Dondurma honing-sinaasappel (Turks ijs)

[Voorbereiding]

Dondurma honing-sinaasappel (Turks ijs)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Turks

Ingrediënten
Geitenmelk (koeienroom 20%)	600 ml
Zoete gecondenseerde melk	215 g
Bloemen honing	15 ml
Sinaasappel likeur	2 eetlepels. l.
Maïszetmeel	45 ml
Vanillesuiker	1 theelepel
Sinaasappelschil voor serveren

Kook methode

• Dondurma is een ijsachtig dessert dat veel voorkomt in Turkije.
• Een kenmerk van dondurma is het gebruik van salep - een ingrediënt dat wordt verkregen uit de wortel van de Turkse ondersoort van orchideeën. Het is salep die ijs een unieke plasticiteit en ductiliteit geeft vanwege de zetmeelrijke eigenschappen.
• Het thuisland van Dondurma is de stad Kahramanmaras, daarom wordt Dondurma vaak "Marash-ijs" genoemd.
• De consistentie van dondurma is zodanig dat dit gerecht soms met mes en vork wordt gegeten. Het is natuurlijk moeilijk om een ​​echte Turkse dondurma te bereiden zonder salep, hoewel het eenvoudig is om het te bereiden. Maar proberen om dichter bij het origineel te komen met maizena en een dubbele dosis, is nog steeds de moeite waard.
• Voorbereiding
• Dondurma kan snel en eenvoudig worden gemaakt in een blender met verwarming. Als je op het fornuis kookt, bewapen jezelf dan met een goede garde.
• - We verwarmen de melk tot 90 graden.
• - Maïzena of, zoals ik, de klassieke romige Dr. Meng Oetker met een kleine hoeveelheid van tevoren ingeschonken geitenmelk (of room) en giet het in een pan met kokende melk in een dun straaltje. (We doen een zak pudding voor de volledige dosis) Roer constant, zet het zetmeel.
• Onder voortdurend roeren aan de kook brengen en uitzetten. Het zetmeel moet goed worden gekookt, zodat het niet smaakt naar een onopgelost poeder. We bedekken onze gelei met folie en koelen volledig af.
• - In het gekoelde mengsel voegen we hoogwaardige gecondenseerde melk, sinaasappellikeur (met de helderste smaak, ik heb Cointreau) en honing met een bloemige smaak toe. We mengen dit alles heel goed totdat alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd, letterlijk kloppen. Er mag niet de minste zweem van klontjes zijn. Een goed resultaat kan worden verkregen door de "poot" van de blender te gebruiken.
• - Giet het mengsel in een kom en vries in. Laat het ijs voor het serveren 15 minuten warm staan, vorm dan de balletjes met een speciaal apparaat en serveer in mooie kommen.
• - Serveer met sinaasappelschil om de aanwezigheid van de sinaasappelcomponent in de compositie te laten zien.
• Het ijs bleek heerlijk, heel, heel bevredigend, met een uitgesproken romige sinaasappelsmaak. De consistentie lijkt op een bevroren, stroperige botervla. Het ijs heeft niet eens een vleugje ijs, hoewel ik het niet roer, het behoudt zijn vorm goed en smelt niet lang. Over het algemeen kunnen we zeggen dat het mogelijk was om enige viscositeit te bereiken.
• Eet smakelijk!

Opmerking

Het zoete dessert karsambach, dat de maaltijd compleet maakt, werd in de 18e eeuw in Marash bereid uit ijs en melasse, en toen poeder van orchiswortels (salep) en geitenmelk aan deze lekkernij werd toegevoegd, kregen ze een dessert van een nieuwe kwaliteit. - Kahramanmarash devme dondurmasy (slagroomijs van Kahramanmarasha).
Salep van orchiswortels verzameld op de hellingen van de berg Akhyr, vanwege de grote hoeveelheid bindmiddelen, beschermt dergelijk ijs tegen snel smelten, zelfs bij zeer warm weer.
Ik heb de helft van de dosis gedaan, het was genoeg voor 4 porties vanwege verzadiging.

[Olga]

Tijdens het lezen verslikte ik me bijna ... zo lekker, Olga! Bedankt - ik zal deze lekkernij zeker proberen. Bovendien zijn sinaasappels de laatste tijd niet vertaald in ons land - blijkbaar is er behoefte aan.

[MariS]

MariS, Marinochka! Bedankt! Nu heb ik een vast idee waar ik deze salep kan krijgen! Ik vraag me af of het te koop is in Turkije?
Hoe dan ook, nu is er een recept ...

[Ol,]

Ol,welk ijs is interessant. Meer zuivel waarschijnlijk? Moet proberen.

Meer zuivel waarschijnlijk? Moet proberen.

Angela, vanwege de consistentie, stroperig, glad, zelfs in de buurt van zuivel, ziet er niet uit. Dat is hoe de room dicht is, bevroren, het is dichterbij.

