Chocolade helemaal opnieuw koken: zwarte chocolade met sinaasappelschil en kokos "Tropic"

[Het geeft een ongelooflijke smaak aan snoep.]

Chocolade helemaal opnieuw koken: zwarte chocolade met sinaasappelschil en kokos "Tropic"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
cacao natuurlijk 100% geraspt	150 g
Natuurlijke cacaoboter	50 g
melkpoeder	50 g
Poedersuiker	50 g
Kokosvlokken wit	50 g
gedroogde sinaasappelschil	smaak
vanillesuiker 1 zakje	10 g

Kook methode

• Ingrediënten
• gekookt en gewogen op een keukenweegschaal
• 
• 
• 
• Ik droog de sinaasappelschil zelf - ik schil de sinaasappel met een mes en op de batterij.
• Het geeft een ongelooflijke smaak aan snoep.
• VOORBEREIDING
• Ik breek cacao met cacaoboter in een gewone theemok, ik schonk er meteen een zakje vanillesuiker in zodat het kon oplossen.
• Ze kookte water in een pan en zette het uit toen het kookte.
• En meteen zette ze een mok met een mok cacao in een pan, deze dompelde 3/4 in het water.
• na 5 minuten is bijna alles gesmolten en dan voeg ik poedersuiker, melkpoeder, gemalen schil en kokosvlokken toe.
• In siliconenvormen geroerd om in te vriezen

Tijd voor voorbereiding:

20 minuten + 10 minuten invriezen

Opmerking

De smaak van de snoepjes is ongelooflijk lekker - ik hou gewoon van de combinatie van sinaasappelschil met chocolade.
Ik wilde al heel lang zulke snoepjes maken.
Snoep is gesneden, bijten
Ik ben erg blij met het resultaat.

De natuurlijke cacaomassa zelf is erg bitter, gisteren, terwijl ik snoep aan het maken was, probeerde ik het zo,
dat zijn smaak heeft verloren.
vandaag in de ochtend heb ik de snoepjes geprobeerd, erg blij met het resultaat !!!
Hoera!

Bedankt voor het recept. Ik heb een vraag over cacao. Zal het doen wat ik wil of is het een speciale cacao? Mag ik een foto als het speciaal is?

Het recept is geweldig !!! : rose: En waar zijn dingen als: natuurlijke cacao 100% geraspt
Is cacaoboter natuurlijk? Is het voor een speciale bestelling of kun je het ergens buiten internet kopen?

[Sasha]

Sasha, terwijl er geen minnares is, zal ik proberen te antwoorden. Nee, er is hier bepaalde cacao. Dit is niet ons gebruikelijke cacaopoeder. Dit is cacaomassa. En het ziet eruit als gehakte chocolade. Op de foto hier is het. Naast een foto van gedroogde sinaasappelschil.
natamylove, vertel het me alsjeblieft, behoudt het zijn vorm bij kamertemperatuur of smelt het? En voel je de poedersuiker niet in zijn structuur?

[Schor]

Ja, foto
het is als gehakte chocolade.

Schor, het feit is dat ik aan de chocolade heb toegevoegd
en melkpoeder en wat het meest knapperig is, zijn kokosvlokken
het wordt gevoeld
en ik begrijp niet of ik poeder voel

Ik ben geïnteresseerd in mezelf
Plannen om chocolade te maken zonder insluitsels

maar je moet deze snoepjes opeten.

Ik kocht deze cacao uit mijn immense liefde voor chocolade.
het wordt verkocht in monoliet van 25 kg

Ik kan in het onderwerp delen

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasha, heel mooie snoepjes. De vraag is: heb je nagedacht over de kostprijs? of is het niet relevant voor jou? Ik zou voor mezelf willen inschatten ...

oh, ik heb niet geteld
wil gewoon vaak verschillende snoepjes en vrienden.

anders zijn mijn gal en alvleesklier ondeugend
en ik merkte dat het van de gekochte banketbakker en snoep was dat de pijn begon
kleurstoffen en smaken op dezelfde plaats
nou ja, in het algemeen
en de koekjes geven me een rotgevoel
en van snoep

GEEN meisjes, het proces moet worden veranderd! Het poeder lost niet op de tanden op zoals zand - niet hoog in chocolade, het bederft de consistentie. Eerst moet je suiker en melkpoeder in melk of water koken, zoiets als gecondenseerde melk maken, of het is gemakkelijker om een ​​goede gecondenseerde melk te nemen. Dan krijg je een meesterwerk.

En cacaoboter en cacaomassa worden verkocht op websites en in winkels waar goederen voor het maken van zeep worden verkocht.

