Orange Ice Cream door David Leibovitz

[Recept uit het boek van David Leibovitz "The Perfect Scoop" (Ik word nooit moe deze bijbel van alle ijsmakers te prijzen)]

Orange Ice Cream door David Leibovitz

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Zest	met 3 sinaasappels
Vers geperst sinaasappelsap (4-5 nodig)	1 1/4 kopjes (310 ml)
suiker	2/3 kop (130 g)
zure room 15% -20%	1 kop (240 g)
room 10%	1/2 kop (125 ml)
zout	snuifje
sinaasappellikeur (optioneel)	2 theelepels

Kook methode

• Recept uit het boek van David Leibovitz "The Perfect Scoop" (Ik word nooit moe deze bijbel van alle ijsmakers te prijzen)
• Ik vestig uw aandacht op het feit dat dit allesbehalve een ijsje is. Het ijs smaakt naar Italiaanse gelato, en ook naar onze favoriete sinaasappelsorbet van Baskin Robbins.
• Zeer mals, lekker en zooo sinaasappel!
• 1. Was sinaasappels grondig met een borstel, spoel ze af met kokend water en droog ze af met keukenpapier. Verwijder eerst de schil en pers het sap eruit.
• 2. Meng in een keukenmachine de schil en de suiker tot de schil volledig geplet is. Om het beter fijn te maken, kun je een beetje sap erin gieten - het proces zal sneller gaan.
• 3. Voeg de rest van het voedsel toe, draai het een beetje in de keukenmachine zodat het voedsel goed mengt en de suiker oplost. Geen zweepslagen nodig.
• 4. Bereid in een ijsmachine volgens de instructies.
• 5. Uitgang - 1 l
• 

Opmerking

“Ik had geen sterke drank beschikbaar, maar het is hier zeer wenselijk.
- Ik heb 10% room gebruikt, aangezien we geen Amerikaans half en half product in de aanbieding hebben. Maar het vervangen ervan is 10% of 20% crème. Ik heb 10% gebruikt, maar als je "romigheid" aan het ijs wilt toevoegen, neem dan 20%
- Ik filterde het sap door een grove zeef, omdat het kleine botten bevatte ter grootte van sesamzaadjes. Maar als er alleen vruchtvlees in het sap zit, kun je dat zo laten.
- IJs kan mooi en feestelijk geserveerd worden als je lege sinaasappelhelften gebruikt na het invriezen in de vriezer. En eet het met alcohol. Dit is heerlijk

Schoonheid!

[Katrin]

Katrin, een interessant recept
Ik heb alleen sinaasappellikeur, ik moet het zeker proberen

[julia_bb]

julia_bb, zonder sterke drank is het ook erg soulvol

Een heerlijk recept, we gaan het zeker doen! : girl-yes: Een beetje zoals yoghurtijs?

Een beetje zoals yoghurtijs?

Ja, een beetje vergelijkbaar.

Geweldig ijs bleek, heel erg bedankt! Simpel, goedkoop en lekker! Iedereen die twijfelt te doen !, 😃

Ik ga dit ijs zeker maken. Het schaamt alleen een beetje dat room en zure room samen zijn - ik heb nog nooit zo gegeten ... maar nu zal ik het proberen. Dat het heerlijk is, twijfel ik niet.

Geweldig ijs bleek, heel erg bedankt! Simpel, goedkoop en lekker! Iedereen die twijfelt te doen !, 😃

Ja, je hebt gelijk, erg lekker (echter, zoals alles wat ik kookte uit mijn favoriete boek). Ik wilde vandaag gewoon een portie roeren, vroeg mijn familie in tranen

Ik twijfel alleen maar aan de kwaliteit van de sinaasappels ... Je moet begrijpen dat de smaak van dit soort ijs rechtstreeks afhangt van de smaak van het fruit. Soms komen er droge of licht bittere sinaasappels voor.
Maar ijs is sowieso uitstekend.
En voor de lente-zomer is het de meest must-have.

