Brioche in sinaasappelolie met patisier

Brioche in sinaasappelolie met patisier

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
voor sinaasappelolie
boter	150 g
sinaasappel is groot, sappig	1 stuk
smaakstof	1 theelepel
suiker	60 g
voor crème patisier
melk	300 ml
suiker	80 g
boter	30 g
maïszetmeel	30 g
dooiers zonder films	3 stuks
vanille
voor de test
melk	150 ml
gist	10 g
suiker	80 g
eieren	4 dingen
boter op kamertemperatuur	200 g
zout	10 g
gezeefde bloem	500 g

Kook methode

• Voor deze brioches hebben we minstens één nacht of zelfs twee dagen nodig. De boter moet worden geïnfuseerd en het deeg moet rusten en rijzen in de koelkast. We hebben koude room nodig.
• Oranje olie:
• Smelt 150 g boter in een pan met dikke bodem.
• Voeg 60 gram suiker en schil en sap van een sinaasappel toe (goed, sappig, groot). Sinaasappelextract kan worden toegevoegd voor een sterker aroma. Laat samen 5-7 minuten sudderen op laag vuur.
• Doe over in een pot / kom en laat afkoelen. Zet het vervolgens een dag in de koelkast, zodat het doordrenkt en ingevroren is. De olie zal bevriezen, en aan de onderkant zal er een vloeistof zijn zoals plantaardige olie, ik smeerde de gebakken goederen ermee bovenop onmiddellijk na de oven. Ik heb vaste bevroren boter in het recept gebruikt in plaats van de gebruikelijke.
• Ik weet de houdbaarheid niet, maar ik denk dat het maximum 10 dagen is. Ik had 4 dagen tot ik klaar was en het deed.
• Patisier:
• We doen 200 ml melk, vanille en suiker op het vuur. Breng aan de kook, roer, maar niet te veel zodat alleen de suiker oplost
• Klop ondertussen in een kom de dooiers, het zetmeel en 100 ml melk bij elkaar. We mengen grondig. Giet nu in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, de helft van het hete mengsel. En gebruik hetzelfde systeem om het mengsel terug te brengen naar de pan en naar het vuur. Roer de hele tijd, ik vond de siliconen spatel lekker. Tot de eerste zware blaren. Haal van het vuur, voeg olie toe, roer. Breng over naar een kom, dek af met plasticfolie om aan de room te hechten en zet in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
• Door de vanille en dooiers is de kleur romig.
• Nu alles klaar is, kunt u de test starten.
• Meng warme melk en gist in een mixer met een haakbevestiging. Eieren toevoegen (bij voorkeur op kamertemperatuur). Meng in een aparte kom droge ingrediënten en voeg toe aan het eimelkmengsel. Als alles gecombineerd is, voeg dan onze boter toe (als het niet genoeg is, vullen we het verschil aan met gewone boter). Kneed 4-5 minuten op gemiddelde snelheid. Het deeg zal erg vloeibaar zijn. Doe over in een kom, dek af met folie en zet in de koelkast. Gedurende minstens 8 uur was het maximum voor mij ongeveer 40.
• Nadat de tijd is verstreken, nemen we het deeg eruit, smeren we onze handen in met geurloze plantaardige olie, scheuren we een klein stukje deeg af en kneden het tot de breedte van de handpalm. We doen daar een theelepel room. We leggen de uiteinden bij elkaar en halen ze voorzichtig uit de hand en laten ze in de vorm zakken (ik gebruik aluminium wegwerpcapsules (vet met olie) of steek papieren capsules in metalen mandvormen, als er siliconenvormen zijn, dan kun je ze gebruiken). Leg een kleine bal deeg bovenop het deeg. Herhaal het proces 20 keer).
• Nu moet je het deeg opsturen om te laten rijzen. Ik doe het zo: verwarm de oven 2-3 minuten, zet een glazen ovenschaal met kokend water naar beneden. Ik zorg ervoor dat het niet te heet is en leg het deeg op de bakplaat. Na 30 minuten namen ze 1,5-2 keer toe in volume. Dan maak ik de oven leeg, verwarm hem tot 170 ℃ met convectie en zet de brioches ingevet met een ei en water in de oven voor 20-25 minuten.
• Als u klaar bent, vet dan in met suikersiroop 1: 1, of pers, of, in ons geval, de resten (vloeistof) van sinaasappelolie.
• 
• Verwen uzelf en uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 20 st

Tijd voor voorbereiding:

2 dagen

Kookprogramma:

mixer, oven

Opmerking

Ik hou van brioche, maar alleen met de vulling. Het recept (basis) van gebakcursussen, ik vond sinaasappelolie van Nina Tarasova, en ik ben dol op de patisier vanaf de dag dat we elkaar ontmoetten.
Als je te lui bent om met boter en room te rommelen, zal het nog steeds erg lekker zijn. Soms gebruik ik nutella of mijn favoriet!
Citroen crème (prona)

Leg een kleine bal deeg bovenop het deeg

Natasha, ik begreep dit gewoon niet

[AlenKa]

AlenKa, geen foto, we zullen het op onze vingers uitleggen Nou, ik was niet van plan dit met een recept bloot te leggen
In de vorm hebben we een stuk deeg met vulling. We nemen nog een stuk deeg (ter grootte van een colakurk), maken het rond en leggen het erop, als een pompon op een babymutsje.
Nu is het beter?