Ik zal het de volgende keer proberen
met melasse
Ik heb het 2 kg gekocht
naar mijn mening is ze perfect

en probeer op te lossen
in het algemeen zal ik het proberen

natamylove Ik kijk uit naar de volgende experimenten, het is niet voor niets dat ik cacao heb ingeslagen

Oh natuurlijk
Ik wil wit en zwart, maar deze zondag heb ik spaghetti gemaakt met inktvisinkt,
maar zodra de tijd daar is, zal ik wit doen

En wat heb je ermee besprenkeld dat zo veel glanst, en zelfs in verschillende kleuren?

en dit is kandurine-droge parelmoer kleurstof voor cakes

Ik ook, met mijn snoep, ik kreeg een superbittere chocola. zooo lekker :) Bedankt Natasha voor deze kans

[Natasha]

Natasha, Ik heb ook snoepjes bereid met een "Cream-lazy" -vulling. De chocolade bleek bitter te zijn, ik vond het lekker. maar het poeder is echt als zand. En melk heeft geen tijd om verwant te worden aan chocoladeproducten, je kunt zien hoe wit stof in de totale massa zit. Je kunt het proberen met gecondenseerde melk. Ik las een beetje op internet. De technologie en het recept zijn vergelijkbaar, ergens wordt gecondenseerde melk aangeboden in plaats van suiker.
Ik heb ook gelezen dat er bij het koken van chocolade geen druppel water mag zijn, anders wordt het troebel.
Dus het koken van suiker met melk en water zal hoogstwaarschijnlijk niet werken.

Nou, als je geen fout vindt, dan zal ik zeggen - de chocolade is heerlijk geworden! Bedankt!

Ik heb chocolade gemaakt met siroop

gekookte siroop als een eiwitcrème

0,5 el suiker + 0,25 el water
en dat is voor 250 gram chocolade

het bleek super
mijn man nam het mee, maar ik ben op dieet en heb het niet voor mezelf overgelaten, om niet in de verleiding te komen.

maar ik had geen melk,

Ik zal waarschijnlijk weer gecondenseerde melk toevoegen

Natasha, dan probeer ik het met siroop. je kunt er ook droog aan toevoegen. melk en kook. (Leugens, het betekent internet )
En hoe heeft hij zijn vorm behouden?

Ik heb ook gelezen dat er bij het koken van chocolade geen druppel water mag zijn, anders wordt het troebel

Ik weet niet hoe cacaomassa reageert op water (ik ben van plan het gewoon te kopen), maar de afgewerkte chocolade rolt eruit. Ik deed de stukjes chocolade in een zak en deed ze in heet water, de zak smolt tegen de wand van de kom en er kwam water in de chocolade. Het veranderde in een niet-smeltende klomp. Terwijl het warm was, leek het op plasticine, maar toen het afkoelde, werd het vast en wilde het niet meer smelten.

nou, siroop is geen water
Ik heb het ingekookt en er kwam een ​​dikke stroperige massa uit

siroop verandert bij kamertemperatuur in karamel
daarom bevroor de chocolade als schattig

maar hoe je er melk in moet doen - ik weet het niet

Waarom is er melk? Wat zou er melk krijgen?
Het lijkt mij dat melk op room wordt gemaakt. Zelfs in advertenties zeggen ze "dodaєmo vershoki"
We weten ook wat voor soort crème ze daar toevoegen. maar in principe zoiets

Ik heb het gewoon geprobeerd met en zonder melk

dus het smaakt beter met melk

Gisteren dacht ik ook aan koken in room. Waarschijnlijk zal ik ze met poeder aan de kook brengen en aan de gesmolten cacaoproducten toevoegen. Ik heb ook een beetje boter toegevoegd.
De chocolade is heerlijk, maar door het poeder is het best moeilijk. Het moet een voor een worden opgelost.

Voor het eerst besloot ik om de massa gewoon zonder melk te koken en kokosnoten met sinaasappels. melkchocolade en kokosnoten in het algemeen kunnen de geest niet uitstaan))

Volgens bovenstaand recept.
Er is iets mis in de technologie, de massa is niet homogeen. Het poeder lijkt te kraken op de tanden, hoewel er genoeg is gemengd.

Nadat ik een glimp had opgevangen van het chocoladeforum, zag ik dat veel mensen verschillende apparatuur gebruiken om te kneden en te temperen.
In de industrie wordt de massa tot 3 dagen gekneed bij 80 graden schrijven ...

Kortom, ik moet werken, ik wil naar betaalde cursussen, een masterclass over chocolade ..

Probeer de gesmolten massa te mengen.

ja - poeder is hoorbaar. Ik nam een ​​vervanger voor mezelf - gerolde melk.
hier verloopt alles uniform.

Niet alleen misschien bij een hogere temperatuur, het had langer moeten gebeuren.

Ik maak bijvoorbeeld ijs.Ik heb een Italiaanse vriezer. Hoe ik het ook doe, toch is de massa niet zo homogeen als in de industrie. Ik keek naar video's over ijs in fabrieken. Daar wordt de dag verstoord en vervolgens verdedigd.
Chocolade ook. Bij het mengen verdampt het water eruit en wordt het homogeen en aromatisch ...