[Gelukkig]

Gelukkig, zeer interessante informatie!

Ik heb eigenlijk alles geschreven ...

Maïszetmeel of, zoals ik, Dr. Meng Oetker met een kleine hoeveelheid voorgegoten melk en giet het in een pan met kokende melk in een dunne stroom. Onder voortdurend roeren brouwen we het zetmeel.

Ik deed de pudding 40 g = 50 ml

Ol, hoeveel ...
Een puddingzakje voor 300 ml melk? Heb je de helft gedaan?

[pudding Dr. Oetker bevat 40 g poeder per 500 ml vloeistof.]

Ol, hoeveel ...
Een puddingzakje voor 300 ml melk? Heb je de helft gedaan?

Olya, pudding Dr. Oetker bevat 40 g poeder per 500 ml vloeistof.

Heb je de helft gedaan?

Ik heb de helft gedaan, het recept vermeldt strikt voor de volledige dosis. Het blijkt dik te zijn. De helft van het recept moet worden geteld, dat wil zeggen dat de hoeveelheid ingrediënten die in het recept wordt gespecificeerd strikt in tweeën moet worden verdeeld.

Nou, nu begrijp ik het. Dank u voor de verduidelijking!

Nou, nu begrijp ik het. Dank u voor de verduidelijking!

Ol, heerlijk ijs. Het is een zonde om het niet te proberen, het is zo lekker en mooi dat je erover vertelde.

Ik doe al Seduced True, ze hebben de room gedronken, verdund met melk. We houden niet van teveel vet.

Het is een zonde om het niet te proberen, het is zo lekker en mooi dat je erover vertelde.

Bedankt voor je interesse, Manechka! Dit ijs is niet gemakkelijk, denk aan je smaak!

Ik doe al Seduced True, ze hebben de room gedronken, verdund met melk. We houden niet van teveel vet.

Ik wacht op het resultaat en de mening!

Ik likte de hele pan af. Ik heb het in een cognac gedaan. Hoe handig is het als je de kom niet hoeft in te vriezen.

Ik likte de hele pan af.

Dat wil zeggen, er is een hoop dat ze je niet zullen verslaan met pantoffels ...

Oh, hoofd in een cirkel van de naam! En eigenlijk: gewoon heerlijk lekker! Nou ja, en pennen natuurlijk! En zonder hen - nergens!

En eigenlijk: gewoon heerlijk lekker! Nou ja, en pennen natuurlijk! En zonder hen - nergens!

Irisha, bedankt, prees het, ik was meteen opgetogen en ging eten beeldhouwen! En toen kon ze op geen enkele manier zwaaien!

Ik heb het opgeschreven! Ik zal koken, dat is zeker!

Ik heb het opgeschreven! Ik zal koken, dat is zeker!

Probeer het maar, het smaakt net iets anders dan ijs. Ik zal wachten!

Oh, wat een schoonheid !!! Zowel het recept als de naam waren geïntrigeerd !!! Bedankt Olga !!! Geven in het algemeen !!!!!

Olga !!! Geven in het algemeen !!!!!

Natasha! Bedankt voor het taggen van het recept!
En over de indiening, dat is wat ik zal zeggen! Het maken van foto's van ijs is voor mij een echte maaltijd, vooral op een warme dag. Maar het is dit ijs dat langzaam smelt, de bolletjes vormen zich perfect en behouden lang hun vorm.

Oooh, hoe vreselijk)))! Ik zal zeker. Omdat het dik is, zonder dooiers (Hallelujah!))) En met Cointreau. Ik heb een schacht slagroom. Vandaag zal ik dat waarschijnlijk niet doen. Er is niemand.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, probeer het, iets ongewoons, als je van stevig en dik houdt, zou je het lekker moeten vinden! Vooral van normale crème!

Bedankt, het ijs is stevig, het ziet eruit als room. Heerlijk. Ik zal meer doen.

Bedankt, het ijs is stevig, het ziet eruit als room. Heerlijk. Ik zal meer doen.

Bedankt voor zo'n mooi verslag !! (y) Wat een heerlijk bord met mooi ijs !!!
Ik ga ook meer doen, maar misschien trek ik het zetmeel met een derde af.

Ik begreep het niet een beetje, ik besloot het opnieuw te vragen. IJsmachine nodig of niet? Geen woord in de beschrijving.

Ik begreep het niet een beetje, ik besloot het opnieuw te vragen. Een ijsmachine nodig of niet? Geen woord in de beschrijving.

Ik deed het zonder ijsje! Ik heb het niet eens gemengd, het is in wezen een crème, hoewel je het een keer kunt mengen. En als ik dat deed, zou ik 1/3 van het zetmeel of de pudding aftrekken.
Als er een ijsmachine is, dan nog beter, het zal sneller blijken te zijn.

