Adjika zonder te koken, "gebeitst"

Adjika zonder te koken, "gebeitst"

Categorie: Sauzen

Ingrediënten
Tomaten	5 kg
Gogoshary (rode peper)	2,5 kg
Knoflook	0,5 kg
Bittere peper	0,3 kg
Voor 1 liter 28-32 g zout

Kook methode

• Haal alles door een vleesmolen.
• Laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan ​​tot het gefermenteerd is, roer af en toe.
• Giet dan in flessen, blikjes. Sluit af met gewone deksels, niet luchtdicht en bewaar in de koelkast.

Opmerking

Lenusya-foto's

Ik wil een recept geven voor adjika, dat ik van mijn buurman heb geleerd. Dit is eerder het recept van haar schoonzoon (hij is half Bulgaars, half Gagaoezisch).
Waarom ik dit recept waardeer:
1. Alle producten blijven het hele jaar vers, dus vitamines.
2. Tot 3 jaar bewaard in de koelkast (ik heb het niet nog een keer geprobeerd) zonder de smaak te veranderen.
3. Dit is de enige manier om knoflook te bewaren tot de lente / zomer.
Je kunt het aan de soep toevoegen (al op het bord), het wordt mooi en zuur (ik ben in de winter in de hulpsheriff - ik voeg kippensoep toe in plaats van zemelenkwas), marineer het vlees ermee (met het vloeibare gedeelte) .

Zeer pittig, je kunt de hoeveelheid hete peper verminderen. Erg behulpzaam. Bon Appetit iedereen

Vergelijkbare recepten

Adjika rauw met plantaardige olie (zonder azijn en fermentatie) (Yuliya K)

Adjika Ulyapskaya (Vinochek)

Adjika Abchazisch (Gayane Atabekova)

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Ik ben geen vrienden met zout. Vertel me tenminste ongeveer hoeveel zout je erin hebt gedaan,

Ik weet niet eens ongeveer, want soms maak ik een dubbele portie. Ik probeer het voordat ik de knoflook en hete peper erin doe. Dan, als het fermenteert, voeg ik meer toe. Zout NIET gejodeerd.

Adjika moet bij kamertemperatuur worden vergist!!!
Alleen dan kun je het in de koelkast zetten. Het is hier op dit moment nog warm, dus 3-4 dagen is genoeg voor haar. Ik mix het meerdere keren per dag.

[Gogoshar]

Gogoshar of Ratunda - een variëteit aan paprika's met een rode of groene kleur, met een gelobd oppervlak. In vergelijking met gewone paprika's zijn de vruchten breed, bolvormig, met een zeer vlezig vruchtvlees en hebben ze een scherpere smaak. Gedistribueerd in Moldavië. Het wordt gebruikt voor het bereiden van gerechten met vlees, groentesalades, sauzen, gevulde paprika's.

Lyudmilka wat een interessant recept, Elenka69 heeft een soortgelijk recept uit de Georgische keuken, alleen daar, onmiddellijk na het koken, wordt het in de koelkast gezet en daar gefermenteerd. Uw versie is ook interessant.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja, het recept is erg interessant, maar als je zou specificeren hoeveel zout ... Ik ben bang dat zonder dit het recept gewoonweg onmogelijk is ... Voor mij tenminste ... Geef me tenminste een referentie, hoe zout zou moeten zijn? En hoeveel voeg je later toe? Een eetlepel? Twee? Meer? Minder?

BlackHairedGirl ga naar Elenka69 haar recept * Adjika zelfgemaakt zonder koken *, haar recept hiermee lijkt erg op elkaar en op basis van het recept kun je uitrekenen, maar ik heb het recept van Elenkin al gemaakt en daar is de verhouding tussen zout en tomaten, denk ik, ideaal .

Meisjes, echt, ik weet niet hoeveel zout. Mijn buurvrouw is oud, ze doet haar al vele, vele jaren, zoals haar schoonzoon leerde. Ik schreef het recept uit haar woorden op. We rennen naar elkaar toe en proberen, zij ... met mij, ik ... met haar. Onze familieleden nemen ook zout- en peperstalen. En we proberen VOOR en NA gisting.
En ongefermenteerd volgens dit recept kan niet worden gekoeld. Alleen wanneer gefermenteerd.
: flowers: En zout, misschien neem je dat recept uit de Georgische keuken echt op.

[LiudmiLka]

Adjika moet bij kamertemperatuur worden vergist!!!
Alleen dan kun je het in de koelkast zetten. Het is hier op dit moment nog warm, dus 3-4 dagen is genoeg voor haar. Ik mix het meerdere keren per dag.