Kortom, ik ga naar de masterclass en schrijf hier alles. Ik zal hun bedrijf beschadigen, geheimen prijsgeven)))
Maar als hun massa ook niet homogeen is, betekent dit dat het geiten zijn))))

De cursussen leren je hoe je snoep moet maken, maar je voelt de kwaliteit van chocolade niet in snoep. De vullende klompen ...
Ik zal vragen om de tegels te koken)
We hebben een winkel genaamd World of Taste. Daar worden tegelijkertijd grondstoffen verkocht en onderwezen)))

wachten op geheimen

Ik maak snoep in dezelfde Natasha's blikken. Eerst worstelde ik over het kraken van mijn tanden van poeder en melkpoeder, en nu los ik suiker op in zeer hete gekookte melk, meng het met een gesmolten mengsel van geraspte cacao en cacaoboter, voeg een beetje rozijnen toe en in vormpjes.
Niets piept, delamineert niet en is adembenemend lekker. En na verloop van tijd duurt het ongeveer 20 minuten (meng de melk gewoon goed, tot een gladde massa).
Al bijna een jaar, omdat ik mijn familie verslaafd heb gemaakt aan zelfgemaakte chocolade, willen ze nu niet gaan zitten.

Ik ben voor de puurheid van het ras)))). Wit met wit, zwart met zwart). Ik eet geen melkchocolade en ik doe geen melk in chocolade))))

Hoe interessant! Ik zal het proberen, bedankt voor het recept!

Hoe interessant! Ik zal het proberen, bedankt voor het recept!

Graag gedaan!
P.S. Voor mijn portie cacaomassa van 450 g, neem ik ongeveer 130 ml melk.

Graag gedaan!
P.S. Voor mijn portie cacaomassa van 450 g, neem ik ongeveer 130 ml melk.

hoeveel cacaoboter en suiker?

Goededag aan iedereen! Ik ben erg blij dat ik hier gelijkgestemden heb gevonden. Ik hou ook gewoon van natuurlijke chocolade. Als ik gewoon chocolaatjes maak en een basis voor snoep met acacia of bloemenhoning, smaakt het goed en valt er niets op mijn tanden te piepen. Het aandeel van 100 gram cacaomassa + 50 gram cacaoboter + 2 tl. Lieve schat. Ik kook dit allemaal alleen in een waterbad - het belangrijkste is om niet oververhit te raken, anders kan het stratificeren. Mijn kinderen zijn erg goed. hou van chocolade-notensorbet:
250 gram verschillende noten, 1 blikje gecondenseerde melk (normaal) 270 gram geraspte cacao, 100 gram cacaoboter, 75 gram boter. Smelt alles behalve gecondenseerde melk in een waterbad, verwarm de gecondenseerde melk (verplicht!) En giet het dan in het chocolademengsel, voeg de noten toe, roer, doe in een rechthoekige vorm en laat afkoelen, en snijd ze in stukjes. Het blijkt gewoon super !!!

suikervrij en 50 g cacaoboter

suikervrij en 50 g cacaoboter

bedankt voor het antwoord, maar helemaal zonder suiker wordt het bitter voor ons ...

dus een blikje gecondenseerde melk

Dus in het eerste geval verzacht koper in plaats van suiker de smaak, en dan kun je meer toevoegen - heel goed. lekkere donkere chocolade blijkt. En matig zoete sorbet is niet suikerachtig.

Heeft iemand geprobeerd om vanaf nul witte chocolade te koken?

deze zijn van mij van zwart
\

Ik kon het niet krijgen

Plannen om chocolade te maken zonder insluitsels

Ik zal het de volgende keer proberen
met melasse
Ik heb het 2 kg gekocht
naar mijn mening is ze perfect

Natasha, heb je het geprobeerd? In de lente kocht ik cacaoboter, cacaomassa, lecithine en melasse ... ik wilde pure chocolade maken ... alleen ik ben bang om het te benaderen zonder een exact recept zonder de verhoudingen te kennen ... ik zal medelijden hebben met bedorven producten. Ik vernietig geraspte cacao in het sluwe, ik hou echt van deze bittere smaak ... Ik ben bang dat ik geen echte zelfgemaakte chocolade zal proeven met zo'n eetlust.

meisjes, ooit kocht ik hier alle componenten voor chocolade 🔗
daar geeft het meisje het recept en adviseert zichzelf. de chocolade was zooo lekker. Ik kan het recept echt niet vinden. maar kan een link iemand helpen. Er is trouwens veel voor kaasliefhebbers

Meisjes, misschien weet iemand waar in Rusland cacaomassa en cacaoboter te kopen?

[Irina]

Irina, Kocht ik in de online winkel goederen voor het maken van zeep.

[Irina]

Irina, Kocht ik in de online winkel goederen voor het maken van zeep.

Tatjana, maar is dat dat ze kunnen zijn, niet een of andere technische (nou ja, misschien niet genoeg geschild om te eten)? Ik zag hetzelfde in dergelijke winkels, maar ik twijfelde

Ik weet het niet, op de een of andere manier dacht ik er niet over na.Geraspte cacao voldeed niet aan chocolade. Ik gromde hem geleidelijk naar beneden.

Geraspte cacao voldeed niet aan chocolade. Ik gromde hem geleidelijk naar beneden.