Nou, ik was niet van plan het met een recept bloot te leggen

Nou, schazzzzz ... laat zo'n smakelijke traktatie niet achter ...

bovenop gezet, als een pompon

Nu is de snor duidelijk ..
Bedankt!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, maar kun je zo citroenolie maken? Ik hou van brioche, maar er zit geen sinaasappel in gebakken goederen)

kun je zo citroenolie maken

Theoretisch wel, maar praktisch zal ik het morgen zeggen, ik stond op het punt om het in een citroenversie te maken.

[Natasha]

Natasha, Ik zal wachten)

[prona]

prona, het recept verzonken in de ziel! Ik wacht ook en zal met alle middelen bakken !!

Ik zal zeker brioches maken

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, probeer het! Het duurt veel langer om te schrijven dan om te koken. Bovendien kan het proces zelf in meerdere dagen worden opgesplitst. En dan, onverwachts 's ochtends, heerlijke brioches serveren als ontbijt
Boter met citroen bleek. De consistentie is hetzelfde als sinaasappel. Ik deed het met één grote citroen, maar voor een sterkere geur zal ik de volgende keer de schil van twee citroenen en het sap van één nemen. Ik ben van plan om deze olie te gebruiken in kruimeldeeg.

Stoer !!!

[Natalia]

Natalia, maar heerlijk Bedankt voor het langskomen

Ik ben van plan om deze olie te gebruiken in kruimeldeeg.

Is er een nieuw recept?
Natasha, je hebt recepten als een roman met een vervolg! dus het is interessant om te lezen en echt wil koken ... ik hoop dat er in de winter meer mogelijkheden zijn om je meesterwerken tot leven te brengen!.

Naamgenoot, ik ben dol op brioches, in welke vorm dan ook! Ik zal het recept zeker proberen. Alles is geweldig! goed recept, en uitvoering, en beschrijving. Hartelijk dank!

[AlenKa]

AlenKaIk heb net citroenolie in het recept vervangen. Niets te exposeren
Natalia, bedankt! Ik zal blij zijn als je het leuk vindt

Niets te exposeren

Oh ja, oké ... wil je de resultaten in "zoete liefde" schrijven?

Ik zal daar ontmaskeren

[Natasha]

Natasha, en kan deze olie worden ingevroren? En terwijl ik ga bakken, zullen de sinaasappels niet in de buurt zijn.

Natasha, interessante brioches en droge gist of geperst in het recept? Meisjes, en waar heb je op gebakken?

[Elena]

Elena, kan.
Juliana, droog

Bedankt voor het heerlijke recept. het was erg interessant om te doen. Maar ik had avonturen, legde het deeg in de koelkast en vergat het twee dagen, daarna mengde ik rozijnen en een beetje gekonfijt fruit, en toen moest ik dringend gaan, ik liep 24 d in een ronde vorm en legde het in de koelkast , en vandaag zet ik de oven aan. Viervoudig verhoogd
Qua structuur lijkt het op cupcakes, en het deeg deed me denken aan een grote cupcake, hoewel ik begrijp dat het gist is. Ik heb niet genoeg suiker, maar ik drink thee zonder, en koffie is goed. Ik denk dat als ik met room had gebakken, dat het ook zou zijn geweest. Ik zal het op de een of andere manier met hem herhalen, maar zelfs na de koelkast was het deeg uitgesmeerd.
Nogmaals bedankt .

[Oksana]

Oksana, bedankt voor het gedetailleerde rapport! Dit is echt een cupcake.
Ik hou niet van brioche zonder vulling, ik mis altijd wel iets.
Het deeg is erg mals, ik smeer mijn handen altijd in met geurloze olie, dan is het erg handig om te werken.

[prona]

prona, Natasha, ik zal het zeker herhalen met de vulling, hoewel de mijne heeft uitgecheckt en zei dat het op een cake lijkt ... bedankt van mijn familie.

[Oksana]

Oksana, bedankt! Blij dat de familie het op prijs stelde

[Natasha]

Natasha, Ik ben met dankbaarheid en verslag. Speciaal voor de brioche heb ik van tevoren sinaasappelolie gemaakt en vandaag gebakken. Een beetje van het recept. Mijn gist is vers en sterk, dus ik nam 20 g. Het deeg steeg heel goed. Ik maakte nog een room (met Philadelphia), en bakte die er niet mee, maar serveerde hem apart. Sommige met room, sommige met jam, maar ik was al heerlijk! Ik ga zeker meer doen, al volgens het recept.