|
 Het leven van een perzik is kort. Vergelijk: een olijfboom leeft tweeduizend jaar, een appelboom leeft tweehonderd en een perzik slechts vijftien! Tuinders gebruiken zijn gaven nog minder.
Toegegeven, in het hoogland Dagestan worden deze voorwaarden verhoogd, maar alleen verdubbeld. En het groeit daar niet vier meter, maar acht, maar dit is een uitzondering.
En toch, ondanks zo'n fout, wordt de perzik door iedereen geliefd en vereerd. En vooral de arbeiders in de conservenindustrie. Na ananas staat hij op de tweede plaats van de wereld! Een goede perzikfruit is een kunstwerk. Niet voor niets portretteerde de kunstenaar V. Serov hem in zijn schilderij "Girl with Peaches". Lichtroze, de kleur van de dageraad, met een donkerrode kleur. Toegegeven, niet in alle landen zorgt het klimaat ervoor dat je de perfecte blos krijgt. In Japan is de vrucht bleek. Japanse tuinders zijn hier altijd van overstuur geweest. De producten voldeden niet aan internationale normen. Dus bedachten ze het volgende. Enkele dagen voor de oogst worden platen aluminium, zo breed als platen, de tuin in gebracht. Ze zijn opgesteld in de gangpaden. Ze weerkaatsen als spiegels het licht op de bomen. En de vruchten nemen onmiddellijk de ontbrekende kleurdichtheid op.
 Deze operatie bleek vanuit een ander oogpunt gunstig te zijn. Aluminium platen houden vogels en zelfs ... bladluizen weg! Om te voorkomen dat de vruchten barsten en bedorven werden door ongedierte, stopten de Japanners vroeger elke eierstok in een papieren zak gedrenkt in paraffine. Ze haalden de zak eraf net voor het schoonmaken. Dit is niet meer nodig. Aluminium hielp.
Ook de viervoeters zijn in de wolken met de perzik. De vos houdt vooral van hem. Het sappige vruchtvlees verleidt haar niet bijzonder, maar het bot ... De sluwe Patrikeevna weet heel goed dat het zaad een zaadje bevat, zo vet als dat van abrikoos... En met dezelfde onvergelijkbare abrikozengeur. Natuurlijk plukt de bedrieger geen fruit van de bomen, maar in de lente, wanneer mensen zaden gaan zaaien in de kinderkamer, komt ze 's nachts en graaft alles schoon op. Tuinders van de Ararat-vallei in andere jaren kreunen gewoon van vosinvasies. Patrikeevna bepaalt onmiskenbaar de plaatsen waar de zaden worden gezaaid, alsof ze ze zelf heeft geplant.
De vogels waardeerden de perzik ook meteen. Academicus P. Zhukovsky zag meer dan eens hoe Vlaamse gaaien vruchten met roze wangen uit de tuinen sleepten.
En nu, nu we de perzik hebben geprezen, laten we het hebben over zijn zwakke punten. Hoe lekker de goddelijke vrucht ook is, hoe het ook smelt in de mond, biochemici zijn er helemaal niet blij mee. Suikers zijn niet hetzelfde! Of het nu druiven zijn - er is bijna pure glucose. En een perzik is als een biet. Het bevat één sucrose. Er is bijna geen glucose en fructose.
Het tweede nadeel houdt verband met het bot.
Ofwel blijft het achter bij het vruchtvlees, dan nee. Hoe te bepalen? Ze zeggen dat je het cijfer moet weten. Daarom gingen mijn vrouw en ik op vakantie naar Feodosia, naar de Zwarte Zee, met een gids vol.
Ze vonden er een zeer goede variëteit Alexander in en gingen naar de markt. We herkenden Alexander natuurlijk meteen aan zijn nobele matte glans.
Als verzekering noemden ze: Alexander?
- Helemaal juist, - de verkoper knikte.
 We hebben een hele tas gekocht. Ze brachten het naar huis. Snijd er een in stukken. Het bot komt niet los. Ze leek aan de pulp gesoldeerd.
We dachten dat het een ander soort was. Ze sneden de tweede, derde, tiende ... Helaas, iedereen bleek op dezelfde manier te zijn.
Ik verzamelde de restjes en keerde terug naar de markt.
- En ik heb niet beloofd dat de steen achterblijft, - antwoordde de eigenaar van perziken zonder te knipperen - Mijn vruchten hebben zo'n eigenschap.
"Dus dit is een ander soort," zei ik, en ik opende de identificatie weer. "Kijk, hier staat dat het achterblijft!
Hij nam het boek aan, maar gaf het onmiddellijk terug.
- Dat is juist. Maar zie je, mijn bodem is niet helemaal goed. Alexander houdt van limoen, dan wordt het bot gescheiden. Ik heb het niet in de grond.
Eerlijk gezegd moeten we toegeven dat we heel lichtjes met perzikpitten omgaan en ze achteloos uitspugen en weggooien. Niemand zal de moeite nemen om de nucleoli die erin zijn ingesloten te breken en te gebruiken. Of pers er olie uit. We zijn bang voor de al bekende amygdaline. En hij is er zeker. Je durft te eten - en plotseling krijg je per ongeluk je aandeel blauwzuur. En wie weet hoe het allemaal afloopt? Maar voordat ze aten, en in sommige landen zijn zelfs culinaire recepten bewaard gebleven over hoe je het gewenste gerecht op smaak kunt brengen met perzikzaadjes.
Angst verscheen aan het begin van onze eeuw, toen sporen van amygdaline werden gevonden in de nucleolus en zelfs in de pulpa. Toegegeven, latere controles, zeer grondig, bevestigden de resultaten over de pulp niet, maar ze blijven controleren, wat betekent dat er geen volledige zekerheid is.