LiudmiLka , Ik maakte een portie adjika, liet het gisten, maar we waren al koud genoeg en ze begon pas op de derde dag te gisten. Kan ze nog staan?

En wat is de uitweg uit deze hoeveelheid groenten? Staat er cho in de garage in de kou?

nakapustina. laat het nog een paar dagen ronddwalen als het koud is. Anders gist het in de koelkast en komt het uit de potjes. Roer het af en toe met een spatel.
SchuMakher, één portie wordt gefermenteerd in een emmer van 10 liter. Daarna giet ik het in flessen champagne en sappen.
En het heeft geen zin om in de garage te bewaren, want al zijn nut zit hem in het feit dat het NIET gekookt of ingevroren wordt en je het hele jaar door vitamines binnen krijgt.
Ik schreef dat het bord met de soep erg mooi is (wie houdt van de zure smaak. In Moldavië kookt zelden iemand voorgerechten zonder zemelenkwas, ze verzuren graag soepen en voegen overal knoflook toe).

En toch zal de adjika niet erg dik blijken te zijn, maar je hoeft niets samen te voegen, enzovoort. In een meer vloeibaar deel, kip, vlees voor het bakken marineren. Vaker kip, benen. Het blijkt ERG lekker. Dit is mijn persoonlijke uitvinding (ergens in de lente was er geen knoflook meer, dus ik besloot het te proberen). Nu doe ik het de hele tijd.

En gefermenteerd voedsel (paddenstoelen, groenten) is erg nuttig voor het lichaam (preventie van kanker en andere ziekten).

Tady maakt een halve portie. En over kip marointeren is een idee!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, bedankt

[LiudmiLka]

LiudmiLka En ik heb net augurk van gepekelde tomaten, denk je dat je het ook kunt gebruiken voor het inmaken? Hij heeft ook een tomatensmaak ... Bijna hetzelfde. En hoeveel tijd moet je marineren?

BlackHairedGirl, dit is voor Natasha-Chuchelka. Ze is een meester in het werken met pekel. Ze heeft veel details. Adjika bevat natuurlijk zuur (GEEN azijn), bitterheid van peper en knoflook. En daar - iets heel anders. Natasha maakte schenkel in een snelkookpan en ribben en andere schoonheid op pekel. Maar ik kan me niet herinneren dat de tomaten naar mijn mening niet gezouten waren, maar ingelegd. Helaas herinner ik me de naam van het onderwerp niet.

En in adjika marineer ik een paar uur, soms zelfs 4 uur, maar men gelooft dat hoe minder je in de marinade bewaart, hoe lekkerder het wordt.
Ik probeer ook om kebabs niet langer dan 2 uur in wijn te marineren.

Lyudmila, ik wilde het verduidelijken, maar is de bittere peper zonder zaden, dat wil zeggen, geschild?

Gaby, kwam net uit de datsja en zag de vraag. Bittere (rode) paprika's hoeven niet van de zaden te worden geschild, ze moeten samen met de zaden volledig worden gehakt. Dan zullen ze natuurlijk bitterheid afgeven en zal de adjika erg pittig blijken te zijn.

Gabi, maar eigenlijk, als je niet gewend bent aan pittig, kun je het beste de zaadjes verwijderen. Het wordt niet erger, de smaak zal zachter zijn. Feit is dat hete pepers een verschillende scherpte kunnen hebben: erg hatelijk en soms licht bitter. Soms is de kleine gewoon eng, en de grotere is zwak. Het hangt er dus ook van af. Dit is mijn vergissing, ik dacht gewoon niet dat bittere peper heel verschillend qua scherpte is, afhankelijk van de variëteit.

Lyudmila, gewoon zonder paniek, natuurlijk heb ik de zaadjes uit de peper gehaald en het is op de een of andere manier zwak in de zin van scherpte, maar volgens jullie zou er * vuur * moeten zijn. Maar vandaag voeg ik peper toe en alles wordt tip top. De geur verspreidt zich door het hele appartement - een soort knoflook-pittig-kruidig, wanneer je van de straat thuiskomt. En ik heb ook een vraag - is het mogelijk om een ​​container met een deksel te sluiten waarin azhika wordt gefermenteerd?

Gabi, het is oké dat het niet als vuur zal zijn. Het is niet gebruikelijk dat alle mensen erg pittig en met veel knoflook eten. Laat het zwakker zijn. Het belangrijkste is dat vitamines en preventie van verkoudheid worden verstrekt.