Toegevoegd maandag 30 mei 2016 12:57 uur

Ik ga dit ijs zeker maken. Het verwart alleen een beetje dat room en zure room samen zijn - ik heb nog nooit zo gegeten ... maar nu zal ik het proberen. Dat het heerlijk is, twijfel ik niet.

Wees niet bang. Dit is een typische truc: voeg een beetje zure room of roomkaas toe aan het ijs om het een aangename zuurgraad te geven. Er zijn veel van dergelijke recepten.Dit doe ik zelf wel eens, ook al staat het recept niet vermeld.

Ik zal ook zure room toevoegen. Ik heb eindelijk, dankzij jou, de basis voor het ijs gevonden. Ik heb veel opties geprobeerd - smack met room, maar een beetje vettig met boter. Dit ijs is al drie keer gemaakt, het wordt per keer gegeten!

[Tumypka]

Tumypkaheb je deze basis gebruikt met ander fruit? Heel nieuwsgierig, deel je ervaring!

Ik hou ook niet van de smaak van room in ijs, maar uiteindelijk realiseerde ik me dat alles afhangt van het originele product. Niet alle room geeft deze smaak, zoek gewoon de "juiste" fabrikant en gebruik deze.

Toch, als je het toestaat, advies. Vervang gerust de zware 35% room door minder vette. Als het recept bijvoorbeeld 500 ml room van 35% zegt, neem ik een glas vet en een glas 10%. Zonder slagroom krijg je geen goed ijs, en soms wil je het gewoon.
Mijn advies is alleen van toepassing op automatische ijsmachines, het is onwaarschijnlijk dat gewoon ijs luchtig ijs zal kloppen als het vetarm is.

Ik heb deze basis gebruikt in een ander Leibovitz-recept, citroen. Ik vond het resultaat leuk, hoewel ik 2 keer meer suiker consumeerde. Je kunt naar een fabrikant zoeken, maar ik woon buiten de stad, het vinden van 33% crème is hier al een hele prestatie. En de kosten zijn ook van invloed. 10-20% room zit in vijf, ook zure room. Welnu, de belangrijkste indicator is dat als de kinderen de bal op de een of andere manier aten, als het ijs in room of boter is, geef deze optie dan gewoon. De winkel kijkt al met argwaan als ik sinaasappels kom halen.

Nog iets belangrijks: voor het eerst was de schil slecht gehakt, hij was dik. Toen begon hij het advies op te volgen, sap te druppelen, het blijkt lekkerder. Nu, in de hitte, is het over het algemeen een kick!

Toegevoegd op maandag 30 mei 2016 16:44

Ik zal ook proberen met ander fruit, hoe de oogst zal verlopen))). Ik heb de kleintjes beloofd, ik zal nu moeten))))

[Tumypka]

Tumypka, vertel ons wat er is gebeurd. Ik zal ook proberen om met deze basis te koken als er seizoensfruit en bessen binnenkomen. Hoewel we meer van sorbets houden, denk ik dat we kunnen experimenteren met zure room en room.

Ik ben het met je eens, heel gemakkelijk om ijs te eten. Volwassenen kunnen ook genieten: als je dit ijsje inschenkt met sinaasappel Cointreau of goede cognac, dan kom je er helemaal niet uit

Toegevoegd maandag 30 mei 2016 17:31 uur

PS. Ja, het is beter om dit ijsje uniform te maken. Zowel het vruchtvlees als de grove schil bederven alleen de smaak. Ik filter het sap, en maal de schil maximaal.

Kleine update. Ik maak dit ijsje al een hele maand non-stop, en vandaag besloot ik het recept een beetje te veranderen (ik was al lang aan het plannen, maar er was geen kaas bij de hand).
Vervangen 60-70 g zure room voor dezelfde hoeveelheid roomkaas. Ik nam een ​​Violette van zeer goede kwaliteit.
Het ijs heeft zeker qua smaak gewonnen. Het is romig en glad van structuur geworden en tegelijkertijd helemaal niet vet.
Ik raad dit ten zeerste aan.