Wat het bot betreft, iedereen heeft er amygdaline in. Je kunt het ook ruiken. Echter, voordat ze de nucleoli aten! En niemand was ziek. Hoeveel kunt u zonder schade eten? Er zijn exacte cijfers. Een kilo nucleoli bevat 450 milligram amygdaline. De minimale dosis voor een fatale afloop was 10 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Iedereen die 50 kilo weegt, moet ongeveer een pond nucleoli doorslikken om zich onwel te voelen. In werkelijkheid eet natuurlijk niemand zo veel.
 Ter vergelijking kunt u zich de beroemde Siberiër herinneren taarten met vogelkers... Lekkerder is moeilijk te vinden. Maar het meel voor de vulling wordt gemalen van gedroogde vogelkers, samen met zaden en nucleoli. En de amandelgeur van taarten is meerdere keren sterker dan van perzikpitten. Negentigjarigen zijn ook niet bang om taarten te eten. En niet een stukje tegelijk! Elk stuk heeft een vingerdikke vulling. En er zijn geen problemen.
Als ik de waarheid observeer, merk ik op dat de giftige eigenschappen van amygdadine worden verminderd bij het bakken van taarten.
Maar terug naar de nadelen van de perzik. De derde op rij is kilte. Zelfs in warme streken, in Armenië, valt er vorst - en barst de stam. De korte levensduur van de perzik wordt verder verkort.
Armeense tuinders hebben een originele manier van bescherming bedacht. Ze besproeien de stammen met een polymeer materiaal - perliet. Na een dag hardt perliet uit met een poreuze korst. Het blijkt de tweede laag van de schors te zijn. Het laat lucht door, reflecteert overtollig zonlicht. Beschermt tegen vorst.
Het vierde nadeel van onze klant betreft fruit. Buiten is de vrucht met roze wangen bedekt met donzig vilt. Als een tennisbal. Fijn afgezet met zachte flanel. Niet iedereen houdt van puberteit. Er zijn mensen met perfect sterke zenuwen, bij wie de ene soort perzik huivert. Ze durven nergens voor door de donzige schil te bijten, ze zijn zelfs bang om aan te raken. Een van deze angstige mensen suggereerde heel serieus dat tuinierswetenschappers de harige dekking van perziken zouden elimineren. Maar geen enkele tuinman durfde zo'n steile maatregel te nemen. 'Aangezien de natuur de puberteit heeft veroorzaakt, betekent dit dan dat het ergens voor nodig is? - ze reflecteerden - Hoogstwaarschijnlijk ter bescherming tegen vijanden.
Eigenlijk is er een naakte, niet donzige perzik. Dit is nectarine. De natuur heeft het duizenden jaren geleden gecreëerd. Met het gebruikelijke, donzige, kan het echter niet worden vergeleken. Tuinders noemen het gekscherend een perzik die zijn smaak heeft verloren. Er zijn echter nectarines met een goede smaak, maar ze zijn zo zuur dat je ze niet rauw kunt eten. De natuur heeft correct berekend. Aangezien er geen puberteit is, moet u zich met iets anders verdedigen. Tenminste met zuur.
Het vijfde nadeel van een donzige vrucht is het probleem van terugkeer. De essentie is als volgt. Als de perzikboomgaard ouder wordt, worden de bomen vervangen door jonge. Maar de tweede generatie groeit langzaam. Bomen sterven snel af. Het leven, zo kort als een moment, wordt zelfs nog meer bekort.
Over de derde generatie hoef je niet te praten. En wat het meest verrassend is - dit ras gedraagt zich hetzelfde in verschillende delen van de wereld, maar in sommige tuinen slagen zowel de tweede als de derde generatie zonder gedoe. Wat is er? Het vermoeden bestaat dat amygdaline hier een rol speelt, maar wat? De vraag is nog open.
Ondanks alle nadelen is de perzik 's werelds meest gerespecteerde steenfruit.Qua oogsten staat hij stevig op de eerste plaats. En het is geen toeval.
In termen van voedingswaarde beschouwen artsen het als gelijkwaardig lever... Dit is niet genoeg. Fruit bevat tot anderhalf procent pectine en verwijdert radioactieve stoffen uit het lichaam. Perziken houden de balans van zuren en logen in het lichaam in stand. Herstel de hemoglobine in het bloed. Niet voor niets zei de beste perzikkenner van ons land, professor I. Ryabov uit Jalta: "Wie ten minste één perzik- en abrikozenfruit per dag gebruikt, verlengt zijn leven!"
Maar zelfs als je alle voordelen van een glorieuze boom kent, moet je nog een eigenschap bedenken die de perzik onderscheidt van alle fruitbroeders. Hoe groter, hoe lekkerder. Je mag het misschien niet eens proberen, maar meet de diameter alleen met een liniaal. Als de perzik de zeventig millimeter heeft bereikt, is dat goed. 80 is nog lekkerder. En 90 is al een volledige garantie voor een ongeëvenaarde smaak. De Fransen ontwikkelden zelfs een speciale schaal. Ze hebben zoals gewoonlijk geen drie soorten, maar tien. En alles is in grootte.
Toegegeven, experts waarschuwen dat iets ook afhangt van ... dauw. Het grote verschil is of de donzige vruchten 's ochtends, met dauw, of in de middagwarmte of' s avonds worden geplukt voordat de dauw begint te vallen. Deze laatste zijn vooral goed!
A. Smirnov. Toppen en wortels
|