Wat betreft het deksel ... bedek het een beetje, maar niet helemaal om de lucht te laten stromen. Ik slaag er altijd in om het te doen als het nog warm is, dus er zijn geen ongemakken met de geur (de ramen staan ​​open, op de loggia, op het balkon, je kunt gisten onder gaas). Misschien de keukendeur sluiten?
En dit jaar is september nogal koud, het gebeurt zelden

Gabi, het is oké dat het niet als vuur zal zijn.Het is niet gebruikelijk dat alle mensen erg pittig en met veel knoflook eten.

uote]
Het feit is dat we dol zijn op pittige azhika, dus ik voeg peper toe die besloten is.

Wat betreft het deksel ... bedek het een beetje, maar niet helemaal om de lucht te laten stromen. Ik slaag er altijd in om het te doen als het nog warm is, dus er zijn geen ongemakken met de geur (de ramen staan ​​open, op de loggia, op het balkon, je kunt gisten onder gaas).

JA, er is geen ongemak met de geur - integendeel, ik hou van het aroma. Dus alles is goed!

Lyudmila, ik breng je BEDANKT voor de heerlijke adjika! Het bleek heerlijk en walgelijk pittig. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka en accepteer de dank van onze familie. Toegegeven, de peper was van middelhoog vuur, we houden er scherper van. Vroeger maakten we ook adjika zonder te koken, maar ze stopten het meteen in de koelkast en het begon daar echt te gisten en de smaak ging achteruit. Nogmaals bedankt!

Gabi, nakapustina, een goede gezondheid voor jou en je gezin !!!

Ik las over adjichka. Ik wil het doen, want mijn rug doet pijn, en de tomaten zullen verdwijnen ... En dus zullen ze drie dagen blijven staan, misschien zal ik me er beter door voelen ...
Hoe stond ze tot de lente? Mensen, geef antwoord !!!! En zout, misschien herinnerde iemand zich hoeveel zout ze gooiden ... Zout is mijn "zere plek". Ik ben bang dat ik niet genoeg gezouten krijg, nou, ik ben te zout ...

Irina, proef het zout, probeer het en probeer het nog eens ... Je hebt er trouwens niet veel van nodig, je hoeft geen zout toe te voegen.
Het kan 3 jaar in de koelkast staan, ik heb het niet op een andere manier bewaard, nou ja, in de kelder. Ik bewaar ze in champagneflessen op de deur. Ik heb nog een paar plastic stoppen.

Ik hou heel veel van adjika en ik zou precies dat willen doen, maar ... gogosharov entich van dichtbij op de markt zag het niet, maar de hottie is griezelig

noot, dus niet per se gogoshary, maar gewoon rode paprika

Bedankt, dan doe ik het

Mijn man kocht vandaag een rode vlezige peper en een bittere, ook rode. Ik heb het verpest - een bijna volle emmer. Ik probeer al deze adjika-dumplings in te schenken. Ik heb 4 eetlepels zout gedaan - van mij nu alleen een expert-adviseur.
Ik denk dat je het nu nog kunt eten, voeg gewoon groen toe, het (adjika) is nog niet rijp, het ene moment baart me maar zorgen, zodat het niet beschimmelt ...

[Iers]

Iers 4 tafel. l. ? met boven of onder het mes? En wat betreft zout - normalek

Meisjes, doe meer, meer! Vorig jaar duurde mijn adjika niet tot het nieuwe jaar - ze aten het. En nu wachten we op de prijs van peper

Nee, niet onder het mes, maar als het ware met de bovenkant, want vandaag is het zout prima, droog, er werd niet veel opgeschept. Maar ik probeerde het, gooide 2 lepels, roerde, wachtte en toen nog een ... Ik was bang om te veel te zout. naar mijn smaak is zout genoeg, maar de mannen zeiden niet genoeg ... Nou, laat ze wat zout toevoegen.

Meisjes, doe meer, meer! Vorig jaar duurde mijn adjika niet tot het nieuwe jaar - ze aten ervan. En nu wachten we op de prijs van peper

Dus morgen weer voor peper? En een emmer? ...
Ik hou heel veel van rauwe adjika, maar hier is zo'n vondst !!!!
Dank je!

Meisjes, als ze fermenteert, zal ze haar smaak veranderen. Dan voeg je zout toe. Het blijft staan, zelfs als het niet gezouten is.