Ik probeerde het met kaas, ik vond het niet echt lekker, je voelt de kaas in de nasmaak, al heb ik een andere kaas gebruikt. Heb vandaag deze wilde aardbeienbasis geprobeerd


Gemaakt van wat voorhanden was, 20% zure room, 10% room, om het vetgehalte te verhogen, voegde 80 gram boter toe. Ik heb net de aardbeien gepureerd. 1,5 liter ijs werd verslonden in 10 minuten. Dit is nu mijn favoriete basis voor ijs in smaak en voor de prijs

Wat een prachtig uitziend aardbeienijs! U kunt deze basis dus veilig proberen met ander fruit. Bedankt voor de ervaring.

Als je de kaas hebt gevoeld, heb je de verkeerde kaassoort gekocht. Ik gebruik deze techniek al heel lang en ik ben er geen pionier in. Jenni Britton Bauer heeft bijvoorbeeld één basis voor alle soorten ijs, en die bestaat uit melk, room, zetmeel en roomkaas. En volgens dit recept wordt een zeer delicaat romig ijs verkregen, vergelijkbaar met een vetarm ijs. Er is geen nasmaak.

De juiste één-op-één roomkaas is de zure room van onze vette markt (degene die meer op zachte boter lijkt)
Blijkbaar kwam je iets "korreligs" tegen, zoals ricotta. Ik hou ook niet van ijs bij haar.

Ik zal er nog een beetje aan toevoegen: de afgelopen tijd heb ik ijs gemaakt volgens dit recept met kersen, aardbeien, aardbeien en vandaag met meloen. Ontzettend lekker, meloen in het algemeen met een knal, 1,5 liter at meteen. Vooral handig als je een meloen hebt gekocht, en ze is zo-zo.

Een apart respect voor de auteur, dankzij de eenvoud en beschikbaarheid van ingrediënten, staat dit zomerijs elke dag op tafel.

[Tumypka]

Tumypka, op je "tip" gemaakt ijsje van een meloen. Het bleek ontzettend lekker, ik had het zelf niet verwacht! Meloen past goed bij deze basis, precies zoals de dokter heeft voorgeschreven. Ik heb zojuist de hoeveelheid suiker verlaagd en de hoeveelheid meloenpuree verhoogd ten koste van room en zure room - ik heb ze minder gedaan.
Bedankt voor het geweldige idee, je bent een getalenteerde experimentator!

Wat een interessant ijsje, en vooral, zonder dure, zware room!
Vertel me, als je het doet zonder ijs, ik heb het niet, doe het dan in de vriezer en roer het regelmatig?
Of zal het niet zo schattig zijn?

Helaas kan ik uw vraag niet competent beantwoorden. Ik ben pas begonnen met het maken van ijs met de aanschaf van een automatische vriezer, ik heb nog nooit geprobeerd het handmatig te maken.

Maar puur theoretisch lijkt het mij dat je het risico loopt een stuk ijs te krijgen, en geen opgeklopte malse massa: er zit absoluut geen zware room in de compositie, wat de plasticiteit garandeert.
Vetarme ijsjes werken goed in ijsmachines.

Hoewel ik het misschien mis heb. Je moet het zelf proberen of het aan degenen vragen die met de hand ijs maken.

Bedankt, ik zal het zo proberen!
Voor mij voor jou, oké?

Akkoord

Bedankt voor de verrukkingen. Ik heb zoveel verloren ... IJs in de bladwijzers sinds vorig jaar. Nu is het mijn favoriet.

Ik heb vandaag een meloen gemaakt, het is geweldig geworden! Bedankt voor het recept !!!

[Katrin]

Katrin, Ik zal het zeker doen .. bedankt

[taart machine]

taart machine, Lyubanich, blij dat ik het ijs lekker vond. Inderdaad, een zeer succesvol recept voor ijslollys, het is ook onze favoriet.