Oh, deze Turken, ze stalen het recept van de Syriërs tijdens het Ottomaanse rijk en geven het door als hun eigen recept
Er is een legende onder de Arabieren dat ze in Syrië in Aleppo gedurende vele eeuwen een soort melk maakten, die tot 12 uur klopte, die koud werd en niet smolt in de zon, zelfs als hij ondersteboven werd gedraaid. Daarna werd het alleen voor de keizer geserveerd, daarna gaven de Romeinse veroveraars zich hieraan over, en na verloop van tijd kregen gewone mensen de kans om te proberen ...
Tot het einde wordt het geheim vermoedelijk nog steeds niet onthuld en is slechts één achternaam de eigenaar van het recept ... Maar het zijn de verhalen van de lokale bevolking die naar me toe kwamen, en wat er echt is gebeurd, eerlijk gezegd weet ik het niet ...
Ik had geen tijd om in vredestijd naar Syrië te reizen, maar via de kanalen zie ik dat de parel van de geschiedenis in een schent werd geslagen, het is heel triest dat ik een merkbare droom had om daarheen te gaan en het te proberen
Blij, maar nog steeds erg leuk dat je dit recept hebt uitgezet, ik heb zojuist een excursie in de geschiedenis gemaakt

Maar het zijn de verhalen van de lokale bevolking die me bereikten, en wat er echt is gebeurd, eerlijk gezegd weet ik het niet ...

Ik las veel verhalen in verband met dit recept, besloot het recept niet te overladen met variaties.
Bedankt voor het verhaal!
Mijn grootste wens nu in verband met het recept is om deze beruchte hars te krijgen om de smaken te vergelijken en te kijken of ik het mengsel met deze hars met de hand kan kneden.
Helaas kon ik geen link invoegen naar de video waarin de Turken het zo slim doen.
En de oorsprong van veel recepten is al moeilijk te vinden! Dank aan de mensen en naties die ons in ieder geval zulke interessante dingen hebben gebracht.
Als ik naar Syrië kijk, beeft mijn hele ziel - ik heb daar vrienden!

Hier is een video die ik heb gevonden sommige van deze verhalen zijn waar

[katerix]

katerix, Bedankt voor de video! Ik wilde natuurlijk inbrengen waar het wordt uitgerekt, zonder deze hars rekt het niet zo uit ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Dank je wel zal ik doen. Dat wil zeggen, ik deed de room in de ijsmachine, volgens het recept, nadat ik het zetmeel een beetje had verminderd. Daarna, zoals gewoonlijk, tot ze zacht zijn, draaien en in de vriezer rijpen? Zo?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Dank je wel zal ik doen. Dat wil zeggen, ik deed de room in de ijsmachine, volgens het recept, nadat ik het zetmeel een beetje had verminderd. Dan, tot ze gaar zijn, draaien en zoals gewoonlijk in de vriezer rijpen? Zo?

Ik denk dat het op deze manier beter is, want tja, het zeer dichte ijs kwam er volgens mijn eigen recept uit.
Trouwens, aangezien ik nu al veel van deze ijsjes in de koelkast heb, bakte ik gisttaart met fruit van de overblijfselen van dondurma, voegde alleen zout, gist, bloem en een beetje water toe!

Mijn jongste zoon houdt van Dordurm vanwege de show die de Turken opvoeren voordat ze de bestelling plaatsten)))
Op internet las ik dat tapioca wordt gebruikt om de "orchideeënwortel" te vervangen. Ik zal het proberen met tapiocazetmeel.

Heel erg bedankt voor het recept !!!
Het bleek precies het soort ijs dat in Turkije in hotels wordt uitgedeeld, zo'n stroperige yum yum)))

Ik heb salep gevonden !!! Dit is een orchidee en groeit hier in Rusland. Maar de wortels zijn duur (ik heb de grond niet gekregen, ik heb de wortels gekocht. Ik moet het een dag laten weken en dan vermalen.

[Tosha]

Heel erg bedankt voor het recept !!!
Het bleek precies het soort ijs dat in Turkije in hotels wordt uitgedeeld, zo'n stroperige yum yum)))

Wat leuk dat het recept niet teleurstelde! En als het eruitziet als een authentiek ijsje, dan is het over het algemeen geweldig! Bedankt voor je feedback!

En vergeef me dat ik laat heb gereageerd - veel dingen die de site afleiden, maar urgente dingen zijn onlangs verschenen. Maar ik hoop dat ik het gauw ophaal, en dat er tijd is om terug te keren naar de kooi.

Tosha, Goed gedaan! Waar kun je deze wortels kopen? We moeten zien hoe de plant er zelf uitziet, wat als hij op mijn site groeit?

Tosha, goed gedaan! Waar kun je deze wortels kopen? We moeten zien hoe de plant er zelf uitziet, wat als hij op mijn site groeit?

Hoewel er geen tijd is voor salep ((((De wortels zijn eng en ZO ZEER moeilijk.

Maar er is ook een Turkse Salep-drank in zakjes, je kunt deze toevoegen ...