Ik wilde alleen maar vragen hoe ik kon weten dat ze al gefermenteerd was? Naast de smaak, is het op de een of andere manier extern te zien dat het tijd is om in de potten te gieten? Of je kunt het in plastic flessen van 1,5-2 l gieten

Het zal meerdere dagen bubbelen en spelen. En hoeveel dagen hangt af van de luchttemperatuur. En pas dan schenken. Anders zal hij zeker goed doen in de koelkast en alles bevlekken.
Over plastic flessen. Aan de ene kant is het handig, maar aan de andere kant is het schadelijk. Het is zuur - het trekt al het afval uit plastic. Hoewel we zelf zondigen. We schenken vaak wijn uit het vat in plastic flessen en nemen die mee naar huis. Dan drinken we - in plaats van voordeel, schade

Oh, ze hebben haar al verslinden , eet ... De neef Livanul-azijn in een kom naar adjika, (ze is nog niet zuur), griste een stuk brood, worst, en eet het op. Nafig dat tomatensap waarschijnlijk - ze drinken het, het maakt niet uit, maar ik denk dat ze ajichka zullen eten.Zoek nu net uit waar je moet opslaan ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Ik maak ook veel van zulke adjika, alleen een beetje bittere peper, Julia lust niet zoveel ... En dus eten we met brood en in plaats van tomatensap voegen we toe aan alle gerechten. We bewaren eerst in de koelkast (vorig jaar brak de glasplaat het schietlood van de blikken), zodra het kouder wordt - in de voorraadkast.

[Irina]

Irina heb je hete peper gedaan zoals in het recept? Het smaakt niet al te thermonucleair.Ik heb nu alles op de markt gekocht en zelfs zoiets als een gogoshar gevonden, een halfuur in peper gerommeld, alle rode uitgekozen - de Kaukasisch leek op zijn eigen manier te vloeken, ze geven niet , infectie, alleen rood nemen

Een beetje bittere peper, misschien is het gewoon dat ik zo mild werd. Met zout is het nauwkeuriger, vandaag lijkt het mij - het is zouter geworden ... Maar niet te zout. Al puffend, gistend. Mijn man kocht een emmer en zei dat hij hem zou verdraaien. Misschien morgen ... Een lange tijd - om de knoflook te pellen.

Ik heb het ook verpest - een emmer van 14 liter vol Hoe het begint te blazen, maar de bewaker zal uit de emmer klimmen Ik begrijp het alleen niet wanneer het zal gisten - het zal zuur zijn - ik deed alles zoals in het recept, maar ik heb nog steeds de hete peper van de zaden schoongemaakt - we zullen wachten

Ik denk dat ze moet gisten en tot rust moet komen ... Dus misschien, totdat ze over de top klom, het in verschillende emmers doen ...

En wat is er zo hard aan het puffen Tot aan de rand van de emmer, op dit moment heb ik het gemeten, nog 5 cm

Welnu, misschien kruipt het er niet uit ... Maar ik stop allerlei soorten kwas en dat soort dingen om eruit te kruipen, stop het in een kom, net als een brandweerman, zodat ik de keuken niet afwas nog een keer ...

Meisjes, kwamen langs om het recept opnieuw te bekijken en ren nu naar de keuken om boem te draaien! Ik doe maar een halve portie, aangezien er bijna geen ruimte is in de koelkast. Dit jaar werden veel tomaten gedroogd, dus die namen hun plaats in.
Maar de bittere peper werd alleen nog groen gevonden, hij is nog niet gerijpt tot een rode kleur. Hoe denk je om zo te gaan?

Pepper, denk ik, iedereen zal gaan, alleen met rood - mooier.

Het is zuur - het trekt al het afval uit plastic.

En nu verkopen ze azijn in plastic flessen. Het is vreselijk hoeveel smerigheid er is
Meisjes, gisteren heb ik het afgemaakt, en vandaag begon de adjika te borrelen en de geur verdween een beetje, als een rotte tomaat. Dit is zoals het zou moeten zijn, in het bijzonder zo'n geur, anders begon ik iets te hvylyuvatys.

[Olima]

Ze maakten me direct bang. Ik keek ernaar - het is te zien dat al het struikgewas omhoog kwam en langs het oppervlak van de scheur, zoals ik het in een droogte heb voorkomen - het is te zien dat het zuur is en de geur is zeer aangenaam, het is ruikt niet naar rotte tomaten Olima wacht nu Matroskin zal ons komen vertellen wat voor soort dukhanchik ze heeft - het kost haar 2 of 3 dagen