenkoeken op meel - dat wil zeggen, het is beslist niet meel dat de schuld is van het water.
Alleen de gist veranderde niet, en de hete modus in de oven, maar na verloop van tijd is het heel normaal, zoals in Panasika... Bij eliminatie neem ik aan dat de hond in deze twee parameters is begraven.
De smaak is goed, alleen de geur is slecht. Ervan uitgaande dat de smaak heel goed, en geen onderschatting vanwege niet-kriticiteit, dat wil zeggen, alles is prima met gluten, alleen dan GIST.
De gebruikte gist was echter ook uniek vers, goede rijs en kruimel, maar er was een geur. Dus - hun overschot... Blijkbaar niet dodelijk, zodat gist stinkt, maar op de rand. Tel nu op, als laten we zeggen dat een broodje ook bijna vochtig is? laten we zeggen een extreem zacht deeg met een beetje overmaat gist? Laten we niet erg lange, maar hete gisting in HP toevoegen.
Volgens mijn logica - GIST. Ja, ik zou sturen om anderen te zoeken, maar die zijn er niet.
Daarom stel ik voor om ofwel te proberen om dom te proberen hun aantal te verminderen - een keer, of om het te verlagen, ook nadat ik het eerder in een hete prater heb geactiveerd, giet gewoon 45 graden water, en niet 35))), met een hete prater . En ik stuur naar een zachtere langetermijnmodus - alle lange zijn lekkerder dan korte))) Toch is de hoofdmodus niet de lekkerste in de kachels, ik vind het bijvoorbeeld helemaal niet lekker in Panasika

[Lena]

Nou, verbrand meel ruikt niet zo slecht

voor mij - het is vreselijk, vooral als het meel op de ventilatiegaten van de broodmachine komt, omdat er ook een atypische / oneetbare / kunstmatige geur wordt toegevoegd, zoals bij het bakken van niet-gekneed deeg met niet-geactiveerde gist tijdens het bakken.

Maar de gist veranderde niet en de hete modus was in de oven. Laten we een niet erg lange hete gisting aan de HP toevoegen.

Lena, Ik heb mijn mening over de bovenstaande kwestie al geschreven. En het is niet in strijd met uw mening en niet in termen van een argument, alleen als een toevoeging.

Ja, wat heeft het geschil ermee te maken. Ik zou graag willen dat het probleem wordt opgelost. Als verbrand meel de schuld is, dan is er prima een gemakkelijke oplossing voor het probleem.
Het meest trieste is dat het tenslotte het broodbakkende brood is waar Igors vrouw in principe domweg niet van houdt. Er is hier niets om te helpen.

Als meel de schuld is

Ik schreef over verschillende opties, niet alleen over meel.

Het meest trieste ding. Er is hier niets om te helpen.

er is niet helemaal het belangrijkste punt dat wenselijk is voor een persoon, namelijk de smaak van brood. Als u wilt, kunt u op zoek gaan naar een geschikt recept. Voor het maken van brood in een broodbakmachine bijvoorbeeld, vind ik de toevoeging van tarwemeel 1 sec. of roggemeel (mout), maar de recepten zijn eenvoudig zonder zuivelproducten en met olie zonder aroma.